專利名稱：涉及食品加熱的改進措施的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加熱，并且尤其涉及使用蛤殼狀加熱器的食品加熱。
在公共飲食業(yè)中，用于加熱食品的蛤殼狀加熱器(Clam-shell heaters)為人們所熟知。蛤殼狀加熱器包括一對加熱板，這對加熱板可在一定間隔的分離結(jié)構(gòu)之間移動以允許食品裝入到其中一個加熱板上，并且使用結(jié)構(gòu)通常是兩個加熱板相互平行而食品則被夾在它們中間。在使用結(jié)構(gòu)中，對加熱板的間距進行選擇從而使食品輕輕地壓在兩個加熱板之間，以允許通過熱傳導(dǎo)從加熱板到食品形成高水平的熱傳遞。在服務(wù)之前，蛤殼狀加熱器可用來加熱生的或預(yù)烹調(diào)過的食品(例如雞肉制品)，或者在服務(wù)之前，蛤殼狀加熱器可用來烹調(diào)食品(例如魚肉制品)。
通常(而不是唯一地)，當(dāng)把要烹飪的食品放到加熱板之間時，它是冰凍的。
上述蛤殼狀加熱器被廣泛地的應(yīng)用于公共飲食業(yè)，特別是應(yīng)用在快餐業(yè)中。在快速并可靠的加熱/烹調(diào)食品方面，它們有著公認(rèn)的優(yōu)點。
我們目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果在被烹調(diào)的食品放入到加熱板之間之前，如果該食品被預(yù)先包裹在基本上密封的薄膜封袋中，并且是在薄膜封袋一直包裹著食品的情況下完成加熱的，這樣使用蛤殼狀加熱器的熱流具有大量的好處。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)通過適當(dāng)?shù)脑O(shè)計可以生產(chǎn)這樣一種薄膜封袋，它的封口能經(jīng)得起預(yù)定的內(nèi)部壓力極限水平，從而使在加熱過程中生成的蒸汽可以幫助加熱食品，但是當(dāng)蒸汽氣壓達到一個預(yù)定的水平時，該包裹將自動形成開口，排出氣體。
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，一種提供加熱的食品的方法，所述方法包括將食品預(yù)先形成具有基本上一致的預(yù)定厚度的一份食品；將這份食品封裝在一個由薄膜制成的封袋內(nèi)以形成包裹，在加熱期間，該包裹的至少一個封口在封袋內(nèi)部的高溫和壓力條件下是可以被撐開的，從而排放出封袋內(nèi)的氣體；將該包裹放置在蛤殼狀加熱器的加熱板之間；合上該蛤殼狀加熱器的加熱板使之與包裹的兩個主面都接觸；在蛤殼狀加熱器中加熱該食品；將食品和封袋從蛤殼狀加熱器中移出；從封袋中取出食品；并丟棄封袋。
根據(jù)本發(fā)明的方法具有幾個優(yōu)點。在形成封袋之前，食品可以被充分地準(zhǔn)備(例如，通過摻入餡料，食用香料，敷在表面的薄層等等方法來準(zhǔn)備)。一旦將封袋制成，被密封的食品將免于受到污染，而且在一定程度上不會受到機械損傷。如果需要，該食品也可以在封袋內(nèi)被冷藏。包裹包括了裝入封袋的食品，可以很容易地將包裹放入到蛤殼狀加熱器中而不損壞食品。加熱期間，在封袋內(nèi)部產(chǎn)生的水蒸汽能夠幫助加熱食品，但是為了防止封袋中的壓力過大水蒸汽將被自動地排出。封袋既能保持蛤殼狀加熱器的清潔又能防止食品之間的交叉污染。因此，例如，糖果制品(例如蘋果糕點)可以和魚類制品緊挨著在同一個蛤殼狀加熱器中被加熱而不會交叉污染。封袋有利于將食品從蛤殼狀加熱器中移出，減少食品粘到蛤殼狀加熱器上的風(fēng)險。薄膜封袋有助于保持食品的熱量直到它被用于提供服務(wù)。在提供之前，馬上將食品從封袋中移出，如果必要的話把食品處理一下(例如使用修型裝置在食品的表面上產(chǎn)生形狀痕跡)并提供。
根據(jù)本發(fā)明的步驟提供了基本衛(wèi)生的優(yōu)點，因為食品從封袋被密封的一刻起就免受污染直到最后加熱的食品被提供給消費者。
該封袋可以方便地由通常被用于食品包裝工業(yè)的薄膜制成，就如同被用于基本上是剛性食品容器的蓋子的薄膜那樣。這樣的薄膜是已知的，它包括聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)材質(zhì)的構(gòu)造層，該構(gòu)造層具有無定形PET材質(zhì)的表面涂層(此外還具有PET材質(zhì)的構(gòu)造層，以及無定形PET材質(zhì)的表面涂層)，并且這樣的薄膜通常被密封到剛性食品容器上以形成包裹的薄膜蓋。迄今為止，這樣的薄膜材料還沒有被運用到封袋狀的用于固體食品的包裹上。
