專利名稱：一種食品或烹調(diào)用具用清洗劑及清洗方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品或烹調(diào)用具用清洗劑，特別是食品表面酵母、霉、細(xì)菌和農(nóng)藥等的清洗劑；本發(fā)明還涉及一種食品或烹調(diào)用具的清洗方法，特別是食品或烹調(diào)用具表面存在的酵母、霉、細(xì)菌和農(nóng)藥的清洗方法。
背景技術(shù)：
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，國民生活水平的提高，反季節(jié)性蔬菜的常態(tài)化需求，導(dǎo)致蔬菜生產(chǎn)規(guī)模化，高檔蔬菜和進(jìn)口蔬菜的需要也在不斷擴(kuò)大。蔬菜種類很多，有些是在不加熱的情況下吃，反而更能吸收跟多的營養(yǎng)。由于不能有效的除去蔬菜農(nóng)藥，從安全方面考慮，通常只能加熱后吃。蔬菜表面本身殘留有細(xì)菌和農(nóng)藥，在擇菜時(shí)，表面的各類細(xì)菌也可能進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，在烹調(diào)時(shí)也可能感染餐具。近幾年，由于食品安全日益受到關(guān)注，在蔬菜種植領(lǐng)域開始發(fā)展無公害蔬菜和有機(jī)蔬菜，此類蔬菜市場價(jià)格是非常高。有很多的蔬菜加工食品上市銷售，加工蔬菜去除農(nóng)藥、細(xì)菌的方法每個(gè)工廠都不一樣，但幾乎全是投資高昂的設(shè)備進(jìn)行蔬菜除菌消毒處理。在蔬菜出口方面，很多國家對(duì)于蔬菜的農(nóng)藥和細(xì)菌含量都作了越來越嚴(yán)格的要求，一般的蔬菜沒有經(jīng)過農(nóng)藥、細(xì)菌處理或簡單的處理很難應(yīng)對(duì)出口對(duì)象國的要求，導(dǎo)致很難出口或大批量出口。隨著伙食的多樣化，在城市為了增進(jìn)健康生吃蔬菜的需要也在不斷擴(kuò)大。近年來非常流行工作、運(yùn)動(dòng)后生吃蔬菜，日常性的新鮮生疏菜、水果、果汁也大量提供。在城市，生蔬菜、水果、果汁的當(dāng)場表演銷售，在大型超市生蔬菜、水果切開后銷售也逐漸增多。蔬菜、水果表面的殘留細(xì)菌、農(nóng)藥也很有可能沿著切口處進(jìn)入果蔬內(nèi)部。蔬果在切后銷售的同時(shí)，表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌的問題也同時(shí)發(fā)生，隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品開始枯萎、 變色、新鮮度也隨之下降，保鮮技術(shù)的問題也同時(shí)發(fā)生。在中型超市，蔬菜和其它新鮮食品在展示架上銷售，在強(qiáng)光的地方，能清楚的看到產(chǎn)品的枯萎、變色等狀況。方便店、超市中，便當(dāng)、果蔬、烹調(diào)食品、半烹調(diào)食品在接近常溫的環(huán)境里進(jìn)行銷售。為了防止由于保存的微生物的滋生蔓延導(dǎo)致食品的腐蝕、變質(zhì)加工的食品會(huì)采取一些除菌和殺菌的處理，或食品制造設(shè)備和餐具保持高度的清潔，通常使用的是以殺蟲劑、次亞硫酸鈉等氯系列殺菌劑，這種氯系列高濃度殺菌劑除菌強(qiáng)、效果也得到大部分人認(rèn)同，不過，這種氯系列的殺菌劑具有強(qiáng)酸化作用，很容易導(dǎo)致食品的酸化、變質(zhì)、脫色等，使得食品品種大大降低。氯系列殺菌劑的使用也會(huì)導(dǎo)致工作環(huán)境的惡化。CN1611593A公開了一種超凈劑的制備方法，該超凈劑由廢棄的各類貝殼、螺殼高溫煅燒而成，溶于水后的中強(qiáng)堿性溶液具有洗滌、抗菌、殺菌，分解有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥和分解環(huán)境激素及其致癌物的功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新的食品或烹調(diào)用具用清洗劑，其能在很短的時(shí)間內(nèi)將食品或烹調(diào)用具表面的霉菌、酵母、細(xì)菌等清洗干凈，并保持食品的新鮮度。