專(zhuān)利名稱(chēng)：：香味或香氣的劣化抑制劑的制作方法香味或香氣的劣化抑制劑
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及能夠廣泛適用于日常生活中人們要送入口中的產(chǎn)品、例如飲料、食品或者牙膏、口臭防止劑之類(lèi)的口腔衛(wèi)生劑或者口服的藥品(以下合并稱(chēng)為"經(jīng)口組合物")、香料、化妝品等的香味或香氣的劣化抑制劑以及香味或香氣劣化抑制方法。
背景技術(shù)：
：—般來(lái)說(shuō)，飲料和食品等的味道和香氣對(duì)食欲的增進(jìn)或減退有很大的影B向，因此，可以認(rèn)為，其香味與各種營(yíng)養(yǎng)成分同樣地在飲食生活中是重要的要素。另外，向化妝品和香皂、洗發(fā)水等化妝用的制品賦予的香氣在掩蓋其基材臭味的同時(shí)，向使用者和周?chē)娜速x予愉快的感覺(jué)，在化妝品等中成為重要的要素。然而，已知，飲料食品、化妝品等的香味、香氣成分中不穩(wěn)定的成分很多，受到氧、光、熱等而會(huì)緩慢劣化，在制造、流通、保存等各階段中，本來(lái)的香味、香氣會(huì)消失，或者會(huì)發(fā)生異味異臭(劣化臭味)。檸檬醛是一種具有檸檬樣香氣、香味，能向飲料食品和化妝品等制品賦予柑橘味、新鮮感的重要成分。已知，在酸性條件下，檸檬醛發(fā)生環(huán)化、氧化、水合、異性化等反應(yīng)，生成各禾中臭味成分〔PeterSchieberleandWernerGrosch;J.Agric.FoodChem.，Vol.36，797-800(1988)〕。在臭味成分中，對(duì)甲基苯乙酮和對(duì)甲酚具有特別強(qiáng)的劣化臭味，導(dǎo)致制品的品質(zhì)顯著降低。過(guò)去，為了抑制這種香味、香氣的劣化，提倡添加抗壞血酸等各種抗氧化劑和抗光劣化劑(參見(jiàn)非專(zhuān)利文獻(xiàn)1)。關(guān)于檸檬醛的劣化抑制，公開(kāi)了添加迷迭香酸、紫蘇、薄荷等植物提取物等的方法(參見(jiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn)111)。另外，對(duì)于通過(guò)添加兒茶素類(lèi)或茶黃素(theaflavins)類(lèi)等來(lái)源于茶的成分的檸檬醛的劣化抑制方法也有報(bào)導(dǎo)(參見(jiàn)專(zhuān)利文獻(xiàn)1214)。然而，關(guān)于飲料食品或化妝品等的香味、香氣的劣化，除了香味、香氣成分本身受到氧、光、熱等而發(fā)生變化以外，也會(huì)因?yàn)轱嬃鲜称坊蚧瘖y品等中所含的油脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)等各成分參與氧化、分解、異性化、聚合等諸多反應(yīng)的復(fù)合的因素所引起。因此，即使采用上述以往的技術(shù)，也往往會(huì)使劣化的抑制效果變得不充分，因此，要求使用效果更好的劣化抑制技術(shù)。非專(zhuān)利文獻(xiàn)1"專(zhuān)利廳公報(bào)周知常用技術(shù)集(香料)第1部"1999年1月29日p14114專(zhuān)利文獻(xiàn)1特表2002-507887號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)2特開(kāi)平11-137224號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)3特開(kāi)平11-169148號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)4特開(kāi)2001-346558號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)5特開(kāi)2002-244號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)6特開(kāi)2002-180081號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)7特開(kāi)2002-255778號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)8特開(kāi)2002-330741號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)9特開(kāi)2002-338990號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)10特開(kāi)2003-82384號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)11特開(kāi)2003-79335號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)12特開(kāi)2003-96486號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)13特開(kāi)平9-227456號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)14特開(kāi)2005-171116號(hào)公報(bào)
