專利名稱：一種高品質(zhì)茶油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物醫(yī)藥和食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種高品質(zhì)茶油的制備方法。
背景技術(shù)：
油茶是我國(guó)特有的木本油料，也是我國(guó)大力發(fā)展的油料作物。油茶的綜合利用價(jià)值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素e、角鯊烯、茶多酚等生物活性物質(zhì)，其中單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低膽固醇，防止心腦血管疾病的發(fā)生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調(diào)而引起的疾病的出現(xiàn)機(jī)率，是糖尿病、心腦血管患者及三高人群的首選食用油；不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，可以避免發(fā)胖，在醫(yī)學(xué)上，茶油用于輔助治療肥胖癥，是一種“吃油不怕胖”的健康食用油；維生素e是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力增加，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，還可用于防治男性不育癥、燒傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素e可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過(guò)氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展；其中不飽和脂肪酸，藥用或食用的價(jià)值很高，具有提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)人腦正常發(fā)育；增強(qiáng)胎嬰兒的視力；促進(jìn)胎嬰兒的機(jī)能和形體發(fā)育，特別是對(duì)發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促進(jìn)他們的機(jī)能發(fā)育達(dá)到正常水平，同時(shí)對(duì)孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后的體形也有重要影響等生理功能；角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無(wú)毒性的具有防病治病作用的生物活性物質(zhì)；茶多酚是茶油中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，具有降低膽固醇、抗衰老、抗福射、清除人體自由基、對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用的全天然抗氧化劑。現(xiàn)有技術(shù)中，茶油的加工大多采用農(nóng)村的傳統(tǒng)方法，其工藝過(guò)程為:烘炒、粉碎、踩餅、壓榨、過(guò)濾，即成為傳統(tǒng)的“土”茶油。此種茶油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，含有較多的有害物質(zhì)，而且在烹調(diào)時(shí)還會(huì)產(chǎn)生濃煙，既影響環(huán)境，又對(duì)人體有害。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些油脂企業(yè)和有關(guān)單位對(duì)茶油的精煉工藝進(jìn)`行了研究，開發(fā)出一些適合工業(yè)化生產(chǎn)的茶油精煉工藝，如中國(guó)專利“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高的山茶油精制方法”(專利申請(qǐng)?zhí)枮?00910307817.2)，該發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)溫度過(guò)高導(dǎo)致山茶油營(yíng)養(yǎng)成份過(guò)多流失等問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高的山茶油精制方法，其主要步驟包括:常溫下制取毛油；加溫水，然后用沉降分離法去除下層雜質(zhì)和水；加入氫氧化鈉溶液，然后用沉降分離法去除水和皂腳；加熱茶籽毛油至80°C 90°C，加入I 3份活性白土，在-0.1MPa -0.095MPa下，經(jīng)過(guò)15 20分鐘冷卻到68°C 72°C，然后用棉布過(guò)濾；在溫度140 150°C，真空度200Pa至260Pa，蒸餾后得到脫臭山茶油；脫臭山茶油緩慢冷卻后靜壓過(guò)濾，得到精制山茶油。