專利名稱：一種油炸機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
目前將類似雞肉的肉類或蔬菜類等放在油里油炸時，高熱的致熱原存在以下問題在內(nèi)置的油炸鍋內(nèi)沾在類似肉類或蔬菜類的食物材料上的面粉或油炸粉從食物材料上脫落與安裝在油炸鍋下部的致熱原加熱器等接觸從而被碳化；影響食用油的顏色混濁等； 為油炸肉類加工品高熱至食用油的燃點(diǎn)附近從而生成類似反式脂肪的有害物質(zhì)等。
背景技術(shù)：
為解決上述的現(xiàn)有問題，本發(fā)明的目的在于制備一個整體上含有適當(dāng)?shù)臒崃康挠驼C(jī)，由與直接包含熱源的油炸鍋熱分離且裝有與食用油相比具高比熱和高比重的水的收集容器等來有效地構(gòu)成，不是在烹飪后分離油炸粉等異物而是在油炸時自動地進(jìn)行分離處理，通過定量控制來將包含一定比例的水的食用油在油炸鍋下部循環(huán)，從而有效地去除油炸鍋下部沉淀的異物，且一定量的水在加熱器的表面被加熱成為高熱量的水蒸氣從而分散傳至食用油中。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)課題本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，須將類似從蔬菜類或肉類的食物材料中分離或脫落的面包粉或面粉等的異物有效地分離。在處理收集被分離的異物的收集容器中的水時，須防止食用油與廢水混合。定量地控制使一定量的水分在油炸鍋中成為水蒸氣。技術(shù)方案為此將高熱的油炸鍋和裝有低溫的水的收集容器分離以管來連接，并在管的中間安裝使食用油以單方向循環(huán)的螺桿，將在被循環(huán)的食用油中捕集到的異物在收集容器中以由螺桿的渦流所產(chǎn)生的攪拌作用來加快與水的接觸從而分離油的成分，且將用于防止被分離的異物再引入油炸鍋的隔壁配置在油炸鍋中，另外，為產(chǎn)生一定量的水蒸氣，配備管理水位的用于引入和切斷自來水的電磁閥、水位傳感器、測量溫度的傳感器、用于控制的螺桿速度的控制電路。技術(shù)效果根據(jù)上述的本發(fā)明，它可以防止長時間使用食用油時食用油的顏色變黑，并防止如面粉等碳水化合物露在高熱中，從而轉(zhuǎn)化為類似反式脂肪的有害物質(zhì)，并防止一定量的水蒸氣中含有高卡路里的水蒸氣從而減少了烹飪時間且食物材料過度脫水的現(xiàn)象。此外， 在相對較低的溫度下迅速進(jìn)行烹飪，具明顯減少營養(yǎng)物質(zhì)被破壞的效果，從而可長久使用食用油同時進(jìn)行對健康有益的烹飪。


圖1是用來說明本發(fā)明的立體圖。圖2是圖1的內(nèi)部透視圖。
圖3是用來說明本發(fā)明的將圖1的右側(cè)展開的內(nèi)部的透視圖。圖4是本發(fā)明的食用油循環(huán)的說明圖。圖5是誘導(dǎo)循環(huán)油及產(chǎn)生水蒸氣的噴嘴導(dǎo)管的結(jié)構(gòu)說明6是本發(fā)明的將圖1的正面展開的內(nèi)部透視圖。圖7是循環(huán)用螺桿的結(jié)構(gòu)說明圖。
具體實(shí)施例方式以下，根據(jù)本發(fā)明的附圖對實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明。圖1是用來說明本發(fā)明的立體圖，圖2是內(nèi)部透視圖。參照圖1和圖2，將油加熱的油炸鍋2(以下簡稱為“鍋”)定位在影響重力的最上部。在鍋2的內(nèi)部，從下部在合適的高度內(nèi)安裝類似傳熱的加熱器1，且所述加熱器1的下部能裝下比重比油大的水，在鍋2的下側(cè)安裝用于過濾和沉淀異物的收集容器8，在該收集容器8與所述鍋2的之間配備連接手動開閉的閥4和結(jié)合連接件5的管。