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明所要解決的課題本發(fā)明所要解決的課題在于，提供一種針對(duì)由復(fù)雜原因引起的飲料食品或化妝品等的香味、香氣的劣化，效果優(yōu)于以往技術(shù)的劣化抑制劑。用于解決課題的手段本發(fā)明人等對(duì)于因受熱使檸檬醛劣化及其抑制方法進(jìn)行了詳細(xì)的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)用氧化酶處理茶類(lèi)提取液成分而獲得的生成物對(duì)于來(lái)自檸檬醛的作為非常強(qiáng)的劣化臭味原因物質(zhì)的對(duì)甲酚和對(duì)甲基苯乙酮的生成顯示出顯著的抑制效果。S卩，本發(fā)明涉及由通過(guò)用氧化酶處理茶類(lèi)提取液成分而獲得的生成物作為有效成分的香味或香氣的劣化抑制劑。并且涉及一類(lèi)香味或香氣的劣化抑制劑，其特征在于，茶類(lèi)提取液成分為通過(guò)用水、極性有機(jī)溶劑或者它們的混合物從茶(Camelliasinensis)的葉、莖、芽中提取的各種溶解成分；茶類(lèi)為不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的茶葉、莖和芽；氧化酶為多酚氧化酶；香味或香氣為柑橘味；而且，香味或香氣是基于檸檬醛的氣味。另外，本發(fā)明涉及含有上述香味或香氣的劣化抑制劑的香料、經(jīng)口組合物、化妝PRo進(jìn)而，本發(fā)明涉及通過(guò)添加上述香味或香氣的劣化抑制劑來(lái)抑制香料、經(jīng)口組合物或者化妝品的香味或香氣發(fā)生劣化的方法。發(fā)明的效果通過(guò)向香料或飲料食品等中添加本發(fā)明的劣化抑制劑，可以抑制由于熱或光造成的香味、香氣的劣化。特別是對(duì)于檸檬醛的劣化具有顯著的效果，可以抑制來(lái)自檸檬醛的作為劣化臭味原因物質(zhì)的對(duì)甲酚和對(duì)甲基苯乙酮的生成，從而維持柑橘味的新鮮的香味、香氣。另外，作為面向來(lái)自天然物的食品用途的香味，香氣劣化抑制劑，與目前使用的以多酚為主體的抗氧化物質(zhì)相比，其多酚含有量低，因此，對(duì)最終制品的風(fēng)味的影響較少，可以減輕苦澀味。進(jìn)而，還可以減輕沉淀或著色。圖1為提取例1中茶提取液氧化酶處理物的紫外線吸收譜圖。圖2為提取例2中紅茶提取物的紫外線吸收譜圖。圖3為提取例1中茶提取液氧化酶處理物的尺寸排阻色譜。橫軸為保持時(shí)間。縱軸為分子量。圖4為提取例2中紅茶提取物的尺寸排阻色譜。橫軸為保持時(shí)間?？v軸為分子量。圖5為標(biāo)準(zhǔn)液的軟性曲線數(shù)據(jù)。橫軸為保持時(shí)間?？v軸為分子量的對(duì)數(shù)值。具體實(shí)施方式以下更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明。(1)原材料本發(fā)明中使用的茶提取液成分可以通過(guò)用水或者極性有機(jī)溶劑對(duì)于作為山茶科常綠樹(shù)的茶(茶樹(shù))的葉、莖、芽進(jìn)行提取來(lái)獲得。茶不論品種、產(chǎn)地均可使用，作為生茶葉或者飲料用茶葉，也可以利用經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茶葉(不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶)中的任一種。另外，用于提取的有機(jī)溶劑可以是含水物，作為極性有機(jī)溶劑，可舉出乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。其中，從對(duì)人體的安全性和操作容易性的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選水或者乙醇、丙醇、丁醇之類(lèi)的碳數(shù)24的脂肪族醇，特別優(yōu)選水或者乙醇或者它們的混合物(195%的乙醇水溶液)。用于提取的溶劑的量可以任意選擇，一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)于上述原材料1重量份，使用溶劑量2200重量份。(2)提取方法作為提取方法，可以根據(jù)溶劑的種類(lèi)、用量等采用各種的方法。例如可以將上述原材料加入到溶劑中，采用浸漬法或者加熱回流法來(lái)提取。予以說(shuō)明，采用浸漬法時(shí)，可以是在加熱條件下、在室溫下或者在冷卻條件下進(jìn)行。另外，為了提高提取成分的收率和高效地進(jìn)行提取后的分離精制工序，可以在提取中、或者針對(duì)提取后的溶液，使用果膠酶、纖維素酶、單寧酶等水解酶。其次，將溶劑中不溶的殘?jiān)?，獲得提取液，作為除去殘?jiān)姆椒?，可以采用離心分離、過(guò)濾、壓榨等各種固液分離手段。(3)氧化酶處理作為適用于本發(fā)明的氧化酶，可舉出多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶等，優(yōu)選使用多酚氧化酶。具體地可舉出，蟲(chóng)漆酶(EC1.10.3.2)、兒茶酚酶(EC1.10.3.1)、酪氨酸酶(EC1.14.18.1)等，它們可以單獨(dú)使用，或者將2種以上合并使用。對(duì)于這些酶的來(lái)源沒(méi)有特殊限制，可舉出例如以茶類(lèi)為代表的各種植物來(lái)源、動(dòng)物來(lái)源、細(xì)菌來(lái)源的酶。其中，特別是蟲(chóng)漆酶由于具有作為產(chǎn)業(yè)用酶的通用性和實(shí)際效果，其氧化能力高，因此優(yōu)選使用。例如可以使用市售的"蟲(chóng)漆酶DAIWAY120(商品名)"(大和化成株式會(huì)社制)和"DeniliteIIS(商品名)"(N,zymes，Japan制)等。另外，酶不必是精制的，也可以在粗酶的狀態(tài)下使用。關(guān)于酶的用量，當(dāng)將所使用的酶量按照有效的酶蛋白質(zhì)的量換算時(shí)，相對(duì)于茶提取液中的固態(tài)成分100g，酶為0.0015g，優(yōu)選為0.010.5g。可列舉出這樣的方法在酶處理過(guò)程中的反應(yīng)溫度約在09(TC、優(yōu)選約在25575t:的范圍內(nèi)，反應(yīng)時(shí)間約為5分鐘48小時(shí)、優(yōu)選約為10分鐘6小時(shí)的條件下使其作用。另外，酶處理后，優(yōu)選在50%以上乙醇水溶液中進(jìn)行30分鐘以上的加熱回流，對(duì)酶進(jìn)行失活處理。(4)精制處理上述氧化酶處理液也可以進(jìn)而在施加脫色、脫臭等精制處理等之后再加以利用。在精制處理中，可以使用活性炭、氧化鋁、硅膠或者由多孔性的苯乙烯-二乙烯基苯共聚物制成的合成樹(shù)脂吸附劑、甲基丙烯酸酯系多孔性聚合樹(shù)脂、凝膠型合成吸附劑等。作為精制用的合成樹(shù)脂吸附劑，可以使用例如三菱化學(xué)株式會(huì)社制"DIAIONHP-20(商品名)"、"DIAI0NSP-70(商品名)"和0rganoCorp.