一種芝麻油中凝絮物脫除方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為：在初步過濾過的芝麻毛油中添加表面活性劑并混合均勻，冷凍靜置后過濾即可。所述表面活性劑為食品級(jí)蔗糖脂肪酸酯，且HLB值為3或5；表面活性劑的添加量為芝麻毛油重量的0.1—0.5%。該脫除方法簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便，并且表面活性劑廉價(jià)易得，還大大縮短了芝麻油精煉過程中的靜置時(shí)間。采用本發(fā)明方法處理過的芝麻油能夠在低溫或長時(shí)間放置條件下保持不渾濁，也沒有絮凝物析出。
【專利說明】一種芝麻油中凝絮物脫除方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于芝麻油加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種芝麻油中絮凝物脫除方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芝麻油是我國人民非常喜歡的一種風(fēng)味油脂，其傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式是采用水代法制取的小磨香油。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和工藝的改進(jìn)，許多芝麻油生產(chǎn)企業(yè)都采用熱榨、壓濾等生產(chǎn)工藝。但是不管采用哪種生產(chǎn)工藝，都需要過濾澄清等工序，以避免芝麻香油在長時(shí)間的貨架期內(nèi)在瓶底凝聚出現(xiàn)沉淀物。
[0003]盡管采用了沉淀過濾等工序，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，瓶底有時(shí)還是會(huì)出現(xiàn)絮狀凝聚物，同時(shí)在低溫存放條件下有些芝麻油也會(huì)出現(xiàn)渾濁，甚至有絮狀的物質(zhì)從油中析出來，從而降低了油的品質(zhì)，有時(shí)會(huì)影響食用油脂的信用，甚至?xí)?dǎo)致嚴(yán)重的質(zhì)量問題引起消費(fèi)者的質(zhì)疑和投訴，給芝麻油的銷售和企業(yè)帶來不好的影響。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種芝麻油中絮凝物脫除方法，該方法解決了現(xiàn)有芝麻油在低溫或長時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)易出現(xiàn)絮凝物或沉淀的問題，且對(duì)芝麻油風(fēng)味和品質(zhì)影響很小。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為:在初步過濾過的芝麻毛油中添加表面活性劑并混合均勻，冷凍靜置后過濾即可。
[0006]具體的，所述表面活性劑為食品級(jí)蔗糖脂肪酸酯，且HLB值為3或5 ;表面活性劑的添加量為芝麻毛油重量的0.1—0.5%。
[0007]芝麻毛油中添加表面活性劑后，可以于50—80°C加熱攪拌40—SOmin使其混合均勻(攪拌速度優(yōu)選為10 — 20r/min)，然后于O — 5°C冷凍靜置6 — 12h。
[0008]本發(fā)明方法首先在芝麻毛油中添加親油性表面活性劑并加熱攪拌，使表面活性劑與油中的蠟分子等充分接觸，同時(shí)控制攪拌速度，以便能夠很好形成共聚物進(jìn)而從油中析出。加熱攪拌混勻后需要冷凍靜置，冷凍靜置過的芝麻油在低溫條件下迅速進(jìn)行過濾，過濾溫度控制在5°C以下。
[0009]傳統(tǒng)的芝麻油加工主要采用水化脫膠、長時(shí)間靜置的方法來除去或防止芝麻油中絮凝物的析出，但是水化會(huì)影響芝麻油的香味，較長時(shí)間的靜置也不能很好地除去芝麻油中的絮凝物，低溫或長時(shí)間放置還是會(huì)變渾濁或有絮凝物析出。本發(fā)明方法利用表面活性劑和芝麻油中蠟等膠質(zhì)物易于結(jié)合形成共聚物的特性，實(shí)現(xiàn)更充分迅速地脫除蠟質(zhì)等膠質(zhì)物。采用本發(fā)明方法處理過的芝麻油在較長時(shí)間、低溫放置條件下不渾濁或產(chǎn)生絮凝物。
[0010]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明脫除方法簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便，并且表面活性劑廉價(jià)易得，還大大縮短了芝麻油精煉過程中的靜置時(shí)間。采用本發(fā)明方法處理過的芝麻油能夠在5°c以下、放置一個(gè)月以上的情況下保持不渾濁，也沒有絮凝物析出。

【具體實(shí)施方式】
[0011]以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。
[0012]實(shí)施例1
一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為:在初步過濾過的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.3%的食品級(jí)蔗糖脂肪酸酯(HLB值為3)，于50°C加熱攪拌60min使其混合均勻(攪拌速度為15r/min)，然后于4°C冷凍靜置6h，然后在4°C條件下迅速過濾即可。
[0013]實(shí)施例2
一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為:在初步過濾過的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.1%的食品級(jí)蔗糖脂肪酸酯(HLB值為5)，于80°C加熱攪拌40min使其混合均勻(攪拌速度為10r/min)，然后于2°C冷凍靜置10h，然后在2°C條件下迅速過濾即可。
[0014]實(shí)施例3
一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為:在初步過濾過的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.5%的食品級(jí)蔗糖脂肪酸酯(HLB值為3)，于60°C加熱攪拌80min使其混合均勻(攪拌速度為20r/min)，然后于3°C冷凍靜置12h，然后在3°C條件下迅速過濾即可。
[0015]采用上述實(shí)施例處理過的芝麻油于低溫5°C以下，放置一個(gè)月，均不渾濁，也未產(chǎn)生絮凝物。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻油中凝絮物脫除方法，其特征在于，在初步過濾過的芝麻毛油中添加表面活性劑并混合均勻，冷凍靜置后過濾即可。
2.如權(quán)利要求1所述的芝麻油中凝絮物脫除方法，其特征在于，所述表面活性劑為食品級(jí)蔗糖脂肪酸酯，且HLB值為3或5 ;表面活性劑的添加量為芝麻毛油重量的0.1—0.5%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的芝麻油中凝絮物脫除方法，其特征在于，于50—80°C加熱攪拌40— 80min使其混合均勻，然后于O — 5°C靜置6— 12h。
【文檔編號(hào)】C11B3/02GK104277913SQ201410556363
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月20日
【發(fā)明者】汪學(xué)德, 黃維, 任勇 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)