專利名稱：完整橄欖汁制備方法、根據(jù)該方法制備的組合物以及該組合物在化妝品和營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域的應(yīng)用的制作方法
完整橄欖汁制備方法、根據(jù)該方法制備的組合物以及該組合物在化妝品和營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域的應(yīng)用本發(fā)明目的涉及ー種制備完整橄欖汁的方法，以及基于使用該方法獲得的完整橄欖汁的組合物。該組合物在化妝品和營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域的應(yīng)用也是本發(fā)明的主題。橄欖樹(shù)(油橄欖(Olea europea))及其副產(chǎn)品已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。在圣托里尼(Santorin)地區(qū)發(fā)現(xiàn)了公元前37000年的化石葉子的痕跡；并且在撒哈拉邊緣找到了公元前12000年的煤炭和橄欖樹(shù)花粉。橄欖是一種生長(zhǎng)在樹(shù)上的具有堅(jiān)硬果核的核果，在巴勒斯坦、希臘和西西里，有些橄欖樹(shù)生長(zhǎng)了數(shù)百年，甚至數(shù)千年。地中海以及加利福尼亞、澳大利亞、南非和中國(guó)生長(zhǎng)著許多種橄欖樹(shù)。在果實(shí)完全成熟之前(對(duì)于地中海盆地來(lái)說(shuō)在9月)采集綠色的橄欖，而在果實(shí)完全成熟時(shí)(對(duì)于地中海盆地來(lái)說(shuō)在12月到2月)才會(huì)衍變?yōu)楹谏?由于橄欖在它們的果漿中包含主要導(dǎo)致苦味的雜葡糖苷(橄欖苦苷)，橄欖只有用使這種苦澀的葡糖苷水解的堿溶液處理后才適于消費(fèi)，在水中漂洗之后，將它們保存在鹽水中。使用各種公知的方法獲得橄欖油洗滌用于制油的橄欖，然后研磨成糊料，混合之后對(duì)糊料施壓，然后傾析或者離心，從稱作“橄欖水”的包含油和水性溶液的液相中分離固體成分或“濾餅”。制得的油隨種類、提取エ藝和橄欖成熟度而不同。這就是為什么用完全成熟的橄欖，每IOOkg果實(shí)通?？梢垣@得12-25kg油。我們必須注意到，對(duì)于成熟之前采集的橄欖該產(chǎn)率要低得多，在早期采集的情況下下降到5-6%的油。傳統(tǒng)上，稱作“omphacine”的具有特殊顔色和組成的油由希臘香水師使用，然后又被羅馬人用作護(hù)膚油。很快，人們知道了如何用各種方式來(lái)使用橄欖和它的副產(chǎn)品。緑色或者黒色的果實(shí)適于制備多種食品并成為遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)。另外，通優(yōu)選過(guò)冷壓得到的油(特級(jí)初搾油)是克里特島飲食的必備之選，并且更廣泛地流行于地中海地區(qū)。現(xiàn)在已經(jīng)清楚地了解，對(duì)這種飲食的偏愛(ài)與甘油三酯組成有關(guān)，該組成的75%包括單不飽和脂肪酸油酸。另外，我們還發(fā)現(xiàn)存在酚類化合物雜葡糖苷(橄欖苦苷、女貞苷(Iigstroside)、或oleocanthal)和它們的水解副產(chǎn)物酹類(酪醇、輕基酪醇)。我們應(yīng)注意，橄欖油的不皂化級(jí)分中還包含維生素類(尤其是A和E)、角鯊?fù)楹顽薮肌３孙嬍硲?yīng)用，橄欖油還因其利膽和輕微的止瀉性能而用于藥物領(lǐng)域，通過(guò)ロ服或用于洗胃。對(duì)于外部應(yīng)用，其軟化和潤(rùn)膚性能成就了其在于皮膚病學(xué)方面(尤其是油-鈣質(zhì))的用途；其還在各種藥典(Codex)制劑中用作賦形劑例如樟腦油或者裊莉油精油。在藥典定義的條件下中和和消毒之后，其用作某些可注射制劑的溶剤。在エ業(yè)領(lǐng)域，橄欖油也用于重要應(yīng)用，例如制造肥皂或者用于制備美容產(chǎn)品。濾餅或“殘?jiān)?grignons) ”，即混合核果后分離出的固體殘留物被回收并可用于喂家畜或者用作肥料。
