專利名稱：油炸爐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸爐，該裝置包含一個(gè)可注入諸如脂肪或炸油之類的油炸介質(zhì)的炸箱，炸箱底部有一排液旋塞，用于將炸箱排空，該爐還包括加熱油炸介質(zhì)的裝置。
這樣的油炸爐已經(jīng)公知，其可以包括例如一個(gè)在其下有一個(gè)或多個(gè)燃?xì)庠畹恼ㄏ?。燃?xì)庠町a(chǎn)生的熱燃燒氣體沿炸箱外側(cè)壁流動(dòng)，通過(guò)炸箱壁直接與油炸介質(zhì)進(jìn)行熱交換。其它的實(shí)例包括一熱交換器，位于炸箱內(nèi)。熱交換器是一組彼此分隔或相互連通的空腔，這些空腔除了一個(gè)或多個(gè)入口和出口外完全被油炸介質(zhì)包圍。入口和出口設(shè)置于炸箱的壁中。一個(gè)或多個(gè)燃?xì)庠钗挥谌肟诟浇Ｈ細(xì)庠町a(chǎn)生的熱燃燒氣體沿空腔運(yùn)動(dòng)，在那里熱燃燒氣體通過(guò)腔壁把熱量傳給油炸介質(zhì)，并從出口離開熱交換器。這些現(xiàn)有的油炸爐在實(shí)際應(yīng)用中基本上令人滿意。但是，這些油炸爐的一個(gè)缺點(diǎn)是傳統(tǒng)的裝置的效率不超過(guò)60％偶爾達(dá)到65％最大值。
本發(fā)明的目的是提供一種提高了效率的油炸爐，該爐從加熱裝置到油炸介質(zhì)的熱交換有效、均勻。
本目的是通過(guò)前序中所述類型的本發(fā)明的油炸爐實(shí)現(xiàn)的，其中炸箱包括一個(gè)帶有垂直壁和底的上部，和一個(gè)在該底部的向下延伸并帶有側(cè)壁和底面的爐身或稱下部，爐身頂部敞開，并且，其中上部的底面通過(guò)一些管子與爐身的側(cè)壁相連，這些管子與垂直方向呈一角度，這樣爐身中的油炸介質(zhì)通過(guò)管子與炸箱上部?jī)?nèi)的油炸介質(zhì)自由交換，而且管子和炸箱的壁和/或底的一部分通過(guò)加熱介質(zhì)可以被加熱。
油炸爐因而獲得了特別大的熱交換表面，且結(jié)構(gòu)緊湊。這使得有效的熱交換成為可能，因此達(dá)到了高效率。由于管子被加熱介質(zhì)完全包圍加熱，而同時(shí)炸箱或爐身只有某些壁或底面被加熱，因此油炸介質(zhì)可以通過(guò)管子從爐身升入炸箱的上部進(jìn)行循環(huán)。位于上部的油炸介質(zhì)繼而流入爐身。這種循環(huán)流動(dòng)意味著油炸介質(zhì)加熱迅速、均勻。任何油炸殘留物以這種方式從爐身底部排掉，該底部可以開一個(gè)出口。由于換熱表面顯著增大，熱交換器的表面溫度比現(xiàn)有的油炸爐明顯降低。結(jié)果，用于油炸的油分解速度大大減慢，可以使用更長(zhǎng)的時(shí)間。
管子最好包圍在帶有用于加熱氣體的一個(gè)入口和一個(gè)出口的第一加熱室中。加熱氣體，例如燃?xì)庠畹娜紵龤怏w，可以沿管子自由流動(dòng)，并不斷提供新的熱量。
第一加熱室最好與炸箱的上部的底面和爐身的前壁相鄰。這使油炸爐緊湊，其中的有效的熱交換成為可能。
該第一加熱室的出口優(yōu)選地穿過(guò)炸箱的爐身，通向一個(gè)帶有一個(gè)入口和一個(gè)出口的第二加熱室，該第二加熱室的一個(gè)壁為爐身的后壁，第一加熱室的出口是第二加熱室的入口。在這種結(jié)構(gòu)的情況下，從第一加熱室中排出的燃燒氣體的殘余熱量以最佳方式被利用，這樣油炸爐的效率進(jìn)一步提高了。
加熱油炸介質(zhì)的裝置最好為一調(diào)制燃燒爐(modulating burner)。這樣的燃燒爐本質(zhì)上因集中供熱系統(tǒng)而為人所知。當(dāng)調(diào)制燃燒爐即將達(dá)到設(shè)定的溫度時(shí)，燃燒爐已經(jīng)開始低溫燃燒。這表明燃燒爐很少會(huì)在設(shè)定溫度之上。例如，如果調(diào)制燃燒爐設(shè)定在180度，燃燒爐在達(dá)到176度時(shí)就開始減弱燃燒。另一方面，傳統(tǒng)的燃燒爐卻直到達(dá)到設(shè)定溫度才停止燃燒，其結(jié)果是溫度常常達(dá)到185度或更高。這一附加的熱量意味著能量消耗上升，從而使油分解更快。加熱油炸介質(zhì)的裝置優(yōu)選地配備一個(gè)熱線引火塞。與傳統(tǒng)的點(diǎn)火裝置相比，熱線引火塞的優(yōu)點(diǎn)是點(diǎn)燃燃燒爐的氣體所需的電量少，這使得根據(jù)本發(fā)明的油炸爐在使用中更具經(jīng)濟(jì)性。
