一種芒鯰魚油脫腥方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芒鯰魚油脫腥方法，包括，氫化處理，所述氫化處理是將精煉芒鯰魚油裝入氫化反應(yīng)釜中，加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應(yīng)溫度、反應(yīng)壓力和攪拌速率下反應(yīng)，得到輕度氫化魚油；后續(xù)處理，所述后續(xù)處理是將所得到的輕度氫化魚油經(jīng)去除催化劑、脫色以及脫臭，得到完全無腥味的魚油產(chǎn)品。該方法適合工業(yè)化連續(xù)性生產(chǎn)，且節(jié)約溶劑。
【專利說明】一種芒餘魚油脫臘方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芒鯰魚油腥味的脫除方法，尤其指一種輕度氫化脫除芒鯰魚油腥味的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類，是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，主要分布于東南亞湄公河流域，近幾年于國內(nèi)人工繁殖成功。該類魚具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、油質(zhì)高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小剌、利于加工等優(yōu)點，目前主要用于加工冷凍魚片。芒鯰魚是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的8~10%，脂肪含量高達(80.66± 1.48)%，是提取魚油的良好原料。
[0003]由于魚油中所含的高度不飽和長鏈脂肪酸對光、氧、熱等因素不穩(wěn)定，容易在加工保藏和加熱過程中被氧化分解成短鏈的碳基化合物，如生成醛類、酮類、低分子脂肪酸，產(chǎn)生腥臭味和苦味，影響魚油的風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值，甚至對人體有害。而經(jīng)過精煉脫腥后的芒鯰魚油在烹飪和儲藏過程中會產(chǎn)生腥味，這也制約了其在烹飪油中的應(yīng)用。2010年溫少強等人公開了《一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應(yīng)用》(專利申請?zhí)朇N201010226875.5)，該方法處理的魚油的腥味雖然變淡，但并不能完全去除，且經(jīng)過處理的深海魚油盡管與抗氧化劑復(fù)配，保藏期也較短。2011年寧海銀等人公開了一種《鱷魚油除腥方法》(專利申請?zhí)朇N2 01110218057.5)，該方法采用硅膠-中草藥混合柱脫除了魚油腥味，但是成本較高，不適用于烹飪用魚油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本部分的目的在于概述本發(fā)明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
[0005]鑒于上述和/或現(xiàn)有芒鯰魚油脫腥方法及應(yīng)用中存在的問題，提出了本發(fā)明。
[0006]因此，本發(fā)明的目的是提供一種采用氫化技術(shù)去除精煉芒鯰魚油的腥味的方法，并產(chǎn)生令人愉悅的奶油風(fēng)味，碘值下降范圍在10以內(nèi)，氫化條件下增加了芒鯰魚油的保藏期，降低了生產(chǎn)成本，增大了芒鯰魚油在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:一種芒鯰魚油脫腥方法，包括，氫化處理，所述氫化處理是將精煉芒鯰魚油裝入氫化反應(yīng)釜中，加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應(yīng)溫度、反應(yīng)壓力和攪拌速率下反應(yīng)，得到輕度氫化魚油，以使其在碘值下降?ο以內(nèi)的范圍內(nèi)達到脫腥的目的；其中，所述加氫催化劑為鎳催化劑，所述加氫催化劑加入質(zhì)量為所述精煉芒鯰魚油加入質(zhì)量的0.05%~0.5%，所述反應(yīng)溫度為140°C~200°C，所述反應(yīng)壓力為0.1MPa~0.3MPa，所述攪拌速率為100r/min~800r/min ;后續(xù)處理，所述后續(xù)處理是將所得到的氫化魚油經(jīng)去除催化劑、脫色以及脫臭，得到完全無腥味的魚油產(chǎn)品。
[0008]作為本發(fā)明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優(yōu)選方案，其中:所述精煉芒鯰魚油是指不飽和脂肪酸含量為50%~80%的芒鯰魚油。
[0009]作為本發(fā)明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優(yōu)選方案，其中:所述加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應(yīng)溫度、反應(yīng)壓力和攪拌速率下反應(yīng)，反應(yīng)時間為5min~120min。
[0010]作為本發(fā)明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優(yōu)選方案，其中:所述加氫催化劑為鎳催化劑。
