加熱處理裝置以及加熱烹調(diào)裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及對材料進(jìn)行加熱處理的加熱處理裝置以及對食材進(jìn)行加熱烹調(diào)的加熱烹調(diào)裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]作為以往的加熱烹調(diào)裝置，例如有日本特開2002-238770號公報中記載的烹調(diào)裝置。該烹調(diào)裝置如下:容納食材的烹調(diào)容器能翹起旋轉(zhuǎn)地支撐在架子上，在底部側(cè)配置燃?xì)饧訜嵫b置，在烹調(diào)容器內(nèi)插入配置有攪拌葉片。
[0003]利用該烹調(diào)裝置，將食材放入烹調(diào)容器內(nèi)，利用燃?xì)饧訜嵫b置加熱烹調(diào)容器，能夠在利用攪拌葉片攪拌的同時進(jìn)行炒制烹調(diào)等。
[0004]在烹調(diào)后，使烹調(diào)容器翹起旋轉(zhuǎn)，能夠?qū)⑹巢呐懦觥?br>[0005]該烹調(diào)裝置中，根據(jù)食材的種類(例如肉類、面類、米飯類等)，為了防止烹調(diào)過程中濺落到烹調(diào)容器的周壁部側(cè)的食材的焦煳，或者從細(xì)菌管理的觀點出發(fā)，進(jìn)一步從防止焦煳以及細(xì)菌管理的觀點出發(fā)，將烹調(diào)容器的周壁部的加熱溫度提高至與底部同等是重要的。
[0006]但是，加熱烹調(diào)后，底部側(cè)的溫度由于食材的存在而下降，但是周壁部難以下降，在排出食材時有可能發(fā)生焦煳。
[0007]該情況下，通過在烹調(diào)容器的周壁部設(shè)置套，使冷卻水通過，能夠降低周壁部的溫度。
[0008]但是，由于利用冷卻水的反復(fù)冷卻和烹調(diào)過程中的加熱，烹調(diào)容器受到熱壓力，由于龜裂等存在耐久性降低的問題。
[0009]另外，作為利用冷卻水的加熱鍋的冷卻，在日本特開2001-232165號公報等中也有所公開，也存在導(dǎo)致同樣問題的可能。
[0010]并且，除了食材的焦煳以外，還存在不能切實地進(jìn)行溫度控制從而影響質(zhì)量的問題，因此對于冷卻存在要求，同樣存在由于龜裂等導(dǎo)致耐久性降低的問題。
[0011 ]而且，這樣的問題不限于食材，在將材料放入處理容器進(jìn)行加熱處理的加熱處理裝置中也是問題。
[0012]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0013]專利文獻(xiàn)
[0014]專利文獻(xiàn)1:日本特開2002-238770號公報
[0015]專利文獻(xiàn)2:日本特開2001-232165號公報。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0016]發(fā)明所要解決的課題
[0017]要解決的問題點是，在利用冷卻水進(jìn)行的烹調(diào)容器、處理容器的冷卻中，耐久性受損。
[0018]用于解決課題的方案
[0019]本發(fā)明為了在進(jìn)行冷卻的同時維持耐久性，提供一種加熱處理裝置，對投放到處理容器中的材料進(jìn)行加熱處理，其特征在于，具備薄霧噴出部，該薄霧噴出部用于對上述處理容器的預(yù)定部位在加熱處理后吹出薄霧進(jìn)行冷卻。
[0020]本發(fā)明提供一種加熱烹調(diào)裝置，對投放到烹調(diào)容器中的食材進(jìn)行加熱烹調(diào)，其特征在于，具備薄霧噴出部，該薄霧噴出部用于對上述烹調(diào)容器的預(yù)定部位在加熱烹調(diào)后吹出薄霧進(jìn)行冷卻。
[0021]發(fā)明的效果
[0022]本發(fā)明的加熱處理裝置或者加熱烹調(diào)裝置由于為上述結(jié)構(gòu)，因此通過對預(yù)定部位利用薄霧進(jìn)行冷卻能夠減輕熱壓力，提高耐久性。
【附圖說明】
[0023]圖1是加熱烹調(diào)裝置的立體圖。(實施例1)
[0024]圖2是加熱烹調(diào)裝置的主視圖。(實施例1)
