專利名稱：：西米凝膠淀粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種flK凝的或冷7K可分散的改性淀粉及其生產(chǎn)方法。更具體而言，本發(fā)明涉及一種改性西米淀粉，該淀粉的凝膠特性顯著提高，其中的淀粉育辦"立即ii^化"或者相對(duì)于其他妳繊淀粉具有更快的;繊4^。技術(shù)背景食品體系例如派餡、布丁和果凍在加工的斑呈中都有凝固或凝膠結(jié)構(gòu)。這種類型的食品體系通常都含有}劑，并且必須加熱使其凝膠化。通常用于這種目的的;鵬劑包括瓊脂、明膠、玉米淀粉、果膠、角避、藻酸銨以及朿u槐豆膠和黃原膠的結(jié)^。A^f周知，由于淀粉的凝膠t爭性，它可以被用于產(chǎn)品的賦形劑。例如，可以被轉(zhuǎn)化至懼有一定的流動(dòng)性的，酸轉(zhuǎn)化淀粉衍生物，當(dāng)被加熱時(shí)，又可以轉(zhuǎn)化為;鵬。這種衍生物包括，例如玉米、馬鈴薯、木薯和小麥的衍生物。傳統(tǒng)的以淀粉為基質(zhì)的布丁是需要加熱使其凝膠化的典型食品。這些布丁通常包括一種未膠凝的淀粉、風(fēng)味劑、甜味劑等等，在消費(fèi)食用之前需要經(jīng)過以下處理加入牛奶，加熱使徵定粉ii^化，將加熱后的混合物倒入一個(gè)碗或一個(gè)對(duì)蟲準(zhǔn)備的盤子中，然后7賴,/或冷凍。然而，這類食品體系的缺點(diǎn)不僅僅因?yàn)槠湫枰訜崾蛊湫问缳嵔M織，而且還因?yàn)樵撌称敷w系還有其它一些要求。例如，果膠只有在非常燙的水中分散之后才能夠使用，而且通常在果凍中使用的果膠需要在大約65%的糖度時(shí)才能夠生產(chǎn)出MK。財(cái)卜還有其它一些已知的含有凝固劑或不需加熱、就可以形戚賺的凝膠組織的食品體系。許多這種產(chǎn)品都是以奶作為主要原料，而且其中包括預(yù)膠凝(例如，冷7K可分散)淀粉和一種或多種凝固劑，其中的凝固劑通常是磷皿(例如，焦磷酸四鈉)和風(fēng)味劑、甜味劑和著色劑。這些食品體系的凝固劑或M^特性主要是來自奶中的磷酸鹽和酪蛋白和韓離子的相互反應(yīng)，而不和配方中的淀粉成分鵬。在這里，m^凝的淀粉是作為增粘齊喊增稠劑。然而，這不驢生慟卩工的食品體系中^^組織的主要原因。^未加熱的、被叫做"速凝"的食品配方通常不含有象加熱過的食品配方所具有的穩(wěn)固的繊結(jié)構(gòu)。例如，他們不會(huì)辦用勺子賂的切開。貽卜，他們的繊，不是光滑的，而是無論^卜艦是"口感"iimr以鄉(xiāng)容為"多粒的"。同時(shí)，鵬鹽凝固齊贓ft)H值魅不含奶的食品體系中不起作用。—種不含奶的食品體系也已經(jīng)被公開，其中含有凝固劑和不需加熱就可形成繊的鵬且織。U訓(xùn)355么Sf了一種冷水可微的、當(dāng)雜冷水中^w，1^成的改性木薯淀粉。這種淀粉產(chǎn)品可以M:將木薯淀,化為具有特定的7K流動(dòng)性并且與交職iJ皿后布雷本^te度參數(shù)在一定的選擇范圍之內(nèi)，脂鵬其進(jìn)行滾筒千燥制得。這辨利指出如果不將淀,儲(chǔ)臓型淀粉，而僅僅jMil簡單的交聯(lián)，并且滾筒干燥^的產(chǎn)品不具有WI^性。也有資料公開了與US4207355中公開的加工過程相反的加工，，例如US4229489中公開的生產(chǎn)工藝為先將天然的木薯淀粉交聯(lián)，然后將這種淀粉轉(zhuǎn)化成它的流動(dòng)形式，最后再進(jìn)摘筒千燥。美國專利US4228199公開了一種冷7jC可分散的、改性馬鈴薯淀粉，這種淀粉當(dāng)在冷水中進(jìn)行分散時(shí)可以形成一種凝膠。這種淀粉產(chǎn)品可以這樣帝幌將馬鈴薯淀粉先與交^R1反應(yīng)使其具有特^擇范圍的布雷本，度參數(shù)，然后動(dòng)性的步驟在'199專禾忡不再為必須步驟。然而，如果需要，馬鈴薯淀粉在交聯(lián)步驟的前后,以被轉(zhuǎn)化為特定的水性的淀粉。美國專利US4391836中公開了一種ffiii^化的天然木薯^"天然馬鈴薯淀粉，其制作方法如下通過滾筒于燥^^粉使其可以在冷水中分散，然后對(duì)滾筒干殿的淀鵬行熱艦，將它的粘度降至特定的范圍內(nèi)。^tl^中，也可以用輕微轉(zhuǎn)艦的木薯棘馬鈴薯淀棘代替天纖粉。通常情況下，制作口香糖鵬的是一種流動(dòng)性淀粉或者一種高直^^粉和流動(dòng)性淀粉的混合物，先^7KM量髙于糖果最終的水分含量盼瞎況下加Ml動(dòng)性淀粉棘混糊，然后將謝稀薄的、熱的液鄉(xiāng)淀在^N1常是以干淀粉的形式庫幬的模子中。模子中的淀粉形成了口香糖片并朋于將口香糖中的7KM量減少到最終產(chǎn)品的水平。這種淀粉模子,，的缺點(diǎn)在于為了得到足夠的、可用于加工和包裝的繊^^和理想的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，需要很長的加工時(shí)間。美國專利US6447615公開了具有大約40-80的7K流動(dòng)性的轉(zhuǎn)化流動(dòng)性西米(例如粘性的)淀粉。流動(dòng)性西米淀粉可以形鵬乎尋常的魁更的膠體，以及具有與來源于其他植物的淀粉相比較，更決的繊4t^。然而，流動(dòng)性西米淀粉在低固形^量盼瞎況下，減弱，且易于脫7jC收縮。雖然這樣的淀粉可以用于^糖果，但是將其用于^諸如派和冰淇淋餡，布丁，涂抹食品和果凍仿制品時(shí)效果卻不理想。因此，目WJ場需要一種與現(xiàn)有的、可以獲得的3i^淀粉相比較，形成具Wi^賊W^并SJES更快的3I^淀粉。Itt^卜，目前還需要一種具有光滑的結(jié)構(gòu)，并且沒雜冷水中分散的淀OT有的多粒感的速凝淀粉。