專利名稱：：一種甘油脂肪酸酯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品添加劑
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種可防腐的食品乳化劑甘油脂肪酸酯及其制備方法。(二)
背景技術(shù)：
：食品乳化劑目前已廣泛應(yīng)用于各類食品領(lǐng)域，不僅能夠提高產(chǎn)品的品質(zhì)、改善產(chǎn)品性能，還能起到延緩淀粉老化、延長產(chǎn)品保質(zhì)期等作用。我國肉類以及米、面食類等食品工業(yè)發(fā)展迅速，其制品已遍布各地，但其防腐以及防止淀粉老化、保持產(chǎn)品口感的問題一直困擾著人們。目前，國內(nèi)為防止食物淀粉老化從而影響口感一般使用酶以及乳化劑，而防腐則通常加食品防腐劑。但是，一般的防腐劑通常存在具有一定的危害且使用效果差、安全性差等問題，因此使用效果不甚理想。市面上目前已有一些乳化劑能夠起到防腐作用并改善產(chǎn)品性能，比如月桂酸甘油酯、辛癸酸甘油酯等，但它們的防腐性能不甚理想，很難達(dá)到用戶的要求，而使用它們的混合物，雖然有報道說具有增效作用，但其性能仍無法達(dá)到要求，對具有更強(qiáng)防腐性能的安全的乳化劑的需求日益強(qiáng)烈。(三)
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種甘油脂肪酸酯及其制備方法，所述的甘油脂肪酸酯作為食品添加劑防腐性能優(yōu)越，使用安全，可以滿足市場需求；同時本發(fā)明還提供了一種工藝簡單的所述甘油脂肪酸酯的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下—種甘油脂肪酸酯，由下法制得以甘油與A、B和C三種脂肪酸為原料在堿性催化劑存在下酯化制得，所述的脂肪酸A為丙酸、B為辛酸或癸酸或辛癸酸、C為月桂酸。所述各原料的重量份數(shù)為甘油20-100份、A5-40份、B10-100份、C10-200份、堿性催化劑0.3-3.0份。所述的堿性催化劑為下列之-或兩種以上的混合物碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀。酯化的條件為于200-245。C保溫酯化反應(yīng)40-90min。原料B優(yōu)選為正辛酸。本發(fā)明中，將脂肪酸按照優(yōu)選的比例與甘油酯化后，不僅形成各自的單酯，而且還生成部分混合脂肪酸二酯、三酯。不同的脂肪酸酯之間有著協(xié)同增效的作用，不僅使得產(chǎn)品乳化效果更優(yōu)異從而改善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，而且使產(chǎn)品防腐效果更加突出。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明按不同比例組成的脂肪酸與甘油按一定工藝酯化后有著優(yōu)異的防腐效果，比著單一脂肪酸與甘油酯化的產(chǎn)品防腐性能更優(yōu)，在面制食品類以及肉類食品中添加，不僅可以防止產(chǎn)品變質(zhì)，而且還有提高產(chǎn)品的品質(zhì)、延緩淀粉老化、改善口感等作用，防腐性能優(yōu)越。具體實(shí)施例方式以下以具體實(shí)施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此實(shí)施例1各原料重量份數(shù)為丙酸5份，辛酸10份，月桂酸10份，甘油20份，碳酸鈉0.3份。合成方法為在催化劑碳酸鈉存在下，將甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在20(TC時保溫90min酯化，得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。實(shí)施例2各原料重量份數(shù)為丙酸40份，癸酸100份，月桂酸200份，甘油100份，碳酸鉀3份。合成方法為在催化劑碳酸鉀存在下，將甘油、丙酸、癸酸、月桂酸在245t:時保溫40min酯化，即可得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。實(shí)施例3各原料重量份數(shù)為丙酸25份，辛癸酸50份，月桂酸100份，甘油60份，碳酸氫鈉1.5份。合成方法為在催化劑碳酸氫鈉存在下，將甘油、丙酸、辛癸酸、月桂酸在22(TC時保溫60min酯化，即可得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。實(shí)施例4各原料重量份數(shù)為丙酸5份，辛酸10份，月桂酸200份，甘油40份，氫氧化鈉2.5份。