在該種油炸爐的情形下，油炸介質(zhì)的溫度通常保持在180攝氏度左右。這是由于當(dāng)以一燃?xì)庠钭鳛榧訜嵩r(shí)，燃燒氣體不會(huì)冷卻到這一溫度以下。在此前提基礎(chǔ)上，經(jīng)計(jì)算得知，在不考慮熱損失的情況下，油炸爐的水沸騰效率在高值點(diǎn)最大達(dá)83.6％。現(xiàn)已確定根據(jù)本發(fā)明的油炸爐的水沸騰效率保持在高值點(diǎn)時(shí)80.6％和低值點(diǎn)時(shí)894％。已發(fā)現(xiàn)熱交換非常有效，熱損失很小。與傳統(tǒng)的油炸爐相比，本發(fā)明的油炸爐在性能方面大大提高?？臻e時(shí)間損失也非常少。高性能還意味著燃?xì)獾挠行褂靡约芭欧诺江h(huán)境中的熱量少。特別在炎熱的國(guó)家中，這意味著節(jié)省了空調(diào)費(fèi)用。另外，高性能還意味著在單位時(shí)間里處理的肉片或其它油炸產(chǎn)品更多了。
根據(jù)本發(fā)明的油炸爐可以設(shè)計(jì)成多種形式，例如設(shè)計(jì)成油炸鍋或帶有封閉炸箱的高壓油炸爐。炸箱可以作成(例如)矩形或圓形。
下面參照附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)解釋，其中


圖1表示根據(jù)本發(fā)明的油炸爐的透視圖；圖2表示圖1所示的油炸爐的另一個(gè)透視圖，其中一面被切去；圖3表示沿圖2中的III-III線的油炸爐的剖面圖，其中燃燒氣體的流動(dòng)方向以箭頭表示；圖4表示根據(jù)本發(fā)明的另一種可能的油炸爐的透視圖，其中一面被切去；圖5表示沿圖4中的V-V線的油炸爐的剖面圖。
圖1表示根據(jù)本發(fā)明的油炸爐1。油炸爐1包括一個(gè)矩形炸箱2，其中可以放入兩個(gè)盛放被炸食品的筐3。炸箱2由一垂直后壁4和基本垂直的壁或稱側(cè)板5圍成。側(cè)板5帶有一個(gè)略向外翻的隔面6，起加強(qiáng)作用。油炸爐1在其頂部有一個(gè)帶凸緣的邊沿7。油炸爐1還包括一個(gè)向前伸的滴液板8，它由一略傾斜的板構(gòu)成，而炸箱2的一個(gè)前端9由一垂直板形成。油炸爐1在底板10上設(shè)有一個(gè)帶有關(guān)閉閥12的排液旋塞或稱排液管11，通過(guò)該閥炸箱2可被排空。一個(gè)垂直板13位于前面，該板上帶有一矩形開口14(見圖2)。一個(gè)100％預(yù)混的燃?xì)庠?5用螺釘固定在上述板13上，其方式是使燃?xì)庠?5通過(guò)開口14略伸進(jìn)油炸爐1的內(nèi)部。在燃?xì)庠?5與板13的接觸表面之間設(shè)有包封材料，以便使油炸爐1密封良好，并形成一封閉的氣體回路。燃?xì)庠?5包括一個(gè)混和室16，風(fēng)扇17與之相連，該風(fēng)扇提供燃燒所需的空氣。過(guò)?？諝饬康淖钚≈悼梢杂烧{(diào)整風(fēng)扇17的轉(zhuǎn)速來(lái)設(shè)定。
圖2表示同一個(gè)油炸爐1，其中一側(cè)板被切去。炸箱2由上部18和下部或稱爐身20構(gòu)成。上部18由一底面19，前端9，側(cè)板5和后壁4圍成。爐身20由一前壁21，一后壁22，底板10和側(cè)板5圍成。炸箱2的底面19為平的矩形形狀。炸箱2的前端9有一個(gè)用于測(cè)溫探測(cè)器的進(jìn)入孔，該孔在底面19的正上方。上述探測(cè)器與一個(gè)恒溫器相連用于調(diào)節(jié)對(duì)油炸介質(zhì)的熱供給。圖中未表示出進(jìn)入孔、探測(cè)器和恒溫器。底面19有十七個(gè)橢圓形孔23。這些孔23分成三排，占滿整個(gè)底面19的寬度從前排到后排分別有六個(gè)孔、五個(gè)孔、再六個(gè)孔。