相應(yīng)的，本發(fā)明的另一目的是提供一種食品或烹調(diào)用具用清洗劑的制備方法，使用該方法制備出的清洗劑能在很短的時(shí)間內(nèi)清洗食品或烹調(diào)用具表面的霉菌、酵母、細(xì)菌等，并保持食品的新鮮度。相應(yīng)的，本發(fā)明的另一目的是提供一種食品或烹調(diào)用具的清洗方法，使用該方法能在很短的時(shí)間內(nèi)清洗食品或烹調(diào)用具表面的霉菌、酵母、細(xì)菌等，并保持食品的新鮮度。本發(fā)明的食品或烹調(diào)用具用清洗劑，包含在1400°C以上的溫度下煅燒含鈣材料至少8小時(shí)，并對(duì)煅燒產(chǎn)物進(jìn)行研磨而獲得的粉末。本發(fā)明還提供了一種食品或烹調(diào)用具用清洗劑的制備方法，包括如下步驟(1)對(duì)含鈣材料在1400°C以上的溫度下煅燒至少8小時(shí)；(2)對(duì)煅燒產(chǎn)物進(jìn)行研磨而獲得粉末。本發(fā)明中1400°C高溫下煅燒所制備的食品或烹調(diào)用具用清洗劑能高效、迅速清除食品殘留細(xì)菌，只需20秒以上的短時(shí)間沖洗即可完成清洗過程。另外還可實(shí)現(xiàn)保持食品新鮮度的效果。本發(fā)明中所述的含鈣材料不包含能影響食品安全的材料，例如不包含各種重金屬元素等。優(yōu)選的，本發(fā)明中所述的含鈣材料選自蛋殼、骨頭、貝殼類等材料中的一種或多種。本發(fā)明中的研磨而獲得的粉末的粒徑優(yōu)選為600目以上，更優(yōu)選的為800目以上。本發(fā)明還提供了一種食品或烹調(diào)用具的清洗方法，包括如下步驟(1)將本發(fā)明以上任一方面所述的食品用清洗劑溶解在水和/或液體食品用脂肪族多元醇中，形成溶液；(2)利用步驟(1)所獲得的溶液對(duì)食品或烹調(diào)用具進(jìn)行清洗或擦拭。根據(jù)上述的清洗方法，優(yōu)選的，步驟(1)中所述水的溫度至少為30°C，更優(yōu)選的為 40-50°C之間。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，溫度越高，清洗劑的溶解速度、溶解能力和滲透能力越強(qiáng)，帶來的清洗效果也越好，但是溶液溫度至少應(yīng)當(dāng)?shù)陀谑称返娜埸c(diǎn)。根據(jù)上述的任一方面的清洗方法，優(yōu)選的步驟(2)中所述清洗為對(duì)食品或烹調(diào)用具浸泡至少20秒鐘，例如為30秒鐘。本發(fā)明中所述食品指的是能通過浸泡等用水或水溶液清洗的食品，優(yōu)選為水果、
蔬菜等。采用本發(fā)明的清洗方法，可以實(shí)現(xiàn)兩個(gè)效果(1)除菌在含有本發(fā)明所述的食品用清洗劑的溶液中，將新鮮食品(例如水果、 蔬菜等)或烹調(diào)用具進(jìn)行浸泡等的清洗，可以達(dá)到除菌的目的；(2)保鮮、抑制細(xì)菌生長常溫下，在含有脂肪族多元醇的溶液里加入本發(fā)明所述的清洗劑，用布沾此溶液擦洗果蔬、餐具以此來達(dá)到除菌、抑菌的目的，對(duì)于果蔬還能保持其新鮮度。采用本發(fā)明的清洗方法，除菌迅速、高效，20秒鐘左右即可達(dá)到除菌的目的，而采用30°C以上溫水溶解食品用清洗劑而獲得的水溶液，除菌效果更好。
本發(fā)明的食品或烹調(diào)用具用清洗劑能有效除去新鮮食品表面存在酵母、霉、細(xì)菌和農(nóng)藥，可用于新鮮食品用除菌、保鮮以及抑制餐具表面腐蝕菌的滋生。本發(fā)明的食品或烹調(diào)用具用清洗劑除去新鮮食品表面的細(xì)菌類的同時(shí)，不會(huì)影響新鮮食品原有的色、香、味。 廉價(jià)、安全、確實(shí)有效的除去新鮮食品表面的細(xì)菌類，以及保持其新鮮度，并抑制餐具腐蝕菌的滋生。本發(fā)明的食品或烹調(diào)用具用清洗劑能高效、快速的有效清除食品殘留細(xì)菌，只需 20秒鐘左右的短時(shí)間沖洗即可完成清洗過程。通常蛋殼、骨頭、貝殼類材料均為日常廢棄物。本發(fā)明的優(yōu)選方案中采用這些材料作為原材料制備清洗劑，實(shí)現(xiàn)了廢物利用，有利于環(huán)境保護(hù)，而且成本低廉。本發(fā)明中還采用更小粒徑的清洗劑粉末，能更好的提高溶解效果和溶解速度，清洗的效果也更好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1采用貝殼為原料，分別在1300°C和1400°C溫度下煅燒8小時(shí)，然后冷卻至室溫。 