如上所述的圖1中未說明的標(biāo)號3是食用油排放閥，6是用于調(diào)節(jié)水位(供應(yīng))的電磁閥，7是供水開閉閥，9是用于調(diào)節(jié)水位(排出)的電磁閥，10是排出口，11、15是水位傳感器，13是循環(huán)油移送管，14是結(jié)合連接件，16是空氣排放孔，17是水位指示窗。圖3是用來說明本發(fā)明的將圖1的右側(cè)展開的內(nèi)部的透視圖。101是異物過濾隔壁，104是循環(huán)和攪拌螺桿，圖4是用于說明本發(fā)明的食用油循環(huán)的說明圖。圖5是誘導(dǎo)循環(huán)油及產(chǎn)生水蒸氣的噴嘴導(dǎo)管的說明圖，且圖6是將圖1的正面展開的內(nèi)部說明圖，且圖7 是循環(huán)用螺桿的說明圖。所述附圖中102是螺桿旋轉(zhuǎn)電機(jī)，104是循環(huán)和攪拌螺桿，105是誘導(dǎo)循環(huán)油和產(chǎn)生水蒸氣的噴嘴導(dǎo)管，106是循環(huán)油移動標(biāo)記，110是螺桿外壁管，120是用于保持加熱器1的間隔的支撐臺，121是誘導(dǎo)循環(huán)油的漏斗，122是用于產(chǎn)生蒸汽的循環(huán)油排放孔。如上所述的實(shí)施例，操作時，首先打開與供水開閉閥7串聯(lián)連接的用于調(diào)節(jié)水位 (供應(yīng))的電磁閥6，將水裝入收集容器8，通過電子控制器(未示圖)來監(jiān)視電子式水位傳感器，直到水達(dá)到合適的水位。在這種情況下，在上部的鍋2已裝有油的情況下，上下食用油切斷閥4和循環(huán)油切斷閥12以手動操作處于鎖定狀態(tài)，且在將水裝入收集容器時，將收集容器內(nèi)的空氣通過空氣排放孔16排出。當(dāng)水被裝至合適的水位時，在電子控制器(未示圖)發(fā)出水到適當(dāng)水位的信號聲在顯示器上顯示打開切斷閥4、12的消息時，人為地將閥打開，且在這種情況下，鍋2內(nèi)裝有的食用油沿閥4和結(jié)合連接件5的連接管流入收集容器8，且在收集容器8的水位面上水和食用油相接觸。相反，在進(jìn)行流放水或排出食用油的操作中，在閥4被打開的狀態(tài)下，打開用于引入自來水并調(diào)節(jié)水位的電磁閥6來補(bǔ)充水時，食用油和水之間的接觸面上升，將食用油往上推直到水上升至鍋2。在這種情況下，監(jiān)視水位傳感器11的控制電路(未示圖)將水的流入中斷并發(fā)出信號聲和顯示消息。在這種情況下，人為地關(guān)閉閥4、12，并流放收集容器8 中的水，并通過排出口 10將水排放到外。此外，在排放食用油時，打開食用油排放閥3便可排放食用油。在排放水時，作為防止將油混入排放的水中的方法，利用食用油比水的比重低這一特點(diǎn)，在裝水時將水放至上下可分離的閥4之上。此外，水位傳感器11、15是考慮到一般食用油沒有導(dǎo)電性且水是具導(dǎo)電性這一特點(diǎn)來配備傳感器的。在如上所述的實(shí)施例中，對執(zhí)行油炸烹飪的操作進(jìn)行說明。供電至加熱器1來加熱食用油，直到電子溫度控制器(未示圖)所設(shè)定的溫度為止。在這種情況下，急速加熱直到所設(shè)定的適當(dāng)?shù)臏囟葹橹箷r，驅(qū)動圖3的螺桿104將上部的食用油下放至收集容器8， 并將通過電機(jī)102高速旋轉(zhuǎn)的螺桿104的端部接觸于水層，且攪拌水和油。和從上部的鍋 2中下放食用油一樣，收集容器8的壓力也往上升，通過該壓力，水和食用油相混合的混合物通過圖4中的隔壁101的狹縫沿循環(huán)移送管13、109，通過鍋2的下部誘導(dǎo)循環(huán)油和發(fā)生水蒸氣的噴嘴導(dǎo)管105流入鍋2內(nèi)。由于該混合物的溫度比鍋2內(nèi)的食用油的溫度低，所以，對流力學(xué)上不能上升，且只在鍋下部流動，脫落的面包粉等物質(zhì)通過螺桿操作的吸力被排出往下進(jìn)入收集容器8。