專(zhuān)利名稱(chēng)：：猴頭菌子實(shí)體的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及猴頭菌子實(shí)體的處理方法。猴頭菌(Hericiumerinaceum)是齒菌科(Hydnaceae)猴頭菌屬(Hericium)的蘑菇，其子實(shí)體中含有特定結(jié)構(gòu)的芐醇衍生物和色原烷衍生物，已有人報(bào)導(dǎo)，說(shuō)這些化合物有抑制PGE2(前列腺素E2)產(chǎn)生的效果和誘導(dǎo)NGF(神經(jīng)生長(zhǎng)因子)產(chǎn)生的效果(特開(kāi)平4-266848，特開(kāi)平4-275285)。本發(fā)明涉及用于保持上述芐醇衍生物和色原烷衍生物等生理活性物質(zhì)的猴頭菌子實(shí)體處理方法。過(guò)去，一般是在蘑菇子實(shí)體采摘后用日曬干燥或通風(fēng)干燥進(jìn)行干燥處理，然后上市流通。因此，在多數(shù)情況下，是在采摘后貯藏起來(lái)，直至積累到所需要的數(shù)量，然后進(jìn)行如上所述的干燥處理，而后上市流通。然而，如果對(duì)猴頭菌的子實(shí)體進(jìn)行這樣的干燥處理再上市流通，則存在著子實(shí)體中生理活性物質(zhì)的含量比采摘時(shí)的生理活性物質(zhì)含量顯著減少這樣的問(wèn)題。本發(fā)明要解決的課題是先有技術(shù)方法中造成猴頭菌子實(shí)體中生理活性物質(zhì)含量顯著減少的問(wèn)題。于是，本發(fā)明者等人進(jìn)行了解決上述課題所需要的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)先有技術(shù)方法中造成子實(shí)體中生理活性物質(zhì)含量比采摘時(shí)的含量顯著減少的原因是由于對(duì)所采摘的猴頭菌子實(shí)體進(jìn)行干燥處理所致，尤其是由于要貯藏直至積累到所需要的數(shù)量之后再進(jìn)行干燥處理所致。然后，再進(jìn)一步深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果猴頭菌子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理，此后便能保持生理活性物質(zhì)的含量。這就是說(shuō)，本發(fā)明涉及猴頭菌子實(shí)體的處理方法，其特征在于它是用于保持猴頭菌子實(shí)體中生理活性物質(zhì)含量的該子實(shí)體處理方法，其中包括猴頭菌子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理和保存處理。本發(fā)明中成為研究對(duì)象的蘑菇是猴頭菌，即齒菌科猴頭菌屬的蘑菇。本發(fā)明涉及用于保持這樣的猴頭菌子實(shí)體中所含的如上所述特定結(jié)構(gòu)的芐醇衍生物和色原烷衍生物等生理活性物質(zhì)的猴頭菌子實(shí)體處理方法。按照本發(fā)明，猴頭菌子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理。猴頭菌子實(shí)體中如上所述生理活性物質(zhì)的含量，如果在子實(shí)體采摘后原樣在室溫貯藏，則起初比較急劇地降低，此后數(shù)日緩緩降低，這種狀態(tài)保持4～5日，然后再次更加急劇地降低。然而，這樣的降低，可以通過(guò)加熱對(duì)所采摘的猴頭菌子實(shí)體進(jìn)行酶失活處理來(lái)加以防止。因此，本發(fā)明中，為了保持猴頭菌子實(shí)體中所含的如上所述生理活性物質(zhì)，子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理，較好的是子實(shí)體采摘后4日以內(nèi)通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理，更好的是子實(shí)體采摘后立即通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理。對(duì)子實(shí)體進(jìn)行酶失活處理的加熱，可以采用熱水加熱、水蒸汽加熱、電感應(yīng)加熱等眾所周知的手段，但就操作方便而言，較好的是熱水加熱。此外，其加熱條件，可以根據(jù)溫度與時(shí)間等的關(guān)系采用各種各樣的條件，但較好的是在95～121℃，達(dá)溫～10分鐘。這種情況下的95～121℃系指猴頭菌子實(shí)體的中心溫度，達(dá)溫系指猴頭菌子實(shí)體的中心溫度達(dá)到95～121℃之間的預(yù)定溫度的時(shí)刻。因此，本發(fā)明中，采摘的猴頭菌子實(shí)體以浸漬于熱水中的狀態(tài)在95～121℃達(dá)溫約10分鐘，通常更好的是加壓熱處理。在以浸漬于熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理的情況下，更好的是使用pH4.5～6.5的熱水。這一切都是為了更好地保持猴頭菌子實(shí)體中所含的生理活性物質(zhì)。按照本發(fā)明，如此進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體還要進(jìn)行保存處理。保存處理可以采用干燥、鹽漬、裝入容器等眾所周知的手段。例如，進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體可以通風(fēng)干燥，或與水一起裝入容器中密封、殺菌。由于通過(guò)酶失活處理能穩(wěn)定地保持猴頭菌子實(shí)體中所含的生理活性物質(zhì)，因而，進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體也可以貯藏，直至進(jìn)行保存處理。作為本發(fā)明的實(shí)施形態(tài)，可以列舉下述1)～5)等較好實(shí)例。1)猴頭菌子實(shí)體采摘后立即在96℃保持8分鐘，以浸漬于pH5.5的熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理。然后，將進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體與水一起裝入容器中密封、殺菌。2)猴頭菌子實(shí)體采摘后立即在110℃保持2分鐘，以浸漬于pH5.0的熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理。然后，將進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體與水一起裝入容器中密封、殺菌。3)猴頭菌子實(shí)體采摘后立即以浸漬于pH6.0的熱水中的狀態(tài)加熱至120℃的溫度，進(jìn)行酶失活處理。然后，將進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體與水一起裝入容器中密封、殺菌。4)猴頭菌子實(shí)體采摘后立即像上述1)～3)那樣進(jìn)行酶失活處理。然后，將進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體用60℃的熱風(fēng)通風(fēng)干燥5天。5)猴頭菌子實(shí)體采摘后立即像上述1)～3)那樣進(jìn)行酶失活處理，進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體在室溫貯藏3天。然后，所貯藏的猴頭菌子實(shí)體像上述1)～4)那樣裝入容器或通風(fēng)干燥，進(jìn)行保存處理。實(shí)施例試驗(yàn)部分1猴頭菌子實(shí)體采摘后在室溫貯藏1～7日，測(cè)定該子實(shí)體中所含上述特定結(jié)構(gòu)的芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保持率一起列于表1中。芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，是按照特開(kāi)平4-266848號(hào)公報(bào)和特開(kāi)平4-275285號(hào)公報(bào)記載的方法分別將其分離、進(jìn)行原料換算而求出的。表1</tables>試驗(yàn)部分2猴頭菌子實(shí)體采摘后立即在96℃保持8分鐘，以浸漬于pH5.5的熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理。然后，進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體在室溫貯藏1～7日，測(cè)定該子實(shí)體中所含上述特定結(jié)構(gòu)的芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保持率一起列于表2中。芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，是按照特開(kāi)平4-266848號(hào)公報(bào)和特開(kāi)平4-275285號(hào)公報(bào)記載的方法分別將其分離、進(jìn)行原料換算而求出的。表2</tables>試驗(yàn)部分3實(shí)施例1猴頭菌子實(shí)體采摘后立即在96℃保持8分鐘、以浸漬于熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理。然后，進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體連同水一起裝入1號(hào)罐中密封、殺菌。在室溫放置3個(gè)月后開(kāi)罐，測(cè)定子實(shí)體中所含上述特定結(jié)構(gòu)的芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)構(gòu)連同算出的保持率一起列于表4中。芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，是按照特開(kāi)平4-266848號(hào)公報(bào)和特開(kāi)平4-275285號(hào)公報(bào)記載的方法分別將其分離、進(jìn)行與原料相同的水分換算而求出的。實(shí)施例2～7如表3所述那樣改變酶失活處理的溫度、時(shí)間和熱水的pH，其它同實(shí)施例1一樣，對(duì)猴頭菌子實(shí)體進(jìn)行處理。