制"AMBERLITEXAD-2(商品名)"、AmershamPharmaciaBiotech制"SEPHADEXLH_20(商品名)"等。另外，也可以將選自以上物組中的1種或2種以上的處理組合起來(lái)。(5)制劑化上述氧化酶處理液或其精制物可以直接作為劣化抑制劑配合到飲料食品等中，也可以按照下述方法進(jìn)行配制后再使用。例如，按適當(dāng)?shù)臐舛仁蛊淙芙庥谒?、乙醇、甘油、丙二醇?混合)溶劑中(具體為水/乙醇、水/乙醇/甘油、水/甘油等的混合溶劑)制成液劑。另外，也可以加入糊精、蔗糖、果膠、甲殼素等，也可以將它們進(jìn)一步濃縮成糊狀。另外，也可以通過(guò)向各溶液中添加賦形劑(糊精等)并進(jìn)行噴霧干燥使其成為粉末狀。進(jìn)而，通過(guò)將上述液劑與乳化劑一起添加到油脂等中并使其分散，也可以制成油溶性的液劑，可以根據(jù)不同用途采用各種劑型。本發(fā)明的劣化抑制劑可以在制造香料、經(jīng)口組合物、化妝品等的過(guò)程中適宜地添加。添加量可根據(jù)添加對(duì)象的種類(lèi)而異，相對(duì)于香料、經(jīng)口組合物、化妝品等，按照固態(tài)成分換算，以0.001100ppm的添加量為宜。當(dāng)對(duì)象制品為經(jīng)口組合物時(shí)，從不影響本來(lái)香味的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選為0.0130卯m，特別優(yōu)選為0.110卯m。另外，為了提高香味劣化抑制效果，也可以將本發(fā)明的劣化抑制劑與過(guò)渡金屬離子合并使用，特別是從對(duì)人體的安全性的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選鐵離子。作為鐵離子的供給源沒(méi)有特殊限制，可以使用金屬鐵、鐵鹽類(lèi)、血紅素鐵等。具體地可舉出氯化鐵、檸檬酸鐵、葡糖酸鐵、乳酸鐵、焦磷酸鐵、硫酸鐵、血紅素鐵等。另外，為了提高劣化抑制力，可以將本發(fā)明的劣化抑制劑與通常使用的L-抗壞血酸、酶處理蘆丁、日本槐(pagodatree)提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物、綠茶提取物等抗氧化劑適宜地配合，進(jìn)而為了防止金屬與基質(zhì)的反應(yīng)生成的著色等，也可以與檸檬酸、葡糖酸、酒石酸、植酸、焦磷酸、多磷酸等金屬屏蔽劑混合。本發(fā)明中，香味是指飲料食品等經(jīng)口組合物通過(guò)嗅覺(jué)感覺(jué)到的香味與從口腔連通到鼻腔的部分感覺(jué)到的味道綜合形成的感覺(jué)。香味包含飲料食品等經(jīng)口組合物本來(lái)所具有的香味以及通過(guò)添加香料而賦予經(jīng)口組合物的香味這二者。香氣是指通過(guò)添加香料而向化妝品等賦予的、主要由嗅覺(jué)感覺(jué)到的香氣。本發(fā)明的劣化抑制劑對(duì)于各種香味香氣的劣化均有效，優(yōu)選對(duì)柑橘味的香味香氣的劣化有效。特別地，對(duì)于基于檸檬醛的香味，香氣的劣化有效，對(duì)于抑制來(lái)自檸檬醛的非常強(qiáng)的作為劣化臭味原因物質(zhì)的對(duì)甲基苯乙酮(桂皮臭)和對(duì)甲酚(藥品臭)的生成具有顯著的效果。本發(fā)明的劣化抑制劑可以沒(méi)有特殊限制地用于經(jīng)口組合物、香料、化妝品等，作為具體例，可舉出下述的例子。作為經(jīng)口組合物的例子，可舉出飲料、點(diǎn)心類(lèi)、油脂和油脂加工食品、乳、乳制品、口腔衛(wèi)生劑等，更具體地可舉出下述產(chǎn)品。作為飲料的例子，可舉出咖啡、紅茶、清涼飲料、乳酸菌飲料、無(wú)果汁飲料、含果汁飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料等，特別適用于柑橘類(lèi)的碳酸飲料、果汁、果汁飲料、乳性飲料、茶飲料等。作為點(diǎn)心類(lèi)的例子，可舉出果凍、布丁、法國(guó)巧克力果汁點(diǎn)心、糖果、餅干、美國(guó)小甜餅(cookies)、巧克力、蛋糕類(lèi)等，特別適用于含有檸檬醛的酸奶、果凍、冰激凌等冷凍甜點(diǎn)、糖果、麥芽糖、口香糖等。作為油脂和油脂加工食品的例子，可舉出食用油脂(動(dòng)物性油脂、植物性油脂)、人造黃油、起酥油、蛋黃醬、調(diào)味汁、硬黃油等；以及方便面類(lèi)、豆腐的油炸食品(油炸豆腐、過(guò)油豆腐、油豆腐)、油炸魚(yú)糕、油炸蝦丸、油炸食品、快餐食品類(lèi)(炸土豆片、油炸食品丁類(lèi)、江米條、甜甜圈)、烹調(diào)冷凍食品(冷凍肉餅、油炸蝦等)等。作為乳、乳制品等的例子，作為乳，可舉出生乳、牛乳、加工乳等；作為乳制品，可舉出奶油、黃油、奶油、濃縮乳清、奶酪、冰激凌類(lèi)、酸奶、煉乳、奶粉、濃縮乳等等。作為口腔衛(wèi)生劑的例子，可舉出牙膏、漱口藥、口中清涼齊U、口臭防止劑等。作為香料的例子，可舉出香料原料(精油、香精、混凝物(concretes)、純凈物(absolutes)、提取物(extracts)、含油豐對(duì)月旨(oleoresins)、類(lèi)豐對(duì)月旨(resinoids)、回收香茅斗(recoveredflavors)、碳酸氣提取物、合成香料)以及含有它們的香料組合物等，特別適用于含有檸檬醛的柑橘類(lèi)香料。作為化妝品的例子，可舉出香水、化妝品、洗劑、香皂、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素、沐浴劑、芳香劑等，特別適用于含有檸檬醛的具有柑橘味的香氣(citrus-likearomas)的化妝品。(參見(jiàn)"專(zhuān)利廳公報(bào)周知常用技術(shù)集(香料)")以下舉出實(shí)施例具體地說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明不限定于實(shí)施例記載。實(shí)施例〔提取例1〕向干燥的綠茶葉100g中加入水2000g，加熱回流1小時(shí)。過(guò)濾除去不溶物后，向?yàn)V液(固態(tài)成分量為1.52.5%)中添加蟲(chóng)漆酶(大和化成株式會(huì)社制"蟲(chóng)漆酶DAIWAY120(商品名)")O.04g，在55t:下使其反應(yīng)4小時(shí)。將該酶處理溶液濃縮后，添加95%乙醇溶液300g，加熱回流30分鐘，進(jìn)行酶失活處理。