本發(fā)明涉及廚房烹飪器具領(lǐng)域，具體涉及一種適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法。

背景技術(shù)：

1、我國多數(shù)居民習(xí)慣于以米飯為主食，而精白米gl值較高，如果在日常煮飯時(shí)添加全谷雜豆替代一部分精白米煮成雜糧飯，不僅從飲食習(xí)慣方面便于接受，也利于控制餐后血糖，降低多種慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。雜糧品種繁多，包括谷物、雜豆、塊莖類雜糧、子實(shí)類雜糧，不同雜糧吸水性和糊化特性差異很大，但是現(xiàn)有的電飯煲雜糧飯烹飪邏輯都是單一溫度吸水，并沒有針對(duì)不同雜糧的烹飪方法，容易造成難熟的雜糧(如紅米、黑米、糙米、薏米等)因吸水不充分而出現(xiàn)夾生情況、從而導(dǎo)致雜糧飯的烹飪效果差，且影響口感及消化吸收。此外，一些全谷物雜糧，紅米、薏米等雜糧的直鏈淀粉比較高，表層纖維素細(xì)胞排列緊密，也會(huì)阻礙米皮層水分?jǐn)U散；而且現(xiàn)有技術(shù)中設(shè)置單一吸水溫度，如果開始時(shí)吸水溫度過高，會(huì)造成雜糧表層糊化，水分子難以進(jìn)入雜糧內(nèi)部，后期加熱不能完全糊化，造成夾生；如果采用低溫吸水，則需要非常長的吸水時(shí)間，而且吸水溫度在40℃左右，即使時(shí)間很長，部分雜糧也達(dá)不到吸水飽和效果，也會(huì)造成夾生。

2、因此，電飯煲等烹飪器具所烹飪的雜糧飯存在夾生問題而導(dǎo)致口感較差成為亟待解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，以解決電飯煲等烹飪器具所烹飪的雜糧飯存在夾生問題而導(dǎo)致口感較差的技術(shù)問題。

2、本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，所述電飯煲包括加熱主體，及安裝于所述加熱主體的內(nèi)膽，所述內(nèi)膽開設(shè)有烹飪腔，所述加熱主體包括加熱組件；所述雜糧飯的烹飪方法包括依次進(jìn)行的：吸水階段、升溫階段、沸騰階段、沖溫階段及燜飯階段；其中，所述吸水階段包括：控制所述加熱組件對(duì)所述烹飪腔進(jìn)行加熱，使烹飪腔溫度以第一溫升速率加熱至第一預(yù)設(shè)溫度；其中，所述第一溫升速率小于等于2.5℃/min，大于等于1℃/min。

3、作為一種可選的實(shí)施方式，所述第一預(yù)設(shè)溫度大于等于65℃，小于等于75℃。

4、作為一種可選的實(shí)施方式，所述升溫階段包括：控制所述加熱組件對(duì)所述烹飪腔進(jìn)行加熱預(yù)設(shè)加熱時(shí)長，使烹飪腔溫度的溫升速率達(dá)到第二溫升速率，所述第二溫升速率大于所述第一溫升速率。

5、作為一種可選的實(shí)施方式，所述第二溫升速率大于等于5.8℃/min，小于等于6.7℃/min。

6、作為一種可選的實(shí)施方式，所述沸騰階段包括：控制所述加熱組件將所述烹飪腔內(nèi)的食材加熱至沸騰狀態(tài)，并持續(xù)第一預(yù)設(shè)時(shí)長，所述第一預(yù)設(shè)時(shí)長大于等于5min，小于等于10min。

7、作為一種可選的實(shí)施方式，所述沖溫階段包括：食材達(dá)到沸騰狀態(tài)后，控制所述加熱組件對(duì)所述烹飪腔進(jìn)行快速加熱，以使烹飪腔底部達(dá)到第二預(yù)設(shè)溫度并持續(xù)第二預(yù)設(shè)時(shí)長；其中，所述第二預(yù)設(shè)溫度大于等于120℃，小于等于130℃。

8、作為一種可選的實(shí)施方式，所述第二預(yù)設(shè)時(shí)長大于等于4mi?n，小于等于8mi?n。

9、作為一種可選的實(shí)施方式，所述燜飯階段包括：控制所述烹飪腔溫度大于等于第三預(yù)設(shè)溫度，并持續(xù)第三預(yù)設(shè)時(shí)長；所述第三預(yù)設(shè)時(shí)長大于等于15min，小于等于25min。

