自動面包機(jī)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種一般家庭使用的自動面包機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]以往，作為這種自動面包機(jī)，公知有各種構(gòu)造的自動面包機(jī)(例如參照專利文獻(xiàn)1:日本特開2002-360440公報(bào))。
[0003]以往的自動面包機(jī)具備揉面容器，該揉面容器收納于在設(shè)備主體內(nèi)設(shè)置的加熱室內(nèi)，收容烹飪材料。在揉面容器內(nèi)裝卸自由地安裝有揉面葉片。揉面葉片在揉面容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)，由此混揉揉面容器內(nèi)的烹飪材料。揉面葉片的旋轉(zhuǎn)軸經(jīng)由包括驅(qū)動皮帶輪、皮帶等的傳遞機(jī)構(gòu)與電動機(jī)的驅(qū)動軸相連接。電動機(jī)根據(jù)控制部的控制來產(chǎn)生揉面葉片的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動力。
[0004]另外，在加熱室內(nèi)設(shè)置有加熱器和溫度傳感器，上述加熱器根據(jù)控制部的控制對揉面容器進(jìn)行加熱，上述溫度傳感器檢測加熱室內(nèi)的溫度。另外，在設(shè)備主體中設(shè)置有選擇部，該選擇部能夠從多個烹飪選項(xiàng)中選擇特定的烹飪選項(xiàng)?？刂撇扛鶕?jù)由選擇部選擇的烹飪選項(xiàng)以及溫度檢測部的檢測溫度來控制加熱器和電動機(jī)，進(jìn)行包含揉面工序、發(fā)酵工序以及烘烤工序的制作面包工序。
[0005]專利文獻(xiàn)1:日本特開2002-360440號公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

_6] 發(fā)明要解決的問題
[0007]然而，在以往的自動面包機(jī)中，根據(jù)進(jìn)一步提高味道、外觀等面包的工藝這種觀點(diǎn)，尚有改進(jìn)的余地。
[0008]因而，本發(fā)明的目的在于提供一種解決上述問題的、能夠進(jìn)一步提高面包的工藝的自動面包機(jī)。
[0009]用于解決問題的方案
[0010]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明具有以下結(jié)構(gòu)。
[0011]本發(fā)明所涉及的自動面包機(jī)具備:
[0012]揉面容器，其收納于在設(shè)備主體的內(nèi)部設(shè)置的加熱室內(nèi)，收容烹飪材料；
[0013]揉面葉片，其在上述揉面容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)，由此混揉該揉面容器內(nèi)的上述烹飪材料；
[0014]電動機(jī)，其產(chǎn)生上述揉面葉片的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動力；以及
[0015]控制部，其控制上述電動機(jī)，使得執(zhí)行使用上述揉面葉片來混揉上述烹飪材料的揉面工序，
[0016]其中，上述控制部進(jìn)行控制以執(zhí)行揉面工序、發(fā)酵工序以及烘烤工序，
[0017]在上述揉面工序中包含多個揉面期間，
[0018]使上述揉面葉片的旋轉(zhuǎn)速度在上述揉面工序的最初的揉面期間以及與該最初的揉面期間不同的揉面期間之間不同。_9] 發(fā)明的效果
[0020]根據(jù)本發(fā)明所涉及的自動面包機(jī)，能夠進(jìn)一步提高面包的工藝。
【附圖說明】
[0021]由有關(guān)附圖的與優(yōu)選實(shí)施方式相關(guān)聯(lián)的以下記述可知本發(fā)明的上述目的、其它目的以及特征。在該附圖中，
[0022]圖1是本發(fā)明的實(shí)施方式所涉及的自動面包機(jī)的縱截面圖，
[0023]圖2是表示電動機(jī)在揉面工序中的轉(zhuǎn)速的變化的一例的曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024](作為本發(fā)明的基礎(chǔ)的見解)
[0025]本發(fā)明人專心研宄了在以往的自動面包機(jī)中得不到期望工藝的面包的原因，結(jié)果得到了以下見解。
[0026]已知面包的工藝一般主要由揉面工序中的生面團(tuán)的狀態(tài)來決定。當(dāng)揉面工序結(jié)束時的生面團(tuán)的狀態(tài)差時，在后續(xù)的發(fā)酵工序、烘烤工序中難以提高面包的工藝。即，揉面工序是左右面包的工藝的最重要的工序。
[0027]揉面工序是通過混揉烹飪材料來生成生面團(tuán)的工序。在人用自己的手來進(jìn)行揉面工序的情況下，進(jìn)行如下動作。
[0028]首先，在揉面工序的初期，作為烹飪材料的小麥粉等面粉與水處于分離的狀態(tài)，因此進(jìn)行使面粉與水慢慢地混合的動作，使得面粉整體均勻地含水分。通過該動作，烹飪材料變?yōu)樯鎴F(tuán)。