又如中國(guó)專利“純凈山茶油的制備方法”(專利申請(qǐng)?zhí)枮?00910307817.2)，采用純物理冷壓榨方式，過(guò)濾去除雜質(zhì)得到純凈的山茶油，且在油脂精煉中不用任何化學(xué)助劑，采用純物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，油色較淺，油脂精煉中不用脫酸、脫色、脫臭等加工過(guò)程就能得到符合國(guó)家GBl 1765-2003壓榨茶籽油標(biāo)準(zhǔn)，保留了山茶油天然風(fēng)味和果香，具有工藝簡(jiǎn)單、成本低、得油率高的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既能保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又能剔除無(wú)用或有害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短的茶油制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種高品質(zhì)茶油的制備方法，其工藝流程如下:a、毛油制備:以新鮮油茶籽為原料，經(jīng)低溫冷榨處理，制得毛油，備用；b、堿煉脫皂:將備用的毛油置于堿煉裝置內(nèi)，先測(cè)定毛油的酸價(jià)，然后加溫至50-600C，邊加溫邊攪拌l_3h，再加入濃度為30-40%的堿水溶液，沉淀10_14h，濾除皂腳，得堿煉毛油，備用；堿煉時(shí)，堿的加入量T按公式計(jì)算:T=7.1Χ310_4Χ毛油重X酸價(jià)；C、水洗脫膠:將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至80_90°C，按堿煉毛油重量的0.2%加入濃度為40-60%的鹽水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80°C時(shí)恒溫沉淀l_2h，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80°C以上的熱水，攪拌均勻，沉淀2-3h，濾除膠質(zhì)和水溶液，并重復(fù)此步驟2-3次，得水洗茶油，備用；d、白土脫色:將備用的水洗茶油加溫至90_100°C，邊加溫邊攪拌，再加入占水洗茶油重量8-20%的白土，攪拌均勻，攪拌時(shí)間為0.5-lh，過(guò)濾，除去白土，得脫色茶油，備用；e、高溫脫臭:將備用的脫色茶油加溫至90-100°C時(shí)開啟真空泵，再加溫至140-160°C時(shí)開啟蒸汽噴霧， 再繼續(xù)加溫至240-250°C時(shí)保溫0.5-1.5h，然后加入脫色茶油2-3倍重量的常溫冷水，冷卻至常溫，重復(fù)上述步驟2-3次，得高品質(zhì)茶油。所述的堿水溶液是NaOH、Ca(OH)2, Na2CO3^ NaHCO3中的一種、或二種或三種或四種的水溶液；所述的鹽水溶液是氯酸鹽系列或硫酸鹽系列的水溶液，如氯化鈉水溶液或硫酸鈉水溶液。下面的優(yōu)化方案是在上述技術(shù)方案基礎(chǔ)上的進(jìn)一步加工。其工藝過(guò)程為:a、將高品質(zhì)茶油置于容器中，加入占高品質(zhì)茶油重量0.5-5%、濃度為10%的Na2CO3水溶液，攪拌均勻，靜置、分離，收集上層油溶液，備用；b、將備用的上層油溶液放入浸提罐中，加入占上層油溶液重量1-10%的中性活性炭，充分?jǐn)嚢?，過(guò)濾，除去活性炭等雜質(zhì)顆粒，收集過(guò)濾后的茶油備用，重復(fù)上述步驟3次；C、將備用的茶油放入微波提取器中進(jìn)行振蕩，振蕩時(shí)間為10_30min，破除油茶分子之間的粘度；d、將經(jīng)振蕩后的茶油，在0.1-0.5Mpa壓力下通過(guò)納米膜過(guò)濾器，獲得分子量為400-1000的茶油，即為高品質(zhì)成品茶油。本發(fā)明的高品質(zhì)茶油的制備方法，采用低溫冷榨、堿煉脫皂、水洗脫膠、白土脫色和高溫脫臭工藝，制得高品質(zhì)茶油；然后，利用各活性物質(zhì)不同的性質(zhì)和功能特點(diǎn)，再進(jìn)一步精制，既保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又剔除了無(wú)用或有害的雜質(zhì)，因而，制備出的茶油，既適宜大眾化食用，也適宜孕婦食用。本工藝的加工過(guò)程全部在密閉容器中操作，所采用的分離技術(shù)，屬于當(dāng)前先進(jìn)的技術(shù)，故具有操作簡(jiǎn)便，加工時(shí)間短、環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。下面的說(shuō)明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。實(shí)施例一:a、取新鮮油茶籽3000kg為原料，按照常規(guī)的低溫冷榨技術(shù)處理，制得毛油450kg，備用;b、將備用的毛油進(jìn)行酸價(jià)測(cè)定(本例測(cè)定的酸價(jià)為3.1%)，加溫至55°C，邊加溫邊攪拌2h，再加入濃度為35%的NaOH水溶液(堿的加入量T按公式計(jì)算:T=7.1Χ310_4Χ毛油重X酸價(jià)，其量為2.98公斤)，沉淀12h，濾除皂腳，得堿煉毛油410公斤，備用；C、將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至85°C，加入按堿煉毛油重量0.2%的、濃度為50%的氯化鈉水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80°C恒溫時(shí)沉淀2h，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80°C以上的熱水，攪拌均勻，沉淀3h，濾除膠質(zhì)和水溶液，并重復(fù)此步驟2-3次，得水洗茶油380公斤，備用；d、將備用的水洗茶油加溫至95°C，邊加溫邊攪拌，再加入水洗茶油重量12%的白土，攪拌均勻，攪拌時(shí)間為40min，過(guò)濾，除去白土，得脫色茶油350公斤，備用；e、將備用的脫色茶油加溫至95°C時(shí)開啟真空泵，再加溫至150°C時(shí)開啟蒸汽噴霧裝置，進(jìn)行蒸汽噴霧，再繼續(xù)加溫至245°C時(shí)保溫lh，然后加2倍量10-20°C冷水冷卻至常溫，重復(fù)上述步驟2-3次，得脫臭后的高品質(zhì)茶油330kg，即為高品質(zhì)茶油。采用本實(shí)施例制備的高品質(zhì)茶油，由于采用低溫冷榨，保留了茶油中的目標(biāo)成分的活性，同時(shí)，通過(guò)堿煉脫皂、水洗脫膠、白土脫色和高溫脫臭工藝等工序，進(jìn)行了精煉，因而，所制得的茶油為高品質(zhì)，為大眾化的食用茶油。實(shí)施例二:本實(shí)施例是在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上進(jìn)行的進(jìn)一步加工。a、取由實(shí)施例一制備的高品質(zhì)茶油IlOkg置于容器中，加入占高品質(zhì)茶油重量
