1.雜多糖，其特征在于：其基本上由單糖葡萄糖和半乳糖和鼠李糖和N-乙酰半乳糖胺構(gòu)成，并且所述雜多糖具有100kDa-10000kDa的分子重量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜多糖，其特征在于：其由30-50摩爾％的葡萄糖、10-30摩爾％的半乳糖、10-30摩爾％的鼠李糖和10-30摩爾％的N-乙酰半乳糖胺構(gòu)成，且其中總摩爾％為100％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜多糖，其特征在于：葡萄糖的摩爾％與半乳糖的摩爾％的比率在≥1.0和≤2.0之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜多糖，其特征在于：其由40摩爾％的葡萄糖、20摩爾％的半乳糖、20摩爾％的鼠李糖和20摩爾％的N-乙酰半乳糖胺構(gòu)成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的雜多糖，其特征在于：所述雜多糖包含重復(fù)單元，其中所述重復(fù)單元是由單糖葡萄糖和半乳糖和鼠李糖和N-乙酰半乳糖胺構(gòu)成的五糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雜多糖，其中所述五糖由40摩爾％的葡萄糖、20摩爾％的半乳糖、20摩爾％的鼠李糖和20摩爾％的N-乙酰半乳糖胺構(gòu)成。
7.能夠產(chǎn)生權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所限定的雜多糖的細(xì)菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的細(xì)菌，其中所述細(xì)菌是Streptococcus salivarius thermophilus。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的細(xì)菌，其選自由以下組成的組
·Streptococcus salivarius thermophilus NGB-22D，于2012年2月28日在烏特勒支的Centraalbureau voor Schimmelcultures(真菌生物多樣性中心)保藏為CBS132067，
·Streptococcus salivarius thermophilus DS65008，于2013年6月18日在烏特勒支的Centraalbureau voor Schimmelcultures(真菌生物多樣性中心)保藏為CBS135685。
10.一種生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的方法，所述方法包括：添加權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所限定的雜多糖或者添加權(quán)利要求7-9中任一項(xiàng)所限定的細(xì)菌。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述發(fā)酵乳制品選自由酸乳和奶酪組成的組。
12.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所限定的雜多糖的方法，所述方法包括：在有益于生產(chǎn)所述雜多糖的條件下培養(yǎng)權(quán)利要求7-9中所限定的乳酸細(xì)菌。
13.權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所限定的雜多糖用于改善發(fā)酵乳制品的質(zhì)地和/或粘度的用途。
14.權(quán)利要求7-9中所限定的乳酸細(xì)菌用于改善發(fā)酵乳制品的質(zhì)地和/或粘度的用途。