最后，從液相中系統(tǒng)性地分離出油之后獲得的橄欖水，是富含有機(jī)物的流出物，產(chǎn)生制油エ業(yè)的現(xiàn)實(shí)污染問(wèn)題，沒(méi)有任何方式使其組分更有價(jià)值。目前，由于克里特島飲食的優(yōu)點(diǎn)變得越來(lái)越明顯，已經(jīng)發(fā)展出將橄欖用于飲食和治療目的全新方向。最近的科學(xué)研究掲示了多酚對(duì)橄欖油的效果即其抗氧化劑作用和提高HDL膽固醇含量的能力，從而解釋了與衰老減緩相關(guān)的現(xiàn)象、預(yù)防某些疾病如心血管疾病、骨質(zhì)疏松和腫瘤形成。本發(fā)明的目標(biāo)是利用由橄欖油組分(單不飽和脂肪酸的甘油三酷、雜葡糖苷、維生素A和E、角鯊?fù)?、留醇、酚類化合?帶來(lái)的橄欖油的公知性能和至今仍未利用的富含有益活性成分(尤其是高濃度多酚和無(wú)機(jī)鹽(Ca、Mg、P、K))的橄欖水。然而，這些成分通常被除去以獲得因其固有性質(zhì)而單獨(dú)使用的油。從而，這樣的橄欖水形成了多余的流出物，產(chǎn)生越來(lái)越多的污染，因?yàn)楝F(xiàn)代エ業(yè)的連續(xù)提取技術(shù)會(huì)在離心分離エ藝期間添加額外的水來(lái)提高油的提取產(chǎn)率，導(dǎo)致其體積顯著増加。對(duì)于獲取油的傳統(tǒng)方法來(lái)說(shuō)，它采用不連續(xù)的方法，包括研磨、混合、然后壓榨以及最后傾析和離心的步驟，不添加水。然后將水相(橄欖水)系統(tǒng)性地與被認(rèn)為是果實(shí)的最好產(chǎn)品的油相分離。利用這樣的傳統(tǒng)方法得到的橄欖水比使用エ業(yè)化工藝獲得的橄欖水的濃縮程度更高(干提取物成分約兩倍之高)，由此構(gòu)成了長(zhǎng)期沒(méi)有對(duì)其污染效應(yīng)進(jìn)行有益利用的廢物。已經(jīng)進(jìn)行了一些針對(duì)橄欖水的試驗(yàn)，以降低這些殘留物的污染性質(zhì)和利用其組分中的ー些，但迄今為止，這些試驗(yàn)都失敗了。難點(diǎn)在于不穩(wěn)定的多酚會(huì)快速氧化，保護(hù)了有問(wèn)題的水相。ー些人認(rèn)為，通過(guò)噴霧或者蒸發(fā)該溶液以獲得更易于處理的穩(wěn)定的粉末可以解決這個(gè)問(wèn)題。然而該轉(zhuǎn)化本身會(huì)導(dǎo)致想要穩(wěn)定的那些化合物的快速降解。從未實(shí)現(xiàn)過(guò)由穩(wěn)定的活性成分與橄欖油相結(jié)合產(chǎn)生的益處。FR 2867071描述了ー種由橄欖水干提取物與通過(guò)臭氧化而過(guò)氧化處理的橄欖油組合的組合物以賦予該相以新性能。從而，獲得的產(chǎn)物變成需要復(fù)雜和昂貴的エ藝的產(chǎn)品，加重了制造エ藝負(fù)擔(dān)，并且還増加了不再具有橄欖油的天然特性并且也不再具有相同質(zhì)量的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的成本。本發(fā)明為這些問(wèn)題提供了解決方案。受到不再使用的古老方法的啟發(fā)，發(fā)明者提煉出ー種方法，其不需要任何水相和油相的分離，可以在壓榨糊料和分離固體殘留物之后直接獲得完整橄欖汁，同時(shí)獲得穩(wěn)定性良好的水相活性成分。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種制備完整橄欖汁的方法，其特征在于，包括下列步驟a)根據(jù)橄欖的成熟度選擇橄欖，b)研磨和混合核果形式的所選橄欖，c)壓榨之前步驟獲得的糊料，d)分離獲得的汁液，以將其與固體部分分離，e)收集穩(wěn)定的凝膠化乳液形式的完整橄欖汁。
