專利名稱：烹調(diào)裝置和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明大致涉及烹調(diào)裝置，尤其是烹調(diào)在輸送帶上輸送的食品的烹調(diào)器具。
背景技術(shù)：
烹調(diào)器具，例如蒸汽烹調(diào)器和熱燙機，通常用于烹調(diào)食物食品，例如蝦。在連續(xù)操作的蝦烹調(diào)器具中，蝦被在輸送帶上輸送通過充滿蒸汽的腔室。為了均勻地烹調(diào)可能以厚層的形式放在輸送帶上的蝦，通常必須沿著穿過烹調(diào)腔室的帶的路徑將蝦重新放置一次或多次。輸送帶被S形后翻中的向前的上棍和向后的下滾子沿著輸送路徑引導(dǎo)。蝦從圍繞著上滾子的輸送帶的上部分掉下并且落到離開下滾子的輸送帶的下部分上。以這種方式，蝦被重新放置到輸送帶上，使先前沒有暴露的部分暴露在烹調(diào)蒸汽下。這種用于帶翼板的輸送帶的重新放置翻轉(zhuǎn)在1995年5月2號授予Ledet等人的題為“Apparatus and Method for Continuous High-Volume Steam Cooking，，的美國專利 No. 5，410，951 中進行了描述。 在Ledet烹調(diào)器具中，上滾子、鏈輪和具有用于容納帶的翼板(flight)的深槽的下滾子以與帶相同的速度旋轉(zhuǎn)，因為它們形狀接合輸送食物食品的模塊式帶中的結(jié)構(gòu)。Ledet烹調(diào)器具沒有解決的一個問題是碎屑，例如蝦須、碎殼和黏糊的流體，在輸送帶的輸送表面上的積聚。類似于Ledet烹調(diào)器具的烹調(diào)器具使用空轉(zhuǎn)滾子作為上和下滾子提供用于無翼板的輸送帶的后翻。下滾子上的制動器被周期性致動以停止其旋轉(zhuǎn)，以便帶的輸送表面在被制動的滾子上滑動而擦除碎屑。但是制動下滾子在輸送帶及其驅(qū)動馬達(dá)上增加了負(fù)載。

發(fā)明內(nèi)容
體現(xiàn)本發(fā)明的特征的烹調(diào)器具在輸送食品通過烹調(diào)腔室的同時從被設(shè)置用于重新放置食品的輸送帶上清除碎屑。輸送裝置輸送食品從腔室一端的進口穿過并從另一端的出口離開。輸送裝置包括沿著輸送路徑前進通過腔室的電動輸送帶。輸送帶具有向外面向的輸送側(cè)和相反的非輸送側(cè)。腔室中的上轉(zhuǎn)向滾子具有接合所述輸送帶的所述非輸送側(cè)的外圍。下轉(zhuǎn)向滾子被置于所述烹調(diào)腔室內(nèi)下面并且比所述上轉(zhuǎn)向滾子更接近所述進口。下轉(zhuǎn)向滾子的外圍接合所述輸送帶的所述輸送側(cè)。所述輸送路徑圍繞著沿著S形路徑段的兩個轉(zhuǎn)向滾子轉(zhuǎn)向，這實現(xiàn)了食品的重新放置。驅(qū)動裝置以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)所述下轉(zhuǎn)向滾子。速度差引起下轉(zhuǎn)向滾子的外圍和帶的輸送側(cè)之間的滑動。滑動導(dǎo)致下轉(zhuǎn)向滾子從輸送帶的輸送側(cè)上擦除碎屑。本發(fā)明的另一方面提供一種輸送裝置，用于從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調(diào)器具內(nèi)。輸送裝置包括電動輸送帶，其具有向外面向的輸送側(cè)和相反的非輸送側(cè)，所述輸送帶沿著輸送路徑前進。沿著輸送路徑的下轉(zhuǎn)向滾子具有接合所述輸送帶的所述非輸送側(cè)的外圍。下轉(zhuǎn)向滾子沿著輸送路徑被置于上轉(zhuǎn)向滾子下面和后面。下轉(zhuǎn)向滾子的外圍接合輸送帶的輸送側(cè)。所述輸送路徑圍繞著所述上和下轉(zhuǎn)向滾子沿著S形路徑段轉(zhuǎn)向，以使被輸送的食品在所述輸送帶圍繞著所述上轉(zhuǎn)向滾子進入所述S形路徑段時掉下所述輸送側(cè)，并且在所述輸送帶圍繞著所述下轉(zhuǎn)向滾子離開所述S 形路徑段落在所述輸送帶的輸送側(cè)上。驅(qū)動裝置以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)所述下轉(zhuǎn)向滾子。下轉(zhuǎn)向滾子的外圍與輸送帶的輸送側(cè)之間的滑動導(dǎo)致滾子從輸送帶的輸送側(cè)上擦除碎屑。在本發(fā)明的另一方面中，用于從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調(diào)器具內(nèi)的方法包括a)圍繞著限定出用于輸送帶的S形路徑段的上和下轉(zhuǎn)向滾子前進所述輸送帶，其中，所述上轉(zhuǎn)向滾子接合所述輸送帶的非輸送側(cè)并且所述下轉(zhuǎn)向滾子接合相反的輸送側(cè)；和b)過度驅(qū)動所述下轉(zhuǎn)向滾子，使其以高于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)。