將溶液冷卻至-i5t:后，過(guò)濾除去不溶物，然后進(jìn)行減壓濃縮、凍干，獲得深褐色的粉末16.9g(以下稱(chēng)為"茶提取液氧化酶處理物")。該提取物的物性如下。a)紫外線吸收譜圖示于圖1(測(cè)定濃度10卯m、稀釋溶劑70%乙醇溶液)。入max:203nm、267nmb)溶解性可溶于水，易溶于5070%乙醇，不溶于乙醇〔提取例2〕向紅茶葉50g中加入50X乙醇水溶液500g，加熱回流l小時(shí)。過(guò)濾除去不溶物后，將濾液減壓濃縮，凍干，獲得褐色的粉末(以下稱(chēng)為"紅茶提取物")15.lg。該提取物的物性如下。a)紫外線吸收譜圖示于圖2(測(cè)定濃度10ppm、稀釋溶劑70%乙醇溶液)。Amax:205nm、273nmb)溶解性可溶于水，易溶于5070%乙醇，不溶于乙醇在試驗(yàn)例和實(shí)施例中，使用目前使用的屬于抗氧化物質(zhì)的以下試劑、天然提取物作為香味香氣劣化抑制劑。l)L-抗壞血酸使用NacalaiTesque制的L(+)-抗壞血酸。2)戸丁使用NacalaiTesque(株)制的"a-G蘆丁P(商品名)"。3)綠原酸使用和光純藥(株)制的綠原酸。4)綠茶提取物使用三井農(nóng)林(株)制的"PolyphenoneKN(商品名)"。5)迷迭香提取物使用三菱化學(xué)食品(株)制的"RMKEEPERSF(商品名)"。6)葡萄種子提取物使用KikkomanCorp.制的"GRAVINOL-F(商品名)"?！苍囼?yàn)例1〕將上述的"茶提取液氧化酶處理物"添加到擰檬味的飲料中，研究對(duì)甲酚、對(duì)甲基苯乙酮的生成抑制效果。添加砂糖100g、檸檬酸lg、含有檸檬醛的檸檬香料1.5g、以及由本發(fā)明制品lg溶解于50%乙醇水溶液100g中而成的溶液lg，用精制水將總量調(diào)整至1000g。同樣地，添加"L-抗壞血酸"、"蘆丁"、"綠原酸"、"迷迭香提取物"、"葡萄種子提取物"、"綠茶提取物"、以及提取例2的"紅茶提取物"，使各濃度分別成為2ppm，如此配制試樣。將該溶液在7(TC下滅菌10分鐘后，灌裝入罐中，制成檸檬味飲料。在5(TC下在恒溫槽中保存7天。用高效液相色譜儀測(cè)定各檸檬味飲料中的對(duì)甲酚和對(duì)甲基苯乙酮的生成量。表l中示出，以未添加上述成分的制品在5(TC下保存7天時(shí)，制品中的對(duì)甲酚、對(duì)甲基苯乙酮的生成量作為100時(shí)，各試樣中的對(duì)甲酚、對(duì)甲基苯乙酮的生成量的相對(duì)值?！苍囼?yàn)例2〕對(duì)于試驗(yàn)例1的檸檬味飲料，由熟練的10名小組成員進(jìn)行官能評(píng)價(jià)。作為對(duì)照的檸檬味飲料，使用不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的冷藏保存品(評(píng)8價(jià)點(diǎn)設(shè)定為1點(diǎn))以及不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑并在5(TC下保存7天的制品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為5點(diǎn))，評(píng)價(jià)各檸檬味飲料的香味的劣化度。其結(jié)果示于表l。予以說(shuō)明，表1的官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)為按照以下基準(zhǔn)評(píng)分的各小組成員的平均值。評(píng)分基準(zhǔn)與異味和異臭(對(duì)甲酚味(藥品臭)、對(duì)甲基苯乙酮味(桂皮味))有關(guān)，采用以下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。非常強(qiáng)烈的感覺(jué)5點(diǎn)強(qiáng)烈的感覺(jué)4點(diǎn)有感覺(jué)3點(diǎn)稍有感覺(jué)2點(diǎn)無(wú)感覺(jué)l點(diǎn)表1表1試驗(yàn)例1和試驗(yàn)例2的試驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>從表1可以看出，通過(guò)將本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物添加到檸檬味的飲料中，與L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、迷迭香提取物、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物的添加品相比，對(duì)甲酚和對(duì)甲基苯乙酮的生成量顯著降低。從表1可以看出，通過(guò)將茶提取液氧化酶處理物添加到檸檬味的飲料中，可以抑制對(duì)甲酚味和對(duì)甲基苯乙酮味的劣化臭味。抑制效果顯著高于L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物。〔試驗(yàn)例3〕分子量分布測(cè)定對(duì)于提取例1的"茶提取液氧化酶處理物"以及提取例2的"紅茶提取物"，用尺寸排阻色譜法進(jìn)行分子量分布測(cè)定。"茶提取液氧化酶處理物"和"紅茶提取物"的色譜圖分別示于圖3和圖4。另夕卜，分子量分布的測(cè)定結(jié)果示于表2。測(cè)定儀器和測(cè)定條件如下。儀器Waters2690色譜柱AsahipakGS-320+620+220(7.6mmi.d.X10mm)+(7.6mmi.d.X500mm)X2洗脫液蒸餾水+0.05%疊氮化鈉流速lmL/min檢測(cè)器RI(RefractiveIndex)檢測(cè)器、PDA(PhotoDiodeArray)檢測(cè)器注入量100uL柱溫度40。C分子量分布根據(jù)使用下述的標(biāo)準(zhǔn)溶液制作的軟性曲線(圖5)求出。標(biāo)準(zhǔn)液1:普魯蘭多糖水溶液(普魯蘭多糖麗800000、100000、20000、6000、葡萄糖的各0.01%混合溶液)(PolymerLaboratories公司制)標(biāo)準(zhǔn)液2:聚乙二醇水溶液(PEG麗10000、4000、2000、600、葡萄糖的各0.01%混合溶液)(Shodex公司制)表2表2分子量分布的測(cè)定結(jié)果分子量(MW)茶提取液氧化酶處理物(面積％)紅茶提取物(面積％)3000以下67.970.330001000022.627.710000150007215000以上2.50從表2可以看出，與紅茶提取物相比，茶提取液氧化酶處理物含有相當(dāng)多的分子量10000以上的成分?！