[0011]作為本發(fā)明所述芒鯰魚油脫腥方法的一種優(yōu)選方案，其中:所述后續(xù)處理，0.5%活性白土在80°C~110°C條件下脫色，脫色時間為30min~35min，脫臭塔進行脫臭。
[0012]本發(fā)明提供了一種芒鯰魚油脫腥方法，其使用氫化法對精煉芒鯰魚油進行處理，處理后的魚油碘值降低范圍小，完全無腥味，克服了一些除腥方法成本高及腥味去除不完全的缺陷，增加了芒鯰魚油的應(yīng)用范圍。該方法適合工業(yè)化連續(xù)性生產(chǎn)，且節(jié)約溶劑。
【具體實施方式】
[0013]為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】做詳細的說明。
[0014]在下面的描述中闡述了很多具體細節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。
[0015]其次，此處所稱的“ 一個實施例”或“實施例”是指可包含于本發(fā)明至少一個實現(xiàn)方式中的特定特征、結(jié)構(gòu)或特性。在本說明書中不同地方出現(xiàn)的“在一個實施例中”并非均指同一個實施例，也不是單獨的或選擇性的與其他實施例互相排斥的實施例。
[0016]另，本發(fā)明在實施例后續(xù)處理中采用了活性白土進行脫色，并非對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當知道，凡能達到在此工藝中脫色目的的脫色方法，也應(yīng)該為本發(fā)明的保護范圍。
[0017]實施例1
[0018]將經(jīng)過精煉的碘值為64g/100g的芒鯰魚油裝入氫化反應(yīng)釜中，加入0.15%的鎳催化劑。然后在160°C的反應(yīng)溫度、0.3MPa的反應(yīng)壓力和400r/min的攪拌速率下反應(yīng)20min，得到輕度氫化魚油；反應(yīng)完畢將所得到的輕度氫化魚油經(jīng)去除催化劑、活性白土 110°C脫色30min、分子蒸餾脫臭，到完全無腥味的魚油產(chǎn)品，所得產(chǎn)品經(jīng)加熱試驗完全無腥味，碘值為 55g/100g。
[0019]實施例2
[0020]將碘值為64g/100g的芒鯰魚油裝入氫化反應(yīng)釜中，加入質(zhì)量百分比為0.2%的鎳催化劑，在170°C的反應(yīng)溫度、0.3MPa的反應(yīng)壓力和350r/min的攪拌速率下反應(yīng)20min，得到輕度氫化魚油；反應(yīng)完畢將所得到的輕度氫化魚油經(jīng)去除催化劑、活性白土 110°C脫色30min、分子蒸餾脫臭，到完全無腥味的魚油產(chǎn)品，所得產(chǎn)品經(jīng)加熱試驗完全無腥味，碘值為56g/100g。
[0021]感官評價:對制備得到的無腥味的芒鯰魚油按表1的評分標準進行腥臭味評價，其中設(shè)置兩個對照組，一個為按本發(fā)明脫腥處理的芒鯰魚油，一個為未經(jīng)脫腥處理的芒鯰魚油，參與評價人員80~100人，在目標油煎炸過程中根據(jù)能聞到的不同的腥味程度進行相應(yīng)的打分。得到的感官評價如表2所示，可見經(jīng)氫化處理后，芒鯰魚油在加熱過程中不再產(chǎn)生腥味，可直接使用，不會引起食用者的反感。
[0022]表1:
[0023]
【權(quán)利要求】
1.一種芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:包括， 氫化處理，所述氫化處理是將精煉芒鯰魚油裝入氫化反應(yīng)釜中，加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應(yīng)溫度、反應(yīng)壓力和攪拌速率下反應(yīng)，得到輕度氫化魚油，以使其在碘值質(zhì)量百分比含量下降10以內(nèi)的范圍內(nèi)達到脫腥的目的；其中， 所述加氫催化劑加入質(zhì)量為所述精煉芒鯰魚油加入質(zhì)量的0.05%~0.5%, 所述反應(yīng)溫度為140°C~200°C， 所述反應(yīng)壓力為0.1MPa~0.3MPa， 所述攬拌速率為100r/min~800r/min ； 后續(xù)處理，所述后續(xù)處理是將所得到的輕度氫化魚油經(jīng)去除催化劑、脫色以及脫臭，得到完全無腥味的魚油產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述精煉芒鯰魚油是指不飽和脂肪酸含量為50%~80%的芒鯰魚油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述加入一定量的加氫催化劑，在一定的反應(yīng)溫度、反應(yīng)壓力和攪拌速率下反應(yīng)，反應(yīng)時間為5min~120min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所 述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述加氫催化劑為鎳催化劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒鯰魚油脫腥方法，其特征在于:所述后續(xù)處理，0.5%活性白土在80°C~110°C條件下脫色,脫色時間為30min~35min,脫臭塔進行脫臭。
【文檔編號】C11B3/10GK103525564SQ201310548325
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】金青哲, 張偉, 王興國, 謝丹, 金俊 申請人:江南大學(xué), 中海海洋無錫海洋工程裝備有限公司