專利名稱:軟組織層過(guò)濾法低度白酒生產(chǎn)工藝及其裝置的制作方法
本發(fā)明涉及低度酒的生產(chǎn)工藝及其裝置。
用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒為原料加水生產(chǎn)低度酒存在兩個(gè)技術(shù)難題，一是降度后出現(xiàn)渾濁，二是酒味變得淡薄。解決渾濁問(wèn)題有吸附澄清法，抗凝法，冷凍法，離子交換樹脂法，直接過(guò)濾法及核微孔過(guò)濾法。吸附澄清法是比較常用的方法，近年來(lái)膨潤(rùn)土作為吸附劑得到廣泛應(yīng)用，它的突出優(yōu)點(diǎn)是吸附效果好，成本低，但它只適用于澄清35(V)以下的低度白酒。蛋清是一種不改變酒的風(fēng)味的優(yōu)良澄清劑，但它成本較高并存在受酸度影響的缺陷。并且澄清法的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)率低。一般過(guò)濾法生產(chǎn)率較高，但過(guò)濾法如離子交換樹脂會(huì)影響酒的風(fēng)味，有的過(guò)濾法和核微孔膜過(guò)濾法，其薄膜制作技術(shù)十分復(fù)雜且成本高。
本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，發(fā)明一種成本低，不改變酒的風(fēng)味，容易制取的吸附劑及用它作過(guò)濾層的高效率低度酒的生產(chǎn)工藝及其裝置。
本發(fā)明的軟組織層過(guò)濾法低度白酒生產(chǎn)工藝如下首先用1.5～3份膨潤(rùn)土和1份蛋清，最佳配比為2∶1，混合后搓拌成直徑為0.5～3毫米的軟組織顆粒，放入容器蒸5～15分鐘，最好8～12分鐘，制成軟組織顆粒吸附劑。再把該軟組織顆粒狀吸附劑放入過(guò)濾器構(gòu)成一定厚度的過(guò)濾層，采用過(guò)濾法除去低度白酒中的凝聚物或不溶物等。
過(guò)濾在常溫常壓下進(jìn)行。
過(guò)濾速度為60～100升/小時(shí)。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝可用的裝置為儲(chǔ)罐1及過(guò)濾器2。過(guò)濾器2的本體為圓柱形，下部為圓錐形。過(guò)濾器內(nèi)的過(guò)濾層結(jié)構(gòu)為最下層為托板6，該托板由不銹鋼一類金屬材料或有機(jī)玻璃等材料，最好用有機(jī)玻璃構(gòu)成，托板上鉆有Φ3～7毫米，最好Φ5毫米的孔。托板6上面是濾篩4，濾篩的篩孔為80～120目，最好100目。在濾篩4上面是5～10毫米厚的脫脂棉層5。脫脂棉層5的上面是另一濾篩4。在其上面是層厚為20～50毫米，最好30～40毫米的軟組織顆粒過(guò)濾層3。
過(guò)濾時(shí)，渾濁的低度白酒從儲(chǔ)罐1經(jīng)閥門流到過(guò)濾器2，凝聚物或不溶物被軟組織層顆粒吸附，再經(jīng)過(guò)脫脂棉層5，排出清亮透明的低度白酒。
本發(fā)明的顯著效果是過(guò)濾效果好，主要原料-膨潤(rùn)土的價(jià)格低廉，本生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)率高，并且不影響酒的原有風(fēng)味。本發(fā)明的裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，投資少，制作方便，操作容易掌握，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
本發(fā)明的吸附劑取得優(yōu)良效果的原因，初步分析認(rèn)為膨潤(rùn)土的主要成份為蒙脫石，是一種層狀八面體結(jié)構(gòu)的鋁硅酸鹽礦物，它具有離子交換性和吸附性，它的吸附能力隨著有機(jī)物碳鏈延長(zhǎng)而增強(qiáng)。由于這種特性，它比較容易吸附一部分引起低度白酒渾濁的高級(jí)酯類，醇類等。蛋清也有凝聚酒中不溶物的作用。當(dāng)膨潤(rùn)土與蛋清混合后，膨潤(rùn)土被蛋清膨化，形成松軟多孔的組織，經(jīng)水蒸汽作用，蛋清變成不溶于水與酒精的蛋白，固化在膨潤(rùn)土微孔的層狀結(jié)構(gòu)上形成松軟的微孔結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)具有巨大比表面積的活性表面，其吸附性能優(yōu)良。并且酒過(guò)濾時(shí)與蛋白接觸，而不是與膨潤(rùn)土直接接觸，因此不會(huì)影響酒的風(fēng)味。
附圖簡(jiǎn)要說(shuō)明附圖為本發(fā)明裝置的原理圖，其中