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明涉及改性西米淀粉及其用途。這種淀^m出超常的快衝^^性，高強(qiáng)度，而且無論外觀正是口感都很光滑，并且易于切分。這些皆性可以顯著的減少加工時(shí)間，包括減少控制(hold)時(shí)間。Jifc^，較髙的W^，可以M^淀粉的用量，但是卻不損^終產(chǎn)品的^J^M的完^l^組織。具有繊傾的、冷7K可分散的改性西米淀粉具有上述的特性。這種改性淀粉可以通過以下方法制得將西米淀粉的粘度轉(zhuǎn)化為大約400布雷本登單位至大約850布雷本登單位、然后抑制，將這種轉(zhuǎn)化、抑制過的西米淀^^ftl理改性，制得改性淀粉。這種被轉(zhuǎn)化的、抑制的改性淀粉可以在室溫和酸性環(huán)境下，在生產(chǎn)后的5小時(shí)之內(nèi)形成一種具有至少20效力鵬強(qiáng)度的繊。一旦凝膠化，當(dāng)其被切分的時(shí)候，分散體可以^S原有的皿。凝中改性淀粉可以用于^5f希望不M3i^"^加熱就會(huì)薩生淀粉，的食品配方中。這種淀粉尤其糊于制作派餡和冰M^餡、布丁、涂抹食品、果凍和那些在7M牛奶中可以filff組成，并且適于在室溫下^M的速凝混合吻。一種含有本發(fā)明所述的淀粉的食品體系具備這樣的性質(zhì)，例如與加熱過的食品配方相類似的質(zhì)地、外觀、繊繊和鵬。本發(fā)明腿"^涉及一種冷水可纖的、具有的改性西米淀粉。這種改性淀粉可以艦以下方法制得將西米淀粉的粘度轉(zhuǎn)化為大約400布雷本登單位至1000布雷本登單位、然后抑制，將這種轉(zhuǎn)化、抑制過的西米淀fiil^凝，制得改性西米淀粉。這種轉(zhuǎn)化糊制的淀粉雌具有一個(gè)布雷本登粘度差異(BVD),在驗(yàn)約80-約90。C之間測量，大約是-35BVD至大約25BVD。本發(fā)明還涉及一種西米淀粉，其特征在于其粘度為大約400布雷本登單位(BU)至約850布雷本登單位，且當(dāng)在固形物^5為10%的相同條件下測定時(shí),其,^t比相應(yīng)的粘度為400BU至約IOOOBU的S^淀粉的,3SSS少要大100%。本發(fā)明同時(shí)還公開了一種制備冷7jC可分散的、具有^14的改性西米淀粉的工藝。這個(gè)工藝過程包括將西米淀粉的粘度轉(zhuǎn)化為大約400布雷本登單位(BU)至約腦BU,然后抑鵬米淀粉，使得^m在M^約80"約9(TC之間、7%的固體濃度的^#下測量時(shí)有一個(gè)布雷本^te度錄(BVD)，大約是-35BVD至大約25BVD，接著fl^凝該西米淀粉；該轉(zhuǎn)化、抑制、預(yù)膠凝的西米淀粉可以形成一種繊，該膠的膨脹(Bloom)^SM制備開^i憤的5小時(shí)之內(nèi)至少為30g。這個(gè)工藝M^可以進(jìn)""^包括凓白淀粉的步驟。本發(fā)明中，的以淀粉為Sii的材料Ji^西米^if^的木髓中提取的天然西米淀粉。淑巾淀粉中包括至4>^有40%以上的直鏈淀粉的髙直纖粉種類。粒狀的淀粉被轉(zhuǎn)化為^娜喊雷本登#^約850布雷本登單働淀粉。^淀粉^一種^1的,方,得，化成它的粘性或擾態(tài)，這里將其定義為改性淀粉。上述,方鵬插，例如，使用硫麟者鹽,行輕度酸水解，用^化氫，或者ra酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化后的西米產(chǎn)品可以包^M:各種各#^，化后的西米淀粉的混合物，以及轉(zhuǎn)，的與未轉(zhuǎn)化的西米淀粉混合在"^的西米淀粉。就商業(yè)上而言，淀臓常^^#@|^^行轉(zhuǎn)化。棚麟化淀粉時(shí)，粒狀的淀粉基質(zhì)在有酸存在的情況下被水解卿;f需的粘度。上^;K解的溫，偉蛇淀粉的^點(diǎn)以下。淀粉與7K混合成漿，然后加入通常為,形式的酸。通常，這個(gè)鵬需要8-16小時(shí)，其后，淀^^狀物^JpH值被調(diào)節(jié)成大約5.5,然后可以iMai濾回收淀粉。iETOH處理的方式xt^^a行轉(zhuǎn)化的^中，粒狀淀粉基質(zhì)與水混合成漿，繊其中鄉(xiāng)11值被調(diào)節(jié)^^為5.65.7。在淀^糊中加入^>*的酶，例如a-淀粉酶。(例如，大約淀粉的0.02%的酶)。然后淀粉漿狀物鄉(xiāng)鵬至髙于淀粉的繊點(diǎn)。當(dāng)超盯現(xiàn)想的掛^S時(shí)，可以調(diào)節(jié)漿狀物6UpH值，例如4頓酸，船至(J娜失活的目的。使得鵬制憤需要的pH值保持至少10贈(zèng)。然后,pH可以被重新調(diào)整，所得到麟化淀粉可以噴^鵬以確保淀粉的完全溶解和剩，的失活。酶的，和濃度，轉(zhuǎn)化的條件和轉(zhuǎn)化時(shí)間長短##對(duì)最終的產(chǎn)品的成分產(chǎn)，向。也可以iOT其它的^fH^混，。魏媳可以對(duì)^#與金屬催化劑相結(jié)合，用于轉(zhuǎn)^^t稀化淀粉。例如，美國專利US3655644中公開了一種禾,過氧化氧和銅離子催化齊IJ稀化衍生淀粉的方法。US3975206中也公開了一種鄉(xiāng)過氧化氫結(jié)合S^M鹽催化劑例如鐵、鈷、銅和鉻在酸性pH值下稀化淀粉的方法。這篇專利進(jìn)一步列舉了一些在各種剝牛下用過氧化氫直接,和稀化淀粉的方法。US4838944也公開了一種利用過氧化氫和催化量的錳鹽，,高錳酸鉀，在11值為11.0-12.5的含水漿狀物中對(duì)粒狀臓鵬行隨的方法C糊)。甚至最近，US5833755中公開了一種，過氧化M^粒J^^^1行M的，。這^M^是在MM氏于淀粉的凝咬點(diǎn)的l^牛下進(jìn)行。