不同于不再使用的目的在于分離兩種相以更好地利用橄欖油的固有性質(zhì)并同時(shí)去除被認(rèn)為是有害的橄欖水的古老方法，根據(jù)本發(fā)明方法的目的有意地保持兩種相緊密接觸。非常出乎意料地，發(fā)明者居然發(fā)現(xiàn)，除了簡(jiǎn)化和制備時(shí)間這些優(yōu)點(diǎn)之外，橄欖水的存在并不損壞油相的質(zhì)量和性能。另ー方面，由于水相的組分和活性成分，這種締合使橄欖油的益處具有潛力。這些活性成分表明，它們?cè)谒鼈儾煌ㄟ^(guò)額外的處理步驟轉(zhuǎn)化的天然形式更有益。與油相的接觸似乎具有與橄欖水組分有關(guān)的保護(hù)和穩(wěn)定作用，其性能保持最佳。該方法結(jié)束時(shí)獲得的完整橄欖汁是通過(guò)油相和水相之間的自發(fā)相互作用自然穩(wěn)定的凝膠化乳液形式。為了增加該完整汁的保存時(shí)間和穩(wěn)定性，可以在步驟e)之后立即添加粘膠劑，所述粘膠劑也可以是乳化劑或者乳化劑和粘膠劑的混合物。為了優(yōu)化完整橄欖汁的質(zhì)量，本發(fā)明的方法優(yōu)選在受遮蔽的地點(diǎn)以冷的方式進(jìn)行。
在該新エ藝的研制和提煉期間，發(fā)明者必須使用整個(gè)可采集時(shí)間內(nèi)獲得的橄欖，分別從成熟早期至?xí)娖诘臓顟B(tài)(對(duì)于地中海盆地來(lái)說(shuō)在9月至1-2月)。這樣的機(jī)會(huì)使他們發(fā)現(xiàn)橄欖成熟時(shí)獲得的產(chǎn)品與由盡可能早期采集的果實(shí)獲得的產(chǎn)物之間的組成存在重要變化，類似于古代獲得油的omphacine而加工的那些。這些變化主要表現(xiàn)在顏色、維生素活性、油酸和生物酚的量、以及汁和油的產(chǎn)率。該數(shù)據(jù)已經(jīng)被測(cè)量和顯示在本申請(qǐng)的實(shí)施例中。因此，根據(jù)本發(fā)明的方法可能包括在步驟a)中，選擇主要在成熟初期采集的橄欖(特征在于緑色的橄欖、堅(jiān)硬光滑的核果、富含水)，這意味著可以利用與omphacine相關(guān)的所有有益性能。在這種情況下，優(yōu)選步驟a)包括選擇僅在成熟初期采集的橄欖。作為替換方案，根據(jù)本發(fā)明的方法還可以包括，在步驟a)選擇主要在成熟晚期采集的橄欖(特征在于黒色橄欖(由于毛蕊花糖苷含量更高)、成熟和有褶皺的核果、其水含量較低且油含量較高)，以獲得成熟油的有益性能。在這種情況下，優(yōu)選步驟a)包括選擇僅在成熟晚期采集的橄欖。本發(fā)明還涉及基于根據(jù)上述方法獲得的完整橄欖汁的組合物，其特征在于，它包含沒(méi)有受到侵蝕性處理步驟摻雜的油相和水性橄欖汁的混合物。該完整橄欖汁實(shí)際上以可能的最高濃度和最天然的形式包含橄欖的所有成分，這就是為何從利用它們的營(yíng)養(yǎng)的角度看克里特島飲食是有利的(油性甘油酷、酚類化合物、維生素A和E、留醇、角鯊?fù)榈?。它還具有用作化妝品制劑基礎(chǔ)所需的所有性能。取決于何時(shí)采集果實(shí)，完整橄欖汁具有混合物的形式，該混合物包含比例在5-25wt%之間變化的油和占95-75wt%的水性溶液。由此，根據(jù)本發(fā)明的組合物優(yōu)選包含在油相中的5-25wt%的該組合物和在水相中的95-75wt%的該組合物。為了調(diào)節(jié)根據(jù)本申請(qǐng)的最終產(chǎn)品中存在的油的比例，不排除通過(guò)添加獨(dú)立于本發(fā)明要求保護(hù)的方法之外獲得的初榨油以調(diào)節(jié)油相的相對(duì)百分比的可能性。