苍囼?yàn)例4〕總多酚含量的測(cè)定采用Folin-Denis法，按下述操作測(cè)定本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物和原有的抗氧化原料中的總多酚含量。該方法是對(duì)類(lèi)丹寧化合物的酚性羥基在堿溶液中將鉬酸還原而生成的藍(lán)色進(jìn)行比色定量。準(zhǔn)備將各試樣用純水調(diào)整至50卯m、25卯m、12.5卯m、6.25卯m的溶液100y1，向其中各加入100ill下述Folin-Denis試劑，攪拌2分鐘后，在室溫下靜置3分鐘。接著，各加入lOOiU的10%(W/V)碳酸氫鈉溶液，攪拌2分鐘后，在暗處使其反應(yīng)1小時(shí)。進(jìn)而，用微型平面讀數(shù)器測(cè)定655nm的吸光度，根據(jù)使用丹寧酸的校正曲線計(jì)算出各試樣的多酚濃度。Folin-Denis試劑的配制將鴇酸鈉100g、磷鉬酸20g、磷酸50ml、水750ml混合，加熱回流2小時(shí)，放冷后，加入水，使總量為lOOOml。結(jié)果示于表3。表3表3總多酚含量的測(cè)定結(jié)果試樣多酚含量(％)蘆丁43.3迷迭香提取物33.4葡萄種子提取物77.4綠茶提取物42紅茶提取物46.1茶提取液氧化酶處理物19.9從表1可以看出，茶提取液氧化酶處理物對(duì)檸檬味飲料的劣化抑制顯示出最高的效果，但從表3也可以看出，茶提取液氧化酶處理物中的多酚含量比現(xiàn)有的抗氧化劑中的多酚含量低。總之，可以推測(cè)，本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物是通過(guò)與現(xiàn)有的香味劣化抑制劑之類(lèi)以多酚為主的抗氧化作用不同的機(jī)理來(lái)發(fā)揮香味或香氣的劣化抑制作用的?！苍囼?yàn)例5〕(100%橙汁飲料)向巴倫西亞橙(ValenciaOrange)5倍濃縮果汁40g中添加蒸餾水160g，混合。向其中添加提取例1的茶提取液氧化酶處理物以使其濃度成為2卯m，將其灌裝到玻璃容器中后，滅菌(7(TC、10分鐘)，制成100%橙汁飲料。得到的100%橙汁飲料由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，具有良好的味道。同樣地添加"L-抗壞血酸"、"蘆丁"、"綠原酸"、"迷迭香提取物"、"葡萄種子提取物"、"綠茶提取物"、以及提取例2的"紅茶提取物"，使各濃度分別成為2ppm，如此配制試樣。為了進(jìn)行熱經(jīng)歷(heatabuse)，將這些試樣在5(TC下在恒溫槽中保存7天。熱經(jīng)歷后，由熟練的小組成員10名進(jìn)行官能評(píng)價(jià)。作為對(duì)照的100%橙汁飲料，使用不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的冷藏保存品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為1點(diǎn))以及不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或抗氧化劑并在5(TC下保存7天的試樣(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為5點(diǎn))，評(píng)價(jià)各100%橙汁飲料的香味的劣化度。其結(jié)果示于表4。予以說(shuō)明，表4的官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)為按照以下基準(zhǔn)評(píng)分的各小組成員的平均值。評(píng)分基準(zhǔn)與異味和異臭(甘薯臭potatoodor、香料臭spiceodor)有關(guān)，采用以下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。非常強(qiáng)烈的感覺(jué)5點(diǎn)強(qiáng)烈的感覺(jué)4點(diǎn)有感覺(jué)3點(diǎn)稍有感覺(jué)2點(diǎn)無(wú)感覺(jué)l點(diǎn)表4表4100%橙汁飲料的加熱試驗(yàn)的官能評(píng)價(jià)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>從表4可以看出，通過(guò)將茶提取液氧化酶處理物添加到100%橙汁飲料中，可以抑制甘薯臭和香料臭的劣化臭味。抑制效果顯著高于L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、迷迭香提取物、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物?！苍囼?yàn)例6〕(滅菌乳酸菌飲料)向發(fā)酵乳原液(總固態(tài)成分54%、脫脂乳固態(tài)成分4%)20g中加入蒸餾水，按照使總量成為100g的條件進(jìn)行稀釋。進(jìn)而，添加檸檬香料0.lg和提取例1的茶提取液氧化酶處理物，使其濃度成為2ppm，將其灌裝到玻璃容器中后，滅菌(70°C、10分鐘)，制成滅菌乳酸菌飲料。這樣獲得的滅菌乳酸菌飲料由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，獲得良好的味道。同樣地添加"L-抗壞血酸"、"蘆丁"、"綠原酸"、"迷迭香提取物"、"葡萄種子提取物"、"綠茶提取物"、以及提取例2的"紅茶提取物"，使各濃度分別成為2ppm，如此配制試樣。為了進(jìn)行光經(jīng)歷(lightabuse)，將這些試樣在15000勒克司、5°C的條件下，在光穩(wěn)定性試驗(yàn)器中照射光(熒光燈)12小時(shí)后，由熟練的小組成員10名進(jìn)行官能評(píng)價(jià)。