在后部，炸箱2伸入狹窄、向下延伸、基本垂直的爐身20。爐身20向下逐漸略微變窄，這是由于爐身20的后壁22相對(duì)于爐身20的前壁21略微有個(gè)角度。爐身20的后壁22頂部與炸箱2的后壁4通過(guò)分隔面24相連。爐身20的底面由底板10構(gòu)成，該板焊在油炸爐1上，其形狀為倒金字塔形。爐身20的前壁21上也有十七個(gè)呈橢圓形的孔25。這些孔25也同樣分成三排，即各排分別有六個(gè)孔，五個(gè)孔和六個(gè)孔。在炸箱2的底面19上的每一個(gè)孔23與爐身20的前壁21中的相應(yīng)的孔25之間焊有中空管26。每個(gè)管26與炸箱2的底面19和爐身20的前壁21都形成45度角。這樣就形成了一簇十七個(gè)平行的中空管26。這一簇作為第一熱交換器。
管子26位于第一加熱室27中，該室由側(cè)板5、爐身20的前壁21、帶有燃?xì)庠?5的板13、底面19、一個(gè)由表面29、30、31面構(gòu)成的底板28和一個(gè)底面32所界定。表面29水平放置，與表面30相連，面30與管子26平行并相隔一定距離。面30與面31相連，面31垂直放置并與底面32相連。底板28通過(guò)螺紋連接件固定在油炸爐1上。底板28與油炸爐1的接觸表面之間填充包封材料。底面32由水平平板形成，該板焊接在側(cè)板5和爐身20的前壁21上。四個(gè)圓的中空管33在爐身底部彼此相鄰分布，并位于底板10之上的一定距離處。管子33焊接在爐身20的前壁21和后壁22上。在與管子33相齊的位置處，爐身20的前壁21和后壁22上開有孔，這樣管子33就形成了從圍繞管子26的第一加熱室27到第二加熱室34的通道。第二加熱室由側(cè)板5、后壁22、分隔面24、底面35和后壁4圍成。緊鄰加熱室34，后壁4包括板36，該板螺固在油炸爐1上。圖中板36被部分切去。板36與第二加熱室34的邊緣的接觸表面填充包封材料，這樣就形成了一個(gè)封閉的室。封閉加熱室34用作第二熱交換器。板36的頂部中心有一個(gè)矩形出口37與第二加熱室相連。
圖3以箭頭表示了油炸爐1中的熱流情況。當(dāng)油炸爐1工作時(shí)，炸箱2中充有油炸介質(zhì)38，如炸油(deep-frying fat)，其液面大約在側(cè)板5的分隔板6處。爐身20和管子26因此，也充有油炸介質(zhì)38。當(dāng)燃?xì)庠?5工作時(shí)，風(fēng)扇17將一定量空氣吹入混和室16，在其中空氣與適當(dāng)量的氣體燃料混和。風(fēng)扇17的轉(zhuǎn)速是根據(jù)過(guò)剩空氣量最少的原則確定的。氣體燃料和空氣的混和物流出混和室16流向燃?xì)庠?5，在灶表面點(diǎn)燃。燃燒氣體沿著管26流動(dòng)，通過(guò)管子26的壁、炸箱2的上部18的底面19和爐身20的前壁21把熱量傳給炸箱2中的油炸介質(zhì)38。燃燒氣體然后經(jīng)過(guò)管子33進(jìn)入第二加熱室34。在那里燃燒氣體沿著爐身20的后壁22流動(dòng)，并通過(guò)上述后壁22把殘余熱量傳給爐身20的油炸介質(zhì)38中。燃燒氣體經(jīng)出口管37離出油炸爐1。通過(guò)加熱，由于自由熱對(duì)流，管子26中的油炸介質(zhì)38向上流入炸箱2中。爐身20中的油炸介質(zhì)38流入管子26中。因而，加熱作用在炸箱2中產(chǎn)生了循環(huán)流動(dòng)。這樣的流動(dòng)使得油炸介質(zhì)38的加熱迅速、均勻。這一循環(huán)流動(dòng)也使炸箱2中的油炸殘余物進(jìn)入爐身20底面的排出管11中。
圖4表示根據(jù)本發(fā)明的油炸爐1的另一種可能的實(shí)施例。在這種情況下，燃?xì)庠?5開在第一燃燒室27的底面，通過(guò)底面39的矩形開口伸進(jìn)來(lái)。在爐身20頂部，管子33從爐身20的前壁21到后壁22橫穿爐身20。爐身20的后壁22由一個(gè)在其中具有管子33的開口的平的上部40和一波紋形或肋狀的下部41構(gòu)成。波紋形下部41由V形肋42構(gòu)成，這樣就增大了爐身20與第二加熱室34之間的板22的表面，從而使熱交換更有效。出口37布置在板36的底側(cè)。