步驟包括在1111.0-12.5提供粒狀淀粉的含水的漿狀物，水的漿狀物中添加有效的催化劑量的金屬配合物催化劑，并且添加有效量的過氧^,粒狀淀粉。在皿的^方案中，西米淀粉^過氧化縱行轉(zhuǎn)化。本發(fā)明中的西米淀粉的粘度被轉(zhuǎn)化為大約400布雷本登單位至約850布雷本登單位(BU)的淀粉。粘^Ji—f+^質(zhì)的條喊的阻力，粘^0阻力越大。天然淀粉和改性淀粉的粘度的大小在控制的加熱禾B糊的條件下進(jìn)行測量。淀粉的粘JtM常用布雷本登單^a^/示，可以，粘度曲線儀(例如可以由新澤西州的南哈肯薩克市的C.W布雷本登設(shè)備有限公司購買的V!sco-AmyloGraph)進(jìn)行測定。儀器可以，標(biāo)準(zhǔn)化工具進(jìn)行校準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)化工具包括一個(gè)350和/或700cmg的加熱筒，一^E為75ipm的滾筒和起始溫度為50'C。在粘度確定的MH中，溫變以1.5匸/111111的，^||增和遞減。為了準(zhǔn)確的、可重復(fù)的測定粘度，可以根據(jù)淀鵬焙力曲線圖，考慮淀粉漿狀物在不同的預(yù)先設(shè)定的溫度下的濃度和數(shù)量，測定,數(shù)據(jù)。；^點(diǎn)就是^個(gè)溫度下，粘度升高20BU的那個(gè)溫度。峰值aS是粘度到達(dá)最大值的溫度。峰值粘戯戰(zhàn)在峰值驗(yàn)時(shí)的布雷本登單位偟。Mi材料可以^ffi現(xiàn)有技術(shù)中公開的^S行化學(xué)和/或物理的改性。改143S用于基礎(chǔ)材料^t轉(zhuǎn)化過的西米淀粉，雖然通常'廣況下，改性是在轉(zhuǎn)^t后進(jìn)行的。不加限領(lǐng)她，化學(xué)改性淀^^i^粉，乙S5fcffc^n有W^t粉、羥乙基化和羥丙基化淀粉，自4fclP無機(jī)S^淀粉，陽離子活化淀粉，陰離子活化淀粉，非離子淀粉和兩性離子淀粉，以及琥珀酸和取代的琥珀,粉衍生物。j^^'肪法在現(xiàn)有獄中timr以擬ij,例如，在《改性淀粉itMSi^》，第3_10章，斜1-147頁，Wurzbuigi編，CRC出版有限公司出版，弗洛里達(dá)(1986)中就己經(jīng)公開。物理改性淀粉，例如WO95/04082中公開的熱抑制淀粉也翻于本發(fā)明，物理改性淀馳用化括直纖齡量較高的鄉(xiāng)淀粉。皿的改性淀粉是交聯(lián),，^J^^^a行改性的^中，淀粉可以與任f^T在淀粉^HF之間形成交聯(lián)的交聯(lián)劑，。，皿中適用的交聯(lián)劑主要指允許在食品中艦的交聯(lián)劑，例如3-氯-l,2-環(huán)氧丙烷、線性二羧酸酸酐、丙烯醛、三氯氧化磷和可溶性偏磷麟。其它一些公知的交^f!l例如甲醛、t^酰氯、二異氰鵬、二乙娜以及其它一^!似物也可以在非食品的產(chǎn)品中娜。雌的交聯(lián)劑是三氯氧化磷、3-氯-U-環(huán)氧丙烷、三偏磷酸鈉(STMP)和己二酸乙酸酸酐，其中最優(yōu)選的是三^化磷。可以根據(jù)有效獻(xiàn)中描述的標(biāo);t^禾,^^w身^交聯(lián)的、粒狀的淀粉。記歸相關(guān)的技術(shù)的文獻(xiàn)包括US2328537柳S2801242。當(dāng)然，精確的皿條件根據(jù)所使用的交聯(lián)劑以及淀粉基質(zhì)的^M、皿夫，等等因素的不同，具有多樣性。在淀粉和交職U之間的鵬可以在一種含水的介質(zhì)中進(jìn)行。雌方案中，淀粉在水中漿液化，并且調(diào)整到^t的pH值，隨后加入交聯(lián)劑。交^M1常在^S為大約5'C-約6(TC之間進(jìn)行，ifc^大約20'C-約45'C。不建議使用60'C以上的溫度，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)^i^粒增大、過濾困難，甚至隨之產(chǎn)生淀粉的繊化。脅，鵬的狀況是淀粉可以在鵬粒前—直^~種粒狀。鵬的時(shí)間根據(jù)交職卿所用的驗(yàn)的不同TW同，通常情況下為大約(X2-約16小時(shí)。在交聯(lián)反應(yīng)結(jié)束之后，反應(yīng)的混合物的pH可以根據(jù)需要，普通的酸或者堿調(diào)節(jié)至約5-約6,5之間。在于I^凝前，可以Mii51濾回收粒狀的產(chǎn)品，并且、麟、干燥。然而，這種洗滌的步耐于本文的目的而言并不;i^須的，交聯(lián)后的產(chǎn)品可以不經(jīng)過分離直接進(jìn)^W^凝。獲得具有本鄉(xiāng)定義的M的產(chǎn)品所需的交職y的量娜以下因素確定例如，淀,化的離、所艦的予I^凝的鄉(xiāng)、所艦的魏劑的鄉(xiāng)、交職啲濃度、破斜牛以及制得一種由鄉(xiāng)度特性決定的特定的交聯(lián)范圍內(nèi)的^^淀粉所必需的斜牛。本領(lǐng)職術(shù)人員條得出這樣的結(jié)論不是加入到反應(yīng)容器中的交聯(lián)劑的量而是實(shí)際上與淀粉反應(yīng)的交ra鵬量決定最終產(chǎn)品的性質(zhì)。而實(shí)際上與淀粉反應(yīng)的交職啲量可以M31布雷本魏度測量。貽卜，用于反應(yīng)的彌啲縫通常會(huì)根據(jù)淀粉的水流動(dòng)性的不同而變化，變化范圍大概為0.01°/。到0.07%。M的范圍還繊于f^^凝的a^呈，所用的交聯(lián)劑的鄉(xiāng)可以使得用量范圍增大或減小。