一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑及其應(yīng)用。所述復(fù)合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；按儲備食用植物油的重量計(jì)各組分添加量為：迷迭香提取物0.001～0.10%，抗壞血酸0.001～0.10%，檸檬酸0.001～0.05%，TBHQ0.001～0.02%。本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑用于儲備食用植物油中，能提高儲備食用植物油氧化穩(wěn)定性，延長其儲存期，而且本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑具有熱穩(wěn)定性好、安全性高、抗氧化效果好、使用成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合推廣使用。
【專利說明】一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于油脂抗氧化劑領(lǐng)域，具體涉及一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]食用植物油是城鄉(xiāng)居民重要的生活必需品，是關(guān)系國計(jì)民生的重要戰(zhàn)略物資，直接關(guān)系著人民群眾的身體健康、生命安全以及國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。為保障我國食用植物油的供給安全，近年來國家重視加強(qiáng)了食用植物油儲備和應(yīng)急加工能力建設(shè)。但是由于大部分食用植物油富含不飽和脂肪酸，在長期儲存中，易受光、熱、氧氣、水及微生物等因素的影響而氧化，生成過氧化物及醛、酮等化合物，導(dǎo)致油脂變色、變味，降低食用價(jià)值，甚至危害身體健康。我國儲備食用植物油的儲存期通常為2年，但是在南方地區(qū)，常規(guī)儲存條件下，很難保證儲備油的質(zhì)量。為了抑制儲備油氧化變質(zhì)，延長儲存時(shí)間，最常用的方法是添加抗氧化劑。
[0003]抗氧化劑按來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。長期以來，由于高效的抗氧化性能，合成抗氧化劑，特別是BHA、BHT和TBHQ，被廣泛用于油脂行業(yè)。但是大劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，BHT、BHA和TBHQ會(huì)引起明顯的肝腫大。日本在90年代禁止使用BHT，而BHA只能用于棕櫚油；美國、歐盟等國禁止使用合成抗氧化劑；許多發(fā)達(dá)國家明確規(guī)定限量添加合成抗氧化劑。我國規(guī)定油脂中BHT、BHA和TBHQ的用量不得超過0.02%。天然抗氧化劑安全性高、抗氧化效果好、無副作用并具有一定的保健功能，日益受重視。近年來，針對天然抗氧化劑與合成抗氧化劑的研究比較，也證實(shí)了天然抗氧化劑的優(yōu)勢。迷迭香提取物在歐洲作為食用調(diào)料已有千余年的歷史，其安全性已經(jīng)得到全世界的廣泛認(rèn)可。由于其抗氧化性能高，安全性可靠，熱穩(wěn)定性好，生產(chǎn)成本低，安全無污染，有逐步取代合成抗氧化劑的趨勢。近年來，隨著制備工藝的改進(jìn)，研究發(fā)現(xiàn)迷迭香提取物中有效成分達(dá)到50%以上時(shí)，其抗氧化效果就可以超過TBHQ，成`為效果最佳的抗氧化劑。我國已將迷迭香提取物列為允許在食用油中使用的天然抗氧化劑之一。但受到來源、生產(chǎn)手段、價(jià)格等多方面影響，天然抗氧化劑仍未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。
[0004]通過油脂氧化機(jī)理分析，無論哪種類型的抗氧化劑，抗氧化機(jī)理都是單一的，即同一抗氧化劑對不同油脂抗氧化效果不同，不同抗氧化劑對同一種油脂抗氧化效果也不相同。將各類型抗氧化劑進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，以最佳添加量加入到油脂中會(huì)起到事半功倍的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑。
[0006]本發(fā)明的另一目的在于提供上述儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑的應(yīng)用。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑，所述復(fù)合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；按儲備食用植物油的重量計(jì)各組分添加量為:迷迭香提取物0.0Ol~0.10%,抗壞血酸0.001~0.10%,檸檬酸0.001~0.05%,TBHQ0.001 ~0.02%。
[0009]所述TBHQ中文名稱為叔丁基對苯二酚。
[0010]優(yōu)選的，按儲備食用植物油的重量計(jì)所述復(fù)合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.005~0.02%,檸檬酸0.001~0.01%, TBHQ0.005~0.01%。
[0011]更優(yōu)選的，按儲備食用植物油的重量計(jì)所述復(fù)合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.01~0.02%,檸檬酸0.005~0.01%, TBHQ0.005~0.01%。
[0012]最優(yōu)選的，按儲備食用植物油的重量計(jì)所述復(fù)合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.03%，抗壞血酸0.01%，檸檬酸0.005%, TBHQ0.005%。
[0013]上述復(fù)合抗氧化劑在儲備食用植物油抗氧化中的應(yīng)用。
[0014]優(yōu)選的，所述復(fù)合抗氧化劑加入儲備食用植物油的具體步驟為:將迷迭香提取物和TBHQ分別用少量儲備食用植物油溶解，將檸檬酸和抗壞血酸分別用乙醇溶解，從而將迷迭香提取物、抗壞血酸、檸檬酸和TBHQ分別配制成一定濃度的母液，然后根據(jù)復(fù)合抗氧化劑各組分的添加量，將各自適量的母液加入到儲備食用植物油中。
[0015]優(yōu)選的，所述儲備食用植物油為花生油、大豆油或調(diào)和油。