放置后開(kāi)罐，同實(shí)施例1一樣，測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保持率一起匯總列于表4中。表3</tables>實(shí)施例8同實(shí)施例1一樣，對(duì)猴頭菌子實(shí)體進(jìn)行酶失活處理。進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體在室溫貯藏3天。所貯藏的猴頭菌子實(shí)體，同實(shí)施例1一樣，通過(guò)裝入容器進(jìn)行保存處理、放置后開(kāi)罐、測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保存率一起列于表4中。實(shí)施例9同實(shí)施例1一樣，對(duì)猴頭菌子實(shí)體進(jìn)行酶失活處理。進(jìn)行了酶失活處理的猴頭菌子實(shí)體用60℃的熱風(fēng)通風(fēng)干燥5天。通風(fēng)干燥了的猴頭菌子實(shí)體在室溫放置3個(gè)月后，同實(shí)施例1一樣，測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保存率一起列于表4中。實(shí)施例10同實(shí)施例9一樣，對(duì)猴頭菌子實(shí)體進(jìn)行酶失活處理、通風(fēng)干燥后，繼續(xù)用60℃的熱風(fēng)以通風(fēng)干燥的狀態(tài)放置1個(gè)月。放置后，同實(shí)施例1一樣，測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保存率一起列于表4中。比較例1猴頭菌子實(shí)體采摘后立即用60℃的熱風(fēng)通風(fēng)干燥5天。通風(fēng)干燥了的猴頭菌子實(shí)體在室溫放置3個(gè)月后，同實(shí)施例1一樣測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保持率一起列于表4中。比較例2猴頭菌子實(shí)體采摘后在室溫貯藏6天。所貯藏的猴頭菌子實(shí)體同比較例1一樣進(jìn)行通風(fēng)干燥、放置。放置后，以下同實(shí)施例1一樣，測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保持率一起列于表4中。比較例3猴頭菌子實(shí)體采摘后在室溫貯藏3天。所貯藏的猴頭菌子實(shí)體用60℃的熱風(fēng)通風(fēng)干燥5天后，繼續(xù)以60℃的熱風(fēng)、在通風(fēng)干燥狀態(tài)下放置1個(gè)月。放置后，以下同實(shí)施例1一樣，測(cè)定芐醇衍生物和色原烷衍生物的濃度，其結(jié)果連同算出的保持率一起列于表4中。表4</tables>顯而易見(jiàn)，以上說(shuō)明的本發(fā)明有能保持猴頭菌中所含生理活性物質(zhì)的效果。權(quán)利要求1.猴頭菌子實(shí)體的處理方法，其特征在于它是用于保持猴頭菌子實(shí)體中所含生理活性物質(zhì)的該子實(shí)體處理方法，包括猴頭菌子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理和保存處理。2.猴頭菌子實(shí)體的處理方法，其特征在于它是用于保持猴頭菌子實(shí)體中所含生理活性物質(zhì)的該子實(shí)體處理方法，包括猴頭菌子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理、貯藏其所需要的數(shù)量和保存處理。3.權(quán)利要求1或2所述的猴頭菌子實(shí)體處理方法，其中猴頭菌子實(shí)體采摘后4日以內(nèi)通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理。4.權(quán)利要求1或2所述的猴頭菌子實(shí)體處理方法，其中猴頭菌子實(shí)體采摘后立即通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理。5.權(quán)利要求1、2、3或4所述的猴頭菌子實(shí)體處理方法，其中通過(guò)在95～121℃達(dá)溫約10分鐘的加熱進(jìn)行酶失活處理。6.權(quán)利要求5所述的猴頭菌子實(shí)體處理方法，其中以浸漬于熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理。7.權(quán)利要求1、2、3、4、5或6所述的猴頭菌子實(shí)體處理方法，其中以浸漬于pH4.5～6.5的熱水中的狀態(tài)進(jìn)行酶失活處理。全文摘要猴頭菌子實(shí)體采摘后通過(guò)加熱進(jìn)行酶失活處理和保存處理,從而保持其本來(lái)含有的生理活性物質(zhì)。文檔編號(hào)C07D311/00GK1179279SQ97111420公開(kāi)日1998年4月22日申請(qǐng)日期1997年5月20日優(yōu)先權(quán)日1996年5月20日發(fā)明者岡本譽(yù)充,深谷哲也,坂本秀樹(shù)申請(qǐng)人:可果美株式會(huì)社