然而，在任何情況下，交聯(lián)劑的縫至少都占錢的0鮮/00既燃定粉可以具有如它的布雷本^fe^;f測量的不同離的轉(zhuǎn)化，那么，每一個(gè)轉(zhuǎn)^7jC平在相同程度的交聯(lián)情況下可能會(huì)得到不同水平的粘度。因此，^J:游見定的條件下，能否形咬的改性淀粉所需要的特定的布雷本登粘度傲艮娥肚繊于轉(zhuǎn)化的程度。因此，不能在400布雷本登單輕850布雷本登單位的范圍內(nèi)設(shè)定適用于所有淀粉的布雷本登參數(shù)。布雷本登粘度和會(huì)導(dǎo)致具有特定的最4^5的^1^間的最佳相關(guān)性可以:以下的公錄明為了超lbi目的，用下i^義的織'艮P布雷本對(duì)占S^("BVD")新所需要的交聯(lián)的媳一go—其中的V^和Vgo分別表示在95'C和80'C時(shí)的布雷本，度。BVD以百分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)，可能是一個(gè)正數(shù)，也可能是一個(gè)負(fù)數(shù)，取決于布雷本登曲線是繼續(xù)上升(BVD為正數(shù)，表明具有更高tK平的抑制)，還超lj達(dá)一個(gè)峰值，然后開始下降(BVD為負(fù)數(shù)，表明更低水平的抑制)。對(duì)于布雷本^^占度單位在約400至喲850之間的轉(zhuǎn)化交鵬的淀粉，絲雷本登粘度差異變化范衝艮大，鵬350cm-g的圓筒在固形物含量為7%時(shí)進(jìn)療測量，可以在大約一40—+30%之間變化。本領(lǐng)TO^人員應(yīng)該清楚并不JiJ^BVD范圍內(nèi)所有的數(shù)艦于在給定的布雷本登單位范圍內(nèi)具有價(jià)值的淀粉而言都適用。適當(dāng)?shù)牟祭妆綹異必須根據(jù)每一個(gè)布雷本登單位和所使用的預(yù)膠凝的工藝單獨(dú)確定，這一點(diǎn)將在下文中具^i述。這里鄉(xiāng)J的樹可具有合理的鄉(xiāng)特性的淀粉微淀粉的混合物在飾改性^#轉(zhuǎn)化前后都可以被純化，可以113有^^去,粉中^#在的或者是加工，產(chǎn)生的風(fēng)味、氣^者顏色。適用于淀粉的純化處理的工藝在以歐洲專利EP554818為代表的同族專利中被公開。在以美國專利US4477480和US5187272為代表的同族專利中公開的鵬獄也非常有用。雌的情況是，淀粉可以用te金屬的氫氧化物例如氫氧化鈉進(jìn)fi^滌。此外，,^f在淀粉的轉(zhuǎn)化禾n/s^^:前進(jìn)行。Miii^的步驟^出來的交聯(lián)的，轉(zhuǎn)化的西米淀粉必須^J^凝使^^水可分散?，F(xiàn)有g(shù)中公開的各種各樣的M，包括滾筒^P燥，噴霧千燥，擠壓加工或者噴射加熱都可以使得這些淀^fiK凝。預(yù)膠凝淀粉的生產(chǎn)工藝的,型的例子在以下專利文件中被公開US1516512;1901109;2314459;2582198;2805966;2919214;2940876;3086890;3133836;3137592;3234046;3607394;3630775;4280851;4465702;5037929;5131953,和5149799。雌的，PK凝可以這樣誠M31鵬頓的具有一個(gè)或者兩個(gè)滾簡的滾筒千燥器，^^OT^MM7JC始量為大約12^或者更少。淀粉的漿狀物通常Jiiiil一個(gè)有孔的管或者一個(gè)^t面的^j式攪拌，^t由具有一個(gè)攪伴器和一個(gè)馬達(dá)的桶加入到一個(gè)^多個(gè)滾筒中。戰(zhàn)的特定的粘度和交齢K平是相互依存的，但是它W詮隨著所鵬的滾筒干燥器產(chǎn)生一定程變的變化。研，現(xiàn)為了生產(chǎn)出本發(fā)明中具有相應(yīng)的;K性的改性淀粉，所使用的會(huì)嫩產(chǎn)生更高的剪切力的預(yù)膠^術(shù)需要淀粉具有更高的mgo雖然不受限于任何一種理論，我們假設(shè)J^品獨(dú)特的繊性與予M5i8^i中直^^粉的釋放量具有相，。淀粉的轉(zhuǎn)化改變了淀粉的粒度以超啦制直^^粉的大小及其釋爐的目的；同時(shí)交職也jw:離糖放的一個(gè)因素，它可以提高顆孝樹w^凝的鵬中剪切隨的耐受力。因此，具有更高的剪切力的^^凝技術(shù)可能會(huì)傾向于更^mg上破壞顆粒，以至于以更快的速率釋放出更多的直鏈淀粉。在預(yù)膠凝的過程中(例如在滾筒干燥的，中)，這些釋放的直^￡粉沉積在溶脹的顆粒的表面，因此，在加A7乂時(shí)，非常容易再次分散。職粉更高程度的交聯(lián)后，它將不易于被破壞，并且可以鵬繊切力設(shè)備淑她嫩凝，麻會(huì))Jt^WMI^生負(fù)面駒向。鄉(xiāng)逝I^鵬，從設(shè)備上取出淀粉產(chǎn)品，然后將此淀粉產(chǎn)品粉碎成粉。或者，這種產(chǎn)品可以根據(jù)最終產(chǎn)品的特殊用途，加工成片狀，然而，最好的是加工^末狀。任何傳統(tǒng)的設(shè)備例如Fite磨粉機(jī)，研磨機(jī)或者錘打式磨粉機(jī)可以用于壓片^#^碎。^i^^M^獲得的最終的產(chǎn)品是一種冷水可分散的淀粉，當(dāng)在水溶液例如水或者奶中分散后可以形成一種凝膠。通過感官評(píng)價(jià)和m分析儀讀數(shù)可以確定凝膠的形成和測量繊纟踱。兩種方法的測量結(jié)果并不總是一致的(部分原因是因?yàn)橐恍┊a(chǎn)品的粘結(jié)性)，但是為了達(dá)到J^目的，本發(fā)明中的改性淀粉必須倉辦形成一種m^,這種OT^的5K(如上:Wf^)在生產(chǎn)5小時(shí)之內(nèi)至少為^J20克，雌至少為約30克，更^M少為約45克。