本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，特別是涉及一種新型的釀酒工藝。

背景技術(shù)：

目前，常用的釀酒工藝是將糧食如大米、高粱、小麥等作為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾得到純度較高的原酒，然后將原酒勾兌一定比例的水，得到市面上銷售的成品酒。原酒通過加水稀釋后，得到的成品酒的口感大大降低。

但是，由于傳統(tǒng)釀酒工藝中得到的原酒酒精濃度含量過高，直接飲用會對肝臟的損傷較大，嚴重時甚至會出現(xiàn)酒精中毒。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于上述問題，本發(fā)明提供一種釀酒工藝，利用該工藝釀造的酒不傷肝、口感佳。

為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種釀酒工藝，包括以下步驟：

S100，將45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均勻，然后置于密閉容器中于15℃～25℃下厭氧發(fā)酵70天～120天；其中，所述原料為糧食；

S200，將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集所述蒸餾出來的蒸汽，降溫后即可得到原酒，所述原酒中乙醇的體積分數(shù)為10％～30％，所述原酒即為成品酒。

在其中一個實施例中，步驟S100中的發(fā)酵條件為：20℃～25℃下厭氧發(fā)酵80～100天。

在其中一個實施例中，所述冰糖中蔗糖的質(zhì)量百分比大于等于95％。

在其中一個實施例中，所述原料為大米、玉米、小麥和高粱中的至少一種。

在其中一個實施例中，所述原料為大米、玉米和小麥的混合物，其中，大米占所述原料總重量的50％～80％，玉米占所述原料總重量的10％～30％，小麥占 所述原料總重量的5％～20％。

在其中一個實施例中，步驟S100，所述冰糖為0.8～1重量份。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明在釀酒的過程中加入了0.5～1.5重量份的冰糖，在厭氧發(fā)酵的過程中，由于冰糖的存在，使得酒曲對原料的酶解產(chǎn)生影響，降低了乙醇的生成量，使得發(fā)酵產(chǎn)物中乙醇含量較低，同時采用長期低溫發(fā)酵的方式，進一步降低了乙醇的含量，使得到的原酒的酒精含量控制在10％～30％(體積分數(shù))，可將該原酒直接作為成品酒，而無需進行加水勾兌。由于酒精含量較低，因此本發(fā)明的原酒直接飲用不會傷肝，并能夠促進人體的血液循環(huán)，對人體的健康起到一定的積極作用，并且，本發(fā)明得到的原酒入口香醇，口感大大提升。同時，本發(fā)明的釀酒工藝過程簡單，省略了后續(xù)的加水勾兌步驟，節(jié)約了工序。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的釀酒工藝進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明提供了一種釀酒工藝，包括以下步驟：

S100，將45～55重量份的原料、110～130重量份的水、0.5～1.5重量份的冰糖和0.4～0.6重量份的酒曲混合均勻，然后置于密閉容器中于15℃～25℃下厭氧發(fā)酵70天～120天。

其中，酒曲能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖，同時又能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化為酒精，選用傳統(tǒng)制酒工藝中的酒曲即可。

所使用的原料為淀粉含量較高的糧食，較佳地，該糧食選自大米、玉米、小麥和高粱中的至少一種。

所使用的水為普通飲用水，優(yōu)選為井水。

所使用的冰糖為市售冰糖，以蔗糖的含量大于等于90％(質(zhì)量百分比)為佳。作為優(yōu)選，所使用的冰糖中蔗糖的質(zhì)量百分比大于等于95％。蔗糖含量較高的冰糖能夠進一步抑制發(fā)酵過程中酒精的生成，降低酒精的濃度，同時，能 夠使得到的原酒味道更甘醇，降低了其澀味。

S200，將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾出來的蒸汽，降溫后即可得到原酒，原酒中乙醇的體積分數(shù)為10％～30％，原酒即可直接作為成品酒。

本發(fā)明在釀酒的過程中加入了0.5～1.5重量份的冰糖，在厭氧發(fā)酵的過程中，由于冰糖的存在，使得酒曲對原料的酶解產(chǎn)生影響，降低了乙醇的生成量，使得發(fā)酵產(chǎn)物中乙醇含量較低，然后通過發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的把握，使得到的原酒的酒精含量控制在10％～30％(體積分數(shù))，可將該原酒直接作為成品酒，而無需進行加水勾兌。