作為對(duì)照試樣，使用不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的熒光燈未照射品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為1點(diǎn))以及不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的并在15000勒克司、5t:的條件下用熒光燈照射7天的制品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為5點(diǎn))，評(píng)價(jià)各滅菌乳酸菌飲料的香味的劣化度。其結(jié)果示于表5。予以說(shuō)明，表5的官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)為按照以下基準(zhǔn)評(píng)分的各小組成員的平均值。評(píng)分基準(zhǔn)與異味和異臭(泡菜臭pickleodor、金屬臭metallicodor)有關(guān)，采用以下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。非常強(qiáng)烈的感覺(jué)5點(diǎn)強(qiáng)烈的感覺(jué)4點(diǎn)有感覺(jué)3點(diǎn)稍有感覺(jué)2點(diǎn)無(wú)感覺(jué)l點(diǎn)表5表5滅菌乳酸菌飲料的光經(jīng)歷試驗(yàn)的官能評(píng)價(jià)結(jié)果添加物官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)熒光燈未照射品1.0無(wú)添加熒光燈未照射品5.0L-抗壞血酸(2ppm)添加品4.3蘆丁(2卯m)添加品4.1綠原酸(2卯m)添加品4.1迷迭香提取物(2ppm)添加品3.2葡萄種子提取物(2ppm)添加品4.2綠茶提取物(2卯m)添加品3.5紅茶提取物(2卯m)添加品2.2茶提取液氧化酶處理物(2ppm)添加品1.9從表5可以看出，通過(guò)將茶提取液氧化酶處理物添加到滅菌乳酸菌飲料中，可以13抑制泡菜臭和金屬臭的劣化臭味。抑制效果顯著高于L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、迷迭香提取物、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物?！苍囼?yàn)例7〕(口香糖)向口香糖基料50g中添加香草香料0.5g和提取例1的茶提取液氧化酶處理物，使其濃度成為5卯m，然后使用捏和機(jī)混煉，成型后獲得成品。這樣獲得的口香糖的味道由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有感覺(jué)到異味異臭，獲得良好的結(jié)果。同樣地添加"L-抗壞血酸"、"蘆丁"、"綠原酸"、"迷迭香提取物"、"葡萄種子提取物"、"綠茶提取物"、以及提取例2的"紅茶提取物"，使各濃度分別成為5ppm，如此配制試樣。為了進(jìn)行光經(jīng)歷，將這些試樣在15000勒克司、5t:的條件下，在光穩(wěn)定性試驗(yàn)器中照射光(熒光燈)7天后，由熟練的小組成員IO名進(jìn)行官能評(píng)價(jià)。作為對(duì)照試樣，使用不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的熒光燈未照射品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為1點(diǎn))以及不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的并在5°C、15000勒克司的條件下用熒光燈照射7天的制品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為5點(diǎn))，評(píng)價(jià)各試樣的香味的劣化度。其結(jié)果示于表6。予以說(shuō)明，表6的官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)為按照以下基準(zhǔn)評(píng)分的各小組成員的平均值。評(píng)分基準(zhǔn)與異味和異臭(臭雞蛋味eggflavor、橡膠臭gumodor)有關(guān)，采用以下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。非常強(qiáng)烈的感覺(jué)5點(diǎn)強(qiáng)烈的感覺(jué)4點(diǎn)有感覺(jué)3點(diǎn)稍有感覺(jué)2點(diǎn)無(wú)感覺(jué)l點(diǎn)表6表6橡膠的光經(jīng)歷試驗(yàn)的官能評(píng)價(jià)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>從表6可以看出，通過(guò)將茶提取液氧化酶處理物添加到口香糖中，可以抑制臭雞蛋味、橡膠臭的劣化臭味。抑制效果顯著高于L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、迷迭香提取物、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物。〔試驗(yàn)例8〕(日式調(diào)味汁Japanesedressing)將食醋150g、果糖葡萄糖液糖50g、食鹽30g、谷氨酸鈉2g、香辛料lg、增粘劑2g、乳化劑2g、玉米油400g、水362g、柚子香料lg混合，攪拌均勻化。進(jìn)而，向其中添加提取例1的茶提取液氧化酶處理物，使其濃度成為2卯m，將其灌裝到玻璃容器中后，滅菌(70°C、10分鐘)，制作日式調(diào)味汁。這樣得到的日式調(diào)味汁由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有破壞本來(lái)的味道，獲得良好的結(jié)果。同樣地添加"L-抗壞血酸"、"蘆丁"、"綠原酸"、"迷迭香提取物"、"葡萄種子提取物"、"綠茶提取物"、以及提取例2的"紅茶提取物"，使各濃度分別成為2ppm，如此配制試樣。為了進(jìn)行熱經(jīng)歷，將它們?cè)?(TC下、在恒溫槽中保存10天。由熟練的小組成員10名進(jìn)行官能評(píng)價(jià)。