理想情況是當(dāng)在固形物含量為6%的狀態(tài)下時(shí)，本發(fā)明中的改性西米淀粉可以在食品體系中形成繊。生成的改性西米淀粉具有與其它的基質(zhì)例如玉米形成的相對(duì)應(yīng)的淀粉相比較，更快的〗鵬艦率。如圖6所示，與由其它的基質(zhì)例如玉米生成的相應(yīng)的淀粉相比較，最終生成的改性西米淀粉形成凝膠更快，通常情況下大約快100%，更，的是，可以快300%。這種^度的提高使得陶氐產(chǎn)品中的淀齢量，但4戰(zhàn)纖具有理想的繊破和組織減為可能。例如，為了麟可比擬的鵬3賊和組織，細(xì)對(duì)應(yīng)的玉米淀粉的添加量需要高至少30%,尤其至少50%，更特別艇少100%0改性西米淀粉實(shí)質(zhì)上易于切割，而非彈性的。這種可以切割的'頓在許多最終的應(yīng)用方面非常有用，例如在派餡中，切割可以使得產(chǎn)品會(huì)辦成形且表面光滑。最終的改性西米淀,常由于駄收縮穀卿律肺具有良好的銜K性。這種淀粉在ft)H值，剪切性和耐受高溫的方面通常與改14^薯淀粉相當(dāng)^#優(yōu)于改tS^:薯淀粉。例如，在最不適宜W^化的條件下(例如，^^溫劍牛下，pH,3.1的酸性體系中)，本發(fā)明中的改性西米淀粉與其它改性淀粉，例如改性木薯淀粉相比較，可以更快的形^M髙5M的;M^。改性西米淀粉可以用于謝戈明膠、酪蛋白、果膠、瓊脂，阿拉伯樹膠，大豆或肉類分離蛋白和某^W^ii如角，。最終的西米性淀粉可以應(yīng)用于許多:》包括，食品、個(gè)人護(hù)理品、藥品和微食品、m、農(nóng)產(chǎn)品和油漆，特別是額P些需對(duì)氐粘度的淀^^提供具有可泵送的和可鵬的粘度的高固性鵬粉分散液中非常有用。那鮑括紙張和繊的制造，干墻體離物的石膏板的生產(chǎn)和紡織品經(jīng)紗，的:Dlk卿中，〗頓,或轉(zhuǎn)4i^的淀粉非常理娜需要。食品產(chǎn)品指的是食品和飲料。這^括，但是不限于以下所列糖果例如淀粉口香糖、面條、布丁、奶油蛋羹和果派餡，餡類例如餅餡、干TO制品和干酪產(chǎn)B^，涂抹食品例如Ait黃油、澆頭、糖衣，魚類仿制品，禽鄉(xiāng)肉類，淀，,酪，繊甜點(diǎn)，^f湘讎脇?？梢愿鶕?jù)最終超啲特定的應(yīng)用特性的需要確定改性西米淀粉的頓量。一般情況下，淀粉的艦量至少為產(chǎn)品重量的約線，>(^^少約6%，更雌至少鄰％。在下面所述的例子中，除非另夕hW標(biāo)注，所有的份和百分比都是以Mi十，所有的驢都是指攝氏度('C)。下面的例子進(jìn)"^說明禾蠏釋了本發(fā)明，但不能被看作*發(fā)明的限定。所有使用的百分比都是以SS/SS作為基礎(chǔ)。利用下面的分析和測m^l菊32mfe的淀粉產(chǎn)品的特性。如何實(shí)5U^目標(biāo)湘其它理想的^tS記載在下面的描述和附圖中圖l記載隨著時(shí)間的變化，^m中的根據(jù)本發(fā)明的各種西米鵬的搬鵬圖。節(jié)記載當(dāng)轉(zhuǎn)^g的西米淀粉的粘度為825布鉢登單位時(shí)，根據(jù)本發(fā)明的各種西米繊的繊鵬圖。圖3記載當(dāng)轉(zhuǎn)餘的西米淀粉的粘度為710布雷本登單位時(shí)，根據(jù)本發(fā)明的各種西米^的M^M圖。圖4記載當(dāng)轉(zhuǎn)化后的西米淀粉的粘度為595布雷本登單位時(shí)，根據(jù)本發(fā)明的各種西米W^的^i^M圖。圖5記載交,根據(jù)本發(fā)明的各種西米淀粉基凝膠的峰值粘度的影響圖。圖6記載與不是以西米為基質(zhì)的對(duì)照組相比較，根據(jù)本發(fā)明的各種西米圖7記載與冷凍后的不是以西米為基質(zhì)的對(duì)照組相比較，根據(jù)本發(fā)明的各種西SM的娜驗(yàn)圖。具體實(shí)施方式人艦鵬分析儀測M踱使用型號(hào)為TX-XT2的質(zhì)構(gòu)分析,行測定(英國薩里的穩(wěn)定微量分析系統(tǒng)購買)。20克無水淀粉與去離子水混合制得所需固性量百分比的淀粉漿狀物。這種漿狀物在沸騰的水浴中加熱20，，期間不停攪,持淀織靴態(tài)，彭,，然賺itm將欺口。pH蜘艦化(118ml)罐中對(duì)由淀粉樣品形成的繊進(jìn)行娜5鍍的測量。罐的中心被固定在一8mm的探測器的下面，測試1頓的參下模式力/壓縮選項(xiàng)返回出發(fā)點(diǎn)開始的糨5.0mm/seci^S:0.5mm/sec力N/A距離15.0mm時(shí)間N/Ai十?dāng)?shù)sN/A角撥器0.05NPPS幾O探測器p50U7mm(l/2in)直徑，塑料圓筒B.艦布雷本登測量儀測定粘度頓—個(gè)Wfe度鄉(xiāng)-測定儀(條澤西州的南哈肯薩飾的C.W布雷本登設(shè)備有限公司購買)測定粘度。35.4g(》堪)的轉(zhuǎn)4^1的交聯(lián)淀粉與足夠多的蒸餾水打漿，使得總重達(dá)到500g,然后添加到布雷本登粘度魂粉-測定儀的麟中。淀粉槳狀物被艦的加熱到50'C，然后以l,5'C/min中的速度iA50'C加熱到95'C。記剝0'C和95'C的3^度讀數(shù)，然后御5'C^0，后再次記剝5。C時(shí)的粘度值。(95'C+20)c.欄;^的測定6.Og的轉(zhuǎn)化交^的予^r凝淀粉，24.6g的糖，0.62g的葡萄糖，0.19g的檸檬,和0.19g的檸檬酸在一個(gè)4"OZ.(U8ml)的滾筒中通過搖動(dòng)進(jìn)行干混合。這種干的混合物在大于1分鐘的時(shí)間里被緩慢的加入到一種由55.5經(jīng)的蒸餾水和12.91g的檸檬汁制得的溶液中，然后在4分鐘之內(nèi)以#1的速度在SunbeamMixmasterKitchen主機(jī)中混合。