圖5表示沿圖4的V-V線的圖4所示的油炸爐的截面圖。箭頭表示熱如何在油炸爐1中流動(dòng)。爐身20、管子26和炸箱2的上部18充有油炸介質(zhì)38。燃燒氣體按照箭頭方向流經(jīng)第一燃燒室27并沿著管子26，通過(guò)管子26的壁、炸箱2的上部18的底面19和爐身20的前壁21將熱量傳給炸箱2的油炸介質(zhì)38。燃燒氣體隨后經(jīng)過(guò)管子33進(jìn)入第二加熱室34。在那里，燃燒氣體沿帶V形肋42的后壁22向下運(yùn)動(dòng)，并通過(guò)上述后壁22把殘余熱量傳給爐身20中的油炸介質(zhì)38。燃燒氣體通過(guò)第二加熱室34底部的出口37離開油炸爐1。在本油炸爐1的實(shí)施例中，管子26中的油炸介質(zhì)38也會(huì)向上流入炸箱2的上部18中，加熱作用會(huì)在炸箱2中產(chǎn)生一個(gè)環(huán)流。在本實(shí)施例中加熱室27、34和炸箱2之間的熱傳導(dǎo)比圖1至3的實(shí)施例的情形更有效，這是因?yàn)槿紵龤怏w以更加有利的方式流經(jīng)加熱室27和34。因?yàn)闋t身20的后壁22帶有V形肋42從而增大了表面，所以也使交換更有效。在本實(shí)施例中，最大水沸騰效率(waterboil)在80％左右。
權(quán)利要求
1.一種油炸爐，包括一個(gè)可盛用于炸食品的脂肪或油類的油炸介質(zhì)的炸箱，炸箱底部設(shè)有一個(gè)排液旋塞，以便用于排空炸箱；還包括加熱油炸介質(zhì)的機(jī)構(gòu)，其特征在于，該炸箱包括一個(gè)帶有垂直壁和一個(gè)底面的上部和一個(gè)位于底部的爐身或下部，該爐身向下延伸，并具有側(cè)壁和一個(gè)底面，該爐身頂部敞開，而且炸箱上部的底面通過(guò)多條管子與爐身的側(cè)壁相連，這些管子與垂直方向呈一定角度，這樣爐身中的油炸介質(zhì)通過(guò)管子與炸箱上部的油炸介質(zhì)自由交換，管子、炸箱的部分壁和/或底面可以通過(guò)加熱介質(zhì)被加熱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸爐，其特征在于，管子被帶有用于加熱氣體出入的一個(gè)入口和一個(gè)出口的第一加熱室包圍。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的油炸爐，其特征在于，第一加熱室與炸箱上部的底面和爐身的前壁相鄰。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的油炸爐，其特征在于，第一加熱室的出口穿過(guò)爐身通向帶有一個(gè)入口和一個(gè)出口的第二加熱室，第二加熱室的一個(gè)壁為爐身的后壁，第一加熱室的出口為第二加熱室的入口。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油炸爐，其特征在于，爐身后壁為波紋形。
全文摘要
油炸爐(1)，包含一個(gè)可注入油炸介質(zhì)的炸箱(2)。該炸箱由一上部(18)和一個(gè)向下延伸的爐身(20)構(gòu)成，頂部敞開。炸箱上部的底面(19)由一組管子(26)與爐身側(cè)壁相連，這樣爐身中的油炸介質(zhì)與炸箱上部的油炸介質(zhì)相通。管子被包圍在第一加熱室(27)中，該室有用于加熱氣體的一個(gè)入口和一個(gè)出口(33)。第一加熱室與炸箱上部的底面和爐身的前壁相鄰。第一加熱室的出口(33)穿過(guò)炸身與第二加熱室(34)相連，第二加熱室的一個(gè)側(cè)壁為爐身的后壁(22)。
文檔編號(hào)A47J37/12GK1154649SQ95194428
公開日1997年7月16日 申請(qǐng)日期1995年8月1日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月1日
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