作為對(duì)照試樣，使用不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的冷藏保存品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為1點(diǎn))以及不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的并在3(TC下保存10天的制品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為5點(diǎn))，評(píng)價(jià)各日式調(diào)味汁的香味的劣化度。其結(jié)果示于表7。予以說(shuō)明，表7的官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)為按照以下基準(zhǔn)評(píng)分的各小組成員的平均值。評(píng)分基準(zhǔn)與異味和異臭(脂劣化臭味(醛樣)、金屬臭)有關(guān)，采用以下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。非常強(qiáng)烈的感覺(jué)5點(diǎn)強(qiáng)烈的感覺(jué)4點(diǎn)有感覺(jué)3點(diǎn)稍有感覺(jué)2點(diǎn)無(wú)感覺(jué)l點(diǎn)表7表7調(diào)味汁的加熱試驗(yàn)的官能評(píng)價(jià)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>添加物官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)無(wú)添加的5crc下保存品5.0L-抗壞血酸(2ppm)添加品4.3蘆丁(2卯m)添加品4.0綠原酸(2卯m)添加品3.9迷迭香提取物(2ppm)添加品3.1葡萄種子提取物(2ppm)添加品4.0綠茶提取物(2卯m)添加品4.1紅茶提取物(2卯m)添加品3.2茶提取液氧化酶處理物(2ppm)添加品2.7從表7可以看出，通過(guò)將茶提取液氧化酶處理物添加到調(diào)味汁中，可以抑制醛樣的脂劣化臭味、金屬臭的劣化臭味。抑制效果顯著高于L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、迷迭香提取物、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物?！苍囼?yàn)例9〕(化妝水)按照以下的處方量進(jìn)行配合，采用常規(guī)方法制作化妝水。1，3-丁二醇60.0g甘油40.0g油醇l.OgP0E(20)脫水山梨糖醇單月桂酸酯5.0gP0E(15)月桂醇醚5.0g95%乙醇100.0g香料2.0g對(duì)羥基苯甲酸甲酯l.Og梔子黃色素0.lg茶提取液氧化酶處理物的1重量％/70重量％乙醇水溶液2.0g精制水783.9g得到的化妝水由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異臭，保持化妝水本來(lái)的香氣。同樣地添加"L-抗壞血酸"、"蘆丁"、"綠原酸"、"迷迭香提取物"、"葡萄種子提取物"、"綠茶提取物"、以及提取例2的"紅茶提取物"，以此代替上述處方中的本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物，使各濃度分別成為2卯m，如此配制各試樣。為了進(jìn)行熱經(jīng)歷，將它們?cè)?(TC下、在恒溫槽中保存7天。由熟練的小組成員10名進(jìn)行官能評(píng)價(jià)。作為對(duì)照試樣，使用不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的冷藏保存品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為1點(diǎn))以及不添加本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物或者抗氧化劑的并在5(TC下保存7天的制品(評(píng)價(jià)點(diǎn)設(shè)定為5點(diǎn))，評(píng)價(jià)各化妝水的香氣的劣化度。其結(jié)果示于表8。予以說(shuō)明，表8的官能評(píng)價(jià)平均點(diǎn)為按照以下基準(zhǔn)評(píng)分的各小組成員的平均值。評(píng)分基準(zhǔn)與異臭(藥品臭、金屬臭)有關(guān)，采用以下的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。非常強(qiáng)烈的感覺(jué)5點(diǎn)強(qiáng)烈的感覺(jué)4點(diǎn)有感覺(jué)3點(diǎn)稍有感覺(jué)2點(diǎn)無(wú)感覺(jué)1點(diǎn)表8表8化妝水的加熱試驗(yàn)的官能評(píng)價(jià)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>從表8可以看出，通過(guò)將茶提取液氧化酶處理物添加到化妝水中，可以抑制藥品臭、金屬臭的劣化臭味。抑制效果顯著高于L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸、迷迭香提取物、葡萄種子提取物、綠茶提取物、紅茶提取物?！矊?shí)施例1〕(香草提取液)向香草豆10g中添加乙醇35g和蒸餾水65g，在室溫下、在暗處?kù)o置提取4周。將該溶液過(guò)濾，由此獲得90g的香草提取液。向該提取液90g中添加茶提取液氧化酶處理物的1重量％/70重量％乙醇水溶液10g，制成本發(fā)明的香草提取液。得到的香草提取液由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，保持了香草本來(lái)的香味?！矊?shí)施例2〕(糖果)將麥芽糖(ricejelly)141g、精制細(xì)砂糖(granulatedsugar)180g、水60g混合后，加熱至155°C。然后冷卻至120°C，向其中添加檸檬酸6g、柑橘香料0.6g、茶提取液氧化酶處理物的1重量％AO重量％乙醇水溶液0.lg，將其成型，冷卻后獲得成品。得到的糖果由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，保持了良好的風(fēng)味。