接著最后律幡的混合物被倒進(jìn)4"OZ(118ml)的滾筒中，在上端留有大約5mm的空隙，然后^A冰箱中在15'C放置7小時(shí)。此后，混合物在室溫下放置長短不一的時(shí)間。實(shí)施例l這個(gè)實(shí)施例說明了西米淀粉的漂白和轉(zhuǎn)化為所需的布雷本^^占度，然后與三織化敬聯(lián)的維將2000g的西米淀fht浮在3000ml的自來水中制得漿狀物。用7K浴加熱將這種漿^t物的MS調(diào)節(jié)到45'C。,鹽酸^)H值調(diào)節(jié)至IJ2.5,然后加A5g的氯化鈉。保持兩小時(shí)后，將漿狀物的pH值調(diào)整至ij4.0。加入腿的焦亞硫,中和剩余的氧化劑。此時(shí)，驗(yàn)降至!J42'C。M3t^慢的力口A3M^NaOH的水溶液，^|高至j28至32ml0.1N^HCl(50-ml樣品)。^^個(gè)混^i中，力卩A5g2%的髙錳,的7K溶液。(即，^^^錢的0.005%,相當(dāng)于以淀粉的重Si十，17.5ppm的錳離子。)在淀粉的漿狀物中加A!0g300/o,O2。這個(gè)反應(yīng),3小時(shí)，直至股有過氧化氫殘余，這一點(diǎn)可以M31"^hHA^M分析帶的實(shí)総果為陰徴Q以證明。最終淀粉的布魯本^fe度為700BU。然后將淀粉漿狀物的溫度降至30'C,在其中加入0.5。/。的NaCl(10g)和0,020%的003(0.48)反應(yīng)0.5小時(shí)，使^g粉魏。然后加AHCl,將淀粉漿狀物的pH調(diào)節(jié)到5.5。淀粉產(chǎn)品iKi^回收，用水)4^兩次，然后在空氣中干燥。實(shí)施例2這個(gè)實(shí)施例涉及各種各稍累白的轉(zhuǎn)化的西米淀粉(所有淀粉的漂白都，實(shí)施例1中所述的方法)的制備方法，鵬西米淀粉具有寬泛的粘度范圍，并且用各種各樣的POCl3^bS7iC平進(jìn)行交聯(lián)。象后面的實(shí)施例中表明的那樣，最肢聯(lián)西米淀粉基質(zhì)(在鵬凝之前)的布雷本登值在95'C+20時(shí)為500布雷本登單械者更高，布雷本錢齊J、于5。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>*恥的駒{|5^30%鵬02繊。在圖中辨認(rèn)表中所列的對(duì)應(yīng)的西米的樣品時(shí)，可以根據(jù)它們的樣品編號(hào)和滾筒千燥時(shí)的pmi^行識(shí)別。例如，在pH4的^f牛下，對(duì)西雜品10進(jìn)行滾筒干燥，標(biāo)示為"西米10/4"。圖l標(biāo)了擅的西米淀粉的繊^l在^^環(huán)境隨著時(shí)間的變化圖。(pH-3.1，；f^M餡)實(shí)施例3這個(gè)實(shí)施例公開了一種，滾筒f燥W^Ji^轉(zhuǎn)化和5^1的淀粉以獲得鵬萬述的速縦粉的方法。每一個(gè)樣品的滾筒干燥方法如下將200g的淀粉分散婦00ml的水中形成漿狀物，然后將其緩慢的加入到一個(gè)蒸汽加熱的直徑為10英寸的不銹鋼轉(zhuǎn)筒中，在蒸nffi力為105-110psi下進(jìn)行加熱和千燥。娜一個(gè)直徑為2英寸的娜輥?zhàn)訉⒌矸厶砑拥綕L筒中，滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)的驗(yàn)為5轉(zhuǎn)/分。利用一賴片將預(yù)膠凝的淀粉層從滾筒上刮下來，將W^凝的淀,碎，使得85%的淀粉都會(huì)灘通過200目篩。干燥后的淀粉產(chǎn)品的)性可以^上面"M^M測定",部分的凝膠3破測定方法進(jìn)行測定。結(jié)果列在下面的敦中。我們可以看出，當(dāng)過氧化物用量大于約0.13%和/或當(dāng)0(:13與淀粉交聯(lián)的用￡^于0.030%時(shí)，鵬的強(qiáng)度相對(duì)差一些。<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>圖24鵬圖的形錄咄了±^^)114和17的^#下滾筒千燥后的樣品1-3和樣品10"21的繊^g。從圖中可以看出，與pH值無關(guān)，隨著交聯(lián)程度的升高，繊3踱下降。財(cái)卜，圖3中揭示了交聯(lián)禾號(hào)在某個(gè)范圍內(nèi)麟最好。例如，雖然西辦品1-3都比西米樣品16-17要好，但是，驗(yàn)的樣品是在pH值為中性^f牛下滾筒干燥的樣品14。樣品14的C于樣品l-3，但是小于西米樣品15-17。圖5說明交聯(lián)劑的數(shù)量在生產(chǎn)本發(fā)明快igW^西米淀粉中對(duì)峰值粘度的影響。圖6說明與三個(gè)非西米的對(duì)照組的繊^S相比較，本發(fā)明五"t^的西米淀粉的繊強(qiáng)度。對(duì)照組1是一個(gè)利用乙醇加熱的玉米淀粉(MimgeP1，由辦儲(chǔ)斯州Decatur市AE.Staley希'J造公司^)對(duì)照敏是一^HI凝改性馬鈴薯淀粉(PaseUiEayGe!,由新澤西j'KPrinoeton市Avebe美國有限公司妒)。對(duì)照組3是一種熱抑制型馬鈴薯淀粉(Novation6600，由新澤西州Bridgewater國家淀粉和化學(xué)制品公司^)。實(shí)施例4這個(gè)實(shí)施例評(píng)價(jià)了漂白的效果。天然西米淀^^過實(shí)施例1中的轉(zhuǎn)化和交聯(lián)，但是沒有^^:漂白。將2000g的西米淀粉分散在3000ml的自來水中形鵬狀物。采用水浴加熱的方法將其力P^到42'C。慢的加A3c/。