由于接收到誘導(dǎo)循環(huán)的食用油及發(fā)生水蒸氣的噴嘴導(dǎo)管105的壓力，從而上升的混合液向配備在一部份噴嘴導(dǎo)管105的上部的圖5中的用于產(chǎn)生水蒸氣的循環(huán)油排放孔122方向往上，并在位于上部的致熱原加熱器1中被加熱，成為水蒸氣從而上升。水成為水蒸氣的話需要約593卡路里/克的熱量，在這種情況下，水蒸氣抑制熱器1 表面的溫度過度上升，同時吸收足夠的熱量，從而混合于食用油中被上升。隨著上升，水蒸氣吸收溫度較高的食用油的熱量，從而變成具有高含熱量的水蒸氣，在進(jìn)行單純比較時，可為食用油1克和水蒸氣1克所含有的熱量的1000倍以上。因此，控制收集容器8內(nèi)所配備的螺桿104的旋轉(zhuǎn)次數(shù)來控制收集容器內(nèi)的壓力， 并控制根據(jù)該壓力的通過用于產(chǎn)生水蒸氣的循環(huán)油排放孔122排出的水的量，從而產(chǎn)生適當(dāng)?shù)乃魵?。此外，包括水蒸氣的熱食用油，可能會造成很大的對流，從而使要油炸的食物材料的表?未示圖)產(chǎn)生快速的熱交換。由于水蒸氣的比熱使含有的能量升高，可對食物材料進(jìn)行快速油炸。因此，一般在炸雞肉時，在180度的溫度下約15分鐘，根據(jù)含有的水蒸氣的程度數(shù)據(jù)可能會有所不同，但在10分鐘左右油炸時，此時，在食用油的溫度明顯為150度左右的低溫中進(jìn)行烹飪。如上所述，因?yàn)槭秤糜偷臏囟认鄬p少，由此可以降低對食物材料中的營養(yǎng)物質(zhì)的破壞和延遲食用油酸變，食物材料中的獨(dú)有的汁成分相對較少地排放，從而使烹飪更美味更具效果。如上所述的實(shí)施例，烹飪時涂抹在食物材料(未示圖)上的面粉或油炸粉互相摩擦同時從食物材料上脫離或脫落，一些脫落的面包粉或面粉在滾燙的油中水分被蒸發(fā)，同時在食用油上停留后水分再被蒸發(fā)，由此脫落的面包粉或面粉比起食用油相對來說密度和比重升高并向下沉淀。將鍋2下部中被循環(huán)的水和食用油的混合液流放至收集容器8，且通過經(jīng)電機(jī)102旋轉(zhuǎn)的螺桿104與水激烈地攪拌，同時將含有沉淀物的食用油成分排出， 根據(jù)比重差異放入水中。如圖4中箭頭所示，上述的與沉淀物分離的食用油，重新上升至鍋2內(nèi)，且在通過收集容器8的排出口將水排出時抑制食用油被排出。在不斷重復(fù)上述過程中，在由于蒸發(fā)，水位降低時，打開用于調(diào)節(jié)水位(供應(yīng))的電磁閥6來補(bǔ)充水，且在由于沉淀于收集容器8的異物過多水位上升時，打開用于調(diào)節(jié)水位(排出)的電磁閥來排出水從而調(diào)節(jié)水位。此外，用于監(jiān)視水位的水位傳感器15指定幾個步驟水位，以滯后現(xiàn)象 (hysteresis)來防止供應(yīng)和排放的經(jīng)常發(fā)生。圖4中，在收集容器8中安裝了隔壁101，使通過螺桿104與水?dāng)嚢璧膹亩撀涞漠愇锊粫蚵輻U104所產(chǎn)生的渦流重新推至循環(huán)油移送管109中，并通過安裝在隔壁101的狹縫只排出液體成分而卡住異物。如圖6和圖7所示，安裝在管110內(nèi)的螺桿接收到傳達(dá)的安裝在外部的電機(jī)102 的旋轉(zhuǎn)動力從而進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，但為解決因管的種類的使用所發(fā)生的故障或非衛(wèi)生的材質(zhì)的問題，在本實(shí)施例中，安裝在外部的電機(jī)102的旋轉(zhuǎn)軸和螺桿104的旋轉(zhuǎn)軸之間以類似線圈彈簧的螺旋軸103連接來進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，從而在任何角度也可旋轉(zhuǎn)，且由于是與油炸機(jī)內(nèi)的流動性物質(zhì)相分離的狀態(tài)，所以在衛(wèi)生上也安全。