本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種金釵石斛青棗酒釀制方法。
【技術(shù)背景】
金釵石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品。金釵石斛的功效：滋陰補(bǔ)虛。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補(bǔ)五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，莖叢生。保健功能：滋陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補(bǔ)五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。
近年來(lái)，金釵石斛的保健和藥用價(jià)值得到廣泛認(rèn)可，金釵石斛的市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，金釵石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來(lái)越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但簡(jiǎn)單泡制并不受人們歡迎，而青棗，又名大棗。自古以來(lái)就被列為“五果”之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。青棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且我國(guó)的青棗資源非常豐富，青棗酒的釀造歷史也很悠久。將金釵石斛與青棗配比進(jìn)行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供一種金釵石斛青棗酒釀制方法。
本發(fā)明提供一種金釵石斛青棗酒釀制方法，技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn)：
1.一種金釵石斛青棗酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青棗3份，金釵石斛1份，白酒10份，制作步驟如下：
1)原料驗(yàn)收：以青色、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青棗果；
2)預(yù)處理：將青棗用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將金釵石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
3)晾干：將洗凈青棗淋掉水分，放在陰涼處晾干；
4)醅料泡制：金釵石斛、青棗、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
6)分離：主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，得榨汁；
7)后發(fā)酵：將過(guò)濾出的金釵石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點(diǎn)；
8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝；
9)裝罐：將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
以上所述青棗是新鮮采摘的，以青色、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青棗；金釵石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且金釵石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，提高人體免疫力之功效，青棗能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。在釀制青棗酒中加入金釵石斛做輔料使其更加相得益彰。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例，以金釵石斛、新鮮青棗、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得：
1、取新鮮青棗15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。
2、具體實(shí)施步驟如下：
1)原料驗(yàn)收：青色、紫青，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青棗果；
2)預(yù)處理：將青棗用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將金釵石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
3)晾干：將洗凈青棗淋掉水分，放在陰涼處晾干；
4)醅料泡制：金釵石斛、青棗、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
6)分離：主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，得榨汁；
7)后發(fā)酵：將過(guò)濾出的金釵石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點(diǎn)；
8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝；
9)裝罐：將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
以上所述青棗是新鮮采摘的，以青色、紫青、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青棗果；金釵石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
經(jīng)測(cè)試，青棗能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。金釵石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，提高人體免疫力之功效，當(dāng)原料適當(dāng)配比在 一起釀制，使得金釵石斛、青棗更好發(fā)揮其功效，相得益彰。但是當(dāng)原料用量配比超出本發(fā)明范圍時(shí)，至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過(guò)高而不具有實(shí)用性。
以上實(shí)施例描述僅作為本發(fā)明可實(shí)施的技術(shù)方案提出，不作為對(duì)其技術(shù)方案本身的單一限制條件。