由于經(jīng)步驟S200得到的原酒酒精含量較低，因此本發(fā)明的原酒直接飲用不會傷肝，并能夠促進人體的血液循環(huán)，對人體的健康起到一定的積極作用，提高了人類對健康的要求；并且，本發(fā)明得到的原酒入口香醇、柔潤芳香、回味悠長、風味獨特，口感大大提升。同時，本發(fā)明的釀酒工藝過程簡單，省略了后續(xù)的加水勾兌步驟，節(jié)約了工序。

更優(yōu)地，為了使厭氧發(fā)酵更加充分，得到的原酒更香醇、口感更加，發(fā)酵溫度優(yōu)選為20℃～25℃，發(fā)酵時間優(yōu)選為80天～100天。

優(yōu)選地，原料為大米、玉米和小麥的混合物，其中，大米占所述原料總重量的50％～80％，玉米占所述原料總重量的10％～30％，小麥占所述原料總重量的5％～20％。由于不同的糧食中糖類和淀粉的含量不同，本實施例的含量下，能夠使得發(fā)酵更加充分，產(chǎn)酒率大大提高。

進一步地，步驟S100中，所使用的冰糖為0.8～1重量份。該重量份的冰糖能夠更好的抑制發(fā)酵過程中乙醇的生成，進一步降低得到的原酒中乙醇的含量，且能夠有效控制得到的原酒中的糖分，有益人體健康。

以下通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明。以下實施例中所使用的冰糖均為市售冰糖，蔗糖含量(質(zhì)量含量)為90％以上。

實施例1

將大米作為原料，取50重量份的大米、120重量份的水、1.5重量份的冰糖和0.5重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于20℃下厭氧發(fā)酵90天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙 醇的體積分數(shù)為25％的原酒(成品酒)。

實施例2

將玉米作為原料，取55重量份的大米、130重量份的水、0.8重量份的冰糖和0.6重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于25℃下厭氧發(fā)酵120天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙醇的體積分數(shù)為30％的原酒(成品酒)。

實施例3

將高粱作為原料，取45重量份的大米、110重量份的水、1重量份的冰糖和0.5重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于22℃下厭氧發(fā)酵70天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙醇的體積分數(shù)為10％的原酒(成品酒)。

實施例4

將大米和高粱的混合物作為原料，取52重量份的該原料，其中，大米占所述原料總重量的60％，高粱占所述原料總重量的40％；然后取112重量份的水、1.3重量份的冰糖和0.52重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于16℃下厭氧發(fā)酵108天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙醇的體積分數(shù)為17％的原酒(成品酒)。

實施例5

將大米、玉米和小麥的混合物作為原料，取48重量份的該原料，其中，大米占所述原料總重量的50％，玉米占所述原料總重量的30％，小麥占所述原料總重量的20％；然后取115重量份的水、1.2重量份的冰糖和0.48重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于15℃下厭氧發(fā)酵110天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙醇的體積分數(shù)為15％的原酒(成品酒)。

實施例6

將大米、玉米和小麥的混合物作為原料，取52重量份的該原料，其中，大米占所述原料總重量的80％，玉米占所述原料總重量的10％，小麥占所述原料 總重量的10％；然后取125重量份的水、0.9重量份的冰糖和0.55重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于18℃下厭氧發(fā)酵100天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙醇的體積分數(shù)為18％的原酒(成品酒)。

實施例7

將大米、玉米和小麥的混合物作為原料，取54重量份的該原料，其中，大米占所述原料總重量的70％，玉米占所述原料總重量的25％，小麥占所述原料總重量的5％；然后取115重量份的水、1.3重量份的冰糖和0.52重量份的酒曲均勻混合，置于密閉容器中于25℃下厭氧發(fā)酵120天；

將發(fā)酵后得到的產(chǎn)物進行蒸餾，收集蒸餾得到的蒸汽，降溫后即可得到乙醇的體積分數(shù)為25％的原酒(成品酒)。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權(quán)利要求為準。