本發(fā)明屬于釀酒工藝領(lǐng)域，特別涉及一種薄荷香型配制酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史，在中國數(shù)千年的文化發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。
目前市面上白酒的香型主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型等，不僅類型單一，無法滿足人們對香型多樣化的需求，尤其是純天然的植物香型白酒，越來越成為一種趨勢。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種工藝簡單、實用價值高的薄荷香型配制酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種低聚糖配制酒的生產(chǎn)方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米、薄荷為主要原料，主要包括如下步驟：
（1）將高粱、玉米、大米、小麥和糯米采用對輥粉碎，并使用80℃的熱水潤糝；
（2）對原料進(jìn)行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，并分級貯存；
（3）將各級原料分別低溫入池發(fā)酵，發(fā)酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發(fā)酵后期落火緩慢，延長發(fā)酵期至60天以上；
（4）在60℃以上進(jìn)行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎(chǔ)酒；
（5）對基礎(chǔ)酒進(jìn)行3年以上的貯存；
（6）將各級基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合后，再添加薄荷提取液。
所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:15:15:10:10。
所述薄荷提取液將薄荷顆粒經(jīng)過低溫萃取，萃取提煉出薄荷香原液。
本發(fā)明利用我國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，結(jié)合我國傳統(tǒng)的植物熏染保健理論，應(yīng)用現(xiàn)代化的科技手段，將薄荷的香氣價值與藥用保健價值加以提高和利用，開發(fā)功能健康食品。
本發(fā)明產(chǎn)品屬高檔天然植物香型營養(yǎng)酒，是植物香料與白酒的有機融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。
具體實施方式
實施例：
一種薄荷香型配制酒的工藝步驟：
（1）原料：釀酒的主要原料為高粱50%，玉米15%、大米15%、小麥10%、糯米10%。
（2）粉碎工段：粉碎工段就是將原料破碎，但是原料的破碎率與最終產(chǎn)品的質(zhì)量有較大關(guān)系，為此我們采用對輥粉碎，80 目篩的通過率不超過20%。
（3）潤糝工段：為保證發(fā)酵過程的前緩、中挺、后緩落，我們采用蒸前潤糝工藝，將粉碎的原料用80℃的熱水進(jìn)行潤糝。
（4）蒸餾工段：采取緩慢蒸餾和分級摘酒的辦法。在蒸餾時，先摘酒頭1.5kg 然后分前餾分、中餾分、后餾分，三級摘酒，并根據(jù)酒的質(zhì)量來確定每個餾分的多少，摘酒后交給酒庫要分級貯存，使同一質(zhì)量的酒放在一起，同一風(fēng)格的酒放在一起，為以后的勾兌打下基礎(chǔ)。
（5）入池發(fā)酵工段：入池采取低溫入池，緩慢發(fā)酵的工藝，做到入池后，起火緩慢，到最高溫度時時間長，而發(fā)酵后期落火緩慢，同時采取延長發(fā)酵期的方法，使原液基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)發(fā)酵期都達(dá)到120天以上。
（6）踩曲工藝：水是酒的血，而曲則是酒的骨，可見大曲對酒質(zhì)的影響，為提基礎(chǔ)酒質(zhì)量，我們在踩曲時采用高溫大曲生產(chǎn)工藝，使踩曲溫度達(dá)到60℃以上，同時輔以各種微生物功能菌，為產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)提供前提物質(zhì)。
（7）貯存：基礎(chǔ)酒生產(chǎn)的質(zhì)量再好，如果不經(jīng)過長期貯存，都會存在很多缺點，尤其是在口感上，表現(xiàn)為香味不協(xié)調(diào)、無厚重感，不醇和，出現(xiàn)邪雜味和暴香、暴辣等特點，基礎(chǔ)酒的貯存過程就是原酒的老熟過程。在這個過程中，酒中的水分子和乙醇分子通過化學(xué)鍵的作用力進(jìn)行親和，從而增加基礎(chǔ)酒的醇厚感，突出基礎(chǔ)酒的老味。為此我們在貯存過程中，為使基礎(chǔ)酒達(dá)到老熟，采取傳統(tǒng)的陶缸貯存，其貯存時間都在三年以上。
各種風(fēng)格的基礎(chǔ)酒通過長期的貯存和老熟，其質(zhì)量和口感都已經(jīng)穩(wěn)定，每種酒的優(yōu)點和缺點都明顯的表露出來，勾兌就是將這些基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合，以達(dá)到老酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和口感要求。在各種基礎(chǔ)酒組合后再添加薄荷提取液，最后制成濃香醇厚的薄荷香型配制酒成品。