一種全自動面包機(jī)及全自動面包制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及全自動面包機(jī)及全自動面包機(jī)的面包制作方法。包括機(jī)身，面包桶，控制單元，檢測單元，攪拌單元，加熱單元。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在現(xiàn)有的面包機(jī)基礎(chǔ)上，增加面包發(fā)酵效果檢測，控制面包原料在面包桶內(nèi)的發(fā)酵高度(發(fā)酵大小)，根據(jù)測量到的面包發(fā)酵高度與預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)高度進(jìn)行比較，如果測量數(shù)據(jù)顯示發(fā)酵不夠充分，控制單元就自動補(bǔ)償發(fā)酵時間以加強(qiáng)發(fā)酵功效。如果發(fā)酵的太大，則啟動面包桶內(nèi)的攪拌原件使面團(tuán)回落，對面包形狀進(jìn)行修正，防止面團(tuán)溢出。
【專利說明】一種全自動面包機(jī)及全自動面包制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及全自動面包機(jī)及全自動面包機(jī)的面包制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]起初，由于飲食習(xí)慣，面包機(jī)只是在西方國家流行，后來由于面包營養(yǎng)美味，同時受西方飲食文化影響，食用面包的人群在我們國內(nèi)也非常盛行。
[0003]全自動面包機(jī)是一種放好配料后，自動和面、發(fā)酵、烘烤成各種面包的機(jī)器。其全程不需要人干預(yù)，由于使用方便，能輕松制作各種面包而日益受到國內(nèi)消費者的歡迎。
[0004]面包機(jī)具有烘箱、平行分隔的設(shè)置在烘箱內(nèi)的揉面筒和使其中一個揉面筒順時針和逆時針轉(zhuǎn)動的筒驅(qū)動部件。連接軸從揉面筒偏心伸出，并圍繞每個相應(yīng)的揉面筒的旋轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)。連桿連接連接軸并在揉面筒之間傳遞轉(zhuǎn)動。揉面筒外面環(huán)繞有發(fā)熱器件。面包機(jī)制做面包，主要有和面、發(fā)酵和烘烤三個過程。面包機(jī)原理就是利用內(nèi)置的電腦程序，把制作面包的三個過程予以固化，在固定的時間點發(fā)出和面，發(fā)酵，或烘烤的指令，從而制作面包。
[0005]面包機(jī)的發(fā)酵的過程是在固定的時間內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵，如果發(fā)酵的不好是沒有辦法反饋給MCU的，所以它不能控制面團(tuán)的發(fā)酵大小，發(fā)酵不足或發(fā)酵過大都會對面包最終效果造成很大的影響，這樣的缺陷使很多用戶有時候沒有辦法用面包機(jī)制作出一個完美的面包。
[0006]能否做成一個形狀漂亮吃起來又可口的面包，一個很關(guān)鍵的因素是面包發(fā)酵是否適當(dāng)，在面包機(jī)內(nèi)部，前述的圍繞在面包桶周圍的發(fā)熱管會少量加熱，提供一個合適的發(fā)酵溫度(其溫度是受裝在烘箱內(nèi)壁的NTC控制的)。如果面包發(fā)酵過度，會導(dǎo)致面團(tuán)溢出面包桶邊沿，使最后的面包形狀變形，由于變形后面烘烤也會受到影響。如果發(fā)酵不夠，面團(tuán)會很實，面包不夠松軟，沒有彈性，口感很差。
