專利名稱：高速餃子機的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種飲食機械中餃子自動成型兼做滑溜面多功能高速餃子機。
目前生產(chǎn)的“灌腸式餃子機”產(chǎn)品，仍有如下缺陷1、效率低一般出干面餃工作速度120 160個/分。不能適用速凍廠及就餐人數(shù)較多的單位使用。
2、餡軟為了使輸餡時流動性好，餡中水份必須多，煮后餃子餡小，同時餃子邊夾水，煮后餃子邊張嘴。
3、脫模不良依靠干面粉脫模，必須耗費大量干面粉，煮時混湯；同時要求面團要硬，以防不能脫模，所形成的面簡可塑性差，餃子成型時餡小，口感差。有的采用水脫模，直接下到開水鍋內(nèi)，餃子成型時餃模與面筒間夾水打滑，在分力作用下撕角。餃子缺角，造成漏湯。
4、破損率高干面粉脫模差，破損率高，特別是面團醒軟時。用水脫模易缺角、漏湯，破損率也很高。
5、餃子品種少目前市場所銷售的餃子大小兩種餃型，小型餃子(即餃模每轉(zhuǎn)出8個餃子)，增加了脫模困難。而向南地區(qū)都喜食小型餃子或珍珠餃子(北方火鍋餃子)。
6、操作復(fù)雜由于面速與面團軟硬；餃子皮薄厚；調(diào)速法蘭盤位置有關(guān)。餡速與泵心偏心位置和餡軟硬有關(guān)。有戶很難全面掌握調(diào)整好，許多用戶將餃子機閑置不用。
7、干面粉回收率低。
8、餃子機功能單一，所謂能作春卷及鍋貼，實質(zhì)上是大長北方餃子，沒有市場。
9、密封不好輸餡機構(gòu)由于餡中的水份；在設(shè)計時將用G51-4或G51-1密封圈，封水份性能差(主要用來封有一定粘度系數(shù)的油)。造成箱體漏餡湯或輸餡機構(gòu)本身漏湯。
本實用新型的目的提供一種高速餃子機來更新?lián)Q代上述餃子機產(chǎn)品。該目的是通過下列技術(shù)要點實現(xiàn)的1、高效率工作速度本實用新型可做大小五種餃子，從264個/分鐘-616個/分鐘不等，相當于目前市場上餃子機的2-3臺工作速度。
2、破損率為零由于餃模及刮刀采用高科技鍍層，在高效率工作速度下，破損率為零，同時解決了花邊的問題；餃子皮相對軟些，增加了面的可塑性及口感好。
3、多品種由于地區(qū)不同，北方喜食大型餃子，而向南地區(qū)喜食小型餃子，特別是珍珠餃(北方的火鍋餃)。本實用新型設(shè)計I-V五種餃型，并可在一種機頭快速更換餃模及相關(guān)另件，而實現(xiàn)餃型變動。
4、多功能本實用新型克服以往餃子機功能單一，設(shè)計餃子機備有可做滑溜面附件，每小時可做60公斤，該面條是軟面條新品種，口感好，可做過水面、涼面、炒面。因為面條也是人們生活中主食之一，提高了設(shè)備利用率。
5、操作簡便減少調(diào)整環(huán)節(jié)，使其簡單化，用戶很易掌握。
6、本實用新型采用兩次輸餡，利用餡鉸籠壓餡及利用泵體中的兩個可以滑動的葉片作為二次輸餡。使硬餡及素餡強迫輸餡。煮后的餃子皮薄餡飽。
7、輸餡機構(gòu)在箱體外側(cè)，它通過一對傘齒輪連接傳動，是個獨立機構(gòu)，同時采用橡膠標件與毛氈結(jié)合密封，解決了漏餡的問題。其技術(shù)方案1、高速餃子機包括機頭部份、輸面部份、傳動箱體部份、輸餡機構(gòu)部份、機身等五部份組成。傳動箱體前端安裝輸面部份，而后端安裝輸餡機構(gòu)形成整體安裝在機身上。而機頭安裝在機身前端并可運轉(zhuǎn)，這樣使整機結(jié)構(gòu)緊湊、體積小。
2、輸餡機構(gòu)4中餡鉸籠6與轉(zhuǎn)子9同軸；轉(zhuǎn)子9上有兩個相互交叉的槽，槽內(nèi)分別放置二個可以滑動的葉片10。
3、輸面部份備有滑溜面附件，其面筒4與滑溜面附件通過螺紋連接。
4、機頭部份鉸模在Φ84毫米相同直徑分別為6、8、10、12、、14個鉸子/每轉(zhuǎn)等五種型號鉸模，并鍍耐磨特富龍涂層，VIII軸安裝振動棘輪帶動整個裝置。
