專利名稱：一種蘋果香韻型煙用香精及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于煙草生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果香韻型煙用香精及其制 備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前煙用香料的種類包括天然香料、合成香料、單離香料和棕色化反應(yīng)香
料四大類；而將煙用香料經(jīng)調(diào)配而成的煙用香精專供煙草制品加香調(diào)味用，故 其要求與普通食品香精有所不同，因加入巻煙中后要與煙氣相協(xié)調(diào)，改善巻煙 吸味，增香而不增加雜氣與異味，因此許多食品、飲料、化妝品等用的香精不 能直接用于巻煙生產(chǎn)中。
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，香煙的品味不斷得到提升，口味也得到不斷的 改良，吸煙人士對(duì)巻煙香味的要求也越來(lái)越多層次。健康、能很好改善巻煙口 感的天然水果韻味香精未見(jiàn)報(bào)道。
蘋果富含粗纖維、糖類、多酚、黃酮類等物質(zhì)，其特征香氣可緩解人體精 神壓力，還具有提神提腦之功效。蘋果香其中含有醇、酯等有機(jī)成分，其獨(dú)特 的風(fēng)味無(wú)法人工合成。中國(guó)專利ZL03112555.7公開(kāi)了一種"高倍天然蘋果香 精的制備方法"，克服了蘋果香精的制備過(guò)程中易產(chǎn)生異味和濃縮倍數(shù)低的問(wèn) 題，但這種蘋果香精因?yàn)閾]發(fā)性強(qiáng)、穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低和成本高等原因不 便于直接使用于巻煙生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種來(lái)自于天然水果的、性 質(zhì)穩(wěn)定、成本低的、具有獨(dú)特香韻的一種蘋果香韻型煙用香精。 本發(fā)明的另一目的是提供上述煙用香精的制備方法。 本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供所述煙用香精的應(yīng)用。 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上迷發(fā)明目的 一種蘋果香韻型煙用香精，由以下重量百分比的物質(zhì)制成 蘋果汁5~30%;氨基酸4~20%;蘋果酸0.5 5%;乙醛0.5 5%;含重量百分比10~40%水分的丙三醇為余量。
為更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明優(yōu)選采用以下方法制備的蘋果汁來(lái)制 備所述煙用香精；所述蘋果汁的制備方法包括以下步驟
將蘋果打漿破碎得蘋果漿液；在所述蘋果漿液中加入其重量0.1%。 ~ 6%。的 復(fù)合植物水解酶Viscozyme L和0.1%。 ~ 6%。果膠酶水解蘋果漿液得酶解液；壓 榨過(guò)濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋果汁濾液蒸發(fā)濃縮得蘋果汁。
所述水解的條件為:常溫?cái)嚢?，速?-40r/min,水解時(shí)間1 6小時(shí)。
所述蘋果汁的白利糖度優(yōu)選為10-40。
所述氨基酸選自谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、纈氨酸或丙氨酰甘氨酸中的任 意 一種或兩種以上按任意重量比例混合的混合物。
上述蘋果香韻型煙用香精的制備方法，包括以下步驟 (1)以含重量百分比10 40%水分的丙三醇為反應(yīng)介質(zhì)，將氨基酸、蘋 果酸和乙醛加入蘋果汁進(jìn)行調(diào)配得到混合液；
(2 )將得到的混合液進(jìn)行美拉德反應(yīng)制得蘋果香韻型煙用香精。
上述步驟(1)中所述混合液的pH值優(yōu)選為4.0 ~ 7.0;所述pH值可用磷 酸或氫氧化鉀進(jìn)行調(diào)節(jié)。
上述步驟(2)中所述美拉德反應(yīng)的條件為密封環(huán)境下、溫度為90-125 。C 、攪拌轉(zhuǎn)速10 ~ 30r/min,反應(yīng)時(shí)間為1.5 ~ 4小時(shí)。
本發(fā)明同時(shí)提供了所述蘋杲香韻型煙用香精的應(yīng)用，是將所述煙用香精以 葉組重量的0.1%。 ~ 5%。的比例加入到葉組配方應(yīng)用于煙草生產(chǎn)中。
