專利名稱：以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以天然油脂作為天然抗氧化劑的方法，尤指一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法。
背景技術(shù)：
目前，從植物抽取天然抗氧化劑已有許多文獻記載和成功應用的實例。例如蔥之丙烯基硫化物(Allyl Sulfide),茶葉或咖啡提取的綠原酸(Chlorogenic acid),綠茶的兒茶素(Cha techin),迷迭香的鼠尾草酸(Carnosic acid),大麥或米糠油的阿魏酸(Ferulic acid),芝麻的芝麻林素酹(Sesamolin),棉籽油的棉酹Gossypol),印度尼西亞發(fā)酵大豆天貝(Tempeh)中的四烴基異黃酮(Tetrahydroxy isoflavone)等等。這些天然抗氧化劑都有近似的“查耳黃酮”(Chalcone)或“查耳黃酮醇”(Chalconol)的化學分子構(gòu)型。上述這些天然抗氧化劑在化學分子結(jié)構(gòu)上都和大家熟知的其它抗氧化劑，如生育醇 (a -Tocopherols),沒食子酸丙酯(Propyl Gallate), 丁基輕基茴香醚(BHA), 2, 6_ 二叔丁基-4-甲基苯酚或者二丁基羥基甲苯(BHT )，特丁基對苯二酚(TBHQ)等都有共通之處。黑豆和黃豆都屬于大豆種(Glycine max. L. Merril)。一般黑豆的外殼呈黑色,而內(nèi)胚乳則多呈黃綠色。其固形物組成分大約是粗蛋白質(zhì)23%，粗脂肪22%，粗纖維4%，無氮抽出物26%，灰分25%。中國傳統(tǒng)的“豆豉”就是一種以黑豆為原料經(jīng)發(fā)酵釀成的調(diào)味豆制品。古代《齊民要術(shù)》、《本草綱目》書中就有記載咸豆豉的制作方法。目前尚未有一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，而提供一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，實現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當作天然抗氧化劑的方法，具有制取方法簡單，抗氧化活性強，成本低，天然健康的特點。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是本發(fā)明的一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，包括以下步驟將發(fā)酵豆豉壓扁并裝入一油脂萃取器中；在所述油脂萃取器中加入萃取劑并抽濾出含有所述發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；對所述混合溶液進行減壓蒸餾獲得豆豉油；將所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作為天然抗氧化劑。上述萃取劑可采用食品級正己烷、乙醚或石油醚。當將所述豆豉油加入食用油中作為天然抗氧化劑時，所述豆豉油的添加率為O. 1%-20% ；當將所述豆豉油加入植物精油中作為天然抗氧化劑時，所述豆豉油的添加率為O.1%-40%。本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，使其具有以下有益效果是實現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當作天然抗氧化劑的方法，由于以廉價的天然豆豉為原料，從而降低了使用氧化劑的成本，同時也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率為O. 1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率為O. 1%_40%，在保證了具有抗氧化效果的基礎(chǔ)上，也保持了原有的色澤和風味。具有制取方法簡單，抗氧化活性強，成本低，天然健康的特點。


圖I為本發(fā)明以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法的流程圖；
圖2為本發(fā)明以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的豆豉油的紫外線特性吸光譜圖。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。請參閱圖1，本發(fā)明的一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，包括以下步驟首先，將發(fā)酵豆豉粒壓成薄片狀，裝入油脂萃取器中內(nèi)，油脂萃取器可采用索氏油脂萃出器；然后，在油脂萃取器中加入正己烷或乙醚，并抽濾出含有發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；接著，對混合溶液進行減壓蒸餾獲得豆豉油，豆豉油的收率為12-15%，即每100克豆豉可獲得豆豉油12-15克。最后，將豆豉油添加入食用油(如大豆油，玉米油，菜籽油等)或植物精油(如柑桔、柳橙，檸檬，酸桔，西柚，金棗等精油)中作為天然抗氧化劑。當將豆豉油加入食用油中作為天然抗氧化劑時，豆豉油的添加率為O. 1%-20% ;若添加率低于O. 1%時抗氧化效果不明顯；而超過20%時，食用油的原有色澤和風味會收到影響。當將豆豉油加入植物精油中作為天然抗氧化劑時，豆豉油的添加率為O. 1%-40% ；若添加率低于O. 1%時抗氧化效果不明顯；而超過40%時，精油的原有風味會收到影響。