專利名稱：：醇介質(zhì)酸法制備木薯淀粉糊精的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于化工食品領(lǐng)域，特別是一種醇介質(zhì)酸法制備木薯淀粉糊精的方法。
背景技術(shù)：
：淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的最終產(chǎn)物,是由生物合成的最豐富的可再生資源，是取之不盡，用之不竭的廉價有機(jī)原料。它的可再生性是人們注目的焦點(diǎn)，同時也成為現(xiàn)代有機(jī)化工和高分子化工的主要原料之一。淀粉及衍生品與不可再生資源石油和煤相比，具有資源的可持續(xù)利用及環(huán)境保護(hù)作用，對它的幵發(fā)和利用已引起許多國家的重視。目前，淀粉及其深加工產(chǎn)品除廣泛應(yīng)用于食品中以外，還用于紡織、醫(yī)藥、飼料、石油鉆并、鑄造、建筑涂料等工業(yè)中，成為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的原料。木薯原產(chǎn)于熱帶南美州，是熱帶和亞熱帶的丘陵地區(qū)廣泛種植的多年生糧食和經(jīng)濟(jì)薯類作物。它耐旱、耐瘠，環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng)，我國的廣西、廣東、海南、云南、福建等省(自治區(qū))木薯種植區(qū)域很廣，產(chǎn)量很大，木薯資源豐富。木薯的塊根含30%的淀粉，木薯干則含有70%的淀粉，是被譽(yù)為"淀粉之王"，是一種不與糧食爭地的作物。酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一種,它的主要優(yōu)點(diǎn)是工藝過程簡單,在不顯著破壞淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上改變了淀粉的性能，并可獲得不同聚合度的糊精制品。木薯水介質(zhì)酸法水解工藝已有研究報道，但淀粉酸改性必須是在淀粉的糊化溫度以下進(jìn)行,水介質(zhì)中糊化溫度一般不超過60'C,這造成反應(yīng)時間較長的缺點(diǎn)影響其推廣應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種木薯淀粉糊精制備方法，DE值為310。通過正交試驗確定了水解的最佳工藝條件為鹽酸濃度6%、乙醇濃度90%、時間3小時。所得產(chǎn)品的持水性比原淀粉大，吸濕性較強(qiáng)，酸解淀粉糊精的粘度與原淀粉相比數(shù)值下降。本發(fā)明將1520克木薯淀粉，在7075ml乙醇溶液中用HC126%水解，加熱至沸點(diǎn)8osrc，回流并連續(xù)攪拌，水解后過濾分離出淀粉糊精，分散在蒸餾水中，用10WNaOH中和至pH二7，脫水、蒸餾水洗滌7遍，用乙醇脫水3次，4050'C干燥9小時制備木薯淀粉糊精。本項發(fā)明以木薯的淀粉為原料，在高于水介質(zhì)糊化溫度的條件下以不同濃度的酸一醇水解制備淀粉糊精，反應(yīng)時間較短，工藝簡單實(shí)用，生產(chǎn)中投資少見效快，技術(shù)適合推廣。具體實(shí)施例方式通過正交試驗確定了水解適宜的工藝條件，酸解的最佳工藝條件為鹽酸6%、乙醇濃度90%、時間3.Oh(表l、2、3)。表l正交實(shí)驗因素水平表<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表3方差分析<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發(fā)明測定了木薯淀粉糊精的持水性(表4)、吸濕性(表5)、粘度(表6)性質(zhì)。結(jié)果表明，持水性比原淀粉大，吸濕性較強(qiáng)，酸解淀粉糊精的粘度與原淀粉相比數(shù)值下降。表4淀粉糊精的持水性測定<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表5淀粉糊精吸濕性測定<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表6不同溫度原淀粉和水解淀粉的粘度值<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實(shí)施例l木薯淀粉糊精醇介質(zhì)酸解工藝流程木薯淀粉在乙醇溶液中用酸水解，加熱至沸點(diǎn)，回流并連續(xù)攪拌，水解后過濾分離出淀粉糊精分散在蒸餾水中，用NaOH中和，脫水、蒸餾水洗滌，用乙醇脫水、干燥過夜。實(shí)施例2木薯淀粉糊精的持水性測定用離心法測定10%和30%淀粉糊精水溶液樣品的持水性。稱取樣品按規(guī)定濃度分散在2(TC蒸餾水中，以7500r/min離心15min。將離管上部是的水去掉并稱重，持水可用以下公式計算持水性=(分散樣品的水量-離心管上部去除的水量)/淀粉糊精的量實(shí)施例3木薯淀粉糊精的吸濕性測定取淀粉糊精樣品2.5g左右，放于干燥器內(nèi)，在2(TC下，在不同相對濕度下放置1.5d，用不同濃度的硫酸溶液來調(diào)節(jié)密閉環(huán)境的濕度，淀粉糊精樣品重量的變化測定吸濕性。實(shí)施例4木薯淀粉糊精的粘度測定準(zhǔn)確配制干基濃度為15W的淀粉糊精乳化液，在沸水浴中糊化25min后，冷卻至室溫，在25oC下用粘度計測定其粘度。測定淀粉糊精乳化液在不同溫度下粘度。實(shí)施例5DE值的測定稱取液化液約為比重瓶的三分之一移入250ml的容量瓶中，用加蒸餾水定容，搖勻。用移液管吸取10ml，置于碘量瓶中，加入15mL0.lmol/L碘液，再用滴定管漫漫加入15niL0.15mol/L氫氧化鈉，邊加邊搖勻。加畢，在暗處放置20min，溫度在20°C為宜，加入2mol/L硫酸2mL酸化，用0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定過量的碘，同時作空白實(shí)驗，用10mL水代替10mL液化液。權(quán)利要求1、一種醇介質(zhì)酸法制備木薯淀粉糊精的方法，其特征是將15～20克木薯淀粉，在70～75ml乙醇溶液中用HCl2～6％水解，加熱至沸點(diǎn)80～81℃，回流并連續(xù)攪拌，水解后過濾分離出淀粉糊精，分散在蒸餾水中，用10％NaOH中和至pH＝7，脫水、蒸餾水洗滌7遍，用乙醇脫水3次，40～50℃干燥9小時制備木薯淀粉糊精，DE值為3～10。全文摘要一種醇介質(zhì)酸法制備木薯淀粉糊精的方法，將木薯淀粉，在乙醇溶液中用HCl水解，加熱至沸點(diǎn)，回流并連續(xù)攪拌，水解后過濾分離出淀粉糊精，分散在蒸餾水中，用NaOH中和、脫水、蒸餾水洗滌，用乙醇脫水、干燥制備木薯淀粉糊精。所得產(chǎn)品的持水性比原淀粉大，吸濕性較強(qiáng)，酸解淀粉糊精的粘度與原淀粉相比數(shù)值下降。本項發(fā)明以木薯的淀粉為原料，在高于水介質(zhì)糊化溫度的條件下以不同濃度的酸—醇水解制備淀粉糊精，反應(yīng)時間較短，工藝簡單實(shí)用，生產(chǎn)中投資少見效快，技術(shù)適合推廣。文檔編號C08B30/00GK101613412SQ200810029070公開日2009年12月30日申請日期2008年6月23日優(yōu)先權(quán)日2008年6月23日發(fā)明者宋文東,谷長生,郝曉敏,顏建斌申請人:廣東海洋大學(xué)