[0025]圖3是加熱烹調(diào)裝置的俯視圖。(實施例1)
[0026]圖4是從加熱烹調(diào)裝置的側(cè)面看到的動作圖。(實施例1)
[0027]圖5是表示加熱烹調(diào)裝置的加熱部以及薄霧噴出部的配置的側(cè)視說明圖。(實施例1)
[0028]圖6是表示加熱烹調(diào)裝置的加熱部以及薄霧噴出部的配置的俯視說明圖。(實施例1)
[0029]圖7表示焦煳狀況，是不進(jìn)行薄霧噴霧時焦煳狀況的照片。
[0030]圖8表示焦煳狀況，是進(jìn)行薄霧噴霧時狀況的照片。(實施例1)
【具體實施方式】
[0031 ]通過利用薄霧進(jìn)行冷卻實現(xiàn)了在進(jìn)行冷卻的同時維持耐久性這一目的。
[0032]實施例1
[0033]圖1是加熱烹調(diào)裝置的立體圖，圖2是加熱烹調(diào)裝置的主視圖，圖3是加熱烹調(diào)裝置的俯視圖，圖4是從加熱烹調(diào)裝置的側(cè)面看到的動作圖。
[0034]如圖1?圖3所示，加熱烹調(diào)裝置具備作為烹調(diào)容器的烹調(diào)鍋I和支撐底座3。烹調(diào)鍋I具備底部5和設(shè)在底部5的外周壁的作為周壁部的圓筒狀的鍋身部7，是上部敞開的形狀。在烹調(diào)鍋I的上部，如圖3所示在烹調(diào)鍋I的一側(cè)設(shè)有食材取出部9。
[0035]上述支撐底座3具備底架13。底架13具備在食材取出部側(cè)開放的“3”字形狀的架子15和設(shè)在該架子15四角的腳部17。在底架13上，在食品投放側(cè)如圖1?圖4所不設(shè)有左右支柱19。在支柱19的上端，設(shè)有旋轉(zhuǎn)支撐部21。旋轉(zhuǎn)支撐部21由滾球軸承等形成。在旋轉(zhuǎn)支撐部21上軸支撐有旋轉(zhuǎn)軸23。在旋轉(zhuǎn)軸23經(jīng)由托架25安裝有烹調(diào)鍋I的一側(cè)。通過該安裝，烹調(diào)鍋I為了通過以旋轉(zhuǎn)軸23為中心的旋轉(zhuǎn)動作將食材排出，而能夠傾斜轉(zhuǎn)動。
[0036]在上述底架13與托架25之間，如圖1所示支撐有作為驅(qū)動單元的液壓缸裝置27。液壓缸裝置27構(gòu)成為，缸部旋轉(zhuǎn)自如地支撐在架子15上，活塞部旋轉(zhuǎn)自如地安裝在托架25。
[0037]在上述底架13的架子15上設(shè)有作為加熱部的燃?xì)饧訜嵫b置26，是配置在上述烹調(diào)鍋I下部的結(jié)構(gòu)。燃?xì)饧訜嵫b置26構(gòu)成對作為周壁部的鍋身部7側(cè)及底部5同等地加熱的加熱部。燃?xì)饧訜嵫b置26的細(xì)節(jié)在下文敘述。
[0038]在底架13支撐有攪拌裝置33。攪拌裝置33具備在底部5側(cè)進(jìn)行自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)的2根攪拌軸35、37和沿著鍋身部7內(nèi)周面旋回的攪拌軸39。在攪拌軸35、37的下端，安裝有攪拌葉片41、43，在攪拌軸39的下端安裝有刮取葉片45。
[0039]因此，攪拌軸35、37、39和攪拌葉片41、43和刮取葉片45構(gòu)成了能攪拌烹調(diào)鍋I內(nèi)的食材的攪拌部47。
[0040]上述攪拌軸35、37、39的上部側(cè)與傳動架49側(cè)連動連結(jié)。傳動架49通過液壓缸裝置51進(jìn)行上升動作，驅(qū)動攪拌裝置33的攪拌部47使其從烹調(diào)鍋I進(jìn)行上升退避。
[0041]因此，投放到烹調(diào)鍋I中的食材能夠通過燃?xì)饧訜嵫b置26進(jìn)行的燃?xì)饧訜徇M(jìn)行加熱烹調(diào)。同時驅(qū)動攪拌裝置33，能夠進(jìn)行加熱攪拌烹調(diào)。
[0042]在加熱攪拌烹調(diào)后，如圖4所示進(jìn)行操作，能夠?qū)⑹巢娜〕觥＜磸膱D4的實線所示狀態(tài)使液壓缸裝置51收縮，驅(qū)動攪拌裝置33的攪拌部47使其從烹調(diào)鍋I進(jìn)行上升退避。另外，使液壓缸裝置27進(jìn)行伸長驅(qū)動，使烹調(diào)鍋I以旋轉(zhuǎn)軸23為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)動作。通過該旋轉(zhuǎn)動作，能夠?qū)⑴胝{(diào)鍋I內(nèi)食材從食材取出部9順暢地取出。