本發(fā)明的有益效果是，從天然水果中制備得到了 一種可成功應(yīng)用于煙草生 產(chǎn)中的反應(yīng)型香精，取蘋果之天然香韻，加入到煙草葉組配方中后使煙氣變得 比較圓潤(rùn)、細(xì)膩，對(duì)煙氣形態(tài)有一定修飾作用，本發(fā)明進(jìn)一步確定了所述香精 的加入比例，降刺除雜，改善煙氣給予口腔鼻腔的舒適度；同時(shí)使香氣變得更 加豐富，賦予蘋果型香韻，對(duì)巻煙香氣質(zhì)、香氣量均有提升作用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。 實(shí)施例1
制備蘋果汁將市售的蘋果1Kg打漿-皮碎得蘋果漿液1000g (幾乎沒(méi)有損 耗)；在所述蘋果漿液中加入復(fù)合植物水解酶Viscozyme L lg和果膠酶6g水解蘋果漿液得酶解液；壓榨過(guò)濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋果汁濾液蒸 發(fā)得蘋果汁。因蘋果汁糖分含量需要提高以便提高香精的蘋果香韻，本實(shí)施例 采用雙效蒸發(fā)器對(duì)制得的蘋果汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮處理，得到白利糖度為10的蘋 果汁濃縮液。 實(shí)施例2
制備蘋果汁將市售的蘋果1Kg打漿破碎得蘋果漿液1000g (幾乎沒(méi)有損 耗)；在所述蘋果漿液中加入復(fù)合植物水解酶Viscozyme L 6g和果膠酶lg水解 蘋果漿液得酶解液；壓榨過(guò)濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋果汁濾液蒸 發(fā)得蘋果汁。因蘋杲汁糖分含量需要^:高以便提高香精的蘋果香韻，本實(shí)施例 采用雙效蒸發(fā)器對(duì)制得的蘋果汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮處理，得到白利糖度為40的蘋 果汁濃縮液。 實(shí)施例3
制備蘋果香韻型香精100g, 100g中各組分的重量百分比為蘋果汁5%; 氨基酸20%;蘋果酸0.5°/。；乙醛5%;含重量百分比10°/。水分的丙三醇為余量； 本實(shí)施例中氨基酸為谷氨酸甘氨酸重量比為1: 1混合制成。
制備步驟為
(1) 以含10%水分的丙三醇為反應(yīng)介質(zhì)，加入蘋果汁、氨基酸、蘋果酸 及乙醛，混合均勻；用氫氧化鉀、磷酸調(diào)整體系pH值4.0,密封；
(2) 美拉德(Maillard)反應(yīng)密封環(huán)境下、攪拌反應(yīng)；溫度為9CTC，攪 拌轉(zhuǎn)速10r/min,反應(yīng)時(shí)間為4小時(shí)。反應(yīng)完畢后，迅速降溫進(jìn)行冷卻處理。 等冷卻到常溫，即得產(chǎn)品蘋杲香韻型煙用香精。
實(shí)施例4
制備蘋果香韻型香精100g, 100g中各組分的重量百分比為蘋果汁30%; 氨基酸4%;蘋果酸5%;乙醛0.5%;含重量百分比40%水分的丙三醇為余量； 本實(shí)施例中氨基酸為脯氨酸纈氨酸丙氨酰甘氨酸重量比為1: 1: 1混合制
成o
制備步驟為
(1) 以含40%水分的丙三醇為反應(yīng)介質(zhì)，加入蘋果汁、氨基酸、蘋果酸 及乙醛，混合均勻；用氫氧化鉀、磷酸調(diào)整體系pH值7.0，密封；
(2) 美拉德(Maillard)反應(yīng)密封環(huán)境下、攪拌反應(yīng)；溫度為125。C,
5攪拌轉(zhuǎn)速30r/min，反應(yīng)時(shí)間為1.5小時(shí)。反應(yīng)完畢后，迅速降溫進(jìn)行冷卻處理。 等冷卻到常溫，即得產(chǎn)品蘋果香韻型煙用香精。 實(shí)施例5本發(fā)明煙用香精的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
某牌號(hào)某規(guī)格巻煙A的葉組經(jīng)正常加香加料后分為兩組， 一組不添加本 發(fā)明蘋果香韻型香精作為對(duì)照樣，另一組將實(shí)施例3制得的蘋果香韻型香精按 照葉組重量的0.1%。的添加比例加入其中，混合均勻，經(jīng)巻接包裝機(jī)巻制成煙 支后放置一周，然后進(jìn)行感官評(píng)吸。結(jié)果表明，與未添加蘋果香韻型香精的巻 煙對(duì)照樣相比，添加蘋果香韻型煙用香精的煙氣變得軟綿細(xì)膩，甜潤(rùn)感有所增 加，口腔鼻腔舒適度有所改善，香氣質(zhì)和香氣量均有所提升，感覺(jué)更為豐富飽
滿，同時(shí)具有很好的協(xié)調(diào)性，而煙氣中的雜氣、刺激性均有所下降，巻煙品質(zhì) 總體有所提升。
實(shí)施例6本發(fā)明煙用香精的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)
