專利名稱：香辛佐料精油的制取工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油與香辛佐料為原料，通過(guò)高溫和高壓及浸溶手段來(lái)制取香辛佐料精油的工藝方法。
一般中國(guó)式烹調(diào)中使用花椒，大茴香(大料)或姜都是將這些仔實(shí)或根莖直接投入放有底油的熱鍋或菜中，這樣就不免在菜肴中參雜有焦化了的香辛佐料的殘碴。既不衛(wèi)生，又容易吃入口中，而且菜肴也不潔凈。此外在烹調(diào)中也有采用將香辛佐料仔實(shí)水泡，用時(shí)將香辛佐料水浸液倒入放有熱底油的鍋中，引起油鍋崩濺蒸發(fā)，油煙四起。這樣既浪費(fèi)了食用油，又使大部分香辛佐料水溶液蒸發(fā)掉。水浸液長(zhǎng)期保存也容易發(fā)霉。因此，為克服上述問(wèn)題，本發(fā)明采用食用油及香辛佐料為原料，經(jīng)過(guò)高溫和高壓及浸溶手段制取香辛佐料精油的工藝方法，采用該香辛佐料精油，可使烹調(diào)菜肴更加鮮美可口，可直接用于攴卓調(diào)味漬菜。
本發(fā)明的目的是為了既保持中國(guó)菜的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，又解決了以往使用香辛佐料的方法所帶來(lái)的問(wèn)題，而提出的一種制取油質(zhì)香辛佐料的工藝方法。
本發(fā)明是采用這樣的工藝方法實(shí)現(xiàn)的采用香辛佐料的仔實(shí)或根莖及食用油做原料制取香辛佐料精油。
首先將香辛佐料的仔實(shí)或根莖揀選去雜除污，經(jīng)過(guò)清洗烘干，再碾磨成細(xì)粉;同時(shí)將食用油(豆油、花生油、菜子油、菜油及玉米油均可)加熱成熟食用油;待熟食油冷卻到80-150℃時(shí)連同香辛佐料細(xì)粉按3∶1至8∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器，把香辛佐料細(xì)粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到120℃-200℃，同時(shí)給高壓釜加壓，使釜中壓力保持恒定在2-5Kg的壓力之內(nèi)。溫度過(guò)低時(shí)熟食用油不容易和香辛佐料的揮發(fā)油及其它成份溶合。而溫度過(guò)高又會(huì)使香辛佐料粉焦化而影響香辛佐料精油的質(zhì)量和味道。壓力小，熟食用油不容易浸到香辛佐料的組織中去。影響榨出香辛佐料精油的質(zhì)量。
經(jīng)過(guò)30-150分鐘(各種香辛佐料使用的時(shí)間不同)的熱壓，把熟食用油壓入香辛佐料的組織中，并使它和香辛佐料中的香辛成份及揮發(fā)油充分溶合。然后，解除壓力，打開(kāi)釜蓋，將香辛佐料油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器中。通過(guò)強(qiáng)力壓榨或蒸餾，把已與熟食用油溶合了的香辛成份和揮發(fā)油從香辛佐料組織中壓榨或蒸餾出來(lái)。再經(jīng)過(guò)沉淀，過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就把清徹透明并具有濃郁的原有香辛佐料風(fēng)味的香辛佐料精油制取出來(lái)了。
熟食用油與香辛佐料的重量比為3∶1至8∶1之間，熟食用油過(guò)多會(huì)使佐料精油味道變淡，使用時(shí)必須加量投放，這樣就失去了精油的意義。
本發(fā)明與已有的技術(shù)相比，具有解決了香辛佐料殘碴隨菜入口的問(wèn)題，又保持了香辛佐料原有的風(fēng)味，并可使菜肴鮮美衛(wèi)生可口。并且還具有使用方便，既可用于傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，又能直接用于攴卓調(diào)味或漬菜。在使用過(guò)程中用量少，香辛佐料精油味道濃郁強(qiáng)烈，它的使用量與香辛佐料仔實(shí)的使用量相同。如需投10粒花椒，那么滴10滴精油就會(huì)獲得相同的效果。
香辛佐料精油用密封器包裝。解決了以往運(yùn)輸和儲(chǔ)存香辛佐料仔實(shí)或根莖時(shí)受污染、受潮、受凍而變質(zhì)等問(wèn)題。便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
此外用本發(fā)明工藝方法生產(chǎn)法的香辛佐料精油不會(huì)出現(xiàn)沉淀和渾濁現(xiàn)象。工藝方法簡(jiǎn)單可行。