根據(jù)本發(fā)明的第二個方面，提供了一種內(nèi)部裝有食品的薄膜材質(zhì)的密封封袋，該封袋包括第一構(gòu)造層和第二涂層，其中第二涂層是可密封地加熱以密封該封袋，且加熱期間在預(yù)定的溫度和內(nèi)部壓力下，封口可被撐開從而將包裹內(nèi)的氣體排出。
優(yōu)選地，除構(gòu)造層和涂層外，該薄膜還包括另一層，例如，該另一層可以是另一PET材質(zhì)的構(gòu)造層。在本發(fā)明的最優(yōu)方案中，色素層或標(biāo)記層壓在PET的結(jié)構(gòu)層和外層之間。使用這種方法，顏色標(biāo)記可用來識別包裹內(nèi)部的食品，并且由于封袋材料具有很高的視覺沖擊，在食品從封袋內(nèi)取出后，小片包裹材料粘在食品上的可能性總體上降低了。
僅通過舉例的方式，從以下對優(yōu)選實施方案的說明中，就能夠很好地理解本發(fā)明。
通過將雞肉材料成形，用香料調(diào)味，并烹調(diào)來制備食品。將該烹調(diào)材料放置在一張薄膜材料上并且將該薄膜材料制成密閉的封袋把食品包裹起來。該封袋可以是在原位制作而成的或者是之前根據(jù)制造小袋的標(biāo)準(zhǔn)采用HITS或VFFS設(shè)備制作或制造成的。例如，該封袋可以是由一起融解薄膜相反的邊緣并形成封閉的縱向接縫，并同時形成位于該食品兩端的末端接縫而制成的，以便使封袋形成通常的枕狀結(jié)構(gòu)。應(yīng)當(dāng)了解，在許多情況下，食品應(yīng)當(dāng)在裝入封袋之前被烹飪過，特別是魚制品，在放入封袋之前準(zhǔn)備食品可以省略任何烹調(diào)階段，食品的烹調(diào)是在蛤殼狀加熱器中的包裹內(nèi)加熱期間進行的。
用于形成封袋的優(yōu)選的包裝薄膜包括PET材質(zhì)的第一層和第二層，它們之間具有染色層或墨水層以產(chǎn)生可區(qū)分的彩色薄膜。其中一層具有無定形PET材質(zhì)的表面涂層，以便該材質(zhì)在被加熱的過程中本身形成在冷凍和室溫下可靠并穩(wěn)固的封口，但是在高溫下當(dāng)封袋內(nèi)經(jīng)受壓力時該封口會被撐開。用這種方案，在加熱階段期間，當(dāng)該包裹的封袋內(nèi)部達到一定水平的相關(guān)溫度時，該封袋可以自動地排出氣體。WO0226493和WO03026892中描述了適當(dāng)?shù)谋∧ぁ?br> 適當(dāng)?shù)谋∧げ牧峡梢园环N由12微米厚的聚酯(PET)薄膜構(gòu)成的主網(wǎng)和一種由包含2微米無定形聚酯(PET+h/s)的熱密封涂料構(gòu)成的次網(wǎng)。該主網(wǎng)用設(shè)計特殊的顏色通過照相凹版印刷法反相印刷而成。所述薄膜可以隨意地與另一聚酯(PET)薄膜層疊來封裝該印刷品。這樣的薄膜可允許食品被加熱到上至464°F并經(jīng)得起低至-40°F的冷凍溫度。在典型的蛤殼狀加熱器中，加熱板的設(shè)計工作溫度都不超過425°F。在食品的加熱期間，當(dāng)被加熱時在遇到典型的壓力下薄膜的封口會被撐開。
在優(yōu)先的方法中，該包裹一旦形成，將通過任何已知的冷凍處理方法深度冷凍并保存在深度冷凍狀態(tài)直到立即需要使用之前。當(dāng)需要一份食品時，從冷凍設(shè)備中拿出一個包裹并放置在蛤殼狀加熱器的加熱板上。之后，將蛤殼狀加熱器的加熱板合上，將食品輕輕地擠壓在兩加熱板之間。食品的加熱主要通過蛤殼狀加熱器的加熱板的傳導(dǎo)經(jīng)過封袋的薄膜材料進入食品。由于食品的烹調(diào)特性和蛤殼狀加熱器的加熱板溫度是已知的，可以僅僅通過將食品在蛤殼狀加熱器中加熱預(yù)定的周期來提高食品所需的溫度。如果封袋由如上所述的彩色薄膜形成，那么該薄膜的顏色可以指示內(nèi)部包含的食品。換句話說，識別食品的標(biāo)記可以是混合在薄膜的PET層和/或薄膜的外層之間，薄膜的外層提供識別食品的標(biāo)記，以及類似的信息。
當(dāng)食品在蛤殼狀加熱器的加熱板之間加熱時，將在封袋內(nèi)產(chǎn)生蒸汽并且形成蒸汽壓力。在包裹內(nèi)部的壓力影響下，蛤殼狀加熱器導(dǎo)致的升高的溫度使封袋的封口變得脆弱而自撐開。因此，在被加熱時包裹將自動排氣。
在預(yù)定的加熱時間結(jié)束時，將包裹從蛤殼狀加熱器中取出。在某些情況下，將薄膜立即去除并提供該食品。而在其他情況下，將薄膜立即去除并在提供前進一步處理該食品(例如烤)。在某些情況下，被加熱的食品在加熱后可能留在封袋內(nèi)相當(dāng)長的一段時間，在立即提供服務(wù)前才將封袋去除。