通過參考下面的描述、附屬的權(quán)利要求以及附圖，可以更好地理解本發(fā)明的這些方面、特征和優(yōu)勢，其中圖1是體現(xiàn)本發(fā)明的特征的烹調(diào)器具的透視圖；圖2是圖1的烹調(diào)器具的一側(cè)的側(cè)面正視圖；圖3是圖1的烹調(diào)器具的另一側(cè)的側(cè)面正視圖；圖4是從與圖2相同的側(cè)面看的側(cè)面正視示意圖，示意了圖1中的烹調(diào)器具中的輸送帶的輸送路徑；圖5是圖1的烹調(diào)器具中的上和下轉(zhuǎn)向滾子的側(cè)視圖；圖6是可用在圖1的烹調(diào)器具中的轉(zhuǎn)向滾子的一種形式的不完整的立體圖；圖7是可用在圖1的烹調(diào)器具中的轉(zhuǎn)向滾子的另一形式的不完整的立體圖；圖8是可用在圖1的烹調(diào)器具中的轉(zhuǎn)向滾子的又另一形式的不完整的立體圖；并且圖9是圖1的烹調(diào)器具中的傳送帶的產(chǎn)品重新放置部的不完整的立體圖。
具體實施例方式在圖1-4中示出了體現(xiàn)本發(fā)明的特征的烹調(diào)器具。烹調(diào)器具10由框架20支撐著的模塊式部分12A-12D構(gòu)造而成，它們分別具有頂部14，側(cè)壁16、17，以及底板18。模塊式部分以端部對端部的方式相連接，以封裝細(xì)長的烹調(diào)腔室22，烹調(diào)腔室22通常是封閉的， 除了分別在每一端具有進口和出口 24、25之外。為了維護、清洗和檢查，在每個模塊式部分的側(cè)壁上具有門26以允許觸及烹調(diào)腔室。蒸汽或其它的烹調(diào)氣體被經(jīng)由通過模塊式部分底板的蒸汽管27釋放到烹調(diào)腔室內(nèi)。蝦、食物或其它的食品在輸送帶觀上被運輸至烹調(diào)腔室內(nèi)。輸送帶，優(yōu)選是有孔的模塊式塑料輸送帶，圍繞著恰好位于腔室首尾處的出口和進口處的主驅(qū)動和空轉(zhuǎn)鏈輪 30、31轉(zhuǎn)動。與驅(qū)動鏈輪安裝于其上的驅(qū)動軸(未示出)連接的驅(qū)動馬達(dá)32在輸送方向34 上驅(qū)動輸送帶通過進口 M進入烹調(diào)腔室并且從出口 25出來。輸送帶上的食品被沿著通過圖4中的箭頭36表示的輸送路徑運輸通過烹調(diào)腔室22。帶沿著優(yōu)選位于38處的回路路徑從驅(qū)動鏈輪返回到空轉(zhuǎn)鏈輪齒31，為了容易觸及，回路路徑38位于烹調(diào)腔室的外面。返回滾子40或鞋狀物接收(take up)回路中輸送帶的垂度。張緊滾子42用來調(diào)整帶的張力。帶、鏈輪、滾子、軸和馬達(dá)組成了烹調(diào)器具的輸送裝置43。在所示的示例烹調(diào)器具中，輸送帶觀沿著輸送路徑36經(jīng)歷三個后翻44。每個后翻通過向前的上轉(zhuǎn)向滾子46和向后的下轉(zhuǎn)向滾子48完成，下轉(zhuǎn)向滾子48位于下面并且比上滾子更靠近進入烹調(diào)腔室的進口 24。上和下轉(zhuǎn)向滾子沿著輸送路徑中的S形路徑段50 引導(dǎo)輸送帶。上轉(zhuǎn)向滾子46的外圍接合輸送帶的向內(nèi)面向的非輸送側(cè)52。下轉(zhuǎn)向滾子的外圍接合與非輸送側(cè)相反的輸送帶的向外面向的輸送側(cè)M。放在輸送帶上的食品在輸送帶繞每個上轉(zhuǎn)向滾子轉(zhuǎn)向時從輸送側(cè)上掉下，并且在S形路徑段結(jié)束時恰好輸送帶離開下轉(zhuǎn)向滾子時落到輸送側(cè)上。所述食品的掉下重新放置食品以更均勻地暴露烹調(diào)介質(zhì)中。轉(zhuǎn)向滾子46、48中的每一個被支撐在安裝于模塊式部分的側(cè)壁16、17上的軸承座 56中。在本例中，三個模塊式部分(12A、12B和12C)實際上是包括后翻的相同的重新放置部。最后的部分12D是沒有翻轉(zhuǎn)的模塊式部分。如在圖4中最佳示出的，通過每個模塊式重新放置部的輸送路徑被稍稍傾斜進入后翻，以補償輸送帶在每個后翻中的高度下降。如圖3和圖9所示，包括馬達(dá)58的驅(qū)動裝置被連接至上和下轉(zhuǎn)向滾子。如圖5所示，上和下轉(zhuǎn)向滾子46、48具有相嚙合以旋轉(zhuǎn)連接滾子的齒輪60、61。通過驅(qū)動轉(zhuǎn)向滾子， 馬達(dá)幫助降低纏繞在轉(zhuǎn)向滾子上的帶作用在主驅(qū)動馬達(dá)32上的載荷。如果轉(zhuǎn)向滾子被過度驅(qū)動，也就是，被以大于輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)，那么輸送帶相對轉(zhuǎn)向滾子的外圍打滑。 下轉(zhuǎn)向滾子和輸送帶之間的速度差引起滾子的外圍和帶的輸送側(cè)M之間的滑動運動，這會擦除輸送帶上的食物碎屑。圖5和圖9所示的轉(zhuǎn)向滾子都有圓柱形的外圍。但下轉(zhuǎn)向滾子的外圍在擦除碎屑和幫助用斑紋化的表面，例如圖6-8所示的那些示例中的一個，驅(qū)動輸送帶方面更有效。圖 6中的轉(zhuǎn)向滾子62具有圍繞著其外圍周向間隔開的一系列交替布置的軸向槽部64和脊部 66。圖7中的轉(zhuǎn)向滾子68有多邊形的外圍70。