下面將制取香辛佐料精油的具體工藝方法作以進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1、花椒佐料精油的制取工藝方法。首先將花椒仔實(shí)揀選清雜，清洗烘干后碾磨成160目的細(xì)粉;同時(shí)將食用油加熱成熟食用油即可;待熟食用油冷卻至125℃時(shí)連同香辛佐料細(xì)粉按3∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器，把花椒細(xì)粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到125℃-150℃，使釜中壓力保持恒定在2.5Kg，持續(xù)50分鐘;然后解除壓力，打開(kāi)釜蓋，將花椒油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器中，把油脂壓榨出來(lái)或通過(guò)蒸餾提取出來(lái);再經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就把清徹透明的花椒味精油制取出來(lái)了。
經(jīng)過(guò)以上的工藝方法的處理，香辛佐料原料中95%以上香辛成份及揮發(fā)油都被榨出。剩下的殘碴再經(jīng)過(guò)短時(shí)間的發(fā)酵，就成了松軟無(wú)味的粗纖維飼料了。
實(shí)施例2、大茴香(大料)佐料精細(xì)的制取工藝方法。
首先將大茴香佐料進(jìn)行揀選，去除節(jié)梗和雜物，清洗烘干后碾磨成160目的細(xì)粉;同時(shí)將食用油加熱成熟食用油即可;待熟食用油冷卻至125℃時(shí)連同大茴香細(xì)粉按4∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器，把大茴香細(xì)粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到160℃-180℃，使釜中壓力保持恒定在4-5Kg以內(nèi)，持續(xù)時(shí)間150分鐘;使熟食油浸到大茴香的組織中，并與其組織內(nèi)的香辛成份及揮發(fā)油溶合;然后解除壓力，打開(kāi)釜蓋，將大茴香油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器內(nèi)，把油脂壓榨出來(lái)或通過(guò)蒸餾提取出來(lái);再經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就制取出大茴香佐料精油了。
實(shí)施例3、姜佐料精油的制取工藝方法。
首先將姜選用無(wú)腐、無(wú)凍的鮮姜塊莖，經(jīng)清洗后，切成2毫厚的片，烘干成干姜片;然后碾磨成100-160目的細(xì)粉;同時(shí)將食用油加熱成熟食用油即可;待熟食用油冷卻至100℃時(shí)連同姜粉按8∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器，把姜粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到100℃-120℃使釜中壓力保持恒定2-3Kg以內(nèi)，持續(xù)時(shí)間30分鐘;使熟食用油與姜粉組織中的香辛成分及揮發(fā)油充分溶合，然后，解除壓力、打開(kāi)釜蓋，將姜油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器中，把油脂壓榨出來(lái)或通過(guò)蒸餾提取出來(lái);再經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就把姜味濃烈的佐料精油制取出來(lái)。
權(quán)利要求
1.一種香辛佐料的工藝方法，其特征在于，首先將香辛佐料的仔實(shí)或根莖揀選去雜除污，經(jīng)過(guò)清洗烘干，再碾磨成細(xì)粉；同時(shí)將食用油(豆油、花生油、菜子油、茶油均可)加熱成熟食用油、待熟食油冷卻至100-125℃時(shí)連同香辛佐料細(xì)粉按3∶1至8∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中；開(kāi)動(dòng)攪拌器，把香辛佐料細(xì)紛攪拌均勻成糊狀；再給高壓釜加溫到120℃-200℃，同時(shí)給高壓釜加壓，使釜中壓力保持恒定在2-5Kg的壓力之內(nèi)。經(jīng)過(guò)30-150分鐘(各種香辛佐料使用的時(shí)間不同)的熱壓，把熟食用油壓入香辛佐料的組織中，并使它和香辛佐料中的香辛成份及揮發(fā)油充分溶合。然后，解除壓力，打開(kāi)釜蓋，將香辛佐料油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器中。通過(guò)強(qiáng)力壓榨或蒸餾，把已與熟食用油溶合了的香辛成份和揮發(fā)油從香辛佐料組織中壓榨或蒸餾出來(lái)。再經(jīng)過(guò)沉淀，過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就把清徹透明并具有濃郁的原有香辛佐料風(fēng)味的香辛佐料精油制取出來(lái)了。