〔實(shí)施例3〕(人造黃油Margarine)將起酥油55g、玉米油15g、30%P_胡蘿卜素液0.lg、卵磷脂0.2g、乳化劑0.3g混合，在8(TC下水煮滅菌10分鐘。另一方面，將水27.9g、食鹽0.5g、脫脂奶粉lg、茶提取液氧化酶處理物的1重量％/70重量％乙醇水溶液0.lg混合，加熱水煮至85°C。將這樣得到的玉米油混合物和脫脂奶粉混合物分別冷卻至506(TC后，混合，一邊用冰水冷卻一邊用分散器以1，500rpm的轉(zhuǎn)速攪拌5分鐘。然后一邊用水冷卻，一邊用橡膠刮勺將全體充分混合后(冷卻至1(TC)，轉(zhuǎn)移至容器中，在冷藏庫(kù)中使其熟化一夜，完成人造黃油。得到的人造黃油由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，保持了人造黃油本來(lái)的香味?！矊?shí)施例4〕(口腔洗滌劑)按照以下的處方量進(jìn)行配合，采用常規(guī)方法制作口腔洗滌劑。乙醇15.OOg甘油10.OOg聚氧乙烯2.OOg糖精鈉0.15g苯甲酸鈉0.05g香料0.30g磷酸氫二鈉0.10g著色劑0.20g茶提取液氧化酶處理物的1重量％/70重量％乙醇水溶液0.10g精制水72.10g〔實(shí)施例5〕(蘋(píng)果香料)按照以下所示的處方，采用常規(guī)方法制作蘋(píng)果香料。甲酸異戊酯100g乙酸異戊酯100g己酸異戊酯60g辛酸異戊酯10g香葉醇10g乙醇430g蒸餾水290g向上述蘋(píng)果香料100g中添加茶提取液氧化酶處理物的1重量％/70重量％乙醇水溶液2.Og，制成了本發(fā)明的蘋(píng)果香料。得到的蘋(píng)果香料由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，保持了蘋(píng)果香料的香味。〔實(shí)施例6〕(葡萄香料)按照以下所示的處方，采用常規(guī)方法制作葡萄香料。異戊酸異戊酯10g肉桂醇5g乙酸乙酯60g丁酸乙酯15g3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯10g庚酸乙酯8g鄰氨基苯甲酸甲酯130g水楊酸甲酯15g乙醇373g蒸餾水374g向上述葡萄香料100g中添加茶提取液氧化酶處理物的1重量％/70重量％乙醇水溶液1.0g，制成了本發(fā)明的葡萄香料。得到的葡萄香料由熟練的小組成員評(píng)價(jià)的結(jié)果，沒(méi)有異味異臭，保持了葡萄香料的香味。產(chǎn)業(yè)上的可利用性本發(fā)明的茶提取液氧化酶處理物以很少的添加量便能抑制由熱或光造成的香味、香氣的劣化，特別是對(duì)于檸檬醛的劣化具有顯著的抑制效果，因此，可以廣泛地利用于飲料食品和化妝品等中。19權(quán)利要求香味或香氣的劣化抑制劑，以通過(guò)用氧化酶處理茶類(lèi)提取液成分而獲得的生成物作為有效成分。2.權(quán)利要求1所述的香味或香氣的劣化抑制劑，其中，茶類(lèi)提取液成分為通過(guò)用水、極性有機(jī)溶劑或者它們的混合物從茶(力乂'J7)才、>)7)的葉、莖、芽中提取的各種溶解成分。3.權(quán)利要求1或2所述的香味或香氣的劣化抑制劑，其中，茶類(lèi)為不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的茶葉、莖和芽。4.權(quán)利要求13任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑，其中，氧化酶為多酚氧化酶。5.權(quán)利要求14任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑，其中，香味或香氣為柑橘味。6.權(quán)利要求15任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑，其中，香味或香氣是基于檸檬醛的香味或香氣。7.香料，其特征在于，其含有權(quán)利要求16任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑。8.經(jīng)口組合物，其特征在于，其含有權(quán)利要求16任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑。9.經(jīng)口組合物，其特征在于，其含有權(quán)利要求7所述的香料。10.化妝品，其特征在于，其含有權(quán)利要求16任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑。11.化妝品，其特征在于，其含有權(quán)利要求7所述的香料。12.香料、經(jīng)口組合物或化妝品的香味或香氣的劣化抑制方法，該方法通過(guò)添加權(quán)利要求16任一項(xiàng)所述的香味或香氣的劣化抑制劑。13.權(quán)利要求12所述的香味或香氣的劣化抑制方法，其中，香味或香氣為柑橘味。14.權(quán)利要求12或13所述的香味或香氣的劣化抑制方法，其中，香味或香氣是基于檸檬醛的香味或香氣。15.權(quán)利要求14所述的香味或香氣的劣化抑制方法，其特征在于，抑制由熱或光引起的而劣化臭味的產(chǎn)生。16.權(quán)利要求15所述的香味或香氣的劣化抑制方法，其中，劣化臭味為由對(duì)甲酚或者對(duì)甲基苯乙酮引起的劣化臭味。全文摘要本發(fā)明提供一種對(duì)于由熱或光等引起的飲料食品或化妝品等的香味、香氣的劣化、特別是來(lái)自檸檬醛的劣化臭味的生成，具有比以往技術(shù)更高效果的劣化抑制劑。這是一種將通過(guò)用氧化酶處理茶提取液成分而獲得的生成物作為有效成分的食品的香味劣化抑制原材料。本發(fā)明的劣化抑制原材料通過(guò)添加到飲料食品或化妝品等中，能夠以比以往的劣化抑制劑少的添加量來(lái)抑制香味、香氣的劣化。特別地，對(duì)于抑制屬于來(lái)自檸檬醛的劣化臭味成分的對(duì)甲酚、對(duì)甲基苯乙酮的生成，能夠發(fā)揮出顯著的效果，適合于含有檸檬醛的具有柑橘味香味、香氣的飲料食品、化妝品等。文檔編號(hào)C11B9/00GK101743296SQ20088002454公開(kāi)日2010年6月16日申請(qǐng)日期2008年7月10日優(yōu)先權(quán)日2007年7月13日發(fā)明者增田秀樹(shù),有馬剛申請(qǐng)人:小川香料株式會(huì)社