并且圖8中的轉(zhuǎn)向滾子72具有圓柱形的外圍74，外圍74上有被切到其里面的螺旋形槽76。這僅僅是可以用于下轉(zhuǎn)向滾子外圍上的斑紋化外圍表面的三個示例，用于增強輸送帶的清潔和過度驅(qū)動。雖然本發(fā)明已經(jīng)參考幾個優(yōu)選的形式進行了描述，但其它的形式也是可能的。例如，上轉(zhuǎn)向滾子可以是沒有通過齒輪連接到下轉(zhuǎn)向滾子或沒有被馬達(dá)驅(qū)動的空轉(zhuǎn)滾子。在那樣的情況下，馬達(dá)將被直接并且只與下轉(zhuǎn)向滾子相連。作為另一個示例，轉(zhuǎn)向滾子的外圍可以不同。作為再另一示例，下轉(zhuǎn)向滾子可以被以比輸送帶的速度低的速度驅(qū)動，從而實現(xiàn)刮擦動作以清潔輸送帶的輸送側(cè)，但是沒有過度驅(qū)動的優(yōu)點。因此，如這幾個例子建議的， 權(quán)利要求的范圍不應(yīng)被局限于通過例子所描述的這些形式的細(xì)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種烹調(diào)器具，包括烹調(diào)腔室，其在一端有進口并且在相反的一端有出口 ； 輸送裝置，其輸送食品通過所述烹調(diào)腔室，所述輸送裝置包括 電動輸送帶，其具有向外面向的輸送側(cè)和相反的非輸送側(cè)，所述輸送帶沿著穿過所述烹調(diào)器具的輸送路徑前進穿過所述進口并且離開所述出口；上轉(zhuǎn)向滾子，其被置于所述烹調(diào)腔室內(nèi)并且具有接合所述輸送帶的所述非輸送側(cè)的外圍；下轉(zhuǎn)向滾子，其被置于所述烹調(diào)腔室內(nèi)所述上轉(zhuǎn)向滾子下面并且比所述上轉(zhuǎn)向滾子更靠近所述進口，并且具有接合所述輸送帶的所述輸送側(cè)的外圍；其中，所述輸送路徑圍繞著所述上和下轉(zhuǎn)向滾子沿著S形路徑段轉(zhuǎn)向； 驅(qū)動裝置，其以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)所述下轉(zhuǎn)向滾子，以在所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍和所述輸送帶的輸送側(cè)之間產(chǎn)生滑動。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，其中，所述驅(qū)動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉(zhuǎn)所述下轉(zhuǎn)向滾子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，其中，所述驅(qū)動裝置進一步旋轉(zhuǎn)所述上轉(zhuǎn)向滾子。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烹調(diào)器具，其中，所述驅(qū)動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉(zhuǎn)所述上轉(zhuǎn)向滾子。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，還包括連接所述上轉(zhuǎn)向滾子和所述下轉(zhuǎn)向滾子的齒輪。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，還包括沿著S形段轉(zhuǎn)向所述輸送路徑的多個上和下轉(zhuǎn)向滾子對，它們位于沿著所述烹調(diào)腔室的被間隔開的位置處。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，其中，所述輸送帶遵循從所述出口回到位于所述烹調(diào)腔室外面的所述進口的返回路徑。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，其中，所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍被開槽。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，其中，所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍包括脊部。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烹調(diào)器具，其中，所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍是多邊形的。
