高精度溫控蒸柜的制作方法
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及一種蒸柜,尤其涉及一種高精度溫控蒸柜,用于廚房用具。包括蒸汽發(fā)生器,所述的蒸汽發(fā)生器的上部設(shè)有至少一個(gè)蒸室,所述的蒸汽發(fā)生器的外側(cè)壁設(shè)有與蒸汽發(fā)生器相連通的蒸汽輸入通道,所述的蒸汽輸入通道與蒸室的一側(cè)端相連通,所述的蒸汽輸入通道與蒸室間設(shè)有蒸汽過熱器,所述的蒸室的另一側(cè)端與蒸汽排放通道相連通,所述的蒸室內(nèi)設(shè)有溫度傳感器。高精度溫控蒸柜結(jié)構(gòu)緊湊,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,提高溫度精度,控制性能出色。
【專利說明】高精度溫控蒸柜
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種蒸柜,尤其涉及一種高精度溫控蒸柜,用于廚房用具。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的商用蒸柜通過電能或燃?xì)饧訜醿?nèi)置蒸汽鍋爐中的存水,產(chǎn)生蒸汽對(duì)蒸柜內(nèi)的菜肴進(jìn)行加熱蒸制,其蒸汽溫度受鍋爐內(nèi)的壓力決定。改變蒸汽傳輸通道的流量和出氣閥門的背壓,都會(huì)造成鍋爐壓力波動(dòng)從而影響蒸汽溫度。這使得蒸柜內(nèi)的蒸汽溫度會(huì)發(fā)生動(dòng)態(tài)變化而難以精確控制。對(duì)于常規(guī)應(yīng)用來說這并無太大影響,但對(duì)于一些需要嚴(yán)格控制加熱程度以維持獨(dú)特口味和口感的高價(jià)值海鮮類食品來說,現(xiàn)有商用蒸柜難以精確控制蒸汽溫度的缺點(diǎn)會(huì)造成菜肴品質(zhì)難以穩(wěn)定的問題。
[0003]實(shí)用新型CN200520118871.X公開了一種蒸煮控制器,通過時(shí)間繼電器控制蒸汽電磁閥的開閉時(shí)間,并通過溫控器監(jiān)控蒸汽溫度是否低于設(shè)定溫度。當(dāng)蒸汽溫度低于設(shè)定值時(shí)則通過欠溫蜂鳴器提示。該實(shí)用新型通過提示蒸汽欠溫的方法改善蒸汽溫度波動(dòng)對(duì)菜肴品質(zhì)造成的影響,但仍需要人工干涉補(bǔ)償欠溫造成的問題,且不能避免蒸汽溫度過高時(shí)菜肴過度蒸制的風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0004]本實(shí)用新型主要是解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足,提供一種結(jié)構(gòu)緊湊,通過在蒸汽進(jìn)入蒸箱的通道內(nèi)增設(shè)蒸汽過熱器的方法對(duì)蒸汽進(jìn)行加熱,并通過在蒸箱蒸汽出口位置增設(shè)溫度傳感器來測(cè)定蒸箱內(nèi)蒸汽實(shí)現(xiàn)熱交換后的實(shí)際溫度,并以是否到達(dá)設(shè)定排氣溫度來控制蒸汽過熱器開啟或關(guān)閉的工作狀態(tài),使得蒸箱在不同的工作狀態(tài)下都能精確控制蒸箱內(nèi)的蒸汽溫度,以確保菜肴蒸制質(zhì)量穩(wěn)定可靠,并能實(shí)現(xiàn)菜肴蒸制的標(biāo)準(zhǔn)化操作的高精度溫控蒸柜。
[0005]本實(shí)用新型的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的:
[0006]一種高精度溫控蒸柜,包括蒸汽發(fā)生器,所述的蒸汽發(fā)生器的上部設(shè)有至少一個(gè)蒸室,所述的蒸汽發(fā)生器的外側(cè)壁設(shè)有與蒸汽發(fā)生器相連通的蒸汽輸入通道,所述的蒸汽輸入通道與蒸室的一側(cè)端相連通,所述的蒸汽輸入通道與蒸室間設(shè)有蒸汽過熱器,所述的蒸室的另一側(cè)端與蒸汽排放通道相連通,所述的蒸室內(nèi)設(shè)有溫度傳感器。
[0007]作為優(yōu)選,所述的蒸室有三個(gè),所述的蒸室間的一側(cè)端通過蒸汽輸入通道相連通,所述的蒸室間的另一端通過蒸汽排放通道相連通,所述的蒸汽輸入通道與蒸汽排放通道的輸出方向呈垂直向上分布。
[0008]工作原理:蒸汽發(fā)生器通過電加熱、燃?xì)饧訜峄颡?dú)立蒸汽鍋爐作為熱源產(chǎn)生飽和水蒸氣進(jìn)入蒸汽輸入管道,蒸汽輸入管道將蒸汽分流導(dǎo)向各個(gè)獨(dú)立的蒸室。在蒸汽輸入管道和各個(gè)獨(dú)立的蒸室之間設(shè)有相應(yīng)的蒸汽過熱器,負(fù)責(zé)對(duì)即將進(jìn)入蒸室的飽和蒸汽進(jìn)行加熱,使之成為過熱蒸汽并提高蒸汽溫度。
[0009]經(jīng)過蒸汽過熱器的過熱蒸汽進(jìn)入蒸室后,即可對(duì)蒸室內(nèi)放置的菜肴及其容器進(jìn)行熱交換和加熱。此時(shí)蒸汽因?qū)Σ穗燃捌淙萜骱驼羰覂?nèi)壁放熱而降溫,甚至變成冷凝水通過專門的排水管道排出蒸室,剩余的蒸汽則通過蒸汽排放管道排出蒸室。此時(shí)設(shè)置在蒸室內(nèi)靠近蒸汽排放管道溫度傳感器能夠?qū)崟r(shí)測(cè)量剩余蒸汽的排氣溫度,并將溫度數(shù)據(jù)傳遞給相應(yīng)的控制器。
[0010]控制器通過對(duì)比預(yù)設(shè)工藝參數(shù),決定蒸汽過熱器的開關(guān)頻率,從而改變流入蒸室內(nèi)過熱蒸汽的實(shí)時(shí)溫度,以補(bǔ)償蒸汽溫度受菜肴容器數(shù)量、擺放位置、環(huán)境溫度變化、蒸汽壓力波動(dòng)等隨機(jī)性導(dǎo)致蒸汽在蒸室外殼上散熱等條件變化造成的變化。這可以大大降低蒸室內(nèi)蒸汽與菜肴及蒸汽與蒸室內(nèi)壁換熱達(dá)到平衡后,過熱蒸汽的溫度波動(dòng),從而確保菜肴的加熱工藝精度。也可通過改變蒸汽的過熱度在一定范圍內(nèi)改變菜肴的蒸制速度和加熱工藝曲線。
[0011]與菜肴及其容器實(shí)現(xiàn)換熱后的蒸汽最終在新入蒸室的過熱蒸汽推動(dòng)下通過蒸汽排放管道排出蒸柜。
[0012]控制器宜采用可編程的單片機(jī)或PLC系統(tǒng)組建,以便于實(shí)現(xiàn)精確溫控、定時(shí)加熱和隨需編制動(dòng)態(tài)加熱工藝曲線的附加功能。
[0013]可在蒸汽輸入管道和各獨(dú)立的蒸室之間設(shè)置電磁閥,通過控制器的用戶自定義程序根據(jù)蒸制工藝的具體需要控制蒸汽進(jìn)入蒸室的加熱時(shí)間。
[0014]可在蒸室的柜門上設(shè)置行程開關(guān),當(dāng)操作者打開蒸室柜門時(shí),自動(dòng)關(guān)閉蒸汽過熱器及另外添加的蒸汽管道電磁閥以節(jié)約電能。
[0015]優(yōu)點(diǎn)在于:
[0016]1、蒸汽過熱器對(duì)蒸柜內(nèi)蒸汽的測(cè)溫點(diǎn)位于蒸箱內(nèi)蒸汽出口處,排除了蒸箱內(nèi)的蒸汽溫度受菜肴容器數(shù)量、擺放位置、環(huán)境溫度變化、蒸汽壓力波動(dòng)等隨機(jī)性導(dǎo)致蒸汽在蒸箱外殼上散熱等條件變化造成的變化,從而確保蒸室內(nèi)熱交換達(dá)到平衡后有足量和相同過熱度的蒸汽充斥于整個(gè)蒸箱內(nèi)。