0.5-5%、濃度為10%的Na2CO3水溶液(本例中Na2CO3水溶液的加入量為50公斤)，攪拌均勻，靜置、分離，收集上層油溶液82公斤，備用；b、將備用的上層油溶液放入浸提罐中，加入占上層油溶液重量1-10%的中性活性炭(本例中活性炭的加入量為7公斤)，充分?jǐn)嚢瑁^(guò)濾，除去活性炭等雜質(zhì)顆粒,收集過(guò)濾后的茶油備用，重復(fù)上述步驟3次；過(guò)濾后的茶油70公斤，備用；C、將備用的茶油放入型號(hào)為QX-45HMe的微波提取器中進(jìn)行振蕩，振蕩時(shí)間為10-30min,破除油茶分子之間的粘度；d、將經(jīng)振蕩后的茶油，在0.1-0.5Mpa壓力下納米膜過(guò)濾器(可采用Al2O3或其它材料制備而成)，截留出分子量為400-1000 (以膜生產(chǎn)廠家采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測(cè)定的為準(zhǔn))的茶油32kg，成為高品質(zhì)成品茶油。

采用本實(shí)施例制備的高品質(zhì)成品茶油，保留了較多的維生素e和單不飽和脂肪酸等活性生物質(zhì)，因而，適宜孕婦和少兒食用。其產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，主要成份指標(biāo)如下:
權(quán)利要求
1.一種高品質(zhì)茶油的制備方法，其特征是工藝流程如下: a、毛油制備:以新鮮油茶籽為原料，經(jīng)低溫冷榨處理，制得毛油，備用； b、堿煉脫皂:將備用的毛油置于堿煉裝置內(nèi)，先測(cè)定毛油的酸價(jià)，然后加溫至50-600C，邊加溫邊攪拌l_3h，再加入濃度為30-40%的堿水溶液，沉淀10_14h，濾除皂腳，得堿煉毛油，備用；堿煉時(shí)，堿的加入量T按公式計(jì)算:T=7.1Χ310_4Χ毛油重X酸價(jià)； C、水洗脫膠:將備用的堿煉毛油溫度緩慢升至80-90°C，按堿煉毛油重量的0.2%加入濃度為40-60%的鹽水溶液，邊加邊攪拌均勻，然后，在60-80°C時(shí)恒溫沉淀l_2h，再次濾除皂腳；再加入堿煉毛油2倍重量的80°C以上的熱水，攪拌均勻，沉淀2-3h，濾除膠質(zhì)和水溶液，并重復(fù)此步驟2-3次，得水洗茶油，備用； d、白土脫色:將備用的水洗茶油加溫至90-100°C，邊加溫邊攪拌，再加入占水洗茶油重量8-20%的白土，攪拌均勻，攪拌時(shí)間為0.5-lh，過(guò)濾，除去白土，得脫色茶油，備用； e、高溫脫臭:將備用的脫色茶油加溫至90-100°C時(shí)開啟真空泵，再加溫至140-160°C時(shí)開啟蒸汽噴霧，再繼續(xù)加溫至240-250°C時(shí)保溫0.5-1.5h，然后加入脫色茶油2_3倍重量的常溫冷水，冷卻至常溫，重復(fù)上述步驟2-3次，得高品質(zhì)茶油； f、將高品質(zhì)茶油置于容器中，加入占高品質(zhì)茶油重量0.5-5%、濃度為10%的Na2CO3水溶液，攪拌均勻，靜置、分離，收集上層油溶液，備用； g、將備用的上層油溶液放入浸提罐中，加入占上層油溶液重量1-10%的中性活性炭，充分?jǐn)嚢?，過(guò)濾，除去活性炭等雜質(zhì)顆粒，收集過(guò)濾后的茶油備用，重復(fù)上述步驟3次； h、將備用的茶油放入微波提取器中進(jìn)行振蕩，振蕩時(shí)間為10-30min，破除油茶分子之間的粘度；1、將經(jīng)振蕩后的茶油，在0.1-0.5Mpa壓力下通過(guò)納米膜過(guò)濾器，獲得分子量為400-1000的茶油，即為高品質(zhì)成品茶油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述高品質(zhì)茶油的制備方法，其特征是:所述的堿水溶液是NaOH、Ca(OH)2、Na2CO3^ NaHCO3中的一種、或二種或三種或四種的水溶液；所述的鹽水溶液是氯化鈉水溶液或硫酸鈉水溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種高品質(zhì)茶油的制備方法，涉及生物醫(yī)藥和食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其工藝流程包括毛油制備、堿煉脫皂、水洗脫膠、白土脫色、高溫脫臭等；具有既能保留茶油中目標(biāo)成分的活性，又能剔除無(wú)用或有害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)，既可加工適宜大眾化食用的茶油，也可加工適宜孕婦和少兒食用的保健茶油。
文檔編號(hào)C11B1/06GK103113986SQ20131009060
公開日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2011年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月25日
發(fā)明者李文東, 鄒先明, 管天球, 孫興力 申請(qǐng)人:李文東