一種小磨香油的加工技術(shù)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及對(duì)芝麻的加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種將新鮮芝麻加工成為一種保存期較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的一種調(diào)味品。1、選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新芝麻。2、炒芝麻時(shí)，先用急火加熱，當(dāng)快熟時(shí)，漸減火勢(shì)，并加快攪動(dòng)。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出，攤開(kāi)降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。3、將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復(fù)碾磙或小磨上細(xì)磨。當(dāng)把芝麻碾磨至稠糊。然后把料漿攬?jiān)谂枳永?，放進(jìn)盛有開(kāi)水的鍋里用文火加熱。4、加入90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時(shí)后將油撇出。5、可用面杖或葫蘆類(lèi)物體在油渣漿中上下震蕩。連續(xù)震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí)應(yīng)保持溫度在八九十度。撇出的香油，即為清香透明的小磨香油。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種小磨香油的加工技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及對(duì)芝麻的加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種將新鮮芝麻加工成為一種保存期 較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富的一種調(diào)味品。
【背景技術(shù)】
[0002] 香油具有濃郁的獨(dú)特香味經(jīng)常食用，對(duì)人的身體是有好處的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 1、選料炒籽。選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質(zhì)，也可用清 水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙，然后堆悶起來(lái)，使其均勻吃水。炒芝麻時(shí)，先用急火 加熱，當(dāng)快熟時(shí)，漸減火勢(shì)，并加快攪動(dòng)，促進(jìn)煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出， 攤開(kāi)降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。
[0004] 2、細(xì)磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復(fù)碾磙或小磨上細(xì)磨。當(dāng)把芝 麻碾磨至稠糊料漿時(shí)檢查細(xì)度，用拇指、食指捻開(kāi)料漿，不留殘?jiān)郊?xì)越好。然后把料漿攬 在盆子里，放進(jìn)盛有開(kāi)水的鍋里用文火加熱。
[0005] 3、對(duì)漿攪拌。經(jīng)過(guò)磨料操作，加入開(kāi)水?dāng)嚢?，就能把料漿中的油代替出來(lái)。必須用 90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水 量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪 速放慢，半小時(shí)后將油撇出。
[0006] 4、震動(dòng)分油。料漿加水?dāng)嚢韬?，大部分油從油漿中分離出來(lái)，可用面杖或葫蘆類(lèi)物 體在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結(jié)團(tuán)浮出。連續(xù)震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí) 應(yīng)保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過(guò)濾，即為清香 透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點(diǎn)心餡等，但要注意及時(shí)食用，防止發(fā)霉變 質(zhì)，油渣多時(shí)可以干藏。
【具體實(shí)施方式】
[0007] 1、選料炒籽。選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質(zhì)，也可用清 水漂洗除去漂浮的雜質(zhì)和沉底的泥沙，然后堆悶起來(lái)，使其均勻吃水。炒芝麻時(shí)，先用急火 加熱，當(dāng)快熟時(shí)，漸減火勢(shì)，并加快攪動(dòng)，促進(jìn)煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出， 攤開(kāi)降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。
[0008] 2、細(xì)磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復(fù)碾磙或小磨上細(xì)磨。當(dāng)把芝 麻碾磨至稠糊料漿時(shí)檢查細(xì)度，用拇指、食指捻開(kāi)料漿，不留殘?jiān)?，越?xì)越好。然后把料漿攬 在盆子里，放進(jìn)盛有開(kāi)水的鍋里用文火加熱。
[0009] 3、對(duì)漿攪拌。經(jīng)過(guò)磨料操作，加入開(kāi)水?dāng)嚢?，就能把料漿中的油代替出來(lái)。必須用 90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水 量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪 速放慢，半小時(shí)后將油撇出。
[0010] 4、震動(dòng)分油。料漿加水?dāng)嚢韬?，大部分油從油漿中分離出來(lái)，可用面杖或葫蘆類(lèi)物 體在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結(jié)團(tuán)浮出。連續(xù)震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí) 應(yīng)保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過(guò)濾，即為清香 透明的小磨香油。
【權(quán)利要求】
1. 選料炒籽。選成熟飽滿(mǎn)、干濕適中的新芝麻。炒芝麻時(shí)，先用急火加熱，當(dāng)快熟時(shí)，漸 減火勢(shì)，并加快攪動(dòng)。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出，攤開(kāi)降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓。
2. 細(xì)磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復(fù)碾磙或小磨上細(xì)磨。當(dāng)把芝麻碾 磨至稠糊。然后把料漿攬?jiān)谂枳永?，放進(jìn)盛有開(kāi)水的鍋里用文火加熱。
3. 對(duì)漿攪拌。加90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次 加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時(shí)后將油 撇出。
4. 震動(dòng)分油。可用面杖或葫蘆類(lèi)物體在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結(jié)團(tuán) 浮出。連續(xù)震動(dòng)撇油三次。震動(dòng)分油時(shí)應(yīng)保持溫度在八九十度。撇出的香油，即為清香透 明的小磨香油。
【文檔編號(hào)】C11B1/10GK104194918SQ201410462798
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月3日
【發(fā)明者】李佳雪 申請(qǐng)人:李佳雪