本發(fā)明涉及一種米酒及其制備方法。

背景技術：

米酒為俗稱，實際上是以大米為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、β-本乙醇為主體復合香的白酒。其特點：米香純正清雅，入口綿甜，回落怡暢。米香型白酒仍以廣西的桂林三花酒為典型代表。米酒是廣西少數(shù)民族喜歡飲用的一種酒，廣西每個縣的酒廠都生產(chǎn)米酒。在壯、瑤、苗等少數(shù)民族村寨里都有自己制作米酒自飲的習慣，也拿出招待客人之用。米酒生產(chǎn)產(chǎn)量和銷售量在少數(shù)民族地區(qū)都很大，當?shù)卣舶衙拙飘斪鲆粭l脫貧致富的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，作為當?shù)卣l(fā)展縣域經(jīng)濟來扶持。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種制備方法簡單，技術難度不大的低度米酒，很適宜飲酒人群飲用，具有開發(fā)價值和廣闊的市場的前景。

本發(fā)明源于壯、瑤、苗少數(shù)民族自家制作的一種米酒，經(jīng)過改進配方和制備方法，利用現(xiàn)代白酒生產(chǎn)技術和先進的設備，生產(chǎn)出一種色、香、味、體等質量指標可控的產(chǎn)品。

本發(fā)明技術基本要求：在“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”原則指導下，按照米香型白酒生產(chǎn)過程中，針對原料配比有一定要求，否則蒸出白酒香氣、口味、風格就不同；蒸餾白酒和發(fā)酵糯米甜酒也按一定比例勾兌，才能調出該基礎酒基本風格特征。最后，還強調該制備方法采用一些沉淀吸附、過濾的多級處理手段，以及運用酒凈化催醇一體機，能夠很好降固、除濁、除辣、除苦、除臭、除澀、除油、除酸等使酒催熟陳化，口感更加醇正、柔和。

本發(fā)明采取的技術方案：

用大米、糯米為原料，按照米香型白酒制備方法，大米、糯米比例為 10∶1進行投料，經(jīng)過浸泡、蒸飯、攤冷、加小曲粉、下缸、發(fā)酵和蒸餾制得基礎白酒。

用部分糯米為原料，按照發(fā)酵酒制備方法，經(jīng)過蒸飯，發(fā)酵，過濾，經(jīng)過RP6L超高溫瞬時滅菌機滅菌制得基礎糯米甜酒，貯存1月以上備用。

把上述蒸餾白酒和糯米甜酒按10∶1進行勾兌后，加入0.1％食品級活性炭浸泡1天，過濾時再加0.08％食品級硅藻土(粗細助濾劑為1∶1)攪拌均勻，通過WK250硅藻土過濾機，再通過PIV1.0NB1酒凈化催醇一體機和1T/h白酒精濾機即得。

本發(fā)明的優(yōu)點或積極效果：

本發(fā)明采取蒸餾酒和發(fā)酵酒兩種生產(chǎn)方法結合起來，技術難不大，有推廣意義。生產(chǎn)過程中，規(guī)定投料原料配比和勾兌比例生產(chǎn)配方，容易掌握，保證每批產(chǎn)品的風味穩(wěn)定性。該米酒色、香、味、體獨特，色澤清亮透明，米香清雅，入口綿柔，落口爽凈，口味怡暢，糯味微甜，很受人們喜愛。

具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術內(nèi)容，特舉以下實施例詳細說明。

實施例一：

1、凈選淘洗

按生產(chǎn)指令要求選取原料進行處理，將稱好的合格大米、糯米(兩者之比1∶1)放入干凈的容器內(nèi)加水淘洗，淘洗結束后，放在篩上滴干水。

2、蒸煮

將滴干水的大米、糯米放入蒸鍋內(nèi)，開蒸汽悶蒸1小時，然后進行翻飯，將飯團打散，再均勻地淋一遍水，蓋上鍋蓋開蒸汽悶蒸40分鐘，即可將飯起出來，攤晾在晾飯池內(nèi)，待飯的溫度涼至32℃時，即可加入0.6％酒曲，翻拌均勻。

3、發(fā)酵

將米飯放進發(fā)酵缸內(nèi)糖化發(fā)酵，用薄膜扎好缸口，18小時后糖化成熟(飯層下降、出酒釀)，即可加水進行酒化，24小時后進行翻槽，翻槽結束 后，扎緊蓋在缸口的薄膜，冬天需14天、夏天需10天后，操作過程觀察發(fā)酵醪液的物理變化，需眼看、耳聽、鼻聞、口嘗、測溫度、檢測濃度手段協(xié)助觀察。發(fā)酵完畢的標志：漂浮液面的原料全部沉入缸底。

4、蒸餾

將發(fā)酵成熟，當天要蒸餾的酒糟，用泵抽進蒸酒鍋內(nèi)，關好蓋口和閥門，然后開蒸汽進行加熱，待鍋內(nèi)溫度達130℃后。開始蒸餾出酒，這時要調整好蒸汽的壓力，不能太大，也不能太小。壓力太大，酒糟容易串入蒸餾鍋冷卻器內(nèi)，造成白酒渾濁。注意節(jié)約用水。冷卻池降溫冷卻水要調節(jié)好，待白酒蒸餾到所摘取最低酒度后，即蒸餾結束。

5、糯米甜酒

將部分糯米蒸熟，放涼卻，加入0.8％甜酒粉，裝缸，發(fā)酵2～3天即得，過濾，經(jīng)過RP6L超高溫瞬時滅菌機滅菌，貯存1個月以上即可以當作基礎發(fā)酵酒使用。

6、勾兌過濾

將蒸餾白酒和發(fā)酵酒按10∶1比例進行勾兌，并調好酒度。加入0.1％食品級活性炭浸泡24小時，當需過濾時，加入0.08％食品級硅藻土攪拌均勻，通過硅藻土過濾機過濾，再通過酒凈化催醇一體機和白酒精濾機即得。

7、灌裝燈檢

灌裝操作人員在操作時必須洗手。灌裝機、壓蓋機、封口機經(jīng)調試合格后方能使用。設備應勤保養(yǎng)，保持清洗衛(wèi)生，灌裝的定量符合規(guī)定要求，壓蓋、封口后保證不滲酒、不漏酒，并經(jīng)過燈檢合格，保證無異物等措施。

8、包裝、檢測、入庫

包裝的瓶裝米酒、杯裝米酒，要認真擦干凈、不得有污跡，發(fā)現(xiàn)容量不夠，漏瓶均不得進行包裝。生產(chǎn)日期、工號、印蓋清楚，不得模糊不清。要按規(guī)定裝箱，不得短少。經(jīng)檢測各個指標合格后，方能入庫。

以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術人員在不脫離本發(fā)明技術方案范圍內(nèi)，當可利用上述揭示的技術內(nèi)容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例，但凡是 未脫離本發(fā)明技術方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。