這種油添加可以增強(qiáng)例如晚霜的營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)性能。如果希望獲得質(zhì)感(texture)比保濕乳(hydratingmilk)輕的乳液，則不需要這樣。為了便于其使用和保存，可以通過(guò)使用各種添加劑來(lái)穩(wěn)定該新產(chǎn)品，所述添加劑優(yōu)選符合生物制品標(biāo)識(shí)(bio label)(例如，法國(guó)的EC0CERT)的要求。在ー個(gè)特定制備方法中，根據(jù)本發(fā)明的組合物還可以包含選自膠凝劑、水溶性抗氧化劑、防腐剤、螯合劑或者它們的混合物的添加剤。添加膠凝劑例如可以提高粘度，并保持均質(zhì)的混合物不使兩相分離。出于示范但并非窮舉，可以列舉常規(guī)膠凝劑，選擇推薦用于食品的那些藻酸鹽、角叉菜膠、果膠、阿拉伯膠、黃蓍膠，特別是瓜爾膠和黃原膠。取決于產(chǎn)品，它們的含量為O. l_3wt%。
還可以添加水溶性抗氧化劑，優(yōu)選天然的，例如抗壞血酸。微生物保護(hù)可以通過(guò)物理方法獲得，例如用于牛奶的常規(guī)UHTエ藝；或者可通過(guò)添加許可的防腐劑(水楊酸、苯甲酸、山梨酸以及它們的鹽或者它們的組合)獲得。含量為O.05-lwt%o螯合劑也可加入到最終組合物中。偶然地，發(fā)明者還注意到了不經(jīng)任何其它處理，將根據(jù)本發(fā)明方法獲得的組合物用于化妝品和/或營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域。所設(shè)想的應(yīng)用是真正地直接使用所述完整汁，不對(duì)水相和油相進(jìn)行分離。所獲得的產(chǎn)品被證明是非常有利的，因?yàn)樗怂锌扇苡谒陀偷囊后w成分，不損失任何自 然狀態(tài)下的活性成分，沒(méi)有任何破壞的風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)減少能量使用縮減了エ藝，并避免了對(duì)于生態(tài)氣候關(guān)注來(lái)說(shuō)不希望的流出物累積。在主要用在成熟早期采集的橄欖制備的組合物的情況下，使用本發(fā)明方法制得的組合物優(yōu)選用于化妝品領(lǐng)域。通過(guò)該組合物的抗自由基、消炎、非治療、潤(rùn)膚和軟化效果證明該用途是非常有利的。或者，對(duì)于主要用在成熟晚期采集的橄欖制備的組合物來(lái)說(shuō)，使用本發(fā)明方法獲得的組合物用于營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域。由于該組合物的抗自由基、心血管病預(yù)防和腫瘤病變預(yù)防的作用，證明該用途是非常有利的。以此種方法制備的新產(chǎn)品包裝在密封的、氣密性容器中，完全填充，并遠(yuǎn)離光和熱儲(chǔ)存，也可是使用ニ氧化碳或者氮?dú)馓鎿Q剩余的空氣；其體積適于最終操作単元的體積。下列實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明以更清楚地顯示特性和優(yōu)點(diǎn)，但是不以任何方式降低本發(fā)明的影響。
