專利名稱：多功能油炸鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種多功能油炸鍋，適用于各類食品的加工。
市面上所銷售的各種加工食品或囟味不少是須經(jīng)煮熟、含浸、脫油等加工作業(yè)方可在市面上銷售的。目前一般加工食品于含浸作業(yè)時(shí)，均采用自然含浸的方式，好食品直接浸入浸漬液內(nèi)，而此種方式不僅耗時(shí)，而且無法徹底達(dá)到含浸完全均勻的效果，例如，蔬果、鳳梨含浸時(shí)間約在十八小時(shí)左右，而密餞含浸時(shí)間需在十天以上，在如此漫長的時(shí)間里，如無冷藏設(shè)備，則易發(fā)生果糖酸化，細(xì)菌繁殖等現(xiàn)象，造成產(chǎn)品品質(zhì)的不良；如有冷藏設(shè)備則又耗時(shí)耗資源，即因含浸溫度低，效果差，而需處長含浸時(shí)間，而完成含浸后，所使用的離心力脫去浸漬液的效果差。此外，傳統(tǒng)油炸方式具有油脂無法深入內(nèi)部，不易炸透，表層容易焦黑，且離心脫油效果不彰等眾多缺點(diǎn)，無法使食品含油量符合國際標(biāo)準(zhǔn)。
本實(shí)用新型的主要目的是克服上述缺點(diǎn)，提出一種多功能的油炸鍋，這種油炸鍋只須一人操作不同的按鈕，就可對(duì)內(nèi)鍋的要加工食品自動(dòng)供入浸油汁，自動(dòng)加壓或抽真空，自動(dòng)上下、左右攪拌，自動(dòng)加溫，自動(dòng)脫水，自動(dòng)化程度高，可節(jié)省人力。
本實(shí)用新型的另一目的是提供一種多功能油炸鍋，它所需的浸漬時(shí)間短，利用對(duì)產(chǎn)品加壓或抽真空的交替運(yùn)用，使盛物網(wǎng)上下、左右擺動(dòng)；而且可視產(chǎn)品的須要而加溫，使浸漬效果良好，如鳳梨只須三十分鐘，蜜餞為二小時(shí)，較常用鳳梨汁需浸漬十八小時(shí)，蜜餞需浸漬十天為快，可節(jié)省時(shí)間；另外由于時(shí)間縮短，果糖不致酸化，不致繁殖細(xì)菌，衛(wèi)生好，產(chǎn)品含糖量均勻，品質(zhì)高。
本實(shí)用新型的再一目的是提供一種多功能油炸鍋，它可進(jìn)行抽真空、加壓交替運(yùn)作，并配合離心力脫油，降低食品所含的油量，使產(chǎn)品含油量符合國際水準(zhǔn)。
本實(shí)用新型于一雙層鍋的外鍋與內(nèi)鍋間形成一密閉空間，利用蒸汽間接對(duì)內(nèi)鍋加熱，內(nèi)鍋設(shè)一盛物網(wǎng)用以放置加工物，該盛物網(wǎng)受鍋體外的馬達(dá)及氣壓缸傳動(dòng)產(chǎn)生左右旋轉(zhuǎn)并上下運(yùn)動(dòng)，另于鍋體上段設(shè)一加壓管、一抽真空管，鍋體下設(shè)一導(dǎo)管，供液汁、油脂引入或?qū)С?。其原理是?dāng)加工物置于盛物網(wǎng)內(nèi)浸漬時(shí)，蒸氣對(duì)內(nèi)鍋間接加熱，馬達(dá)帶動(dòng)置物網(wǎng)左右旋轉(zhuǎn)，氣壓缸使置物網(wǎng)做上下運(yùn)動(dòng)，此舉可使置物網(wǎng)內(nèi)加工物充分的與浸漬汁混合，此時(shí)再施以加壓或抽真空的交替運(yùn)作，使加工物受到一壓一放的作用，而使浸漬汁能深入內(nèi)部，另完成含浸后，再交互施以抽真空、加壓，并施以離心力脫水(脫脂)可獲得得良好的效果。
本實(shí)用新型提出的多功能油炸鍋包括一固定于框架上的雙層鍋體，頂端所蓋的鍋蓋分別設(shè)有一壓力表與排氣閥，外鍋與內(nèi)鍋之間形成一密閉空間，使蒸汽能進(jìn)入該密閉空間對(duì)內(nèi)鍋加熱，外鍋上設(shè)一控溫用的溫度表，鍋體上段設(shè)有伸入內(nèi)鍋的抽真空管和加壓管，鍋體下段設(shè)有伸入內(nèi)鍋的導(dǎo)管，該導(dǎo)管分別延伸成多根支管，以供給內(nèi)鍋各種不同的汁液；一主軸，其一端受設(shè)于框架上的氣壓缸所傳動(dòng)，另一端則借一徑向軸承的樞接而穿透至上述雙層鍋體的內(nèi)鍋，主軸受另一設(shè)于框架上由馬達(dá)所驅(qū)動(dòng)的齒輪組所傳動(dòng)，而使主軸能做上下和旋轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)。
