專利名稱：多孔淀粉包埋橄欖油粉劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種多孔淀粉包埋橄欖油粉劑的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
橄欖油具有極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫拈蠙煊褪怯贸跏旎虺墒斓挠烷蠙祯r果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。醫(yī)學(xué)研究表明，用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)，橄欖油具有促進(jìn)血液循環(huán)，改善消化系統(tǒng)功能，提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，預(yù)防心血管疾病等功效?，F(xiàn)在市場上銷售的橄欖油均為瓶裝，這種產(chǎn)品只適合于烹調(diào)或者護(hù)膚用，存在著使用及食用方法單一等弊端。因此，人們在尋求一種新的橄欖油包裝技術(shù)，將液體的橄欖油變?yōu)楣腆w狀態(tài)，使其具有較好的分散性，更便于貯存、運(yùn)輸和使用，同時達(dá)到改善風(fēng)味，增加使用方式及功效的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種多孔淀粉包埋橄欖油粉劑的制備方法，技術(shù)方案如下一種多孔淀粉包埋橄欖油粉劑的制備方法，包括以下步驟在橄欖油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的質(zhì)量百分比濃度達(dá)到15 40%，混合均勻，立即用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，制備得到粉末橄欖油；所述噴霧干燥條件進(jìn)風(fēng)溫度150°C 180°C ；出風(fēng)溫度為75°C 85°C ；流量為7 llml/min ；霧化器的轉(zhuǎn)速為30000 45000r/min。選擇性質(zhì)穩(wěn)定的多孔淀粉，通過原料的配比及生產(chǎn)方法的研究，研制生產(chǎn)多孔淀粉包埋橄欖油粉劑。通過不同PH條件下吸光度的測定，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)包埋的橄欖油化學(xué)穩(wěn)定性不穩(wěn)定，經(jīng)包埋的橄欖油化學(xué)穩(wěn)定性顯著提高。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。橄欖油粉劑的制備準(zhǔn)確量取IOOmL橄欖油至燒杯中，加入一定量多孔淀粉使多孔淀粉質(zhì)量百分比濃度達(dá)到15 40%，混合均勻，立即用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，制備得到粉末橄欖油。噴霧干燥條件進(jìn)風(fēng)溫度150°C 180°C ；出風(fēng)溫度為75°C 85°C ；流量為7 llml/min ；霧化器的轉(zhuǎn)速為 30000 45000r/min。通過對該工藝制得橄欖油粉劑的一些指標(biāo)測定，得出以下有益效果感官評定色澤——呈橄欖油特有顏色；風(fēng)味——具有濃郁的橄欖油香味；橄欖油的吸附量通過對橄欖油吸附量的測定，得到多孔淀粉對橄欖油的吸附量為85 96%，結(jié)果表明多孔淀粉用于橄欖油粉劑的制備是可行的；包埋率通過對粉劑中包埋橄欖油含量的測定，得到粉劑中橄欖油含量為45 60%，實(shí)驗結(jié)果表明該橄欖油粉劑的制備工藝是可行的；化學(xué)穩(wěn)定性通過不同pH條件下吸光度的測定，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)包埋的橄欖油化學(xué)穩(wěn)定性不穩(wěn)定，經(jīng)包埋的橄欖油化學(xué)穩(wěn)定性顯著提高。主要理化指標(biāo)的變化
未經(jīng)包埋處理的橄欖油經(jīng)包埋處理的橄欖油
酸值(mg/g)1.51.0
過氧化值(mmol/kg)8.07.0 應(yīng)當(dāng)理解的是，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種多孔淀粉包埋橄欖油粉劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟在橄欖油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的質(zhì)量百分比濃度達(dá)到15 40%，混合均勻，立即用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，制備得到粉末橄欖油。所述噴霧干燥條件進(jìn)風(fēng)溫度150°C 1800C ；出風(fēng)溫度為75°C 85°C ；流量為7 llml/min ；霧化器的轉(zhuǎn)速為30000 45000r/mirio
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多孔淀粉包埋橄欖油粉劑的制備方法，包括以下步驟在橄欖油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的質(zhì)量百分比濃度達(dá)到15～40％，混合均勻，立即用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，制備得到粉末橄欖油。通過不同pH條件下吸光度的測定，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)包埋的橄欖油化學(xué)穩(wěn)定性不穩(wěn)定，經(jīng)包埋的橄欖油化學(xué)穩(wěn)定性顯著提高。
文檔編號C11B15/00GK102492557SQ20111037729
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者何榮貴, 唐潔, 李可, 王嫚, 賈春, 趙芙蓉, 車振明, 邢亞閣, 饒瑜, 龔麗 申請人:廣元市榮生源食品有限公司, 西華大學(xué)