熱輻射烹飪裝置及方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種熱輻射烹飪裝置，其包括：灶頭、支架、以及由支架所支撐且具有至少一個(gè)凹槽的烤制盤，其中烤制盤為石材、或玻璃、或陶瓷，而凹槽收容經(jīng)過(guò)包裝的食材半成品。本發(fā)明采用了間接對(duì)食材進(jìn)行熱輻射加熱，加熱后的食物幾乎完全保留了原有的營(yíng)養(yǎng)和水分，避免了食品二次污染的問(wèn)題，做到了從制作到食用的無(wú)縫對(duì)接，更科學(xué)更衛(wèi)生安全，同時(shí)體現(xiàn)“天人合一，和諧共生”主題思想，同時(shí)石烹產(chǎn)品獨(dú)特的口感非常適合了現(xiàn)代人“返璞歸真，綠色健康”的飲食心理，符合當(dāng)今飲食文化主流思想，另外本發(fā)明不局限于中餐的加熱制備，同時(shí)也適合加熱制備不同國(guó)家及地域風(fēng)格餐飲。
【專利說(shuō)明】
熱輻射烹飪裝置及方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種熱輻射烹飪裝置及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，同時(shí)也衍生出一系列影響人類生存的問(wèn)題。如，環(huán)境污染，食品安全，癌癥疾病，等等。根據(jù)對(duì)癌癥發(fā)病率的研究證實(shí)，其中有35 %與飲食有關(guān)。毫無(wú)疑問(wèn)食品安全成為了人類健康的重要問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，凡是采用讓食材直接接觸火焰，烤制器皿等直接接觸的加熱方式如(蒸，煮，燒，烤，炸，炒，)制作出來(lái)的中式食品，存在著很多影響飲食安全的問(wèn)題:
[0003]1、容易讓食材的營(yíng)養(yǎng)成分流失或者因食材自身水份蒸發(fā)而變得口感不佳。
[0004]2、容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)等有害物質(zhì)。
[0005 ] 3、在制作到食用的過(guò)程中容易被二次污染。
[0006]4、很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)的目標(biāo)。
[0007]眾所周知，“石烹”是古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時(shí)代。它是利用石板、石塊(鵝卵石)作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。一種是外加熱，將石頭堆起來(lái)燒至熾熱后扒開(kāi)，將食物埋入，利用向內(nèi)的熱輻射使原料成熟;一種是內(nèi)加熱，是將石頭燒紅后，填入食品(如牛羊內(nèi)臟)中，使之受熱成熟；另外還有一種是燒石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用樹(shù)筒之類的容器，內(nèi)裝水并下原料，然后投入燒紅的石塊，使水沸騰煮熟食物。
[0008]現(xiàn)有石烹技術(shù)，是把石材加工成，盤，板，鍋等形狀，然后把食材放置于加溫后的石板，石鍋，石盤等器物上直接用裸露接觸法進(jìn)行烤，蒸，煮，炒，炸方法來(lái)烹制食物。本質(zhì)上現(xiàn)有石烹技術(shù)依然停留在原始的技術(shù)層面并具有以下缺陷:
[0009]I)烹制時(shí)讓食材直接接觸高溫油脂或烤制器皿，由于接觸面溫度的不穩(wěn)定極易形成局部粘連焦糊，而這種焦糊物具有公認(rèn)的致癌特性;尤其是肉類中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑導(dǎo)致致癌物雜環(huán)胺數(shù)量猛增，脂肪被烤焦烤黑就會(huì)裂變成三四苯并吡這種致癌物；同時(shí)由于讓食材直接接觸石制器皿，食物中的成分極容易與石制器皿中的礦物元素發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，從而會(huì)產(chǎn)生許多不確定的有害物質(zhì)；
[0010]2)在烹制食物時(shí)采用的是讓裸露的食材直接接觸石器皿，食材中的部分營(yíng)養(yǎng)和部分水份容易流失，影響了食物的口感和質(zhì)量；
[0011]3)受到現(xiàn)有石烹技術(shù)的局限，采用直接接觸法加工的食物只能沿用“配料或腌制------加溫烹制---------包裝---------銷售或食用”或者“配料或腌制--------加溫烹制----直接食用”的流程。前者存在的問(wèn)題是:要么存在包裝物容易被環(huán)境二次污染的可能;要么是存在包裝過(guò)程中食物容易被環(huán)境二次污染的可能。而后者的問(wèn)題是“加溫烹制一一直接食用”省略包裝過(guò)程，污染問(wèn)題是解決了，卻不能以外賣的商品出現(xiàn)；
[0012]4)現(xiàn)有石烹技術(shù)無(wú)法做到控制食材和石制器皿接觸面溫度的變化，烹制隨意性較大，故而無(wú)法對(duì)產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)；
[0013]5)石頭器皿在加工食物后幾乎很難完全清洗掉油漬以及粘連的焦糊物，重復(fù)使用烹制器皿時(shí)，食物的質(zhì)量和衛(wèi)生要求不容樂(lè)觀。
[0014]以上這些都是現(xiàn)實(shí)和急需解決的問(wèn)題，怎樣改變傳統(tǒng)中餐食品制作方式，做到營(yíng)養(yǎng)不流失，不含致癌物質(zhì)，口感好，味道好，有益人體健康并能夠適合標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)就成了解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0015]本發(fā)明的目的是提供了一種熱輻射烹飪裝置及方法，改變傳統(tǒng)中餐食品制作方式，做到營(yíng)養(yǎng)不流失，不含致癌物質(zhì)，口感好，味道好，有益人體健康并能夠適合標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)。
[0016]為達(dá)到本發(fā)明的一目的，本發(fā)明采用第一技術(shù)方案:一種熱輻射烹飪裝置，其包括:灶頭、支架、以及由支架所支撐且具有至少一個(gè)凹槽的烤制盤，其中烤制盤為石材、或玻璃、或陶瓷，而凹槽收容經(jīng)過(guò)包裝的食材半成品。
[0017]在第一技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步包括如下附屬技術(shù)方案:
[0018]所述灶頭為遠(yuǎn)紅外線灶頭、或電加熱灶頭或液化氣灶頭。
[0019]其還包括設(shè)置在烤制盤中心的金屬鍋、以及可分離式地放置在金屬鍋上的珠串，其中珠串包括多個(gè)珠子、以及將多個(gè)珠子串聯(lián)在一起的金屬絲，且珠子為石材、或玻璃、或陶瓷。
[0020]所述烤制盤為八卦形，而金屬鍋為圓形。
[0021 ]所述烤制盤為一件式或多件式，且食材半成品的包裝為金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。
[0022]為達(dá)到本發(fā)明的另一目的，本發(fā)明采用第二技術(shù)方案:一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于包括:可收容食材半成品的烤制器皿、與烤制器皿共同封閉食材半成品的蓋子、對(duì)烤制器皿進(jìn)行加熱的加熱箱、以及對(duì)烤制器皿進(jìn)行保溫的保溫箱，其中烤制器皿為石材、玻璃、或陶瓷。
[0023]在第二技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步包括如下附屬技術(shù)方案:
[0024]所述食材半成品的包裝為金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。
[0025]其還包括可分離式地放置在食材半成品上的珠串，其中珠串包括多個(gè)珠子、以及將多個(gè)珠子串聯(lián)在一起的金屬絲，且珠子為石材、或玻璃、或陶瓷。
[0026]為達(dá)到本發(fā)明的另一目的，本發(fā)明采用第三技術(shù)方案:一種熱輻射烹飪方法，其包括以下步驟:
[0027]第一步:對(duì)食材進(jìn)行包裝形成食材半成品；
[0028]第二步:將食材半成品放置到烤制器皿中，其中烤制器皿為石材、或玻璃、或陶瓷；
[0029]第三步:對(duì)烤制器皿中食材半成品進(jìn)行加熱至變成食材成品；
[0030]第四步:將食材成品至結(jié)束。
[0031 ]在第三技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步包括如下附屬技術(shù)方案:
[0032]所述包裝為金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。
[0033]其還包括可分離式地放置在食材半成品上的珠串，其中珠串包括多個(gè)珠子、以及將多個(gè)珠子串聯(lián)在一起的金屬絲，且珠子為石材、或玻璃、或陶瓷。
[0034]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是:
[0035]I)采用了間接接觸法加溫，“配料或腌ffjlj—包裝好加溫烹制——銷售食用”解決了食物在制作過(guò)程中因?qū)鸷驕囟入y以把握而衍生出致癌物質(zhì)的問(wèn)題，杜絕了食材和石頭器皿所含礦物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的情況。
[0036]2)由于采用了間接接觸法加溫，從而使食材在烹制時(shí)獲得了均勻穩(wěn)定的熱能，很好地避免了食物在加工過(guò)程中，原有水份和營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。
[0037]3)由于采用了 “配料或腌制一一包裝一一加溫烹制一一銷售食用”的流程，包裝物上的細(xì)菌以及食物中的細(xì)菌都被完全滅殺，起到了與輻照滅菌同等的作用。避免了食品二次污染的問(wèn)題，做到了從制作到食用的無(wú)縫對(duì)接，更科學(xué)更衛(wèi)生安全。
[0038]4)由于采用了間接接觸法烹制，加溫后的石頭器皿上的熱能會(huì)均勻地通過(guò)兩層包裝物導(dǎo)入食材，從而被食材本身的水份吸收，由于食材水份的作用，食材烤制完成后包裝不僅完好，食物也完全保留了原有的水份和營(yíng)養(yǎng)成分，口感不僅嫩爽，并且味道入骨。也可以輕松獲得標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化生產(chǎn)目標(biāo)。
[0039]5)由于采用了間接接觸法烹制，很好地解決了食物與烤制器皿接觸粘連，故而根本不用擔(dān)心在重復(fù)使用該石制器皿時(shí)的衛(wèi)生問(wèn)題。
[0040]6)與現(xiàn)有普遍存在的中餐烹飪技術(shù)相比，原有技術(shù)很難突破標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的瓶頸，而通過(guò)對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)將成為現(xiàn)實(shí)，對(duì)未來(lái)中餐的發(fā)展具有十分重大的意義。
[0041]7)不局限于中餐的加熱制備，同時(shí)也適合加熱制備不同國(guó)家及地域風(fēng)格餐飲。
【附圖說(shuō)明】
[0042]下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
[0043]圖1為本發(fā)明中第一實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0044]圖2為圖1中烤制盤和金屬鍋的俯視示意圖。
[0045]圖3為圖1中石珠串的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0046]圖4為本發(fā)明中第二實(shí)施例的生產(chǎn)流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0047]實(shí)施例:如圖1所示，本發(fā)明提供一種熱輻射烹飪裝置的第一實(shí)施例，其包括:灶頭
10、支架12、由支架12所支撐且具有至少一個(gè)凹槽22的烤制盤20、設(shè)置在烤制盤20中心的金屬鍋30、以及可分離式地放置在金屬鍋30上的珠串40。
[0048]灶頭10優(yōu)選為遠(yuǎn)紅外線灶頭、或電加熱灶頭或液化氣灶頭等。
[0049]如圖2所示，烤制盤20為石頭、或玻璃、或玉石、或陶瓷等材料，在本實(shí)施例優(yōu)選為八卦形狀，且金屬鍋30為圓形的陰陽(yáng)鍋，其中工作時(shí)，烤制盤20和金屬鍋30被灶頭10所加熱。食材經(jīng)過(guò)包裝形成食材半成品I，而食材半成品I則放置在凹槽22中并被蓋子封閉加熱，更進(jìn)一步地將加熱好的珠串40放置在食材半成品I的表面更有利于食材的烹飪。食材的包裝可包括近似于鋁箔錫箔的金屬包裝、紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或紙質(zhì)盒子內(nèi)。
[0050]如圖3所示，珠串40包括多個(gè)珠子42、以及將多個(gè)珠子42串聯(lián)在一起的金屬絲44。其中珠子42為石頭、玉石、或陶瓷等材料。
[0051 ]如圖4所示，本發(fā)明還提供一種熱輻射烹飪裝置的第二實(shí)施例，其包括:可收容食材半成品I的烤制器皿21、與烤制器皿21共同封閉食材半成品I的蓋子2 3、對(duì)烤制器皿21進(jìn)行加熱的加熱箱31、以及對(duì)烤制器皿21進(jìn)行保溫的保溫箱33。其中烤制器皿21和蓋子23為石頭、玉石、或陶瓷等材料。食材半成品I的包裝為近似于鋁箔錫箔的金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。
[0052]工作時(shí)，把配料好或腌制好的食物，直接放置于具有雙層導(dǎo)熱特性的鋁鎂合金盒中，然后把烤制器皿21通過(guò)加熱箱31的入口放置進(jìn)加熱箱31中進(jìn)行加熱，再把加熱好的烤制器皿21通過(guò)加熱箱31的出口取出，接著把盛有食材的盒子放置于預(yù)熱好的烤制器皿21中再一起放入保溫箱33，讓預(yù)熱好的烤制器皿21對(duì)內(nèi)部盒子中的食物自動(dòng)導(dǎo)熱加溫;最后打開(kāi)保溫箱，取出烤制器皿并打開(kāi)蓋子，迅速取出成品，同時(shí)把帶有余溫的烤制器皿21迅速通過(guò)保溫通道放入加熱箱31中進(jìn)行循環(huán)預(yù)熱后再次使用。
[0053]由此本發(fā)明烤制盤采用了中國(guó)古老的八卦圖形，體現(xiàn)了中國(guó)道家文化中“天人合一，和諧共生”的哲學(xué)思想；利用間接接觸法的加溫方法，解決了中式快餐一直無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)的問(wèn)題;珠串采用柔暖不銹鋼金屬絲串聯(lián)的方式，大大提高了工作效率;烤制范圍大大超過(guò)現(xiàn)有的石烹技術(shù);很容易對(duì)食物及快餐的生產(chǎn)流程制定精確的標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)所有食材加溫時(shí)間的精確量化，為石烹中餐的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)提供了重要的技術(shù)保障基礎(chǔ)。