本實(shí)用新型的雙層鍋體的側(cè)周可設(shè)有觀視窗，以便觀察內(nèi)鍋或密閉空間內(nèi)的加工效果。
下面結(jié)合較佳實(shí)施例和附圖對(duì)本實(shí)用新型詳述如下，其中


圖1是本實(shí)用新型的示意圖。
如
圖1所示，油炸鍋1為一固定于框架2上的雙層鍋體，頂端所蓋的鍋蓋11上分別設(shè)有壓力表12與排氣閥13，外鍋14與內(nèi)鍋10之間形成一密閉空間141，使蒸汽能經(jīng)由蒸汽管17進(jìn)入該密閉空間141并對(duì)內(nèi)鍋10實(shí)施加熱，且借一溫度表19對(duì)蒸汽予以控溫。油炸鍋1的上段設(shè)有伸入內(nèi)鍋10的抽真空管15和加壓管16，油炸鍋1底面中央略向上凸，以供主軸3穿越固接內(nèi)鍋10的盛物網(wǎng)31；油炸鍋1的側(cè)周設(shè)有觀視窗18，以便觀察各項(xiàng)加工作業(yè)的效果。
主軸3一端接于氣壓缸32上，另借馬達(dá)33的傳動(dòng)軸34帶動(dòng)主動(dòng)齒輪35、惰輪36，而使固接于主軸3上的從動(dòng)齒輪37亦可帶動(dòng)主軸3轉(zhuǎn)動(dòng)，即，主軸3受氣壓缸32的傳動(dòng)時(shí)，做上下的線性運(yùn)動(dòng)；當(dāng)受馬達(dá)33的傳動(dòng)時(shí)，做左右的回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，另位于內(nèi)鍋10下端設(shè)一徑向軸承38，該軸承與主軸3樞固。
油炸鍋1下端設(shè)一導(dǎo)管5，分別延伸成浸漬管51、油漬管52、殺青管53、排放管54，各管受閥門的控制，使內(nèi)鍋10須何種浸漬液時(shí)，再開閥門而予以導(dǎo)入。
本實(shí)用新型的動(dòng)作情形視食品特性而定，如有些須殺青，有些不必油炸，各種不同的加工過程，分別敘述如下殺青將殺青水由殺青管53導(dǎo)入導(dǎo)管5而進(jìn)入內(nèi)鍋10，至一適當(dāng)液位后停止殺青水的輸入，此時(shí)氣壓缸32帶動(dòng)主軸3做上下運(yùn)動(dòng)，馬達(dá)33借主動(dòng)齒輪35、惰輪36而帶動(dòng)從動(dòng)齒輪37旋轉(zhuǎn)，并同時(shí)使主軸3產(chǎn)生左右旋轉(zhuǎn)，此時(shí)蒸汽進(jìn)入密閉空間141，并對(duì)內(nèi)鍋10的殺青水加縶，位于盛物網(wǎng)31內(nèi)的食品受主軸3上下、左右擺動(dòng)，完成均勻殺青。殺青煮熟后，殺青水由導(dǎo)管5排回至殺青管53，蒸汽亦停止加熱，氣壓缸32停止做上下運(yùn)動(dòng)，然后控制馬達(dá)33以提高轉(zhuǎn)速，使其脫去殺青水。
含浸當(dāng)殺青完成后，浸漬液由浸漬管51經(jīng)導(dǎo)管5送至內(nèi)鍋10，并視其情況決定是否將蒸汽導(dǎo)入密閉空間141內(nèi)加溫，啟動(dòng)氣壓缸32、馬達(dá)33，使盛物網(wǎng)31產(chǎn)生上下和旋轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)，以獲得均勻的含浸效果，并由加壓管26及抽真空管25施以反覆加壓和抽真空，使食品交替地承受壓縮和舒張的力量，如手握海棉于水中一壓一放的功效，從而大幅縮短含浸時(shí)間。當(dāng)含浸完成后，浸漬液由導(dǎo)管5流回浸漬管51，停止加壓、抽真空和上下左右運(yùn)動(dòng)，并提高馬達(dá)33的轉(zhuǎn)速，使之脫去浸漬液。
