本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法。
【技術(shù)背景】
馬鞭石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品。馬鞭石斛的功效：滋陰補(bǔ)虛?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補(bǔ)五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，莖叢生。保健功能：滋陰潤(rùn)肺，益胃補(bǔ)腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補(bǔ)五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。近年來(lái)，馬鞭石斛的保健和藥用價(jià)值得到廣泛認(rèn)可，馬鞭石斛的市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)，馬鞭石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來(lái)越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但簡(jiǎn)單泡制并不受人們歡迎，而青梅酒一直是深受人們最喜愛的水果酒，青梅具有有改善皮膚的血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。將馬鞭石斛與青梅配比進(jìn)行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法。
本發(fā)明提供一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法，技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn)：
1.一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青梅3份，馬鞭石斛1份，白酒10份，制作步驟如下：
1)原料驗(yàn)收：無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；
2)預(yù)處理：將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
3)晾干：將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
4)醅料泡制：馬鞭石斛、青梅、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
6)分離：主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
7)后發(fā)酵：將過(guò)濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點(diǎn)；
8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝；
9)裝罐：將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
以上所述青梅是新鮮采摘的，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且馬鞭石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，青梅對(duì)一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈?zāi)垦！⑿募露Q的人群能達(dá)到特殊功效，在釀制青梅酒中加入馬鞭石斛做輔料使其更加相得益彰。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例，以馬鞭石斛、新鮮青梅、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得：
1、取新鮮青梅15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。
2、具體實(shí)施步驟如下：
1)原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；
2)預(yù)處理：將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
3)晾干：將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
4)醅料泡制：馬鞭石斛、青梅、白酒以1∶3∶10的重量份配比成醅料；
5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；
6)分離：主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
7)后發(fā)酵：將過(guò)濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點(diǎn)；
8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過(guò)濾裝；
9)裝罐：將經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。
以上所述青梅是新鮮采摘的，以紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過(guò)高溫消毒滅菌。
經(jīng)測(cè)試，青梅對(duì)一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴的人群能達(dá)到特殊功效，石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力的作用。馬鞭石斛具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，當(dāng)原料適當(dāng)配比在一起釀制，使得馬鞭石斛、青梅更好發(fā)揮其功效，相得益彰。但是當(dāng)原料用量配比 超出本發(fā)明范圍時(shí)，至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過(guò)高而不具有實(shí)用性。
以上實(shí)施例描述僅作為本發(fā)明可實(shí)施的技術(shù)方案提出，不作為對(duì)其技術(shù)方案本身的單一限制條件。