[0007]實際操作使用面包機(jī)制作面包的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)發(fā)酵不好或不一致的問題，因為制作面包的配方很多，放入的食材也五花八門，例如帶有糖的奶粉會抑制發(fā)酵，帶有膨松劑的香精會加強(qiáng)發(fā)酵效果，面粉稱重的誤差，面粉干燥程度，發(fā)酵粉本身的活性等等都會帶來發(fā)酵不一致的問題，特別是缺乏面包制作經(jīng)驗的人士，不太容易配置出一個好的面包，很容易初次使用這款面包機(jī)就做出失敗的面包，導(dǎo)致消費者對面包機(jī)的印象大打折扣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的一個技術(shù)問題是提供一種全自動面包機(jī)，能自動控制面包機(jī)內(nèi)面包原料的發(fā)酵效果，極大提高了面包機(jī)制作面包的質(zhì)量。
[0009]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種全自動面包機(jī)，包括:
機(jī)身，用于形成面包機(jī)的整體外形并容納或安裝屬于面包機(jī)構(gòu)成部分的的其他零部
件；
面包桶，安裝于機(jī)身內(nèi)并用于直接放置面包原料； 控制單元，安裝于機(jī)身內(nèi)并用于對自動制面包過程的控制；
檢測單元，用于檢測面包桶內(nèi)面包原料的發(fā)酵高度并在測得系統(tǒng)預(yù)設(shè)數(shù)值之后將檢測結(jié)果傳遞給所述控制單元；
攪拌單元，其上端伸入所述面包桶內(nèi)部并在所述控制單元控制下用于攪拌所述面包原
料；
加熱單元，置于所述面包桶的外圍并在所述控制單元控制下對所述面包桶加熱。
[0010]進(jìn)一步地，所述檢測單元為測距傳感器，包括發(fā)射器和接收器，該測距傳感器檢測所述面包原料的發(fā)酵高度并將相應(yīng)信號傳遞給所述控制單元，所述控制單元根據(jù)接收到的信號控制面包機(jī)按用戶所選定的工作模式進(jìn)行下一步相應(yīng)的操作。
[0011]進(jìn)一步地，所述測距傳感器通過特定頻率和速度的波來檢測面包原料的發(fā)酵高度。
[0012]進(jìn)一步地，所述下一步相應(yīng)的操作可以是補(bǔ)償發(fā)酵時間操作，或者，控制所述攪拌單元對所述面包原料進(jìn)行攪拌修形操作。
[0013]本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種全自動面包制作方法，該方法無需人工干預(yù)，能自動控制面包制作中的發(fā)酵過程，確保理想的發(fā)酵效果。
[0014]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種全自動面包制作方法，其應(yīng)用上述全自動面包機(jī)，并至少包括以下工作步驟:
1)和面，將面包原料置于所述面包桶內(nèi)，并通過所述攪拌單元進(jìn)行攪拌和面；
2)發(fā)酵，和面完成后，通過加熱單元對面包桶進(jìn)行加熱發(fā)酵，或者，自然發(fā)酵；
3)檢測單元檢測面包桶內(nèi)面包原料的發(fā)酵高度并在測得預(yù)設(shè)值后將檢測結(jié)果傳遞給所述控制單元；
4)烘烤，發(fā)酵完成后，通過加熱單元對面包桶進(jìn)行加熱達(dá)到烘烤溫度，對面包原料進(jìn)行烘烤直至制成面包。
[0015]在采用上述技術(shù)方案的同時，本發(fā)明還可以采用或者組合采用以下進(jìn)一步的技術(shù)方案:
在發(fā)酵過程中，檢測單元啟動對面包原料的發(fā)酵高度進(jìn)行檢測，當(dāng)發(fā)酵高度超過某一設(shè)定值時，啟動攪拌單元攪拌使面包原料高度下降。
[0016]在發(fā)酵完成后烘烤開始前，檢測單元對面包原料的發(fā)酵高度進(jìn)行檢測，如發(fā)酵高度不足某一設(shè)定值，則補(bǔ)償發(fā)酵時間直至面包原料達(dá)到該設(shè)定值。
[0017]所述和面時間為10-40分鐘。
[0018]所述發(fā)酵時間為20-80分鐘，所述發(fā)酵次數(shù)為至少一次，所述發(fā)酵溫度為30-55。。。