油炸當(dāng)浸漬完成后，油脂從油脂管52經(jīng)導(dǎo)管5而流入內(nèi)鍋10內(nèi)，并以高溫蒸汽進(jìn)入密閉空間141，對(duì)內(nèi)鍋10的油脂加熱，此時(shí)僅施以抽真空、上下左右搖擺方式油炸，使盛物網(wǎng)31內(nèi)的食品能油炸均勻，并借斷續(xù)式抽真空的方式，使食品細(xì)胞開放，使油脂能滲入內(nèi)部，達(dá)到油炸透澈、時(shí)間縮短，卻又不產(chǎn)生焦黑的情形。油炸完畢后，油脂經(jīng)導(dǎo)管5流回油脂管53，再施以加壓、抽真空反覆作用，并予以提供馬達(dá)33的轉(zhuǎn)速脫油，此種脫油方式由于加壓使加工食品受高壓力而被擠出油脂，且真空狀態(tài)下能使加工食品受高引力而滲出油脂，并且加以離心力，即能使本來不易脫離的油脂亦被脫去，如此可降低產(chǎn)品含油量，使產(chǎn)品達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)。排放管54專供不再回收的油、液排放用。
上述操作皆采用自動(dòng)化，只需一人操縱開關(guān)即可，可節(jié)省人力。
綜上所述，本實(shí)用新型使用抽真空與加壓的反覆運(yùn)用，使食品產(chǎn)生一縮一脹的作用，使其對(duì)浸漬汁能快速吸收，具有節(jié)省浸漬時(shí)間，衛(wèi)生良好的優(yōu)點(diǎn)，并且利用氣壓缸所產(chǎn)生的上下運(yùn)動(dòng)，及馬達(dá)的正反轉(zhuǎn)動(dòng)作運(yùn)用于盛物網(wǎng)上，使盛物網(wǎng)內(nèi)食物可充分均衡的與浸漬汁接觸，而產(chǎn)生良好浸漬效果，使工作時(shí)間更為縮短，或制出一種特別可口的食品，再者利用加壓，抽真空反覆運(yùn)作脫油，其食品含油量可達(dá)到百分之十五以下，符合國際水準(zhǔn)。由此可見，本實(shí)用新型對(duì)食品加工非常實(shí)用。
權(quán)利要求1.一種多功能油炸鍋，其特征在于它包括一固定于框架上的雙層鍋體，頂端所蓋的鍋蓋分別設(shè)有一壓力表與排氣閥，外鍋與內(nèi)鍋之間形成一可使蒸汽進(jìn)入對(duì)內(nèi)鍋加熱的密閉空間，外鍋上設(shè)一控溫用的溫度表，另于鍋體上段設(shè)有伸入內(nèi)鍋的抽真空管和加壓管，鍋體下段設(shè)有伸入內(nèi)鍋的導(dǎo)管，該導(dǎo)管分別延伸成多根供給內(nèi)鍋各種不同汁液的支管；一主軸，其一端受設(shè)于框架上的氣壓缸所傳動(dòng)，另一端則借一徑向軸承的樞接穿透至上述雙層鍋體的內(nèi)鍋，主軸亦受另一設(shè)于框架上，由馬達(dá)所驅(qū)動(dòng)的齒輪組所傳動(dòng)，能做上下和旋轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)。
2.如權(quán)利要求1所述的多功能油炸鍋，其特征在于所述主軸伸入內(nèi)鍋的部位固接一盛物網(wǎng)。
3.如權(quán)利要求1所述的多功能油炸鍋，其特征在于所述雙層鍋體側(cè)周設(shè)有觀視窗。
專利摘要一種多功能油炸鍋，其雙層鍋的內(nèi)鍋設(shè)一盛物網(wǎng)，網(wǎng)內(nèi)裝有欲加工食品，該盛物網(wǎng)固定于一穿過鍋體的主軸上，主軸則受來自鍋體外的氣壓缸和馬達(dá)的傳動(dòng)，使盛物網(wǎng)在鍋內(nèi)做上下的線性運(yùn)動(dòng)和左右的回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)；所需添加的汁液或油脂經(jīng)由導(dǎo)管引入或?qū)С鰞?nèi)鍋，同時(shí)視加工作業(yè)的需要，對(duì)內(nèi)鍋食品進(jìn)行蒸汽間接加熱、加壓或抽真空，以使食品在殺青、含浸或油炸等作業(yè)時(shí)，能獲浸漬均勻的效果，并在脫水或脫脂作業(yè)時(shí)，能獲充分干燥的效果。
文檔編號(hào)A47J27/14GK2109795SQ9123131
公開日1992年7月15日 申請日期1991年12月11日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月11日
發(fā)明者王有德, 劉嘉隆 申請人:王有德, 劉嘉隆