10、作為一種可選的實(shí)施方式，所述電飯煲還設(shè)置有風(fēng)扇組件，所述雜糧飯的烹飪方法還包括風(fēng)冷階段；所述風(fēng)冷階段包括：控制所述風(fēng)扇組件開啟第四預(yù)設(shè)時(shí)長，以降低所述烹飪腔內(nèi)溫度。

11、作為一種可選的實(shí)施方式，所述第四預(yù)設(shè)時(shí)長小于等于8min，大于等于5min。

12、由于采用了上述技術(shù)方案，本申請(qǐng)所取得的技術(shù)效果為：

13、1、在本申請(qǐng)中，在所述吸水階段控制所述加熱組件對(duì)所述烹飪腔進(jìn)行加熱，使烹飪腔溫度以第一溫升速率加熱至第一預(yù)設(shè)溫度；所述第一溫升速率小于等于2.5℃/min，大于等于1℃/min。通過控制雜糧在吸水階段的吸水溫度及吸水速率，以較小的速率緩慢升溫至第一預(yù)設(shè)溫度，使雜糧在吸水階段邊吸水邊升溫，促進(jìn)全谷物吸水，提升雜糧飯蓬松度；同時(shí)此階段使米粒充分均勻吸水升溫，是升溫階段快速升溫的基礎(chǔ)。而且，充分吸水后，部分淀粉溶出到水中或者附著于大米表層，有利于沸騰階段和燜飯階段雜糧飯粘性的產(chǎn)生。

14、2、作為一種可選地實(shí)施方式，所述第一預(yù)設(shè)溫度大于等于65℃，小于等于75℃?？刂扑鑫A段的最高溫度的范圍為65℃-75℃，能夠避免大米表面淀粉在吸水階段糊化而可能導(dǎo)致的水分無法滲透進(jìn)米芯，使得雜糧吸水不均勻，造成雜糧出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的現(xiàn)象。

技術(shù)特征：

1.一種適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述電飯煲包括加熱主體，及安裝于所述加熱主體的內(nèi)膽，所述內(nèi)膽開設(shè)有烹飪腔，所述加熱主體包括加熱組件；所述雜糧飯的烹飪方法包括依次進(jìn)行的：吸水階段、升溫階段、沸騰階段、沖溫階段及燜飯階段；

2.如權(quán)利要求1所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述第一預(yù)設(shè)溫度大于等于65℃，小于等于75℃。

3.如權(quán)利要求1所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述升溫階段包括：

4.如權(quán)利要求3所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述第二溫升速率大于等于5.8℃/min，小于等于6.7℃/min。

5.如權(quán)利要求1所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述沸騰階段包括：

6.如權(quán)利要求1所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述沖溫階段包括：

7.如權(quán)利要求6所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述第二預(yù)設(shè)時(shí)長大于等于4min，小于等于8min。

8.如權(quán)利要求1所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述燜飯階段包括：

9.如權(quán)利要求1所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述電飯煲還設(shè)置有風(fēng)扇組件，所述雜糧飯的烹飪方法還包括風(fēng)冷階段；

10.如權(quán)利要求9所述的適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，其特征在于，所述第四預(yù)設(shè)時(shí)長小于等于8min，大于等于5min。

技術(shù)總結(jié)
本申請(qǐng)公開了一種適用于電飯煲的雜糧飯的烹飪方法，涉及廚房烹飪器具領(lǐng)域，所述電飯煲包括加熱主體，及安裝于所述加熱主體的內(nèi)膽，所述內(nèi)膽開設(shè)有烹飪腔，所述加熱主體包括加熱組件；所述雜糧飯的烹飪方法包括依次進(jìn)行的：吸水階段、升溫階段、沸騰階段、沖溫階段及燜飯階段；其中，所述吸水階段包括：控制所述加熱組件對(duì)所述烹飪腔進(jìn)行加熱，使烹飪腔溫度以第一溫升速率加熱至第一預(yù)設(shè)溫度；其中，所述第一溫升速率小于等于2.5℃/min，大于等于1℃/min。解決了電飯煲等烹飪器具所烹飪的雜糧飯存在夾生問題而導(dǎo)致口感較差的技術(shù)問題。

技術(shù)研發(fā)人員：朱澤春,儲(chǔ)雨姍,姜慧萍,符淵淼
受保護(hù)的技術(shù)使用者：九陽股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30