某牌號(hào)某規(guī)格巻煙B的葉組經(jīng)正常加香加料后分為兩組， 一組不添加本發(fā) 明蘋果香韻型香精作為對(duì)照樣，另一組將實(shí)施例4制得的蘋果香韻型香精按照 葉組重量的0.5%。的添加比例加入其中，混合均勻，經(jīng)巻接包裝機(jī)巻制成煙支 后放置一周，然后進(jìn)行感官評(píng)吸。結(jié)果表明，與未添加蘋果香韻型香精的巻煙 對(duì)照樣相比，添加蘋果香韻型煙用香精的煙氣更加軟綿細(xì)膩，甜潤(rùn)感明顯增加， 口腔鼻腔舒適度有較大改善，香氣質(zhì)和香氣量均有所，提升，感覺(jué)更為豐富飽滿， 同時(shí)具有很好的協(xié)調(diào)性，而煙氣中的雜氣、刺激性均明顯下降，巻煙品質(zhì)總體 有較大提升。
權(quán)利要求
1.一種蘋果香韻型煙用香精，其特征在于由以下重量百分比的物質(zhì)制成蘋果汁5～30％；氨基酸4～20％；蘋果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百分比10～40％水分的丙三醇為余量。
2. 如權(quán)利要求1所述的煙用香精，其特征在于所述蘋果汁是按以下制備 方法制得的蘋果汁，所述制備方法是將蘋果打漿破碎得蘋果漿液；在所述蘋果 漿液中加入其重量0.1%。 ~ 6%。的復(fù)合植物水解酶Viscozyme L和0.1%。 ~ 6%。的 果膠酶水解蘋果漿液得酶解液；壓榨過(guò)濾所述酶解液得蘋果汁濾液；將所述蘋 果汁濾液蒸發(fā)濃縮得蘋果汁。
3. 如權(quán)利要求2所述的煙用香精，其特征在于所述水解的條件為常溫 攪拌，速度5 ~ 40r/min,水解時(shí)間1 ~ 6小時(shí)。
4. 如權(quán)利要求3所述的煙用香精，其特征在于所述蘋果汁的白利糖度優(yōu) 選為10~40。
5. 如權(quán)利要求1所述的煙用香精，其特征在于所述氨基酸選自谷氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、纈氨酸或丙氨酰甘氨酸中的任意一種或兩種以上按任意重量 比例混合的混合物。
6. —種權(quán)利要求1~5所述的任一種煙用香精的制備方法，其特征在于包 括以下步驟(1)以含重量百分比10~40%水分的丙三醇為反應(yīng)介質(zhì)，將氨基酸、蘋 果酸和乙醛加入蘋果汁進(jìn)行調(diào)配得到混合液；(2 )將得到的混合液進(jìn)行美拉德反應(yīng)制得蘋果香韻型煙用香精。
7. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟(l)中所述混合液的 pH值為4.0 ~ 7.0。
8. 如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述美拉德反 應(yīng)的條件為密封環(huán)境下、溫度為90 125。C、攪拌轉(zhuǎn)速10~30r/min,反應(yīng)時(shí) 間為1.5-4小時(shí)。
9. 權(quán)利要求1~5所述的任一種煙用香精的應(yīng)用，其特征是將煙用香精以 葉組重量的0.1%。 ~ 5%。的比例加入到葉組配方應(yīng)用于煙草生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蘋果香韻型煙用香精及其制備方法和應(yīng)用。所述煙用香精由以下重量百分比的物質(zhì)制成蘋果汁5～30％；氨基酸4～20％；蘋果酸0.5～5％；乙醛0.5～5％；含重量百分比10～40％水分的丙三醇為余量。所述煙用香精的制備方法包括以下步驟以含重量百分比10～40％水分的丙三醇為反應(yīng)介質(zhì)，將氨基酸、蘋果酸和乙醛加入蘋果汁進(jìn)行調(diào)配得到混合液；將得到的混合液進(jìn)行美拉德反應(yīng)制得蘋果香韻型煙用香精。所述應(yīng)用是將所述煙用香精以葉組重量的0.1‰～5‰的比例加入到葉組配方應(yīng)用于煙草生產(chǎn)。本發(fā)明進(jìn)一步確定了所述香精的加入比例，降刺除雜，改善煙氣給予口腔鼻腔的舒適度；同時(shí)使香氣變得更加豐富，賦予蘋果型香韻，對(duì)卷煙香氣質(zhì)、香氣量均有提升作用。
文檔編號(hào)C11B9/00GK101633864SQ20091004092
公開(kāi)日2010年1月27日 申請(qǐng)日期2009年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月7日
發(fā)明者饒國(guó)華 申請(qǐng)人:廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司