[0019]所述烘烤時間為20-90分鐘，所述烘烤溫度為110_160°C。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明在現(xiàn)有的面包機(jī)基礎(chǔ)上，增加面包發(fā)酵效果檢測，控制面包原料在面包桶內(nèi)的發(fā)酵高度(發(fā)酵大小)，根據(jù)測量到的面包發(fā)酵高度與預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)高度進(jìn)行比較，如果測量數(shù)據(jù)顯示發(fā)酵不夠充分，控制單元就自動補(bǔ)償發(fā)酵時間以加強(qiáng)發(fā)酵功效。如果發(fā)酵的太大，則啟動面包桶內(nèi)的攪拌原件使面團(tuán)回落，對面包形狀進(jìn)行修正，防止面團(tuán)溢出。
[0021 ] 本發(fā)明舉措，給目前這些面包機(jī)帶來性能上非常大的提升，其自動化程度更高，更智能，實現(xiàn)了面包制作效果的高度可控。其對發(fā)酵效果監(jiān)控，反饋，控制的方法保證了面包制作的質(zhì)量，讓人們能夠更輕松自如的做出好看好吃的面包。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]圖1為本發(fā)明的全自動面包機(jī)的整體結(jié)構(gòu)示意圖。
[0023]圖2為本發(fā)明的全自動面包制作方法流程圖。
【具體實施方式】
[0024]參照附圖1。
[0025]本發(fā)明包括機(jī)身1，面包桶2，控制單元3，檢測單元4，攪拌單元5，加熱單元6。
[0026]機(jī)身I用于形成面包機(jī)的整體外形，并容納或安裝面包機(jī)的其他構(gòu)成部分。面包桶2安裝于機(jī)身I內(nèi)，其上口朝向面包機(jī)的上蓋7，面包原料8被放置于面包桶2內(nèi)進(jìn)行烹飪加工?？刂茊卧?可以是控制電路板，對面包機(jī)的整個烹飪過程中的溫度時間及各操作部件進(jìn)行控制，控制單元3安裝在機(jī)身I內(nèi)不與面包桶2相接觸的位置。
[0027]檢測單元4為測距傳感器，例如超聲波測距傳感器，其包括超聲波發(fā)射器和超聲波接收器，檢測單元4安裝在面包桶2上口部上方的某一特定位置，例如面包機(jī)的上蓋7上，通過發(fā)射特定頻率和速度的超聲波對面包桶2及面包原料的高度進(jìn)行檢測，其測量數(shù)據(jù)通過數(shù)據(jù)線傳遞給控制單元3，當(dāng)檢測單元3在測得的數(shù)據(jù)符合系統(tǒng)預(yù)設(shè)數(shù)值時，控制單元3根據(jù)接收到的信號控制面包機(jī)按照用戶所選定的工作模式進(jìn)行下一步相應(yīng)的操作，面包機(jī)上設(shè)有多種工作模式，如烤制模式、烘培模式或者蒸煮模式。
[0028]攪拌單元5通過動力傳動系統(tǒng)連接至控制單元3，并在控制單元3的控制下進(jìn)行攪拌操作。
[0029]加熱單元6設(shè)置于面包桶2的近距離外圍，例如面包桶2的周身側(cè)或者底部，加熱元件6連接至控制單元3，并在控制單元3的控制下對面包桶2進(jìn)行加熱操作。
[0030]在面包原料8的發(fā)酵過程中，檢測單元4對面包發(fā)酵高度進(jìn)行檢測，其工作原理是:設(shè)定檢測單元4的安裝位置為基準(zhǔn)點，檢測單元4的超聲波發(fā)射器發(fā)送特定頻率的超聲波至面包桶2的底部位置，并在發(fā)射的同時開始計時，當(dāng)超聲波碰到面包桶2底部的障礙物后返回，檢測單元4的的超聲波接收器接收到反射信號并停止計時，根據(jù)發(fā)送和接收的時間差A(yù)t，可以計算出面包桶2底部與基準(zhǔn)點的距離H = VX At/2 (V為已知的超聲波速度);在發(fā)酵過程中，面包原料8不斷升高，此時根據(jù)同樣原理測得基準(zhǔn)點至面團(tuán)頂部的距離為Ii1，則計算面包原料8的實際高度為H-hl。
[0031]檢測單元4將檢測結(jié)果H-1ll發(fā)送至控制單元3，控制單元3與系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定的數(shù)值即面包原料8發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)高度Hs進(jìn)行比較，當(dāng)檢測結(jié)果H-1ll超過標(biāo)準(zhǔn)高度Hs，則控制單元3控制攪拌單元5對面包原料8進(jìn)行攪拌使其高度下降。