11.一種輸送裝置，用于從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調(diào)器具內(nèi)，所述輸送裝置包括電動輸送帶，其具有向外面向的輸送側(cè)和相反的非輸送側(cè)，所述輸送帶沿著輸送路徑、產(chǎn).、rr.目U進；上轉(zhuǎn)向滾子，其被沿著所述輸送路徑布置并且具有接合所述輸送帶的所述非輸送側(cè)的外圍；下轉(zhuǎn)向滾子，其被沿著所述輸送路徑布置在所述上轉(zhuǎn)向滾子下面和后面，并且具有接合所述輸送帶的所述輸送側(cè)的外圍；其中，所述輸送路徑圍繞著所述上和下轉(zhuǎn)向滾子沿著S形路徑段轉(zhuǎn)向，以使被輸送的食品在所述輸送帶圍繞著所述上轉(zhuǎn)向滾子進入所述S形路徑段時掉下所述輸送側(cè)，并且在所述輸送帶圍繞著所述下轉(zhuǎn)向滾子離開所述S形路徑段時落在所述輸送帶的輸送側(cè)上；驅(qū)動裝置，其以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)所述下轉(zhuǎn)向滾子，以在所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍和所述輸送帶的輸送側(cè)之間產(chǎn)生滑動，從而從所述輸送帶的輸送側(cè)擦除食品碎屑。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，其中，所述驅(qū)動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉(zhuǎn)所述下轉(zhuǎn)向滾子。
13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，其中，所述驅(qū)動裝置進一步旋轉(zhuǎn)所述上轉(zhuǎn)向滾子。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的輸送裝置，其中，所述驅(qū)動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉(zhuǎn)所述上轉(zhuǎn)向滾子。
15.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，還包括連接所述上轉(zhuǎn)向滾子和所述下轉(zhuǎn)向滾子的齒輪。
16.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，還包括沿著S形段轉(zhuǎn)向所述輸送路徑的多個上和下轉(zhuǎn)向滾子對，它們位于被間隔開的位置處。
17.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，其中，所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍被開槽。
18.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，其中，所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍包括脊部。
19.根據(jù)權(quán)利要求11所述的輸送裝置，其中，所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍是多邊形的。
20.一種從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調(diào)器具內(nèi)的方法，所述方法包括圍繞著限定出用于輸送帶的S形路徑段的上和下轉(zhuǎn)向滾子前進所述輸送帶，其中，所述上轉(zhuǎn)向滾子接合所述輸送帶的非輸送側(cè)并且所述下轉(zhuǎn)向滾子接合相反的輸送側(cè)；過度驅(qū)動所述下轉(zhuǎn)向滾子，使其以高于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)，從而從所述輸送帶的輸送側(cè)擦除碎屑。
21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，還包括過度驅(qū)動所述上轉(zhuǎn)向滾子，使其以高于所述輸送帶速度的速度旋轉(zhuǎn)。
22.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，還包括用具有斑紋化表面的所述下轉(zhuǎn)向滾子的外圍接合所述輸送帶的輸送側(cè)。
全文摘要
一種具有能夠重新放置食品并且清除其自身碎屑的輸送裝置的連續(xù)操作的烹調(diào)器具及其操作方法。所述烹調(diào)器具包括將輸送帶上的食物運輸至烹調(diào)腔室的輸送裝置。上和下轉(zhuǎn)向滾子沿著S形食品重新放置路徑段導(dǎo)引輸送帶。下轉(zhuǎn)向滾子以與所述輸送帶速度不同的速度旋轉(zhuǎn)，從而致使輸送帶在滾子的外圍上打滑，這實現(xiàn)了作用在輸送帶的輸送側(cè)上的擦除動作來除掉碎屑。
文檔編號A47J27/16GK102316771SQ201080007552
公開日2012年1月11日 申請日期2010年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月26日
發(fā)明者R·S·拉佩爾 申請人:萊特拉姆有限責(zé)任公司