[0017]2、蒸汽過熱器提高了進(jìn)入蒸箱的蒸汽溫度,使不耐高壓的蒸柜實(shí)現(xiàn)了類似高壓鍋的高溫蒸制效果,起到提高蒸制速度和明顯節(jié)能降耗的效果。
[0018]3、通過對(duì)蒸柜內(nèi)蒸汽溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整,使蒸柜能夠精確控制菜肴的加熱工藝參數(shù),使傳統(tǒng)上需要依賴廚師經(jīng)驗(yàn)控制的蒸菜工藝能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作,節(jié)約勞動(dòng)力的同時(shí),更可保證大規(guī)模生產(chǎn)下蒸制菜肴品質(zhì)的穩(wěn)定。
[0019]4,通過將進(jìn)入蒸室的蒸汽加熱成為過熱蒸汽,避免了蒸室自身散熱導(dǎo)致蒸汽一旦接觸蒸室內(nèi)壁就會(huì)釋放熱量變?yōu)槔淠?,從而造成蒸汽大量無謂損耗的問題。即通過過熱蒸汽的過熱度來補(bǔ)償蒸室本身的散熱損耗,明顯節(jié)約了蒸汽用量,從而進(jìn)一步提高節(jié)能效果O
[0020]因此,本實(shí)用新型的高精度溫控蒸柜,結(jié)構(gòu)緊湊,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,提高溫度精度,控制性能出色。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過實(shí)施例,并結(jié)合附圖,對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
[0023]實(shí)施例1:如圖1所示,一種高精度溫控蒸柜,包括蒸汽發(fā)生器1,所述的蒸汽發(fā)生器I的上部設(shè)有至少一個(gè)蒸室2,所述的蒸汽發(fā)生器I的外側(cè)壁設(shè)有與蒸汽發(fā)生器I相連通的蒸汽輸入通道3,所述的蒸汽輸入通道3與蒸室2的一側(cè)端相連通,所述的蒸汽輸入通道3與蒸室2間設(shè)有蒸汽過熱器4,所述的蒸室2的另一側(cè)端與蒸汽排放通道5相連通,所述的蒸室2內(nèi)設(shè)有溫度傳感器6。
[0024]所述的蒸室2有三個(gè),所述的蒸室2間的一側(cè)端通過蒸汽輸入通道3相連通,所述的蒸室2間的另一端通過蒸汽排放通道5相連通,所述的蒸汽輸入通道3與蒸汽排放通道5的輸出方向呈垂直向上分布。
【權(quán)利要求】
1.一種高精度溫控蒸柜,其特征在于:包括蒸汽發(fā)生器(1),所述的蒸汽發(fā)生器(I)的上部設(shè)有至少一個(gè)蒸室(2),所述的蒸汽發(fā)生器(I)的外側(cè)壁設(shè)有與蒸汽發(fā)生器(I)相連通的蒸汽輸入通道(3),所述的蒸汽輸入通道(3)與蒸室(2)的一側(cè)端相連通,所述的蒸汽輸入通道(3)與蒸室(2)間設(shè)有蒸汽過熱器(4),所述的蒸室(2)的另一側(cè)端與蒸汽排放通道(5)相連通,所述的蒸室(2)內(nèi)設(shè)有溫度傳感器(6)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高精度溫控蒸柜,其特征在于:所述的蒸室(2)有三個(gè),所述的蒸室(2)間的一側(cè)端通過蒸汽輸入通道(3)相連通,所述的蒸室(2)間的另一端通過蒸汽排放通道(5)相連通,所述的蒸汽輸入通道(3)與蒸汽排放通道(5)的輸出方向呈垂直向上分布。
【文檔編號(hào)】A47J27/04GK204133154SQ201420563186
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】沈賢法, 張國良, 趙文揚(yáng) 申請(qǐng)人:杭州九龍廚具制造有限公司