實現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當作天然抗氧化劑的方法，由于以廉價的天然豆豉為原料，從而降低了使用氧化劑的成本，同時也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率為O. 1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率為O. 1%_40%，在保證了具有抗氧化效果的基礎(chǔ)上，也保持了原有的色澤和風味。具有制取方法簡單，抗氧化活性強，成本低，天然健康的特點。另外，請參閱圖2，將以發(fā)酵豆豉為原料的豆豉油用正己烷適當稀釋至在光波波長280nm可以讀測范圍，再掃瞄測定于紫外光波長200至340nm和可見光波長340至700nm的吸亮度，可見在280nm處有主要吸光波峰，并于330nm處也有小的吸光波峰。這是查耳黃酮醇的典型吸光特性值，可見以發(fā)酵豆豉為原料的豆豉油中含有具有抗氧化性的查耳黃酮醇的成份。而若以一般未經(jīng)發(fā)酵的豆豉為原料制成的黑豆油脂也用同法掃瞄的吸光譜則完全沒有吸光波峰出現(xiàn)。因此可證明通過以發(fā)酵豆豉為原料制成的豆豉油中確實含有異于原來未發(fā)酵豆豉油脂的抗氧化成份。通過以下實驗說明本發(fā)明豆豉油的可作為氧化劑的可實施。實驗I :食用精制大豆油添加豆豉油的抗氧化化安定試驗取十支容量25毫升的試管，分別裝入含有O. 0%，O. 1%，O. 2%，O. 4%，O. 6%，O. 8%，
I.0%，5. 0%，10%和20%的豆豉油的精制大豆油各10克。放置在有日光燈照射及45°C恒溫的保溫箱中貯存。每隔一日取出，置50°C水浴中恒溫，鼻聞是否有異味。結(jié)果經(jīng)過15日后，不添加豆豉油的試管已經(jīng)有明顯酸敗的油耗味產(chǎn)生。依據(jù)國標GB/T 5009. 37-2003食用植物油衛(wèi)生標準的檢驗方法測定其過氧化價高達380meq/Kg ;而其它添加豆豉油試驗組都無異味。甚至還有一股淡淡清香。其過氧化價都仍在食用油標準植內(nèi)。從而可以明確豆豉油可適合用來當作食用植物油的廉價天然抗氧化劑。實驗2 :檸檬精油添加豆豉油的抗氧化安定試驗 檸檬精油是從檸檬果皮榨取而得的含有油溶性“萜烯”的物質(zhì)。經(jīng)乳化后用于在果汁加工中當增香劑。因為萜烯物質(zhì)富含多元不飽和雙鍵，所以非常容易被氧化酸敗。一般制備果汁用的乳化柑桔精油時多會添加生育醇類(a-Tocopherol)或單棕櫚酸壞血酸酯(Ascorbate monopalmitate)等天然抗氧化劑以安定之,但有時效果不明顯,而且成本不低。取^^一支容量25毫升的試管，分別裝入含有0%，0. 1%，0. 5%，1%，2%，4%，6%，8%，10%，20%和40%的豆豉油之檸檬精油各10克。放置在有日光燈照射及45°C恒溫的保溫箱中貯存。每隔一日取出置50°C水浴中恒溫，鼻聞是否有異味。結(jié)果經(jīng)過10日后，不添加豆豉油的試管已經(jīng)沒有典型檸檬香精氣味，反而有酸敗油耗味；而其它添加豆豉油試驗組都無異味，也不會影響原來的檸檬精油香氣。從而可以明確豆豉油可適合用來當作柑桔精油的廉價稀釋劑和天然抗氧化劑。以上結(jié)合附圖實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域中普通技術(shù)人員可根據(jù)上述說明對本發(fā)明做出種種變化例。因而，實施例中的某些細節(jié)不應構(gòu)成對本發(fā)明的限定，本發(fā)明將以所附權(quán)利要求書界定的范圍作為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，其特征在于，包括以下步驟 將發(fā)酵豆豉壓扁并裝入一油脂萃取器中； 在所述油脂萃取器中加入萃取劑并抽濾出含有所述發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液； 對所述混合溶液進行減壓蒸餾獲得豆豉油； 將所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作為天然抗氧化劑。
2.如權(quán)利要求I所述以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，其特征在于所述萃取劑可采用食品級正己烷、乙醚或石油醚。
3.如權(quán)利要求I或2所述以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，其特征在于 當將所述豆豉油加入食用油中作為天然抗氧化劑時，所述豆豉油的添加率為0.1%-20% ； 當將所述豆豉油加入植物精油中作為天然抗氧化劑時，所述豆豉油的添加率為0.1%-40%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，包括以下步驟將發(fā)酵豆豉壓扁并裝入一油脂萃取器中；在所述油脂萃取器中加入萃取劑并抽濾出含有所述發(fā)酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；對所述混合溶液進行減壓蒸餾獲得豆豉油；將所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作為天然抗氧化劑。由于采用了本發(fā)明的一種以豆豉油脂作為天然抗氧化劑的方法，實現(xiàn)了一種從傳統(tǒng)釀造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各種食用油或柑桔精油當作天然抗氧化劑的方法，具有制取方法簡單，抗氧化活性強，成本低，天然健康的特點。
文檔編號C11B3/12GK102793025SQ20121027956
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月8日
發(fā)明者黃國晃 申請人:鮮活果汁工業(yè)(昆山)有限公司