[0043]圖5是表示加熱烹調(diào)裝置的加熱部以及薄霧噴出部的配置的側(cè)視說明圖，圖6是表示加熱烹調(diào)裝置的加熱部以及薄霧噴出部的配置的俯視說明圖。
[0044]如圖5、圖6所示，上述燃?xì)饧訜嵫b置26具備固定在架子15側(cè)的殼體53。殼體53由與烹調(diào)鍋I對應(yīng)的上部53a和圓筒狀的下部53b形成為一體，在上部53a的上表面具備插入用的開口 55。
[0045]上部53a的內(nèi)徑大于烹調(diào)鍋I的鍋身部7的外形，在烹調(diào)鍋I的鍋身部7插入殼體53的開口 55的狀態(tài)下，在兩者間形成空間。上部53a與下部53b之間通過壁部53c及53d而連續(xù)。在本實施例中，壁部53c是例如剖視形狀為圓弧狀等曲面狀，壁部53d為斜面狀。而且，殼體53的上部53a、下部53b、壁部53c及53d的形狀只要是能夠形成后述的加熱用空間部，也可以為其他形狀。
[0046]將烹調(diào)鍋I的鍋身部7插入開口 55，使底部5及鍋身部7的下部配置在殼體53的開口55內(nèi)。在該配置狀態(tài)下，在殼體53與底部5及鍋身部7的下部之間形成加熱用的空間部。在殼體53的內(nèi)表面，粘貼有例如絕熱材料。絕熱材料可以省略。
[0047]在殼體53內(nèi)，配置有底部5側(cè)的燃?xì)鈬娮?6以及相比該燃?xì)鈬娮?6靠鍋身部7的燃?xì)鈬娮?7。
[0048]燃?xì)鈬娮?6設(shè)在與底部5對應(yīng)并以同心圓狀傾斜配置的多個配管59a、59b、59c、59d的各個上，配置在殼體53的下部53b側(cè)。燃?xì)鈬娮?6的上端到達(dá)上部53a及下部53間的斜面狀的壁部的上端。
[0049]燃?xì)鈬娮?7設(shè)在配管61。配管61配置在配管59d的外周上部側(cè)，在殼體53的上部53a及下部53b間的斜面狀的壁部53d的中途位置相對于鍋身部7、下部53b等以大致同心圓狀配置。配管61及燃?xì)鈬娮?7作為周壁部的加熱部為了加熱鍋身部7側(cè)而設(shè)置。
[0050]燃?xì)鈬娮?6沿著各配管59a、59b、59c、59d在周向上以預(yù)定間隔配置有多個，燃?xì)鈬娮?7沿著配管61在周向上以預(yù)定間隔配置有多個。
[0051 ]在配管61及燃?xì)鈬娮?7的進(jìn)一步外周上部側(cè)設(shè)有薄霧噴出部63。外周上部側(cè)在本實施例中為上部53a及下部53b間的斜面狀的壁部53d的上部側(cè)。
[0052]薄霧噴出部63用于對作為處理容器的烹調(diào)鍋I的預(yù)定部位在加熱處理后吹出薄霧進(jìn)行冷卻。該薄霧噴出部63配置為對作為烹調(diào)鍋I的周壁部的鍋身部7側(cè)吹出薄霧。薄霧噴出部63在配管61的外周上部側(cè)具備在殼體53的上部53a側(cè)以同心圓狀配置的配管65、和沿著該配管61在周向以預(yù)定間隔配置有多個的薄霧噴嘴67。
[0053]薄霧噴嘴67將例如粒徑為170μπι?200μπι的薄霧以圓錐形進(jìn)行噴霧。薄霧噴嘴67與烹調(diào)鍋I之間的最短距離為大約100mm，噴霧面直徑為Φ140(噴射角大約70°)，噴嘴水壓為0.15MPaο
[0054]在薄霧噴嘴67與底部5之間設(shè)定了上下距離。薄霧噴嘴67的噴出方向稍微向燃?xì)饧訜嵫b置26的殼體53的中心側(cè)倒下，圓錐形的噴霧在實施例中被吹向鍋身部7與底部5之間。
[0055]通過該薄霧噴嘴67的噴出方向的設(shè)定，薄霧不接觸殼體53的上部53a的絕熱材料，或者僅以不影響絕熱效果的程度接觸絕熱材料。
[0056]而且，也能夠構(gòu)成為向鍋身部7和底部5整體吹出薄霧。
[0057]與這些噴嘴相關(guān)的配置以及數(shù)值設(shè)定沒有特殊限定，為了進(jìn)行冷卻能夠進(jìn)行各種設(shè)定。薄霧噴嘴67的數(shù)量也能夠根據(jù)冷卻方法進(jìn)行設(shè)定。
[0058]而