專利名稱：超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑fl100的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定劑，具體是指乳飲料的穩(wěn)定劑。
背景技術：
發(fā)酵乳、乳酸菌飲料和酸性乳飲料(下文統(tǒng)稱為“酸性乳飲料”)目前在國內外有很大的消費量，能滿足和適應消費者增進健康和回歸自然的要求。這類酸性乳飲料可應用如下方法制得，即在用乳酸菌發(fā)酵牛奶或酸化牛奶，并且在牛奶中作為牛奶蛋白(乳蛋白)的主要成分的酪蛋白膠態(tài)粒子遭破壞時，酪蛋白會凝聚為凝乳態(tài)的酸性的酪蛋白微粒。酸性乳飲料是一種飲品，其基本成分是攪拌、破壞和均質化這些凝乳得到的物質。這種飲料在市場上普遍銷售。不過，雖然酪蛋白的等電點為大約pH4.6，而從風味角度考慮，這類酸性乳飲料或其他類似飲品的pH值被調節(jié)至大約pH3.6～4.2的范圍內。因而，當這些分層的凝乳以未受擾動的情況使用時，酸性酪蛋白微粒的分散穩(wěn)定性被逐漸降低，這些微粒凝聚形成沉淀，飲料的品質遭到破壞。
為抑制酪蛋白微粒的凝集或沉淀作用，常將穩(wěn)定劑，例如果膠添加到飲品中。穩(wěn)定劑被酸性酪蛋白微粒以離子鍵、疏水作用或其他方式結合，從而有助于酪蛋白微粒的分散穩(wěn)定性。當使用帶負電荷的果膠時，常認為結合穩(wěn)定劑的酪蛋白微粒作為一個整體是負電荷的，使得酪蛋白微?！€(wěn)定劑復合物通過電荷排斥得到穩(wěn)定而不發(fā)生凝集或沉淀。
但是，果膠價格昂貴，并且其價格還隨著供求不平衡波動，其品質也會因為是天然物質變化而不能保持于同一水平。因此，希望生產出品質穩(wěn)定，但成本大大降低的替代產品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸性乳飲料替代果膠的穩(wěn)定劑，使得乳飲料在保持口感風味的同時，大大降低生產成本。
本發(fā)明的上述目的是通過如下技術方案來實現(xiàn)的公開了一種超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，所述穩(wěn)定劑FL100主要由化學式為(I) 的化合物所構成。并且所述穩(wěn)定劑FL100是以精致棉、95％食用酒精、50％離子膜堿、95％以上氯乙酸等原料用溶酶法進行反應制成。
主要的反應步驟包括(1)纖維素與堿水溶液反應生成堿纖維素；(2)堿纖維素與氯乙酸的醚化反應。
可用下式表示
具體步驟如下堿化→醚化→中和提純洗滌→干燥→打粉→化驗→混合→化驗→成品→包裝與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果在粘度較低的情況下，能使酸粘比達到0.85以上，且取代度分布均勻，達到0.95以上，替代了果膠在乳酸菌飲料中的應用。同時，本發(fā)明的產品價格低廉，大大低于國內外果膠的售價。并且本發(fā)明的產品在乳酸菌奶的應用中，能成功解決蛋白質含量≥1％時，乳酸菌飲料固液分離沉淀的問題，防止乳清蛋白離析，并且可使乳酸奶具有良好的口感。所造的乳酸菌飲料能在PH為3.8-4.2的范圍內保持穩(wěn)定，能承受巴氏滅菌和135℃瞬時滅菌工藝，起到乳化穩(wěn)定作用，可使消毒滅菌的酸乳制品能在常溫下保存六個月以上，酸奶原有的營養(yǎng)成分和風味保持不變。
具體實施例方式
將脫脂短棉100kg、95％的食用酒精180L以及50％的工業(yè)用液堿86L在低于55℃的條件下堿化30-60分鐘，再加入95％工業(yè)用氯乙酸80kg在78±1℃的條件下醚化30-60分鐘，然后進行中和提純洗滌，以及干燥、打粉、化驗、混合、再化驗后成為成品，并進行包裝。
權利要求
1.一種超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，其特征在于所述穩(wěn)定劑FL100包括化學式為(I) 的化合物。
2.如權利要求1所述的超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，其特征在于所述穩(wěn)定劑FL100是以精致棉、95％食用酒精、50％離子膜堿、95％以上氯乙酸等原料用溶酶法進行反應制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種超低粘度乳飲料穩(wěn)定劑FL100，其主要由化學式為(I)的化合物構成。該穩(wěn)定劑FL100是以精致棉、95％食用酒精、50％離子膜堿、95％以上氯乙酸等原料用溶酶法進行反應制成。本發(fā)明的產品價格低廉，同時在粘度較低的情況下，能使酸粘比達到0.85以上，且取代度分布均勻，達到0.95以上，可替代果膠在酸性乳飲料中的應用。
文檔編號C07D309/04GK1600117SQ03151220
公開日2005年3月30日 申請日期2003年9月27日 優(yōu)先權日2003年9月27日
發(fā)明者蔡銀華, 蔡永康, 陳方平, 舒詩友, 王智紅, 王金芳, 唐白玉 申請人:上海申光食用化學品廠