專利名稱：淺色黑芝麻香油及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及以純天然植物食品原料加工的具有醫(yī)療保健功效的調味品，具體為黑芝麻香油及其加工方法。
芝麻是一種含有多種抗衰老物質如油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸；維生素E等及其它多種營養(yǎng)成分的滋補食品，以它為原料加工成的芝麻香油，含有豐富的卵磷脂，因此它不僅是一種調味佳品，而且具有美容功能，此外，還具有解毒、生肌、通便等作用。普通芝麻油是以白芝麻為原料加工制成。黑芝麻是芝麻中的一個獨特品種，據有關資料記載，除營養(yǎng)成分與普通芝麻相當外，其醫(yī)療保健功效是普通芝麻無法相比的。但以黑芝麻用傳統(tǒng)方法加工芝麻油時，卻因其出油率低(僅20％左右)而成本高以及黑色芝麻香油，用作調味品時，難以使調味食品達到色、香、味俱全的效果，因此尚未見到用作調味品的黑芝麻香油。
本發(fā)明目的提供一種可用于調味的淺色的黑芝麻香油，其醫(yī)療保健功效優(yōu)于普通芝麻香油，且價格適宜。并提供改進的生產黑芝麻香油的方法。
本發(fā)明的黑芝麻香油，由含黑芝麻的芝麻為主要原料及輔助原料加工制作而成。其主要原料組成(重量)為黑芝麻 10～100％白芝麻 0～90％所述主要原料的最佳組成為黑芝麻 50％白芝麻 50％為克服用傳統(tǒng)加工芝麻油方法加工黑芝麻油存在出油率低和顏色深(黑色)的缺點，本發(fā)明的生產黑芝麻油的方法，是在傳統(tǒng)方法的水洗芝麻工序以后，加入芝麻重量0.15～0.25％的食用堿、0.4～0.6％的食鹽、適量味精和黃酒到芝麻中，混合均勻，進行烘干炒熟，并在烘炒過程中同時加入適量的茴香，香味滲到芝麻中，使加工出的黑芝麻香油，具獨特香味，以利提高食欲。生產黑芝麻香油方法的具體步驟如下1、精選芝麻；2、水洗，瀝去水；
3、加入食用堿、食鹽、味精，黃酒并混合均勻；4、烘炒熟，烘炒過程中，同時加入茴香；5、磨成醬(石磨或機磨)；6、進行油、渣分離(如加沸水攪拌、晃出油或機制加工方法的分離裝置高壓分出油)；7、分離沉淀，出油，加維生素E。可采用傳統(tǒng)的石磨加工法的設備進行加工生產；也可用機制加工法生產設備進行加工生產。出油率為35～46％。
用上述工藝步驟加工生產出的黑芝麻香油具有一種特殊的香味，清香爽口，可增進食欲，色澤為深紅色，用作烹飪、作為食品的調味料，使食品具有食、香、味俱全的效果。并具有抗衰老、防脫發(fā)與白發(fā)、清除動脈血管壁上沉積物作用；經常食用可預防動脈硬化和食道癌的發(fā)生；有清熱、止咳、消腫止痛、止血的療效。由于采用的生產方法使油的色澤由黑變?yōu)樯罴t色并提高了出油率，大大降低了產品成本；不僅使這種具有明顯醫(yī)療保健功能的淺色黑芝麻香調味品為食品行業(yè)增加一新品種，得到推廣應用，還可能成為更多家庭的最佳調味品和居家的常備良藥。
實例1精選顆粒飽滿的黑芝麻400kg，白芝麻100kg混合在一起，用石磨加工法進行加工；用水洗凈芝麻，瀝去水，將芝麻放入鐵鍋中，依次加入1kg食用堿、2.6kg食鹽、500g味精、2.5kg黃酒，攪拌均勻，加熱至70℃～80℃，并加入磨細的茴香2.5kg，炒40分鐘，用石磨將上述混合料磨成醬，再加入350kg沸水，不斷攪拌，晃出油，沉淀渣，上層為深紅色黑芝麻香油，加入500×400mg維生素E，出油210kg。
實例2方法步驟同實例1，僅原料的組成為黑芝麻250kg，白芝麻250kg及食用堿0.8kg，食鹽2.5kg、味精500g，黃酒2.5kg，茴香2.5kg，500×400mg維生素E出深紅色黑芝麻香油225kg。
實例3方法步驟同實例1，僅原料組成為黑芝麻 500kg食用堿 1.25kg食鹽 3kg味精 2.5kg
黃酒2.5kg茴香2.5kg維生素E 500×400mg出深紅色黑芝麻香油175kg實例4用全自動機制香油生產線加工。
投入原料黑芝麻250kg、白芝麻250kg，水洗瀝干后，加食用堿0.8kg，食鹽2.5kg，味精500g，黃酒2.5kg，茴香2.5公斤，經烘炒、高壓分離出油，過濾，得深紅色黑芝麻油220kg，加入500×400mg維生素E。
權利要求
1.一種芝麻香油，其特征是由含黑芝麻的芝麻為主要原料與輔助料加工制成的黑芝麻香油，所述主要原料的組成(重量)為黑芝麻 10～100％白芝麻 0～90％
2.如權利要求1所述的芝麻香油，其特征是所述主要原料的最佳組成(重量)為黑芝麻 50％白芝麻 50％
3.一種制作權利要求1所述的芝麻香油的方法，包括芝麻精選、水選、烘炒熟、磨成醬、油、渣分離工序步驟，其特征是水洗后加入芝麻重量0.15～0.25％的食用堿、0.4～0.6％的食鹽、適量的味精、黃酒到芝麻中，混勻，烘炒熟，同時加入適量的茴香。
全文摘要
以含黑芝麻的芝麻為主要原料加工成的深紅色黑芝麻香油，具有特殊香味，一種優(yōu)良的調味油，并具突出的醫(yī)療保健功效如抗衰、抗脫發(fā)、抗白發(fā)、預防動脈硬化、食道癌及清熱、止痛、消腫等。并提供了生產該產品的方法，產率35-46％。
文檔編號C11B1/00GK1138087SQ95106268
公開日1996年12月18日 申請日期1995年6月9日 優(yōu)先權日1995年6月9日
發(fā)明者孟祥軍 申請人:孟祥軍