實(shí)施例為了說(shuō)明早期橄欖和成熟橄欖的組成差別，用在2008年9月(omphacine)或在12月(常規(guī)油)采集的來(lái)自“Picholine”和“Lucques”品種的橄欖測(cè)定某些特性。-顏色吸收光譜表明，omphacin和常規(guī)油在420nm處有峰,而只有omphacine在670nm處觀察到第二峰。-維牛素E活件:·來(lái)自Picholine的omphacine中為36mg/100克脂肪(GFM),相比之下，來(lái)自Picholine 的常規(guī)油為 17mg/100GFM?！?Picholine 的 omphacine 中為 14. 5mg/100GFM,相比之下，常規(guī) Lucques 油為8. lmg/100GMG。即omphacin中的生育三烯酚含量約為常規(guī)油的兩倍高。-油酸· Picholine 的 omphacine 中為 81. 5g/100g,相比之下，常規(guī) Picholine 油中為78.6g/100g?！?Lucques 的 omphacine 中為 77. 4g/100g,相比之下，常規(guī) Lucques 油中為75. 4g/100go即omphacine中的油酸含量相比常規(guī)油更高。-總生物酚
Picholine 的 omphacine 中為 225mg/kg(其中 221mg/kg 是絡(luò)合物形式)，相比之下，常規(guī)Picholine中為160mg/kg(其中134mg/kg為絡(luò)合物形式)· Lucques的omphacine中為211mg/kg(其中205mg/kg是絡(luò)合物形式),相比之下，常規(guī)Picholine中為123mg/kg(其中100. 4mg/kg為絡(luò)合物形式)。即omphacine中的油酸含量相比常規(guī)油更高。-汁和油的產(chǎn)率早期橄欖成熟橄欖油5-9%12-25%橄欖水95-91% 88-75%組合物I :穩(wěn)定化的完整橄欖汁-來(lái)自IOOg成熟橄欖(Picholine)的汁-添加劑0.4g黃原膠0. 3g抗壞血酸鈉0. 5g山梨酸鉀所述成分在冷條件下混合，避免弓I入任何空氣。然后對(duì)所述組合物進(jìn)行UHT處理，并在無(wú)菌環(huán)境下包裝。組合物2 :穩(wěn)定化的完整橄欖汁-IOOg 早期橄欖(Picholine)的汁-添加劑0.5g瓜爾膠0. 4g抗壞血酸鈉0. 25g山梨酸鉀0.25g苯甲酸鈉進(jìn)行與組合物I相同的操作方式。根據(jù)本發(fā)明的組合物可以各種形式的最終產(chǎn)品存在，其中，可以將活性成分即完整汁與眾多化合物組合，所述化合物本身是中性的或者帶有有利的化合物(油、水等)。冷制造顯然是優(yōu)選的，因?yàn)槠浔３滞暾蠙熘乃行阅芎鸵嫣?。其可以通過(guò)在任何適當(dāng)時(shí)間乳化所述成分得到。以調(diào)味品或者香醋的形式，成熟橄欖的完整汁(20wt%)可以與檸檬酸、芳烴、鹽和胡椒粉組合。輕淡配方可以包含7wt%的緑色橄欖完整汁，代替20wt%的成熟橄欖的完整汁。除了由綠色或者成熟橄欖的完整汁配制的用于身體或頭發(fā)的全部存在形式(尤其是洗浴產(chǎn)品，體油(膏狀或泥狀包裝形式)，和非漂洗護(hù)發(fā)產(chǎn)品)タト，還可以獲得基于綠色橄欖的完整汁的化妝品乳、基于成熟橄欖的完整汁的日霜或基于成熟橄欖完整汁的包含10wt%初榨橄欖油的晚霜。這些產(chǎn)品依據(jù)任何本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的限定、加入規(guī)則配制。尤其是，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)設(shè)想的應(yīng)用，以任何合適的比例使用例如各種防腐劑(節(jié)醇、二十ニ碳六烯酸或者DHA等)，乳化劑(olivem、油酸酯、硬脂酸酷、eumulgen VL75等)，柑橘屬精油，以及著色劑(TiO2)。
權(quán)利要求