由于采用上述方案，本實用新型具有效率高、破損率為零、多品種、一機兩用多功能、能做硬餡和素餡高質(zhì)量軟面餃子。從整休上具有結(jié)構(gòu)緊湊，體積小，設(shè)計新穎巧妙，外形美觀衛(wèi)生、操作簡便和維修方便等優(yōu)點。
整機圖號如下


圖1.整機結(jié)構(gòu)圖圖2.整機傳動原理圖圖3.機頭振動原理圖圖4.機頭拆卸結(jié)構(gòu)圖圖5.餃模I-V型結(jié)構(gòu)圖圖6.滑溜面附件結(jié)構(gòu)圖圖7.頂桿安裝圖圖8.輸餡結(jié)構(gòu)圖
以下結(jié)合附圖介紹本實用新型各執(zhí)行機構(gòu)及工作原理A-機頭部份 B-輸面部份 C-傳動箱體部D-輸餡機構(gòu)部份 E-機身部份1、機頭A部份結(jié)構(gòu)從傳動圖2中所示，機頭部份包括VIII、IX、X軸及一對傘齒輪，包括面斗5在內(nèi)三個傳動齒輪，分別帶動下輥，餃模及面斗。從圖3所示機頭以快速回轉(zhuǎn)角度，其中心支架安裝在左側(cè)板1上，回轉(zhuǎn)中心軸3固定在大面板上，面板有定位裝置以保證機頭工作時中心與輸面機構(gòu)中心重合。這樣很方便快捷清理機頭及排除故障，同時不影響附件使用。為了回收干面粉，安裝在VIII軸上棘輪4轉(zhuǎn)動時，與其接觸轉(zhuǎn)輪5帶動連桿6正反轉(zhuǎn)動，使篩板7上下振動。由于篩板系網(wǎng)狀，就可以充分回收干面粉，以避免煮餃子時混湯。也能回收大量部份干面粉。
從圖3中餃模9及下輥8迅速更換，以便做五種型號餃子，更換方法見圖4所示的專用工具1、當拆卸右側(cè)板2時，將專用工具1兩邊螺丁擰入右側(cè)板2兩螺紋內(nèi)，旋轉(zhuǎn)專用工具1的中心頂尖頂在VIII軸中心孔內(nèi)，即可將側(cè)板2拆下，將需要換另件安裝好，再更換
圖1中出面口1及支承套3。這樣就可以完成更換五種餃型工作。避免了目前市場上所銷售的一種餃模配有專用機頭。
從圖5所示五種(I-V)型號餃模，這些另伯表面噴鍍上工業(yè)用耐磨特富龍鍍層，由于分子結(jié)構(gòu)特點及界面表面張力很小，與其他物質(zhì)不粘合原理來解決脫模問題。如同荷葉上的水珠一樣，使其破損率為零，也提高工作速度，也可以做各種餃子的花邊，使餃型更加美觀。也可以使面團軟些，一方面提高了餃子口感好；另一方面增大了包餃子可塑性(可以撐大餡)。
2、輸面部份結(jié)構(gòu)輸面機構(gòu)見圖IB部份，它是由出面口1、水嘴2及支承套3、面筒4、餡管5、面缸6、餃龍7及滾輪8組成。當天氣非常熱時，餃龍7與面筒4強餃推進面團所產(chǎn)生熱量，必須利用兩水嘴2通過自來水冷卻。為了調(diào)整面速，使餃龍7軸向移動，可調(diào)整法蘭盤9前后位置。為了使面團強迫進入餃龍7中，與其平行安裝滾輪8，增加了出面的速度。
為了提高設(shè)備的利用率，具有餃子機滑溜附件，見圖6所示滑溜面主要由長筒1、成型模2及圖7所示餃龍換裝頂桿3即可做滑溜面，每小時可做60公斤，直接下開水鍋內(nèi)。其配方面粉與淀粉比為50∶3。加少許堿(中和面團中酸度及提高口香味)再加少許鹽即可。在鉸龍強餃面團時，發(fā)揮面筋率，同時己熟1/3程度。做出滑溜面柔軟筋道，久泡不糟，口感滑溜爽口?？勺鲞^水面條、涼面、炒面，是高品味的面條新品種。
3、傳動箱體C部份結(jié)構(gòu)1、
圖1所示蝸輪12及蝸桿13采用大導(dǎo)程蝸輪及4頭蝸桿，其比例14；從兩皮帶輪10及11比值08∶1；電機轉(zhuǎn)數(shù)為1440轉(zhuǎn)/分，所以鉸龍7轉(zhuǎn)數(shù)為124.5轉(zhuǎn)/分(即I軸轉(zhuǎn)數(shù))。通過齒輪傳動II(滾輪軸)為相同轉(zhuǎn)數(shù)。再通過齒輪傳動比15/30，使III軸為62.25轉(zhuǎn)/分。從圖2中機頭部份傘齒輪的17/18，使下輥VIII為58.8轉(zhuǎn)/分；餃模軸通過齒輪比30/40，為44轉(zhuǎn)/分即為餃模轉(zhuǎn)數(shù)。