2.按權(quán)利要求1所述的香辛佐料精油的制取工藝方法，特征在于，首先將花椒仔實(shí)揀選清雜，清洗烘干后碾磨成160目的細(xì)粉;同時(shí)將食用油加熱成熟食用油即可;待熟食用油冷卻至80-100℃時(shí)連同花椒香辛佐料細(xì)粉按3∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器，把花椒細(xì)粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到125℃-150℃，使釜中壓力保持恒定在2.5Kg，持續(xù)50分鐘;然后解除壓力，打開(kāi)釜蓋，將花椒油糊粉倒入壓榨機(jī)或蒸餾器中，把油脂壓榨出來(lái)或通過(guò)蒸餾提取出來(lái);再經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就把清徹透明的花椒味精細(xì)制取出來(lái)了。
3.按權(quán)利要求1所述的香辛佐料精油的制造工藝方法，其特征在于，首先將大茴香(大料)佐料進(jìn)行揀選，去除節(jié)梗和雜物，清洗干后碾磨成160目的細(xì)粉;同時(shí)將食用油加熱成熟食用油即可;待熟食用油冷卻至150℃時(shí)連同大茴香細(xì)粉按4∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器，把大茴香細(xì)粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到160℃-180℃，使釜中壓力保持恒定在4-5Kg以內(nèi)，持續(xù)時(shí)間150分鐘;使熟食油浸溶到大茴香的組織中，并與其組織內(nèi)的香辛成份及揮發(fā)油溶合;然后解除壓力，打開(kāi)釜蓋，將大茴香油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器內(nèi)，把油脂壓榨出來(lái)或通過(guò)蒸餾提出來(lái);再經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾進(jìn)一步除雜物就把具有濃郁的大茴香風(fēng)味的大茴香精油制取出來(lái)了。
4.按權(quán)利要求1所述的香辛佐料精油的制取工藝方法，其特征在于，首先將姜選用無(wú)腐、無(wú)凍的鮮姜塊莖，經(jīng)清洗后，切成2毫米厚的片，烘干成干姜片;然后碾磨成100-160目的細(xì)粉;同時(shí)將食用油加熱成熟食用油即可;待熟食用油冷卻至120℃時(shí)連同姜粉按8∶1的重量比分別倒入帶有攪拌器的高壓力釜中;開(kāi)動(dòng)攪拌器;把姜粉攪拌均勻成糊狀;再給高壓釜加溫到100℃-120℃使釜中壓力保持恒定2-3Kg以內(nèi)，持續(xù)時(shí)間30分鐘;使熟食油與姜粉組織中的香辛成份及揮發(fā)油充分溶合，然后，解除壓力、打開(kāi)釜蓋，將姜油糊倒入壓榨機(jī)或蒸餾器中，把油脂壓榨出來(lái)或通過(guò)蒸餾提取出來(lái);再經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾進(jìn)一步清除雜物就把姜味濃郁的佐料精油制取出來(lái)了。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辛佐料精油的制造工藝方法，該方法是把香辛佐料去雜除污、經(jīng)清洗烘干，再碾磨成細(xì)粉；同時(shí)將食用油加熱成熟油；待熟油冷卻一定溫度時(shí)連同細(xì)粉按一定比例分別倒入帶有攪拌器的高壓釜中，把香辛佐料細(xì)粉攪拌成糊狀，再給高壓釜加溫加壓，持續(xù)30-150分鐘，然后，解除壓力，經(jīng)過(guò)壓榨或蒸餾，沉淀和過(guò)濾即得到香辛佐料精油。該方法簡(jiǎn)單，具有可保持香辛佐料風(fēng)味，又可使菜肴鮮美可口，也可用于餐桌調(diào)味或漬菜。也便于運(yùn)輸和保藏。
文檔編號(hào)C11B9/00GK1053259SQ90100228
公開(kāi)日1991年7月24日 申請(qǐng)日期1990年1月13日 優(yōu)先權(quán)日1990年1月13日
發(fā)明者趙經(jīng) 申請(qǐng)人:趙經(jīng)