本發(fā)明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種果酒的制作方法。

背景技術：

水果酒是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而釀造制成的酒；白蘭地酒質香醇可口，芳香濃郁，琥珀般的金黃色澤更是晶瑩剔透。

根據(jù)科學研究，果糖具有使酒精加速在血液中消除的作用，對酒精濃度為1500ml/L 的患者在靜脈注射200g的果糖(500ml中有40％的果糖) 之后，其消除率比對照高出23％。人體攝入酒精90％以上通過肝臟代謝，酒精在血液中被果糖消除，則可以減少肝臟的酒精代謝負荷。另外果糖還可減少酒精對肝細胞的缺氧損傷，減少缺氧肝細胞的死亡，在缺氧消除的及時恢復肝細胞的代謝能力，果糖具有保護肝臟的顯著作用。果糖大量存在于果品營養(yǎng)中，飲用含有大量果糖的富營養(yǎng)水果酒，則可以降低或消除酒精對飲酒人群的傷害。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，現(xiàn)提供一種能保留水果的自然風味和營養(yǎng)成分的，便于人們?nèi)粘ｏ嬘玫墓频闹谱鞣椒ā?/p>

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是：一種果酒的制作方法，其創(chuàng)新點在于：選用新鮮的水果經(jīng)過破碎、磨漿，發(fā)酵，蒸餾和陳釀步驟制得；所述選用的水果為成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉。

進一步的，所述具體步驟為：

（1）破碎、磨漿：將成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉，帶皮，清洗干凈，所述投放的原料的重量相同，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果膠酶、0.2％檸檬酸、0. 5％偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿；

（2） 發(fā)酵：漿液中加入40％重量百分比的純凈水，加入白糖調整果漿的糖度到24Bx ；加入檸檬酸調整果漿的PH值為4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，進行發(fā)酵過程；

（3） 蒸餾：將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在20℃以下，調整酒精度為48％ vol；

（4） 陳釀：將白酒封存在橡木桶中陳釀10-12個月，最后經(jīng)過過濾、勾兌、調香、裝瓶即可完成果酒的制作。

進一步的，所述步驟（2）中的發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度為26℃-33℃、發(fā)酵時間為5-6天。

本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明的各項理化、衛(wèi)生指標均符合相關國家標準；釀造的酒口感醇和、細膩、綿延，具有和諧的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉的復合果香味、陳釀橡木香和濃郁酒香。和現(xiàn)有技術的果酒比較，本發(fā)明的水果酒在生產(chǎn)過程中加入了百香果、香蕉和蘋果的果皮的化學成分及營養(yǎng)成分，不但使果香味更加豐富飽滿，也有獨特的藥理作用，更有利于人們的身體健康，突破了傳統(tǒng)的熱帶水果酒的生產(chǎn)方式。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發(fā)明的實施方式，熟悉此技術的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點及功效。

實施例1

一種果酒的制作方法，選用新鮮的水果經(jīng)過破碎、磨漿，發(fā)酵，蒸餾和陳釀步驟制得；選用的水果為成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉；

具體步驟為：

（1）破碎、磨漿：將成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉，帶皮，清洗干凈，投放的原料的重量相同，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果膠酶、0.2％檸檬酸、0. 5％偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿；

（2） 發(fā)酵：漿液中加入40％重量百分比的純凈水，加入白糖調整果漿的糖度到24Bx ；加入檸檬酸調整果漿的PH值為4.2 ；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，進行發(fā)酵過程，控制發(fā)酵溫度為26℃、發(fā)酵時間為5天；

（3） 蒸餾：將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在20℃以下，調整酒精度為48％vol；

（4） 陳釀：將白酒封存在橡木桶中陳釀10個月，最后經(jīng)過過濾、勾兌、調香、裝瓶即可完成果酒的制作。

實施例2

一種果酒的制作方法，選用新鮮的水果經(jīng)過破碎、磨漿，發(fā)酵，蒸餾和陳釀步驟制得；選用的水果為成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉；

具體步驟為：

（1）破碎、磨漿：將成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉，帶皮，清洗干凈，投放的原料的重量相同，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果膠酶、0.2％檸檬酸、0. 5％偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿；

（2） 發(fā)酵：漿液中加入40％重量百分比的純凈水，加入白糖調整果漿的糖度到24Bx ；加入檸檬酸調整果漿的PH值為4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，進行發(fā)酵過程，控制發(fā)酵溫度為33℃、發(fā)酵時間為6天；

（3） 蒸餾：將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在20℃以下，調整酒精度為48％vol；

（4） 陳釀：將白酒封存在橡木桶中陳釀12個月，最后經(jīng)過過濾、勾兌、調香、裝瓶即可完成果酒的制作。

實施例3

一種果酒的制作方法，選用新鮮的水果經(jīng)過破碎、磨漿，發(fā)酵，蒸餾和陳釀步驟制得；選用的水果為成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉；

具體步驟為：

（1）破碎、磨漿：將成熟的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉，帶皮，清洗干凈，投放的原料的重量相同，一起放進破碎機進行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果膠酶、0.2％檸檬酸、0. 5％偏重硫酸鉀，用膠體磨進行磨漿；

（2） 發(fā)酵：漿液中加入40％重量百分比的純凈水，加入白糖調整果漿的糖度到24Bx ；加入檸檬酸調整果漿的PH值為4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，進行發(fā)酵過程，控制發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵時間為5.5天；

（3） 蒸餾：將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在20℃以下，調整酒精度為48％vol；

（4） 陳釀：將白酒封存在橡木桶中陳釀11個月，最后經(jīng)過過濾、勾兌、調香、裝瓶即可完成果酒的制作。

本發(fā)明的各項理化、衛(wèi)生指標均符合相關國家標準；釀造的酒口感醇和、細膩、綿延，具有和諧的百香果、蘋果、紅石榴和香蕉的復合果香味、陳釀橡木香和濃郁酒香。和現(xiàn)有技術的果酒比較，本發(fā)明的水果酒在生產(chǎn)過程中加入了百香果、香蕉和蘋果的果皮的化學成分及營養(yǎng)成分，不但使果香味更加豐富飽滿，也有獨特的藥理作用，更有利于人們的身體健康，突破了傳統(tǒng)的熱帶水果酒的生產(chǎn)方式。

上述實施例只是本發(fā)明的較佳實施例，并不是對本發(fā)明技術方案的限制，只要是不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動即可在上述實施例的基礎上實現(xiàn)的技術方案，均應視為落入本發(fā)明專利的權利保護范圍內(nèi)。