[0032]在發(fā)酵時間結(jié)束后，當(dāng)檢測結(jié)果H-1ll未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)高度Hs，則控制單元3自動補(bǔ)償發(fā)酵時間。
[0033]參照附圖2。
[0034]本發(fā)明的全自動面包制作方法應(yīng)用上述全自動面包機(jī)，并包括以下步驟:
I)和面，將面包原料8置于所述面包桶2內(nèi)，控制單元3控制所述攪拌單元5進(jìn)行攪拌和面,和面時間為10-40分鐘。
[0035]2)發(fā)酵，和面完成后，控制單元3控制加熱單元6啟動對面包桶2進(jìn)行加熱達(dá)到發(fā)酵溫度，使面包原料8發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30-55°C，并可進(jìn)行多次發(fā)酵，每次發(fā)酵的時間大約在20-80分鐘左右。
[0036]在面包原料8的發(fā)酵過程中，檢測單元4對面包發(fā)酵高度進(jìn)行檢測，其工作原理是:設(shè)定檢測單元4的安裝位置為基準(zhǔn)點，檢測單元4的超聲波發(fā)射器發(fā)送特定頻率的超聲波至面包桶2的底部位置，并在發(fā)射的同時開始計時，當(dāng)超聲波碰到面包桶2底部的障礙物后返回，檢測單元4的的超聲波接收器接收到反射信號并停止計時，根據(jù)發(fā)送和接收的時間差A(yù)t，可以計算出面包桶2底部與基準(zhǔn)點的距離H = VX At/2 (V為已知的超聲波速度);在發(fā)酵過程中，面包原料8不斷升高，此時根據(jù)同樣原理測得基準(zhǔn)點至面團(tuán)頂部的距離為Ii1，則計算面包原料8的實際高度為H-hlt)
[0037]檢測單元4將檢測結(jié)果H-1ll發(fā)送至控制單元3，控制單元3與預(yù)先設(shè)定的面包原料8發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)高度Hs進(jìn)行比較，當(dāng)檢測結(jié)果H-1ll超過標(biāo)準(zhǔn)高度Hs，則控制單元3控制攪拌單元5對面包原料8進(jìn)行攪拌使其高度下降。
[0038]在發(fā)酵時間結(jié)束后，檢測單元4對面包原料8d高度進(jìn)行檢測，如檢測結(jié)果H-1ll達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)高度Hs，則發(fā)酵過程結(jié)束；如檢測結(jié)果H-1i1未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)高度Hs，則控制單元3自動補(bǔ)償發(fā)酵時間。補(bǔ)償發(fā)酵過程中，檢測單元4對面包原料8的高度進(jìn)行檢測，如超出標(biāo)準(zhǔn)高度，則啟動攪拌單元5進(jìn)行修形，補(bǔ)償發(fā)酵時間結(jié)束后，再對檢測結(jié)果H-1ll與標(biāo)準(zhǔn)高度Hs進(jìn)行比較，如達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)高度Hs，則發(fā)酵過程結(jié)束，如未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)高度Hs則重復(fù)上述步驟，直到面包原料8實際高度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)高度Hs。
[0039]3)烘烤，在發(fā)酵過程完成后，通過加熱單元6對面包桶2進(jìn)行加熱達(dá)到烘烤溫度，對面包原料8進(jìn)行烘烤，烘烤時間為I小時左右，烘烤溫度控制在120°C，烘烤完成后即制成形狀漂亮又可口的面包。
【權(quán)利要求】
