技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品納米凝膠技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種基于Maillard反應(yīng)的植物蛋白納米凝膠及其制備方法和應(yīng)用。該納米凝膠由包括以下步驟的方法得到：(1)將植物蛋白和葡聚糖溶于水中，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH，干燥得到粉末；(2)將步驟(1)的粉末置于50～60℃、相對(duì)濕度為65～79％的環(huán)境下反應(yīng)4～6天，得到Maillard反應(yīng)產(chǎn)物；(3)將Maillard反應(yīng)產(chǎn)物溶于水中得到溶液，調(diào)節(jié)pH至等電點(diǎn)，加熱處理，冷卻后得到植物蛋白納米凝膠。本發(fā)明納米凝膠具有很好的單分散性，PDI值為0.099，粒徑為30～220nm，具有核殼結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性優(yōu)越，在新功能性食品的配料和輸送生物活性物質(zhì)的應(yīng)用上有良好的前景。

技術(shù)研發(fā)人員：齊軍茹;馮紀(jì)璐
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華南理工大學(xué)
文檔號(hào)碼：201510255906
技術(shù)研發(fā)日：2015.05.18
技術(shù)公布日：2017.01.04