^NaOH的水溶液，)j繊提高到28至32ml0.1N的HCl(50-ml樣品)。:個(gè)混合物中，加A5g2%的高錳酸鉀的7jC溶液。(即，淀粉錢的0.005%，相當(dāng)于以鄉(xiāng)的fiSit,17.5ppm的錳離子。)在淀粉的漿狀物中加入1.4g30%的1^02。這個(gè)反應(yīng)麟3小時(shí)，直到?jīng)]有過氧化誠余，這一點(diǎn)可以鵬一個(gè)HA定量分析紙帶的陰性實(shí)斷正明。最終淀粉的布魯本對(duì)占度為775BU。然后將淀粉漿狀物的鵬降S30'C，在其中加A0.025。/o艦OCl3(0,5g)反應(yīng)0.5小時(shí)，使得淀粉交聯(lián)。然后加AHCl^^粉漿狀物的pH調(diào)節(jié)到5.5。淀粉產(chǎn)品通3t3i濾回收，用水m兩次，然后在空氣中干燥。隨后這種產(chǎn)品依據(jù)實(shí)施例3的方法進(jìn)摘筒千燥，在室溫下儲(chǔ)存5小時(shí)后，繊3艘為41.05。(當(dāng)其如上臓分散在^餡中)實(shí)施例5這個(gè)實(shí)施例有關(guān)將轉(zhuǎn)化和交聯(lián)的",互換后的艦。將2000g的西米淀粉分散婦000ml的自來水中形^^狀物。，7K浴加熱的方法將其加熱至IJ45'C。艦鹽酸鄉(xiāng)H值調(diào)節(jié)對(duì)J2.5,然后加A5g的氯化鈉。保持兩小時(shí)后，調(diào)麟狀物^JpH^fj4.0。加A^fi的焦亞硫,中和剩余的氧化劑。然后將漿狀物糊到^^溫。(大,'C至娜O'C)。MM慢的加A3o/o的NaO鵬JC溶液，)J^MI高至fj28彭2ml0.1N御Cl(50-ml樣品)。然后在其中力卩A0.5o/。^Nad(10g)和0.020%的1>0013(0.4《反應(yīng)0,5小時(shí)，傲f^粉交聯(lián)。細(xì)7K浴加熱的方法將其加熱至!J42'C。在這個(gè)混^tl中，加A5g2。/。的髙錳,的7jC溶液。(即，淀粉錢的0.005%,相當(dāng)于以淀粉的Sfii十，17.5ppm的錳離子。)在淀粉的漿狀物中加A2.0g30。/。的f^V這個(gè)，,小時(shí)，直到?jīng)]有過氧^ica余，這一點(diǎn)可以iM:—個(gè)HA定量分析紙帶的陰性實(shí)粉正明。然后加AHCl將淀粉漿狀物的pH調(diào)節(jié)到5,5。淀粉產(chǎn)品通過過濾回收，用水沖洗兩次，然后在空氣中^P燥。然后這種產(chǎn)品依據(jù)實(shí)施例3的方法進(jìn)fi^^凝，在室溫下儲(chǔ)存5小時(shí)后，凝膠《M為24.5，而與之對(duì)應(yīng)的轉(zhuǎn)化后再交聯(lián)的產(chǎn)品在室溫下儲(chǔ)存5小時(shí)后，3驢為54.9。(當(dāng)兩者都按照±^的辦、絲散^派的餡中時(shí))。實(shí)施例6*^過1^凝的淀粉基質(zhì)在生產(chǎn)的，中的皿可以根據(jù)^11|餡中繊的賊的測量方法進(jìn)斤測定。由于未經(jīng)過M^凝，戰(zhàn)淀粉基質(zhì)可以在沸水中加熱20洲后，驗(yàn)冷凍的環(huán)境中,7個(gè)小時(shí)。將JJ^經(jīng)滾筒干燥的淀粉與經(jīng)過滾筒干燥的相同的淀粉基質(zhì)進(jìn)行比較后的結(jié)果記載在下列的表3中。彭<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>這個(gè)實(shí)施例說明了)f^票白，，^1^西米淀^M^霧千燥的，。利用實(shí)施例l中的程序制造一大f比產(chǎn)品。然后這些產(chǎn)品按照美國專利US5131953和US5149799中公開的方法進(jìn)行噴霧干燥。下列的產(chǎn)品的W^M根據(jù)檸檬派餡中繊的§破的測歡法進(jìn)行測定。樣品在室溫下放置7小時(shí)，下表中列出了他們的繊弓雖分析表4<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>SIDA鳴指"^a射雙霧化"，一種生產(chǎn)如美國專禾0US5149799中所述的冷7]C可溶性淀粉的方法。根據(jù)US5149799所述，淀粉的糊化物在加壓的情況下概料到一個(gè)噴鵬中。在噴辦中，糊化物與高壓^;接觸，立即加熱并將淀粉顆粒噴霧，然后在干燥室中將淀繊?；厥?。EK衝S5131953中描述的一種;^，作者JiEden禾nKasica。^i^Hl^中，當(dāng)噴霧干燥，一種壓力加熱霧化的方式時(shí)，用髙溫蒸汽(300下+)加熱的淀粉被靴。被雄工鵬中，粒狀結(jié)構(gòu)不存在了。實(shí)施例8這個(gè)實(shí)施例說明了X^票白，轉(zhuǎn)化，^i的西米^a^f亍滾筒^p燥的，。一種中KM^的滾筒千MH(購自GMG-Goud^Holland)自于對(duì)一種漂白、轉(zhuǎn)化和交聯(lián)過的西米淀粉進(jìn)療滾筒千燥。這個(gè)滾筒寬50咖，直徑為50cm，禾偶一^5HP的魏電動(dòng)mia行翻轉(zhuǎn)。滾筒的上方是一^f到轉(zhuǎn)的車L輥和三個(gè)涂抹器軋輥。制備了下列八個(gè)批^T漂白、轉(zhuǎn)，交聯(lián)的西米淀^~批次％叫％P0C1310.050.02520.060.02030.060.01540.060.01050.060.01560.0550.017270.050,01780,040.016改性西米淀,浮在水中形成了一種21玻美比重的漿狀物，調(diào)^)H值到大約6.5。