1.一種全自動面包機(jī)，包括:機(jī)身，用于形成面包機(jī)的整體外形并容納或安裝屬于面包機(jī)構(gòu)成部分的的其他零部件；面包桶，安裝于機(jī)身內(nèi)并用于直接放置面包原料；控制單元，安裝于機(jī)身內(nèi)并用于對自動制面包過程的控制；檢測單元，用于檢測面包桶內(nèi)面包原料的發(fā)酵高度并在測得系統(tǒng)預(yù)設(shè)數(shù)值之后將檢測結(jié)果傳遞給所述控制單元；攪拌單元，其上端伸入所述面包桶內(nèi)部并在所述控制單元控制下用于攪拌所述面包原料；加熱單元，置于所述面包桶的外圍并在所述控制單元控制下對所述面包桶加熱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全自動面包機(jī)，其特征在于:所述檢測單元為測距傳感器，包括發(fā)射器和接收器，該測距傳感器檢測所述面包原料的發(fā)酵高度并將相應(yīng)信號傳遞給所述控制單元，所述控制單元根據(jù)接收到的信號控制面包機(jī)按用戶所選定的工作模式進(jìn)行下一步相應(yīng)的操作。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種全自動面包機(jī)，其特征在于:所述測距傳感器通過特定頻率和速度的波來檢測面包原料的發(fā)酵高度。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種全自動面包機(jī)，其特征在于:所述下一步相應(yīng)的操作可以是補(bǔ)償發(fā)酵時間操作，或者，控制所述攪拌單元對所述面包原料進(jìn)行攪拌修形操作。
5.一種全自動面包制作方法，其特征在于:所述方法應(yīng)用權(quán)利要求1至4中任一所述的自動面包機(jī)，并至少包括以下工作步驟:I)和面，將面包原料置于所述面包桶內(nèi)，并通過所述攪拌單元進(jìn)行攪拌和面；2)發(fā)酵，和面完成后，通過加熱單元對面包桶進(jìn)行加熱發(fā)酵，或者，自然發(fā)酵；3)檢測單元檢測面包桶內(nèi)面包原料的發(fā)酵高度并在測得預(yù)設(shè)值后將檢測結(jié)果傳遞給所述控制單元；4)烘烤，發(fā)酵完成后，通過加熱單元對面包桶進(jìn)行加熱達(dá)到烘烤溫度，對面包原料進(jìn)行烘烤直至制成面包。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種全自動面包制作方法，其特征在于:在發(fā)酵過程中，檢測單元對面包原料的發(fā)酵高度進(jìn)行檢測，當(dāng)發(fā)酵高度超過某一設(shè)定值時，啟動攪拌單元攪拌使面包原料高度下降。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種全自動面包制作方法，其特征在于:在發(fā)酵完成后烘烤開始前，檢測單元對面包原料的發(fā)酵高度進(jìn)行檢測，如發(fā)酵高度不足某一設(shè)定值，則補(bǔ)償發(fā)酵時間直至面包原料達(dá)到該設(shè)定值。
8.根據(jù)權(quán)利要求5、6或7所述的一種全自動面包制作方法，其特征在于:所述和面時間為10-40分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5、6或7所述的一種全自動面包制作方法，其特征在于:所述發(fā)酵時間為20-80分鐘，所述發(fā)酵次數(shù)為至少一次，所述發(fā)酵溫度為30-55°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求5、6或7所述的一種全自動面包制作方法，其特征在于:所述烘烤時間為20-90分鐘，所述烘烤溫度為110-160°C。
【文檔編號】A47J37/08GK103494537SQ201310414178
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】曾彬, 李永強(qiáng), 左祥貴 申請人:浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司