[0016]本發(fā)明的原理是:復(fù)合天然抗氧化劑中迷迭香提取物能與油脂氧化過程中活潑自由基反應(yīng)，使自由基失活，切斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而抑制油脂氧化，因此迷迭香提取物起主抗氧化作用?？箟难峋哂袕?qiáng)還原性，能將氧化過程中的過氧化物還原，避免過多的自由基產(chǎn)生，對迷迭香提取物起保護(hù)作用；檸檬酸與油脂中的微量金屬離子作用形成螯合物，鈍化金屬離子，從而起到協(xié)同增效作用；T`BHQ作為目前應(yīng)用最多的合成抗氧化劑，能起到很好的增效作用，在本實(shí)驗(yàn)中效果明顯。儲備食用植物油與成品食用植物油相比，其在露天環(huán)境中油罐保存，受環(huán)境影響比較大，本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑具有良好的熱穩(wěn)定性、較強(qiáng)的抑制細(xì)菌和霉菌的功能，能提高儲備食用植物油氧化穩(wěn)定性，延長其儲存期。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果:
[0018](I)在儲備食用植物油中加入本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑，抗氧效果與添加0.02%TBHQ的抗氧化效果相當(dāng)，并優(yōu)于BHA、BHT的抗氧化效果。
[0019](2)本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑具有良好的熱穩(wěn)定性、較強(qiáng)的抑制細(xì)菌和霉菌的功能。
[0020](3)本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑安全性好，增效劑檸檬酸和抗壞血酸為常用的食品添加劑，只需加入少量TBHQ，極大的減少了合成抗氧化劑的用量。并且主體抗氧化劑迷迭香提取物的添加量僅為0.001~0.10%，在目前合成抗氧化劑價(jià)格低于天然抗氧化劑的市場環(huán)境下，本發(fā)明復(fù)合抗氧化劑更易被市場接受，具有一定的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0022]本發(fā)明實(shí)施例中儲備食用植物油誘導(dǎo)期檢測參照GB/T21121-2007《動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定(加速氧化測試)》，通過0S1-6型氧化穩(wěn)定性測定儀測定儲備食用植物油誘導(dǎo)期(Induction Period)。誘導(dǎo)期越長,儲備食用植物油儲存期越長。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例中迷迭香提取物購自海南舒普生物科技公司。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種復(fù)合抗氧化劑，所述復(fù)合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；
[0026]所述復(fù)合抗氧化劑應(yīng)用于儲備食用植物油花生油的抗氧化，具體步驟為:將迷迭香提取物和TBHQ分別用少量花生油溶解，將檸檬酸和抗壞血酸分別用乙醇溶解，從而將迷迭香提取物、抗壞血酸、檸檬酸和TBHQ分別配制成質(zhì)量濃度為10%的母液，然后根據(jù)復(fù)合抗氧化劑各組分的添加量(按所試驗(yàn)花生油重量計(jì)各組分添加量見表1)，將各自適量的母液加入到花生油中，得到花生油樣品1-4。
[0027]復(fù)合抗氧化劑對花生油抗氧化穩(wěn)定性的影響見表2。
[0028]表1復(fù)合抗氧化劑各組分添加量(以花生油重量為基數(shù)計(jì))
[0029]
【權(quán)利要求】
1.一種儲備食用植物油復(fù)合抗氧化劑，其特征在于，所述復(fù)合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；按儲備食用植物油的重量計(jì)各組分添加量為:迷迭香提取物0.0Ol~0.10%,抗壞血酸0.001~0.10%,檸檬酸0.001~0.05%,TBHQ0.001 ~0.02%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于，按儲備食用植物油的重量計(jì)所述復(fù)合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.005~0.02%,檸檬酸 0.001 ~0.01%, TBHQ0.005 ~0.01%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于，按儲備食用植物油的重量計(jì)所述復(fù)合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.01~0.02%,檸檬酸 0.005 ~0.01%, TBHQ0.005 ~0.01%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于，按儲備食用植物油的重量計(jì)所述復(fù)合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.03%,抗壞血酸0.01%,檸檬酸0.005%,TBHQ0.005%。
5.權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的復(fù)合抗氧化劑在儲備食用植物油抗氧化中的應(yīng)用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，包括以下步驟:將迷迭香提取物和TBHQ分別用儲備食用植物油溶解，將檸檬酸和抗壞血酸分別用乙醇溶解，從而將迷迭香提取物、抗壞血酸、檸檬酸和TBHQ分別配制成一定濃度的母液，然后根據(jù)復(fù)合抗氧化劑各組分的添加量，將各自適量的母液加入到儲備食用植物油中。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述儲備食用植物油為花生油、大豆油或調(diào)和油。`
【文檔編號】C11B5/00GK103773605SQ201410064682
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月25日
【發(fā)明者】鐘國才, 朱啟思, 朱麗瓊, 王亞軍, 劉光亞, 鄧常繼, 陳威, 貝惠玲, 老明斐 申請人:廣東省糧食科學(xué)研究所