當餃模每轉(zhuǎn)一周按6、8、10、12、14個餃子，則為I型餃子 44×6＝264個/分II型餃子 44×8＝352個/分III型餃子 44×10＝440個/分IV型餃子 44×12＝528個/分V型餃子 44×14＝616個/分圖2所示輸餡機構(gòu)速度，II軸為124.5轉(zhuǎn)/分，通過齒輪傳動比15/36，IV軸轉(zhuǎn)速為51.8轉(zhuǎn)/分，再通過齒輪傳動比25/27傳動，V軸轉(zhuǎn)數(shù)48轉(zhuǎn)/分，經(jīng)傘齒輪比17/18，則輸餡機構(gòu)速度為45.36轉(zhuǎn)/分。
4、輸餡D部份機構(gòu)圖8為輸餡部份機構(gòu)示意圖，由餡斗5、餡餃龍6、泵體7、泵芯8、轉(zhuǎn)子9、葉片10、上活板11、餡管頭12、下壓板13、手柄2及角板支架1組成。泵芯8上的軌道是由4段不同的圓弧曲線所組成。在轉(zhuǎn)子9槽中滑動的兩葉片10將泵芯8分割4個密閉空間。餡料在垂直餡餃龍6旋轉(zhuǎn)壓力下，通過上活板11料口進入泵芯8內(nèi)與餡餃龍同軸的轉(zhuǎn)子9帶動兩葉片10作復(fù)合運動，餡料即被壓向科管頭12，排出泵體。這時料管頭12通過軟管與
圖1所示餡管5聯(lián)結(jié)，即可將餡料輸?shù)秸诔尚偷娘溩又?。泵體7的的流量大小，通過調(diào)整與泵芯8聯(lián)結(jié)的手柄2來實現(xiàn)的。當順時針撥動手柄時，餡料排量增大，反之則小。
下壓板13用來一方面壓住油封及毛氈，另一方面使泵體7定心，并通過兩壓板4及螺丁3將泵體7固定在角板支架1上，而角板1固定在箱件側(cè)后面，保證了兩傘齒輪的正確嚙合。
5、機身E部份其結(jié)構(gòu)比較簡單，外表面采用全不銹鋼板包裝，并作鏡面拋光，使全機衛(wèi)生美觀。
權(quán)利要求1.一種高速餃子機，其特征是機身5上部后端安裝傳動箱體3；機身5電機通過皮帶與傳動箱體3相連，傳動箱體3前端安裝輸面機構(gòu)2；后端安裝輸餡機構(gòu)4，并以一對傘齒輪相連；機身5前端安裝機頭1，并以傳動箱體3的III軸相連。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高速餃子機，其特征是輸餡機構(gòu)4中餡鉸龍6與轉(zhuǎn)子9同軸，轉(zhuǎn)子9上有兩個相互交義的槽，槽內(nèi)分別放置二個可以滑動的葉片10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高速餃子機，其特征是備有滑溜面附件，附件通過輸面機構(gòu)2中面筒4螺紋連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高速餃子，其特征是機頭1餃模在Φ84毫米相同直徑分別為6、8、10、12、14個餃子/每轉(zhuǎn)等五種型號，并鍍耐磨特富龍涂層。并在VIII軸上安裝振動棘輪6。
專利摘要一種飲食機械中的餃子自動成型兼做滑溜面多功能高速餃子機,包括(1)機頭部分(2)輸面部分(3)傳動箱體部分(4)輸餡機構(gòu)部分(5)機身部分。輸餡機構(gòu)安裝在傳動箱體(3)上形成整體。輸餡機構(gòu)中餡絞籠與轉(zhuǎn)子同軸,轉(zhuǎn)子上有兩個相互交叉的槽,槽內(nèi)分別放置二個可以滑動葉片;輸面機構(gòu)部分備有滑溜面附件;機頭部分餃模具有大小五種型號,并以特富龍涂層解決脫模,同時機頭安裝振動棘輪以回收干面粉。具有高速、多品種、多動能、破損率為零,更新?lián)Q代目前“灌腸式”餃子機。
文檔編號A47J43/00GK2380037SQ9921127
公開日2000年5月31日 申請日期1999年5月27日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月27日
發(fā)明者高樹禮 申請人:高樹禮