[0029]當(dāng)急劇且強(qiáng)力地混揉生面團(tuán)時，生面團(tuán)團(tuán)不成一團(tuán)兒。因此，進(jìn)行緩慢地混揉生面團(tuán)的動作。通過該動作，在生面團(tuán)內(nèi)生成面筋。當(dāng)進(jìn)行該動作時，當(dāng)生面團(tuán)的溫度過于上升時，生面團(tuán)內(nèi)所形成的面筋的膜容易磨破。因此，在進(jìn)行該動作時，避免手的熱量、由混揉產(chǎn)生的熱量傳遞給生面團(tuán)是很重要的。
[0030]如果某種程度地形成面筋而生面團(tuán)具有延展性，則進(jìn)行強(qiáng)力且扎實(shí)地混揉生面團(tuán)的動作，使得進(jìn)一步促進(jìn)形成面筋。根據(jù)該面筋的生成狀態(tài)不同而生面團(tuán)的狀態(tài)發(fā)生變化。即，在提高面包的工藝的方面，在揉面工序的初期緩慢地揉生面團(tuán)并且在揉面工序的后半階段扎實(shí)地揉生面團(tuán)是很重要的。
[0031]在人用自己的手進(jìn)行揉面工序的情況下，能夠在視覺上或者觸覺上確認(rèn)生面團(tuán)的狀態(tài)。因此，人不需要特別意識地一邊根據(jù)生面團(tuán)的狀態(tài)改變?nèi)嗝娣绞揭贿呥M(jìn)行揉面工序。由此，使生面團(tuán)的狀態(tài)良好，從而能夠得到期望工藝的面包。
[0032]另一方面，在以往的自動面包機(jī)中，使用感應(yīng)電動機(jī)作為使揉面葉片旋轉(zhuǎn)的電動機(jī)，使該感應(yīng)電動機(jī)間歇地旋轉(zhuǎn)或者使驅(qū)動時間變化，由此改變生面團(tuán)的揉面方式。在此，感應(yīng)電動機(jī)是根據(jù)交流電源頻率唯一地決定轉(zhuǎn)速的電動機(jī)。通常對該電動機(jī)輸入固定的驅(qū)動電壓。
[0033]本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)唯一地決定電動機(jī)的轉(zhuǎn)速會導(dǎo)致面包的工藝降低。即，在以往的自動面包機(jī)中，在揉面工序的整個期間內(nèi)唯一地決定電動機(jī)的轉(zhuǎn)速，因此難以進(jìn)行用人的手混揉生面團(tuán)時那樣的揉面方式的調(diào)整。例如，在揉面工序的初期，可能由于因電動機(jī)的轉(zhuǎn)速過快而揉面葉片的旋轉(zhuǎn)速度變快或者面粉飛散或者面粉與水的攪拌不均勻引起發(fā)生呈不吸水分而殘留著面粉的狀態(tài)的所謂“粉末殘留”這種現(xiàn)象。另外，例如在揉面工序的中間階段至后半階段，可能由于因電動機(jī)的轉(zhuǎn)速過慢而揉面葉片的旋轉(zhuǎn)速度變慢、混揉費(fèi)時、生面團(tuán)的溫度上升引起“揉面不足”的情況。此外，“揉面不足”這種現(xiàn)象特別在自動面包機(jī)的周圍溫度高的情況下顯著發(fā)生。
[0034]另外，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)電動機(jī)的驅(qū)動電壓固定會導(dǎo)致面包的工藝降低。例如在施加到揉面葉片的負(fù)載大的情況下，電動機(jī)的轉(zhuǎn)速比期望轉(zhuǎn)速低，揉面葉片的旋轉(zhuǎn)速度降低。因此，無法以所意圖的揉面方式來混揉生面團(tuán)。
[0035]本發(fā)明人根據(jù)上述新的見解專心研宄的結(jié)果是，發(fā)現(xiàn)將揉面工序分割為多個揉面期間，使揉面葉片的旋轉(zhuǎn)速度在最初的揉面期間以及與該最初的揉面期間不同的期間之間不同，由此能夠進(jìn)一步提高面包的工藝。根據(jù)這些點(diǎn)，本發(fā)明人完成了以下發(fā)明。
[0036]根據(jù)本發(fā)明的第一方式，提供一種自動面包機(jī)，具備:
[0037]揉面容器，其收納于在設(shè)備主體的內(nèi)部設(shè)置的加熱室內(nèi)，收容烹飪材料；
[0038]揉面葉片，其在上述揉面容器內(nèi)旋轉(zhuǎn)，由此混揉該揉面容器內(nèi)的上述烹飪材料；
[0039]電動機(jī)，其產(chǎn)生上述揉面葉片的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動力；以及
[0040]控制部，其控制上述電動機(jī)，使得執(zhí)行使用上述揉面葉片來混揉上述烹飪材料的揉面工序，
[0041]該自動面包機(jī)的特征在于，
[0042]上述控制部進(jìn)行控制以執(zhí)行揉面工序、發(fā)酵工序以及烘烤工序，
[0043]在上述揉面工序中包含多個揉面期間，
[0044]使上述揉面葉片的旋轉(zhuǎn)速度在上述揉面工序的最初的揉面期間以及與該最初的揉面期間不同的揉面期間之間不同。
[0045]根據(jù)本發(fā)明的第二方式，提供一種自動面包機(jī)，具備:
[0046]揉面容器，其收納于在設(shè)備主體的內(nèi)部設(shè)置的加熱室內(nèi)，收容烹飪材料；