合成方法為在催化劑氫氧化鈉存在下，將甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在22(TC時保溫90min酯化，即可得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。實(shí)施例5各原料重量份數(shù)為丙酸40份，癸酸100份，月桂酸10份，甘油70份，氫氧化鉀1份。合成方法為在催化劑氫氧化鉀存在下，將甘油、丙酸、癸酸、月桂酸在245t:時保溫60min酯化，即可得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。實(shí)施例6各原料重量份數(shù)為丙酸5份，辛癸酸100份，月桂酸50份，甘油30份，碳酸氫鉀1.5份。合成方法為在催化劑碳酸氫鉀存在下，將甘油、丙酸、辛癸酸、月桂酸在20(TC時保溫60min酯化，即可得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。實(shí)施例7各原料重量份數(shù)為丙酸10份，辛酸30份，月桂酸40份，甘油50份，碳酸氫鈉1.5份。合成方法為在催化劑碳酸氫鈉存在下，將甘油、丙酸、辛酸、月桂酸在4225t:時保溫80min酯化，即可得本發(fā)明產(chǎn)品甘油脂肪酸酯。本發(fā)明加入到饅頭中表現(xiàn)出的防腐功效具體數(shù)據(jù)及說明如下1.與常用防腐乳化劑在饅頭中應(yīng)用效果對比如表1所示<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由表2可以看出，本發(fā)明與常用防腐乳化劑的混合物相比，防腐性能更優(yōu)。3、與常用防腐乳化劑混合物在面條中應(yīng)用效果對比見表3:表3<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注剛做出的生濕面條裝入食品袋密封，于35°。恒溫保存觀察。由表3可以看出，本發(fā)明與一些防腐乳化劑的混合物在面條中添加相比較，防腐性能更優(yōu)。權(quán)利要求一種甘油脂肪酸酯，其特征在于，由下法制得以甘油與A、B和C三種脂肪酸為原料在堿性催化劑存在下酯化制得，所述的脂肪酸A為丙酸、B為辛酸或癸酸或辛癸酸、C為月桂酸。2.如權(quán)利要求1所述的甘油脂肪酸酯，其特征在于，所述各原料的重量份數(shù)為甘油20-100份、A5-40份、B10-100份、C10-200份、堿性催化劑0.3-3.0份。3.如權(quán)利要求1或2所述的甘油脂肪酸酯，其特征在于，所述的堿性催化劑為下列之一或兩種以上的混合物碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀。4.如權(quán)利要求3所述的甘油脂肪酸酯，其特征在于，酯化的條件為于200-245t:保溫酯化反應(yīng)40-90min。5.權(quán)利要求1所述的甘油脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，以甘油與A、B和C三種脂肪酸為原料在堿性催化劑存在下于200-245t:保溫40-90min酯化制得，各原料的重量比例為甘油a:b:c:堿性催化劑為:20-100:5-40:10-100:10-200:0.3-3.0。6.如權(quán)利要求5所述的甘油脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，所述的堿性催化劑為下列之一或兩種以上的混合物碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀。7.如權(quán)利要求5或6所述的甘油脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，原料B為正辛酸。全文摘要本發(fā)明屬于食品添加劑
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種可防腐的食品乳化劑甘油脂肪酸酯及其制備方法。所述甘油脂肪酸酯由下法制得以甘油與A、B和C三種脂肪酸為原料在堿性催化劑存在下酯化制得，所述的脂肪酸A為丙酸、B為辛酸或癸酸或辛癸酸、C為月桂酸。本發(fā)明中脂肪酸與甘油按一定工藝酯化后有著優(yōu)異的防腐效果，比著單一脂肪酸與甘油酯化的產(chǎn)品防腐性能更優(yōu)，在面制食品類以及肉類食品中添加，不僅可以防止產(chǎn)品變質(zhì)，而且還有提高產(chǎn)品的品質(zhì)、延緩淀粉老化、改善口感等作用，防腐性能優(yōu)越。文檔編號C11C3/00GK101691525SQ200910172390公開日2010年4月7日申請日期2009年10月12日優(yōu)先權(quán)日2009年10月12日發(fā)明者喬占超,鄭心羽申請人:河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司