本發(fā)明以創(chuàng)新和創(chuàng)造性的方式使用了一種本身在包裝工業(yè)內(nèi)部已知的材料，并提供了一種食品包裹以及一種加熱食品的方法，該加熱食品的方法與已有技術(shù)技術(shù)相比具有大量的優(yōu)點。在存儲和處理期間，通過用密封封袋將食品圍繞起來形成一個包裹，在保存食品品質(zhì)方面提供了大量的優(yōu)點。在封袋內(nèi)部加熱食品在清潔和消除交叉污染方面具有大量的優(yōu)點。通過將包裹的封口設(shè)計成自動排氣從而在烹飪的早期使蒸汽圍繞著食品并且當(dāng)蒸汽的壓力過大時排出蒸汽。通過將薄膜制成層疊的薄片，薄片內(nèi)部包含特殊顏色的墨水或染料，以使得被遺棄的小片薄膜粘貼在薄膜產(chǎn)品上的可能性大大降低了。
雖然本發(fā)明是參考加熱一種預(yù)先烹調(diào)過的食品來描述的，但是應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明也很適合通過加熱來烹調(diào)裝在封袋內(nèi)的基本上未烹調(diào)過的食品。
權(quán)利要求
1.一種提供加熱的食品的方法，所述方法包括將食品預(yù)先形成具有基本上一致的預(yù)定厚度的一份食品；將這份食品封裝在一個由薄膜制成的封袋內(nèi)以形成包裹，在加熱期間，該包裹的至少一個封口在封袋內(nèi)部的高溫和壓力條件下是可以被撐開的，從而排放出封袋內(nèi)的氣體；將該包裹放置在蛤殼狀加熱器的加熱板之間；合上該蛤殼狀加熱器的加熱板使之與包裹的兩個主面都接觸；在蛤殼狀加熱器中加熱該食品；將食品和封袋從蛤殼狀加熱器中移出；從封袋中取出食品；并丟棄封袋。
2.一種用于進行權(quán)利要求1所述方法的包裹，該包裹包括包含在薄膜材質(zhì)的密封封袋內(nèi)部的食品，包括第一構(gòu)造層以及第二涂層的封袋，該涂層對于該封袋是可熱密封的，在加熱期間，該封口在預(yù)定的溫度和內(nèi)部壓力下可以被撐開使包裹排出氣體。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求2所述的包裹，其中，除構(gòu)造層和涂層外，該薄膜還包括另一層，優(yōu)選PET材質(zhì)的另一構(gòu)造層。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的包裹，其中在薄膜材料的內(nèi)部層壓著色素層或者標(biāo)記層。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求2-4中任一權(quán)利要求所述的包裹，其中所述第一構(gòu)造層是PET材質(zhì)的。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求2-5中任一權(quán)利要求所述的包裹，其中該封袋具有縱向密封接縫以及橫向末端密封接縫，并且該封袋具有通常的枕狀結(jié)構(gòu)。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求2-6中任一權(quán)利要求所述的包裹，其中該封袋是在原位圍繞該食品制成的。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求2-7中任一權(quán)利要求所述的包裹，其中該食品在該封袋形成之前被烹調(diào)過。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求2-8中任一權(quán)利要求所述的包裹，其中在最高達425°F的溫度下該薄膜保持完整。
10.一種如權(quán)利要求2-9中任一權(quán)利要求所述的包裹，其中包裹是深度冷凍的。
全文摘要
提供一種加熱食品的方法，包括將一份預(yù)先形成的厚度基本相等的食品密封到薄膜材質(zhì)的封袋中，并通過將隨之生成的包裹放置在蛤殼狀加熱器的加熱板之間，來烹調(diào)或加熱該食品。用于包裹的薄膜在冷藏溫度或者室溫下會形成嚴(yán)密的密封，但是當(dāng)食品被加熱，并且封袋內(nèi)的水蒸汽壓力增大時，用于包裹的薄膜在高溫或者是高壓下會形成開口，包裹會自行排出氣體。當(dāng)取用食品時將封袋去除，也可在加熱后立即去除或者在適當(dāng)?shù)耐ｎD時間后再去除。
文檔編號B32B7/10GK1774375SQ200480009150
公開日2006年5月17日 申請日期2004年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月8日
發(fā)明者W·默瑟, P·M·杰菲爾斯 申請人:Ffp 包裝技術(shù)有限公司, 美國杜邦泰津膠片合伙人有限公司