1.制備完整橄欖汁的方法，其特征在于，包括下列步驟 a)根據(jù)橄欖的成熟度選擇橄欖， b)研磨和混合核果形式的所選橄欖， c)壓榨上一步獲得的糊料， d)分離獲得的汁，以將其與固體部分分離， e)收取穩(wěn)定的凝膠化乳液形式的完整橄欖汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其特征在于，它包括在步驟e)之后立即添加粘膠劑，所述粘膠劑也可以是乳化劑或者它們的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或者2的方法，其特征在于，步驟a)包括選擇主要在成熟初期收集的橄欖。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其特征在于，步驟a)包括選擇僅在成熟初期收集的橄欖。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或者2的方法，其特征在于，步驟a)包括選擇主要在成熟后期收集的橄欖。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其特征在于，步驟a)包括選擇僅在成熟后期收集的橄欖。
7.基于權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述方法獲得的完整橄欖汁的組合物，其特征在于，它包含橄欖的油相和水相的混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的組合物，其特征在于，本發(fā)明優(yōu)選包含5-25wt%的所述組合物的油相和95-75wt%的所述組合物的水相。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或者8的組合物，其特征在于，它包含選自膠凝劑、水溶性抗氧化劑、防腐劑、螯合劑或者它們的混合物的添加劑。
10.權(quán)利要求7-9中任一項(xiàng)的組合物在化妝品和/或營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域的用途。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的用途，其特征在于，在主要在成熟初期收集的橄欖制備的組合物的情況下，其優(yōu)選在化妝品領(lǐng)域?qū)嵤?br> 12.根據(jù)權(quán)利要求11的用途，其特征在于，它能夠提供抗自由基、潤(rùn)膚和軟化作用。
13.根據(jù)權(quán)利要求10的用途，其特征在于，在主要由成熟后期收集的橄欖制備的組合物的情況下，其優(yōu)選在營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域?qū)嵤?br> 14.根據(jù)權(quán)利要求13的用途，其特征在于，它能夠提供抗自由基作用，以防止心血管病和腫瘤病變。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制備完整橄欖汁的方法，包括下列步驟a)根據(jù)橄欖的成熟度選擇橄欖，b)研磨和混合核果形式的所選橄欖，c)壓榨上一步獲得的糊料，d)分離獲得的汁，以將其與固體部分分離，e)收取穩(wěn)定的凝膠化乳液形式的完整橄欖汁。還涉及含有根據(jù)本發(fā)明方法獲得的完整橄欖汁的組合物，以及該組合物在化妝品和/或營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域的用途，所述組合物包含橄欖的油相和水相的混合物。
文檔編號(hào)C11B1/06GK102666821SQ201080045580
公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2010年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月11日
發(fā)明者J.杜波依斯, J-L.拉福里, R.科利西 申請(qǐng)人:托特姆生物化妝品公司