滾筒的起始自為6轉(zhuǎn)/分，在120psig下用蒸，表面的旨加熱到大約160。C。利用一^moyno泵將漿狀物^A—個(gè)滾筒千麟中。調(diào)節(jié)泵的iijg使得漿狀物在向第二個(gè)涂抹器軋衞專遞時(shí)具有一個(gè)穩(wěn)定的，。當(dāng)在滾筒上有一個(gè)涂層時(shí)，可以艦一WJ刀進(jìn)行緩慢清除，直到表面干凈，刮刀可以通鵬緊刀的螺絲進(jìn)ffi^節(jié)。滾筒千^^粉膜被刮到"^i^i桿中，這4^桿可以直接將刮下來的物質(zhì)刮入一個(gè)垃圾儲(chǔ)備筒中。當(dāng)在第三個(gè)和第四個(gè)涂抹器軋輥中形成一個(gè)完整的臘腸狀的物質(zhì)且片比較均勻時(shí)，產(chǎn)品被收集到一個(gè)織中。然后，將鵬材鵬"^子磨粉機(jī)中粉碎，彭,立的尺頓勺為200目(74)?？梢愿鶕?jù)i^擰歡派餡產(chǎn)品在酸性剁牛下的效力的測定施測定這些滾筒千燥的淀粉產(chǎn)品在割牛下的效力。，中i舒M改性西米淀粉的粘度列在下面的彭中。3，!)在表6中。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>本領(lǐng)域人員都鵬可M;調(diào)節(jié)漿狀物^j變化，麟千燥rng，滾筒的艦，pH和淀粉的^^得到需要不同加熱程度的產(chǎn)品。通常，將漿狀物調(diào)整到一個(gè)相對(duì)中性飾H值(5-8)、較高的濃度、提高滾筒的、陶驗(yàn)筒的以陶觔[]熱的,。另一種的情況是，將漿狀物調(diào)整到一個(gè)非常髙或非常低^JpH值、較低的濃度、陶鵬筒的自、增加滾筒的SfN"以提高加熱的離。中度加熱可以M31相rak調(diào)整相關(guān)的^S^到。實(shí)施例9這個(gè)實(shí)施例將本發(fā)明中的淀粉禾PUS6447615中公開的淀粉(615發(fā)明專利)進(jìn)行了比較。總期刊鵬，分為兩組兩種不同611餡。在第J且中，兩次艦本發(fā)明中的鄉(xiāng)雄4^檸緣派餡，兩次艦<615專利中的淀粉生產(chǎn)機(jī)派餡，4個(gè)淀為6%的餡。碟二組中，除了4頓10%&你％6粉外，妒了不同于第"的四個(gè)餡。鵬10。/o餡Ji樣律恪的在一個(gè)41(118ml)的罐中將10.0g的淀粉，24.6g的糖，0.62g的葡萄糖，0.19g^^^和0.19g的據(jù)^l^繊行干混合，這種干餛糊在一辦內(nèi)離的加A!H由51.5g的蒸餾水和12.91g的t汁,的溶液中，然后在一"tSunbeamMixmasterKitchen主機(jī)中M射混合4射中。然后將戰(zhàn)得到的混，歪iJ入"HM""Oz(118ml)的罐中，頂端留有大約5mm的空隙，在室溫下艘不同的時(shí)間?？梢砸罁?jù)上文"繊3鵬測試"部分所描述的M^f八個(gè)擰,中的每一^HS行WU試。這些湖賦分別進(jìn)行5小時(shí)和24小時(shí)，結(jié)果如下表7<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>"繊百分比"指的影小時(shí)的繊雖與24小時(shí)的繊S破的百分比值，會(huì)5M24小時(shí)W^化的淀粉的娜3驢被認(rèn)為是1000/。。由表7可以看出，無論是在高的淀^tM(10。/<r99%JiJ80%)還劍氐的淀m量(6%~82%^66%)的情況下，本發(fā)明中的西米的化艦都比乂l沖西米淀粉的^MfciiJg快。相對(duì)而言，本發(fā)明中的西米淀粉可以鵬更少量的淀粉而更有效、更決的形頗髙鵬的鵬。跳本發(fā)明中的lWS餡不會(huì)lfe(C，并肚部觸麟干的。相反，艦'615專利中公幵的西米淀麟幡的^^派餡嚴(yán)fil^K鵬，并且不倉gm頓本發(fā)明中的西米淀粉形成的15那樣可以隔水。本發(fā)明中的西米淀粉可鵬用到食品產(chǎn)品例如派餡和甜點(diǎn)涂層，而^15專利中的西米淀粉fe^用到糖果食品例如膠^W中(例如，MasonDote)。雖然本發(fā)明B^詳細(xì)描述和說明過，但是必須說明本發(fā)明的說明書和實(shí)施例僅艦于清楚的解釋本發(fā)明，不能離為Ji^本發(fā)明柳艮制。本發(fā)明的主題和范圍僅僅被附在后面的，權(quán)利要求限定。權(quán)利要求1.一種西米淀粉，其特征在于其粘度為大約400布雷本登單位(BU)至約850布雷本登單位，且其凝膠強(qiáng)度比相應(yīng)的粘度為400BU至約1000BU的玉米淀粉的凝膠強(qiáng)度至少要大100％，上述的凝膠強(qiáng)度是在淀粉固形物含量為6％的相同條件下測定的。全文摘要本申請(qǐng)涉及西米凝膠淀粉及其用途。本申請(qǐng)所涉及的改性淀粉具有超常的快速凝膠性、高凝膠強(qiáng)度以及優(yōu)良的彈性。這些性質(zhì)使得加工時(shí)間大幅度的減少、包括減少控制時(shí)間都成為可能。此外，更高的凝膠強(qiáng)度使得降低淀粉的含量但卻不損失最終產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度的完整性和結(jié)構(gòu)成為可能。這種速凝淀粉在儲(chǔ)存時(shí)凝膠化的系列食品體系中非常有用，例如派和冰淇淋陷、布丁、涂抹食品和果凍。文檔編號(hào)C08B30/00GK101215334SQ20071013916公開日2008年7月9日申請(qǐng)日期2004年8月27日優(yōu)先權(quán)日2003年8月29日發(fā)明者P·J·福德,R·M·特爾克薩克申請(qǐng)人:國家淀粉及化學(xué)投資控股公司