專利名稱：芥末油制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及從芥末菜籽(芥末)中提取酯類物質(zhì)，配制芥末油的一種工藝方法。
在日常生活中，經(jīng)常使用芥末之類香辛料作為調(diào)味品，而這種天然香辛料在使用時(shí)普遍的方法是將芥末面臨時(shí)用水少許發(fā)制后再直接拌在菜肴上，這樣既不符合衛(wèi)生要求，還會(huì)影響菜肴的色香味質(zhì)量和外觀，不易產(chǎn)生芥末特有的辛辣味，這種辦法不能充分利用芥末料中的有效成分-酯類物質(zhì)，造成原料的較大浪費(fèi)，對芥末的使用仍停留在比較粗放的階段，受制造工藝的限制。市場上還沒有芥末油產(chǎn)品。
在89年第3期《食品科學(xué)》中記載了從其它香辛料如《從辣椒中提取辣椒精》有效成分的工藝方法，這種方法主要是采用有機(jī)溶劑之類，如乙醇加入香辛料中進(jìn)行萃取，然后通過蒸餾將有機(jī)溶劑蒸發(fā)掉，而提取有效成分，再配制成辣椒油。這種工藝方法中的不足之處在于一是需要使用有機(jī)溶劑之類物質(zhì)，生產(chǎn)中必有消耗，相應(yīng)生產(chǎn)成本費(fèi)用均較高;二是對溶劑需采取回收工藝，相應(yīng)制取工藝復(fù)雜，又由于采用乙醇有機(jī)浸取劑，必然會(huì)有其它醇溶化和水溶劑雜質(zhì)的溶出，因此濃縮物需要進(jìn)一步提純，以除去部分水溶性和醇溶性雜質(zhì)，必要時(shí)還需對乙醇進(jìn)行脫臭或重新蒸餾處理。
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有工藝方法中的不足之處，而提供一種具有芥末特有辛辣味、且生產(chǎn)成本低廉的芥油制備工藝方法。
可以通過以下措施來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的以水作為浸取溶劑，通過蒸餾提取芥末中的辛辣成份-酯類物質(zhì)，然后把它加入到植物油中而獲得芥末油。原料芥菜籽經(jīng)粉碎→加水?dāng)嚢琛鷲炛铺幚砗笤龠M(jìn)行蒸餾、提取酯類物質(zhì)。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的內(nèi)容作進(jìn)一步詳述。
原料選用雜質(zhì)少，黃色的芥菜籽，用磨或粉碎機(jī)將芥菜籽粉碎成20-40目芥末面。亦可直接選用市場銷售的芥末面作為原料，此時(shí)省去粉碎工序。
將粉碎好的芥末面放入攪拌鍋或其它容器內(nèi)，加入一定量的水將芥末面與水?dāng)嚢杈鶆颉＝婺┟嬷械慕孀舆敖?jīng)水解產(chǎn)生辛辣味物質(zhì)-芥子油(異硫氰酸丙烯酯等酯類混合物)，加水量的多少會(huì)影響到芥子油的生成量，一般說加水越多越好，但還須考慮芥末品種、生產(chǎn)周期、勞動(dòng)強(qiáng)度、能源消耗及生產(chǎn)操作管理等方面因素，按芥末面重量的30-100%加水為好，控制PH值在5-7之間。
把加水?dāng)嚢杈鶆虻幕旌衔锏谷胝袅瞎迌?nèi)進(jìn)行悶制處理，悶制，即使芥末面和水的混合物處于常溫靜止?fàn)顟B(tài)，目的在于使芥末中的芥子甙充分分解為異硫氰酸丙烯酯等酯類物質(zhì)。
悶制處理時(shí)，閃制時(shí)間也是多生成芥子油的關(guān)鍵。悶制時(shí)間，依季節(jié)在2-6小時(shí)之間選擇即可。時(shí)間太短分解不完全，時(shí)間太長也不一定有明顯的效果。
對悶制物悶制一定時(shí)間后進(jìn)行蒸餾處理，并將水份去掉，從中提取有效成份-酯類物質(zhì)。蒸餾時(shí)間，可直至沒有酯類物質(zhì)餾出時(shí)為止。蒸餾工序在蒸餾罐中進(jìn)行，向蒸餾罐通入蒸汽，芥子油隨蒸汽一起蒸出，通過冷凝器冷卻得到芥子油與水的混合物。蒸餾時(shí)間一般為0.5-3小時(shí)，餾出的芥子油與水的混合物去掉水份，就可得到異硫氰酸丙烯酯類混合物。此酯類混合物就是具有芥末特有辛辣味的有效成份。
在上述最佳實(shí)施例條件下，每公斤芥末面可提取芥子油3-6ml。
蒸餾得到的酯類混合物按0.5-4%加入精煉植物油中，同時(shí)加入0.1‰的維生素E等抗氧化添加劑，便可得到芥末油成品。
當(dāng)工藝條件，低于上述各工序的下限值時(shí)(加水量＜30%，PH值＜5，悶制時(shí)間＜2小時(shí)，蒸餾時(shí)間＜0.5小時(shí))芥子油的出率將要降低;當(dāng)高于上述各工序的上限值時(shí)，除影響芥子油出率外，還給生產(chǎn)操作管理帶來一系列的麻煩，經(jīng)濟(jì)效果并不好。
本芥末油制備工藝方法具有如下優(yōu)點(diǎn)1、工藝簡單、容易掌握，生產(chǎn)成本低廉。
2、芥末籽中的有效成份得到充分利用，且色、香、味均得到顯著的改善，是一種頗受歡迎的調(diào)味品。
3、經(jīng)本工藝方法處理后的芥末殘?jiān)€可用以提取植物油和蛋白質(zhì)，具有綜合利用的價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種從原料芥菜籽中通過蒸餾提取有效成分配制芥末油的工藝方法，其特征在于原料芥菜籽是經(jīng)粉碎--加水?dāng)嚢?-悶制處理后再進(jìn)行蒸餾，提取酯類物質(zhì)；將所提取的酯類物質(zhì)與植物油配兌成芥末油。
2.按權(quán)利要求1所述的工藝方法，其特征在于原料芥菜籽粉碎成20-40目芥末面;然后按芥末面的30%-100%加水、對芥末面進(jìn)行攪拌;加水?dāng)嚢杈鶆虻慕婺┟孀?-6小時(shí)的悶制處理;再將悶制物進(jìn)行0.5-3小時(shí)的蒸餾，提取酯類物;酯類物按0.5-4%，維生素E等抗氧化劑按0.1%，加入精煉植物油中配兌成芥末油。
全文摘要
本發(fā)明是涉及從芥菜籽(芥末)中提取酯類物質(zhì)配制芥末油的一種工藝方法。它以水作為浸取溶劑，通過蒸餾提取芥末中的辛辣成分——酯類物質(zhì)，然后把它加入到植物油中而獲得芥末油。工藝簡單、成本低廉；芥菜籽中的有效成分得到充分利用，色、香、味均得到顯著改善，處理后的芥末殘?jiān)€具有綜合利用價(jià)值。
文檔編號C11B1/00GK1050896SQ8910774
公開日1991年4月24日 申請日期1989年10月13日 優(yōu)先權(quán)日1989年10月13日
發(fā)明者李美華, 章善生, 陳樹生, 仉金玲 申請人:天津市調(diào)味品研究所