附圖標(biāo)號說明1 電加熱器(致熱原)2:油炸鍋3 食用油排放閥4 上、下食用油切斷閥5、14:結(jié)合連接件6 用于調(diào)節(jié)水位(供應(yīng))的電磁閥7:供水開閉閥8 收集容器9 用于調(diào)節(jié)水位(排出)的電磁閥10:排出口11、15:水位傳感器12:循環(huán)油切斷閥13 循環(huán)油移送管16 空氣排放孔17 水位指示窗101 異物過濾隔壁102 螺桿旋轉(zhuǎn)電機(jī)104 循環(huán)和攪拌螺桿105 誘導(dǎo)循環(huán)油和產(chǎn)生水蒸氣的噴嘴導(dǎo)管106 循環(huán)油移動標(biāo)記107、109 循環(huán)油移送管110 螺桿外壁管120 用于保持加熱器間隔的支撐臺121 誘導(dǎo)循環(huán)油的漏斗122 用于產(chǎn)生水蒸氣的循環(huán)油排放孔
權(quán)利要求
1.一種油炸機(jī)，其特征在于通過電子控制器來監(jiān)視水位傳感器的同時利用電磁閥和閥來自動實(shí)現(xiàn)自來水的流入和排出的收集容器被配備在食用油鍋的下部，且通過從外部流入的水壓使所占比重比水低的食用油層一直保持在上部，使油和水相混合的形態(tài)在下部循環(huán)，同時將異物沉淀分離并收集在收集容器中。
2.如權(quán)利要求1所述的油炸機(jī)，其中，在油炸鍋中，在加熱用加熱器的下部表面位置以螺桿泵的壓力調(diào)節(jié)水和油相混合的混合物，使接觸加熱器表面的水變?yōu)樗魵?，且具高溫高卡路里的水蒸氣被傳遞至食用油使整體的含熱被提高。
3.如權(quán)利要求1所述的油炸機(jī)，其中，所述螺桿泵，為將堆積在油鍋下部的異物有效地移送至裝有水的收集容器并在含有油的異物中迅速將油分離并沉淀于水中，被安裝在連接鍋和收集容器的管的末端，來控制異物的移送，并控制水和油以適當(dāng)比例混合的水和油相混合的混合物到達(dá)油炸鍋下部的高度。
4.如權(quán)利要求1所述的油炸機(jī)，其中，當(dāng)交換收集容器的水或排出油炸鍋中的油時，將自來水引入收集容器使收集容器內(nèi)的水位升高，并利用水壓和比重差異來調(diào)節(jié)水位直到油的成分完全上升至鍋上部，從而在流放廢水時使油不被摻和，且在排出食用油時抑制水被混入。
5.如權(quán)利要求1所述的油炸機(jī)，其中，當(dāng)收集容器的水的溫度過度上升時，從外部引入冷水，并通過水位傳感器的監(jiān)視器運(yùn)作電磁閥來排出相當(dāng)于流入的量，從而保持一定的水位同時維持內(nèi)部的溫度。
6.如權(quán)利要求1所述的油炸機(jī)，其中，將水蒸氣和食用油一起加熱來提高油炸鍋內(nèi)部的含熱量，從而在相對低的溫度中縮短烹飪時間，并使食用油的酸變延遲，不破壞烹飪的營養(yǎng)素。
全文摘要
本發(fā)明涉及到一種油炸用的油炸機(jī)，特別是涉及一種在將類似蔬菜類或雞肉類等的肉類放在加熱的油中油炸時，防止肉類表面涂抹的油炸粉或面粉等從蔬菜或肉類中脫離且長時間與類似食用油之類的致熱原接觸時而產(chǎn)生的碳化現(xiàn)象，并為防止在高溫狀態(tài)中長時間運(yùn)營的食用油的酸化，在較低的溫度中進(jìn)行操作，使含熱量提高從而加快烹飪的速度的油炸機(jī)。該油炸機(jī)包括電加熱器(1)；收集容器(7)，將鍋(2)中的涂抹在蔬菜類或肉類的面粉等，類似在肉類等中脫落或脫離的油炸粉或面粉的異物從致熱原分離，并保管；螺桿(104)，將異物從鍋(2)移送至收集容器(7)中，為將食用油和水按一定比例混合，執(zhí)行攪拌器的功能，從而用于防止食用油的酸化和改善混濁度。
文檔編號A47J37/00GK102413743SQ200980158882
公開日2012年4月11日 申請日期2009年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月21日
發(fā)明者徐寅源, 權(quán)永重 申請人:徐寅源