再將每個(gè)溫度下獲得的煅燒產(chǎn)物分成兩份，分別研磨至500目和800目，獲得1300°C和 1400°C的500目和800目的煅燒產(chǎn)物粉末。實(shí)施例2采用蛋殼為原料，分別在1300°C和1400°C的溫度下煅燒8小時(shí)，然后冷卻至室溫。再將每個(gè)溫度下獲得的煅燒產(chǎn)物分成兩份，分別研磨至500目和800目，獲得1300°C和 1400°C的500目和800目的煅燒產(chǎn)物粉末。實(shí)施例3采用動(dòng)物骨頭為原料，分別在1300°C和1400°C的溫度下煅燒8小時(shí)，然后冷卻至室溫。再將每個(gè)溫度下獲得的煅燒產(chǎn)物分成兩份，分別研磨至500目和800目，獲得1300°C 和1400°C溫度下的500目和800目的煅燒產(chǎn)物粉末。實(shí)施例4將實(shí)施例1-3中獲得的分別在1300°C和1400°C下煅燒獲得的800目煅燒產(chǎn)物粉末各取1. 5g,分別溶解在40°C下的3000ml水中，獲得溶液。用獲得的溶液分別浸泡170克米糠并攪拌，觀察黃變時(shí)間。結(jié)果見表1。表1 不同溫度煅燒材料清洗效果出來的對(duì)比實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1.一種食品或烹調(diào)用具用清洗劑的制備方法，包含步驟在1400°c以上的溫度下煅燒含鈣材料至少8小時(shí)；對(duì)煅燒產(chǎn)物進(jìn)行研磨而獲得粉末狀清洗劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述研磨而獲得的粉末狀清洗劑的粒徑至少為600目。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于所述研磨而獲得的粉末狀清洗劑的粒徑至少為800目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一所述的制備方法，其特征在于所述的含鈣材料選自蛋殼、 骨頭、貝殼類材料中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一所述的制備方法所制備的食品或烹調(diào)用具用清洗劑。
6.一種食品或烹調(diào)用具的清洗方法，包括如下步驟(1)將權(quán)利要求5中所述的清洗劑溶解在水和/或液體食品用脂肪族多元醇中，形成溶液；(2)利用步驟(1)所獲得的溶液對(duì)食品或烹調(diào)用具進(jìn)行清洗或擦拭。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的清洗方法，其特征在于步驟(1)中所述水的溫度至少為 30 "C。
8.根據(jù)權(quán)利要求6-7中任一所述的清洗方法，其特征在于步驟(2)中所述清洗為對(duì)食品或烹調(diào)用具浸泡至少20秒鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的清洗方法，其特征在于驟(2)中所述清洗為對(duì)食品或烹調(diào)用具浸泡至少30秒鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求6-7中任一所述的清洗方法，其特征在于所述食品為水果或蔬菜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品或烹調(diào)用具用清洗劑，包含在1400℃以上的溫度下煅燒含鈣材料，并對(duì)煅燒產(chǎn)物進(jìn)行研磨而獲得的粉末。本發(fā)明所提供的食品或烹調(diào)用具用清洗劑，能在很短的時(shí)間內(nèi)將食品或烹調(diào)用具表面的霉菌、酵母、細(xì)菌等清洗干凈，并保持食品的新鮮度。相應(yīng)的，本發(fā)明的還公開了一種使用上述清洗劑對(duì)食品或烹調(diào)用具進(jìn)行清洗的方法，使用該方法能在很短的時(shí)間內(nèi)清洗食品或烹調(diào)用具表面的霉菌、酵母、細(xì)菌等，并保持食品的新鮮度。
文檔編號(hào)C11D7/04GK102167999SQ20101019478
公開日2011年8月31日 申請日期2010年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月8日
發(fā)明者李靜 申請人:李靜