專利名稱：水溶性調味乳油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食物調料及其制作方法，進一步涉及用天然植物制成的調味劑及其制作方法。
常用的食品調味劑諸如四川的花椒油，湖南的辣椒油，八角茴香油和山胡椒油都屬于水溶性調料，它們的制作方法都是將原料用食用油煮或煎，從中提出有效成份，然后再用食用油稀釋。如此制作的調料往往易失去原料中的營養(yǎng)物質和有效成份，難以保留原料本身的天然香味。
本發(fā)明的目的在于保持調料的原有風味及有效物質，縮短制作程序，節(jié)省能源，降低成本。
本發(fā)明的技術方案構成如下采用水和植物香料諸如花椒，八角茴香，桂皮，香葉，紫蘇制成混合型風味調料，或采用水分別與所述香料成份制成各種不同風味的調料。所述香料成份均需干磨成粉，按比例稱取，和水恒溫浸泡15--24小時，并同時進行提取，乳化和稀釋工序，經沉淀過濾，即成成品。
結合實施例詳述本發(fā)明本發(fā)明系采用水與香原料(混合或單體)的配比為100∶30(≤30)。以下為兩種配比方案1、香料為混合成份的配比取水100份，花 椒4--8份八角茴3--6份桂 皮3--6份香 葉3--6份紫 蘇2--4份2、香料為單一成份的配比如香料為花椒時，取水100份，花椒3--20份。如此配比，100份的水可與上述香料中任一香料配制成風味各色的調料。
制作方法是將干的香料粉碎成粉，按比例稱取，用水于恒溫條件下浸泡15分鐘至24小時，與此同時，一并進行提取，乳化，稀釋工序，經沉淀過濾，即成本發(fā)明水溶性調味乳油。
本發(fā)明香料有效成份提取時間短，比蒸餾法省時近10倍，可大量節(jié)省能源。其有效成份提取率在90％以上，比油煮法高1倍。另外，本發(fā)明將提取，乳化，稀釋工序同時進行，大大加快了生產制作過程，使工作效率顯著提高。
權利要求
1.一種水溶性調味乳油，系采用植物香料為原料制作，其特征在于水與香料的配比為100∶30(≤30)分別為混合配比和單體配比，混合配比為水100份，花椒4--8份，八角茴3--6份，桂皮3--6份，香葉3--6份，紫蘇2--4份；單體配比為水100份，花椒3--20份，以此類推，所述香料干磨成粉，用水恒溫浸泡，并同時進行提取、乳化和稀釋工序，經沉淀過濾，即完成本發(fā)明的制作。
2.根據(jù)權利要求1所述之水溶性調味乳油，其特征在于浸泡時間為15分鐘至24小時。
全文摘要
本發(fā)明水溶性調味乳油涉及食品調料及其制作方法，系采用植物香料諸如花椒、八角茴、桂皮等成分干磨成分，按比例與水配備成單一香型或混合香型原料，在恒溫下浸泡，并同時進行提取、乳化、稀釋過程。經沉淀過濾即成本發(fā)明提出的水溶性調味乳油。本發(fā)明有效成分提取率高，不失香料本身的芳香，用此法生產調味乳油，可節(jié)能、節(jié)時、且工效高。
文檔編號C11B9/00GK1149988SQ95112540
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月15日 優(yōu)先權日1995年11月15日
發(fā)明者肖朝陽 申請人:肖朝陽