[0054]與現(xiàn)有的石烹技術(shù)比較，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)具體如下:
[0055]1.由于采用了間接對(duì)食材進(jìn)行熱輻射加熱，加熱后的食物幾乎完全保留了原有的營(yíng)養(yǎng)和水分。反觀現(xiàn)有技術(shù)卻是采用了直接食材進(jìn)行加溫，食材和烤制器皿接觸面溫度不均衡，易產(chǎn)生焦糊及化學(xué)反應(yīng)等問(wèn)題，無(wú)法杜絕食物中致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)部分營(yíng)養(yǎng)和水份的流失也降低了食物的質(zhì)量和口感。
[0056]2.適用加工范圍廣泛，可以加工的食物范圍囊括了；肉類，瓜果，蔬菜和新鮮菌菇類產(chǎn)品，淡水產(chǎn)品，魚(yú)，蝦，蟹，海鮮，糕點(diǎn)等。遠(yuǎn)大于現(xiàn)有的最好的石烹技術(shù)。
[0057]3.石烹技術(shù)容易掌握，安全，可靠，穩(wěn)定，易操作。通過(guò)本發(fā)明核心技術(shù)的延伸，可以很容易制造出符合工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中式石烹快餐生產(chǎn)設(shè)備。
[0058]4.八卦盤外形的設(shè)計(jì)把中國(guó)古老的哲學(xué)思想的烹飪化演示，表達(dá)出“天人合一，和諧共生”的大哲學(xué)思想，再進(jìn)一步推演出現(xiàn)代餐飲發(fā)展最主要指標(biāo)，和“綠色，健康，安全”的指導(dǎo)思想，同時(shí)石烹產(chǎn)品獨(dú)特的口感非常適合了現(xiàn)代人“返璞歸真，綠色健康”的飲食心理，符合當(dāng)今飲食文化主流思想，符合國(guó)家文化大戰(zhàn)略，另外本發(fā)明不局限于中餐的加熱制備，同時(shí)也適合加熱制備不同國(guó)家及地域風(fēng)格的餐飲。
[0059]當(dāng)然上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明主要技術(shù)方案的精神實(shí)質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于包括:灶頭、支架、以及由支架所支撐且具有至少一個(gè)凹槽的烤制盤，其中烤制盤為石材、或玻璃、或陶瓷，而凹槽收容經(jīng)過(guò)包裝的食材半成品O2.如權(quán)利要求1所述的一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于:所述灶頭為遠(yuǎn)紅外線灶頭、或電加熱灶頭或液化氣灶頭。3.如權(quán)利要求2所述的一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于還包括設(shè)置在烤制盤中心的金屬鍋、以及可分離式地放置在金屬鍋上的珠串，其中珠串包括多個(gè)珠子、以及將多個(gè)珠子串聯(lián)在一起的金屬絲，且珠子為石材、或玻璃、或陶瓷。4.如權(quán)利要求3所述的一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于:所述烤制盤為八卦形，而金屬鍋為圓形。5.如權(quán)利要求4所述的一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于:所述烤制盤為一件式或多件式，且食材半成品的包裝為金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。6.—種熱輻射烹飪裝置，其特征在于包括:可收容食材半成品的烤制器皿、與烤制器皿共同封閉食材半成品的蓋子、對(duì)烤制器皿進(jìn)行加熱的加熱箱、以及對(duì)烤制器皿進(jìn)行保溫的保溫箱，其中烤制器皿為石材、玻璃、或陶瓷。7.如權(quán)利要求6所述的一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于:所述食材半成品的包裝為金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。8.如權(quán)利要求6所述的一種熱輻射烹飪裝置，其特征在于還包括可分離式地放置在食材半成品上的珠串，其中珠串包括多個(gè)珠子、以及將多個(gè)珠子串聯(lián)在一起的金屬絲，且珠子為石材、或玻璃、或陶瓷。9.一種熱輻射烹飪方法，其包括以下步驟: 第一步:對(duì)食材進(jìn)行包裝形成食材半成品； 第二步:將食材半成品放置到烤制器皿中，其中烤制器皿為石材、或玻璃、或陶瓷； 第三步:對(duì)烤制器皿中食材半成品進(jìn)行加熱至變成食材成品； 第四步:將食材成品至結(jié)束。10.如權(quán)利要求9所述的一種熱輻射烹飪方法，其特征在于:所述包裝為金屬包裝、或紙質(zhì)包裝、或者封閉在金屬或非金屬盒子內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A47J37/06GK106037513SQ201610700950
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月22日
【發(fā)明人】晏中進(jìn)
【申請(qǐng)人】晏中進(jìn)