1-儲(chǔ)罐 2-過(guò)濾器3-軟組織顆粒過(guò)濾層 4-濾篩5-脫脂棉層 6-托板實(shí)施例1、350公斤渾濁的38°三花酒，已勾兌。裝在儲(chǔ)罐1中待用。用前面所述方法由2份膨潤(rùn)土與1份蛋清混合，經(jīng)搓拌成0.5～3毫米顆粒在容器中蒸10分鐘，制成軟組織顆粒狀吸附劑，把它放入過(guò)濾器2的濾篩4上，形成30毫米厚的過(guò)濾層。打開上下閥門，渾濁的酒經(jīng)過(guò)5小時(shí)全部過(guò)濾完畢，得到透明清亮的低度白酒。經(jīng)全國(guó)評(píng)酒委員品嘗認(rèn)為，該酒無(wú)異味，口感比原酒好，酒體醇，風(fēng)味不變。冷凍至-7℃未發(fā)現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。過(guò)濾前后的理比檢驗(yàn)結(jié)果如表1所示。
表1
實(shí)施例2350公斤渾濁42.7°三花酒，未勾兌。用同實(shí)施例1的工藝及裝置，過(guò)濾后得到的結(jié)果如表2所示。
表2
經(jīng)冷凍試驗(yàn)，至-7℃，未出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明了本發(fā)明的優(yōu)良效果。過(guò)濾前后除透明度顯著改變由渾濁變得清亮透明之外，酒度不變，影響酒的風(fēng)味的總酸，總酯及總?cè)┑暮繋缀醪蛔儭?br>權(quán)利要求
1.一種軟組織層過(guò)濾法低度白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于a)由膨潤(rùn)土和蛋白組成的軟組織顆粒狀吸附劑，由該吸附劑構(gòu)成過(guò)濾層，b)在常溫常壓下過(guò)濾，c)過(guò)濾速度為60～100升/小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的軟組織層過(guò)濾法白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，膨潤(rùn)土和蛋清的配比為1.5～3∶1，最佳比例為2∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于，膨潤(rùn)土與蛋白按比例混合，搓拌成直徑為0.5～3毫米的軟組織顆粒，放入容器蒸5～15分鐘，最好8～12分鐘，制得軟組織顆粒狀吸附劑。
4.一種軟組織過(guò)濾法生產(chǎn)低度白酒的裝置，其特征在于，該裝置由貯罐1及過(guò)濾器2組成a)過(guò)濾器2的本體為圓柱形，下部為圓錐形，b)在過(guò)濾器2內(nèi)部的最底層為帶孔托板6，托板6上面為濾篩4，濾篩4上面為脫脂棉層5，脫脂棉層5上面為另一濾篩4，另一濾篩4上面為軟組織過(guò)濾層3。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的裝置，其特征在于，帶孔托板由不銹鋼一類金屬材料，最好由有機(jī)玻璃構(gòu)成，托板上鉆有φ3～7毫米，最好φ5毫米的孔。
6.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的裝置，其特征在于，濾篩4的篩孔為80～120目，最好為100目。
7.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的裝置，其特征在于，脫脂棉層5的層厚為5～10毫米。
8.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的裝置，其特征在于，軟組織顆粒過(guò)濾層的層厚為20～50毫米，最好為30～40毫米。
專利摘要
本發(fā)明涉及低度白酒的生產(chǎn)工藝及其裝置。本發(fā)明的主要特征在于，1.5～3份膨潤(rùn)土和1份蛋清混合，經(jīng)搓拌成0.5～3毫米的軟組織顆粒，在容器中蒸5～15分鐘制得軟組織顆粒狀吸附劑，用該吸附劑在過(guò)濾器中構(gòu)成過(guò)濾層，過(guò)濾法生產(chǎn)低度白酒。本工藝及其裝置過(guò)濾效果好，成本低，簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)率高，并能保存酒的風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
文檔編號(hào)C12H1/04GK87108103SQ87108103
公開日1988年7月6日 申請(qǐng)日期1987年12月1日
發(fā)明者舒理昆 申請(qǐng)人:舒理昆導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan