本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用蛹蟲草培養(yǎng)基制備濃香型保健白酒的方法。
背景技術(shù)：
目前，市面上現(xiàn)已有各種蟲草酒，大多是以冬蟲夏草為原料，其價格也十分昂貴。但以人工蛹蟲草為原料制成的保健酒，既具有成本相對較低的優(yōu)勢，又具有冬蟲夏草的功效，將會受到人們的青睞。具有原料廣泛、成品酒的口味純正等特點，這將有著很大的市場價值，蛹蟲草酒擁有著良好的發(fā)展前景。
蛹蟲草保健酒制作方法可分為浸提法、發(fā)酵法以及勾調(diào)法等。勾調(diào)法指采用基酒與浸提液勾調(diào)，或者采用發(fā)酵后的酒與浸提液勾調(diào)的一種方法。浸提法按溫度分為冷浸法、熱浸法；按原液材料分為醇浸提法、水浸提法、水與醇相結(jié)合的混合浸提法，冷浸法除消耗較長時間外，具有操作簡單，不破壞有效成分，能保持其原有口味等優(yōu)點，為多數(shù)工廠與研究者采用；熱浸法浸提時間縮短，但其提取液的口感，有效成分的功效又明顯不足；其他浸提方法與冷浸法相比，除了擁有較快速、較高提取率等優(yōu)點外，大多浸提程序較復(fù)雜，成本高，耗能高，產(chǎn)品口感較差。發(fā)酵法是指利用蛹蟲草生長后殘基加淀粉含量較高的物質(zhì)一起發(fā)酵或者以蛹蟲草等發(fā)酵而成保健酒的方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，提供一種利用蛹蟲草培養(yǎng)基制備濃香型保健白酒的生產(chǎn)方法，變廢棄蛹蟲草培養(yǎng)為寶，通過中高溫大曲特殊發(fā)酵工藝，釀造成為蛹蟲草有效養(yǎng)分含量穩(wěn)定、含量高，具有濃香型特點的保健白酒，克服一般蛹蟲草保健酒貯藏沉淀弊病，適合規(guī)?；? 產(chǎn)，創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟和社會效益。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種利用蛹蟲草培養(yǎng)基制備濃香型保健白酒的方法，包括如下步驟：
步驟S1，利用天然蟬蛹粉+大米作培養(yǎng)基，接種高蟲草素蛹蟲草菌種培養(yǎng)60天，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用；
步驟S2，蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒由如下步驟制成：原料配比-預(yù)潤拌料-預(yù)蒸糧-堆積培養(yǎng)-窖池發(fā)酵-餾酒-貯存；
所述蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒的原料配比為：將紅高粱、蛹蟲草粉、蛹蟲草培養(yǎng)基、稻殼和大米按以下重量份配比：紅高粱300～400份、蛹蟲草粉10～20份、蛹蟲草培養(yǎng)基400～500份、大米100～200份、稻殼100～220份；
步驟S3，以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，以質(zhì)量百分比計，將0.5％蛹蟲草、1％枸杞子、98.5％水制備調(diào)味液，最后，將步驟S2中得到的蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒，以30％蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒、70％調(diào)味液及0.15％調(diào)味劑經(jīng)勾兌生產(chǎn)出濃香型保健白酒。
進一步，所述蛹蟲草培養(yǎng)基采用天然蟬蛹粉1.2克+大米40克/750ml培養(yǎng)瓶，加水60克，經(jīng)120℃高溫常壓滅菌9h,冷卻至常溫，無菌下操作接種4ml高蟲草素蛹蟲草菌種,經(jīng)16～20℃，培養(yǎng)60天，經(jīng)溫差刺激，加強通風(fēng)，控制濕度85～90％，用500lux光照，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用。
進一步，所述原料中的紅高粱須經(jīng)機械研磨，使其堅韌的細胞壁破裂，利于蒸煮糊化，紅高粱要求破碎成4～6瓣，經(jīng)破碎后的紅高粱，在投產(chǎn)前用為投料量18～20％的40～50℃的熱水潤料，再加適量冷水拌勻上甑，悶氣后10分鐘，出甑揚涼待用，大米清蒸5～10min，稻殼清蒸60～100min,清蒸溫度60～ 100℃，蒸汽壓力0.01～0.3Mpa。
進一步，該預(yù)潤拌料是將原料按比例在混合機中充分混合拌料，拌料過程適量添水，添加40～50℃溫水，添加水量為原料量的20～60％，預(yù)潤拌料時間為2～3h，形成預(yù)潤拌料。
進一步，所述預(yù)蒸糧是將預(yù)潤拌料上鍋蒸糧，開蓋蒸糧50～80min，蒸煮結(jié)束加漿水后，輸送至攤涼機攤涼，漿水溫度60～100℃，漿水用量為糧醅量的5～30％，獲得糧醅。
進一步，將獲得糧醅堆積培養(yǎng)，攤涼后糧醅加曲和種曲培養(yǎng)基，加后利用網(wǎng)帶輸送至堆積培養(yǎng)箱堆積培養(yǎng)，堆積溫度18～62℃，堆積高度40～80cm，培養(yǎng)時間24～96h；其中，曲由以下組分重量份組成：麩曲200～400份，中高溫大曲100～200份，種曲培養(yǎng)基由以下原料重量比組成：50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥，曲和種曲培養(yǎng)基的總質(zhì)量為糧醅質(zhì)量的5％。
進一步，所述窖池發(fā)酵是將堆積培養(yǎng)后的糧醅經(jīng)網(wǎng)帶輸送至中轉(zhuǎn)池，入窖池前要求在窖的底壁淋酒40度左右的低度酒20～30市斤，窖底撒一點稻殼和3～5斤曲粉，有助于發(fā)酵，新熱發(fā)酵泥的窖底適當灑些水，窖池采用泥封封厚度1.5～2寸，發(fā)酵14～70天，得酒醅；糧醅入窖后要攤平，入窖酸度在1.8～2.2，糧醅的淀粉含量在20～22％，糧醅入窖水分在55.5％～56.5％，酒醅出窖酸度達3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％。
進一步，所述新熱發(fā)酵泥的窖底墊有發(fā)酵泥0.9～1尺，發(fā)酵泥的制備：以重量百分比計，在伏天選擇中性或微酸性粘性土70～90％，加入老窖泥皮10～20％、黃水10％、麩曲1％、氨水1％、磷酸二氫鉀0.02％、尿素0.02％和低度酒2％，拌勻密閉發(fā)酵一個月。
進一步，將酒醅由抓斗抓入網(wǎng)帶輸送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽壓力0.01～ 0.3Mpa，流酒溫度38～42℃；將原酒貯存3年，得“濃香”型蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒。
進一步，所述種曲培養(yǎng)基由50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥摻合均勻，破碎后過40目篩，顆粒大小粗細各半，加水均勻，含水量達到43～45％，踩曲踩緊踩平，曲坯入室，曲間距下層約3毫米，上層5～6毫米，視季節(jié)、氣溫及曲室適當打些明漿，層與層之間的架柴要放平，封閉門窗，使其繁殖；曲坯入室后，野生母、霉菌自然繁殖，保證升溫，品溫最高可達55℃，質(zhì)量要求發(fā)酵透，外皮棕色，有白色斑馬點，斷面呈棕黃色，無生略帶微酸味，3～6天；發(fā)酵期結(jié)束后，立即放門排濕，菌磚三層，除去部分水氣，換收新鮮空氣，利于霉菌野生菌母的繁殖生長，放門晾曲12小時。
進一步，所述種曲培養(yǎng)基中接種枯草芽孢桿菌種子液、釀酒酵母種子液、卷枝毛霉種子曲以及由傳統(tǒng)中高溫大曲成品曲粉碎得到的曲母，其中，枯草芽孢桿菌種子液、釀酒酵母種子液、卷枝毛霉種子曲、傳統(tǒng)中高溫曲母的接種量以質(zhì)量百分比計分別為1％、1％、1％和0.1％。
進一步，所述枯草芽孢桿菌種子液是三級種子液，是取枯草芽孢桿菌于肉湯瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h；轉(zhuǎn)接入牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h，制成細菌二級種子液；將細菌二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基再次擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成枯草芽孢桿菌三級種子液。
進一步，所述釀酒酵母種子液是三級種子液，是取釀酒酵母于麥芽汁瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)8～72h；轉(zhuǎn)接入麥芽汁液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)48～72h，得酵母二級種 子液；最后將酵母二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成酵母菌三級種子液。
進一步，所述卷枝毛霉種子曲的制備是取卷枝毛霉于PDA試管斜面培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)72～116h；轉(zhuǎn)接入麩皮固體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30℃，培養(yǎng)72～116h，即制成霉菌功能種子曲。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明利用含蟬蛹粉大米蛹蟲草培養(yǎng)基，接種高蟲草素蛹蟲草菌種獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，其有效養(yǎng)分穩(wěn)定、含量高作為原料，采用先進的發(fā)酵方法，能夠?qū)⑴囵B(yǎng)基中的蟲草素、蟲草多糖用于以及蛹蟲草漿基酒中，具有變費為寶的作用。
2、本發(fā)明向種曲培養(yǎng)基中接種枯草芽孢桿菌種子液、釀酒酵母種子液、卷枝毛霉種子曲，提高中高溫大曲的品質(zhì)，提高了濃香型保健酒的品質(zhì)和口感，所產(chǎn)原酒經(jīng)酒體設(shè)計中心專業(yè)人士品評，其“濃香”口感突出，極大地提升了濃香白酒的“濃香”品質(zhì)。
3、本發(fā)明濃香型保健白酒的生產(chǎn)方法是以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，將蟬蛹草、枸杞子等藥材制備調(diào)味液，最后經(jīng)勾兌生產(chǎn)出濃香型保健白酒，最終酒體為金黃色，口感細膩，濃香醇厚，常飲該酒具有提高機體免疫力、抗氧化、抑制病原菌、保護肝臟、降血脂等功能，可為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟和社會效益。
具體實施方式
本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別 敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
實施例1
一種利用蛹蟲草培養(yǎng)基制備濃香型保健白酒的方法，包括如下步驟：
步驟S1，利用天然蟬蛹粉+大米作培養(yǎng)基，接種高蟲草素蛹蟲草菌種培養(yǎng)60天，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用；
其中，所述蛹蟲草培養(yǎng)基采用天然蟬蛹粉1.2克+大米40克/750ml培養(yǎng)瓶，加水60克，經(jīng)120℃高溫常壓滅菌9h,冷卻至常溫，無菌下操作接種4ml高蟲草素蛹蟲草菌種,經(jīng)16～20℃，培養(yǎng)60天，經(jīng)溫差刺激，加強通風(fēng)，控制濕度85～90％，用500lux光照，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用。
步驟S2，蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒由如下步驟制成：原料配比～預(yù)潤拌料～預(yù)蒸糧～堆積培養(yǎng)～窖池發(fā)酵～餾酒～貯存；
其中，所述蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒的原料配比為：將紅高粱、蛹蟲草粉、蛹蟲草培養(yǎng)基、稻殼和大米按以下重量份配比：紅高粱400份、蛹蟲草粉20份、蛹蟲草培養(yǎng)基500份、大米200份、稻殼220份，所述原料中的紅高粱須經(jīng)機械研磨，使其堅韌的細胞壁破裂，利于蒸煮糊化，要求破碎成4～6瓣，經(jīng)破碎后的紅高粱，在投產(chǎn)前用為投料量18～20％的40～50℃的熱水潤料，再加適量冷水拌勻上甑，悶氣后10分鐘，出甑揚涼待用，大米清蒸10min，稻殼清蒸100min,清蒸溫度100℃，蒸汽壓力0.3Mpa。
預(yù)潤拌料是將原料按比例在混合機中充分混合拌料，拌料過程適量添水，添加50℃溫水，添加水量為原料量的60％，預(yù)潤拌料時間為3h。
預(yù)蒸糧是將預(yù)潤拌料上鍋蒸糧，開蓋蒸糧50～80min，蒸煮結(jié)束加漿水后，輸送至攤涼機攤涼，漿水溫度60～100℃，漿水用量為糧醅量的5～30％，獲得 糧醅。
糧醅堆積培養(yǎng)，攤涼后糧醅加曲和種曲培養(yǎng)基，加后利用網(wǎng)帶輸送至堆積培養(yǎng)箱堆積培養(yǎng)，堆積溫度18～62℃，堆積高度40～80cm，培養(yǎng)時間24～96h；其中，曲由以下組分重量份組成：麩曲400份，中高溫大曲200份，種曲培養(yǎng)基由以下原料重量比組成：50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥，曲和種曲培養(yǎng)基的總質(zhì)量為糧醅質(zhì)量的5％。
種曲培養(yǎng)基由50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥摻合均勻，破碎后過40目篩，顆粒大小粗細各半，加水均勻，含水量達到43～45％，踩曲踩緊踩平，曲坯入室，曲間距下層約3毫米，上層5～6毫米，視季節(jié)、氣溫及曲室適當打些明漿，層與層之間的架柴要放平，封閉門窗，使其繁殖；曲坯入室后，野生母、霉菌自然繁殖，保證升溫，品溫最高可達55℃，質(zhì)量要求發(fā)酵透，外皮棕色，有白色斑馬點，斷面呈棕黃色，無生略帶微酸味，3～6天；發(fā)酵期結(jié)束后，立即放門排濕，菌磚三層，除去部分水氣，換收新鮮空氣，利于霉菌野生菌母的繁殖生長，放門晾曲12小時，已經(jīng)繁殖好的麥曲，仍需保溫培養(yǎng)。由入房之日起15天左右，每天稱重一次，每次失重以2兩左右為宜。溫度的變化有如下要求：
潮人階段：從放門開始5～7天，品溫在50℃以上，室溫比品溫低2～3度，玻璃窗上有水珠，室內(nèi)比較濕悶，在放門后的第三天三層改成四層。大火階段：一般可維持10天左右，品溫在50℃以上，室溫比品溫低3～4℃，架高五層以上調(diào)節(jié)品溫；后火階段：一般也只有10天左右，品溫保持在45℃以上，曲間離逐步緊縮直至下柴碼曲擠火。大塊火曲的培植方法，同一般小塊曲一樣，只是主發(fā)酵溫度較高(56～60℃)，培養(yǎng)時間較長。
翻曲時必須順曲塊里轉(zhuǎn)處、外轉(zhuǎn)里，底調(diào)上、上調(diào)底。在最后擠火期間， 如門窗過去時也不能保溫，可在曲圍加蓋度或用草包裹保溫。在制貢中嚴防前期品溫度劇變，曲內(nèi)水分揮發(fā)不出來，外殼堅硬出現(xiàn)斷面黑圈、生心，氫在溫度的掌握上要求均衡，適時開閉門窗。
曲成熟的管理：曲接近成熟期時，含水分16～20％，始可堆積擠火；成熟曲的入庫水分：夏季15～16％，春季16～17％；入庫曲的堆放不宜過緊，應(yīng)留有空隙風(fēng)洞，最好采用人字形堆曲，以免反熱；成熟曲的使用：事前抽樣化驗和個別池口試用，以使掌握曲的使用性能，確定合理的用曲量。
曲的質(zhì)量指標：感官指標：斷面色澤均一，呈黃褐色，無火圈、黑圈，具有麥曲的特殊香味，無其它異雜味；理化指標：水分以大塊曲16～17％，小塊曲14～16％為度，發(fā)酵率0.02克/48小時；糖化率以大塊曲200～250毫克葡萄糖/克曲小時，小塊曲300～350毫克葡萄糖/克曲小時。發(fā)酵率0.4～0.5毫克葡萄糖/克曲小時。
其中，種曲培養(yǎng)基中，枯草芽孢桿菌種子液、釀酒酵母種子液、卷枝毛霉種子曲、傳統(tǒng)中高溫曲母的接種量以質(zhì)量百分比計分別為1％、1％、1％和0.1％，所述枯草芽孢桿菌種子液是三級種子液，是取枯草芽孢桿菌于肉湯瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h；轉(zhuǎn)接入牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h，制成細菌二級種子液；將細菌二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基再次擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成枯草芽孢桿菌三級種子液。
所述釀酒酵母種子液是三級種子液，是取釀酒酵母于麥芽汁瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)8～72h；轉(zhuǎn)接入麥芽汁液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)48～72h，得酵母二級種子液；最 后將酵母二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成酵母菌三級種子液。
所述卷枝毛霉種子曲的制備是取卷枝毛霉于PDA試管斜面培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)72～116h；轉(zhuǎn)接入麩皮固體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30℃，培養(yǎng)72～116h，即制成霉菌功能種子曲。
窖池發(fā)酵是將堆積培養(yǎng)后的糧醅經(jīng)網(wǎng)帶輸送至中轉(zhuǎn)池，入窖池前要求在窖的底壁淋酒40度左右的低度酒20～30市斤，窖底撒一點稻殼和3～5斤曲粉，有助于發(fā)酵，新熱發(fā)酵泥的窖底適當灑些水，窖池采用泥封封厚度1.5～2寸，發(fā)酵14～70天，得酒醅；糧醅糧醅入窖后要攤平，入窖酸度在1.8～2.2，糧醅的淀粉含量在20～22％，糧醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度達3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％。
其中，新熱發(fā)酵泥的窖底墊有發(fā)酵泥0.9～1尺，發(fā)酵泥的制備：以重量百分比計，在伏天選擇中性或微酸性粘性土70～90％，加入老窖泥皮10～20％、黃水10％、麩曲1％、氨水1％、磷酸二氫鉀0.02％、尿素0.02％和低度酒2％，拌勻密閉發(fā)酵一個月。
餾酒是將酒醅由抓斗抓入網(wǎng)帶輸送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽壓力0.01～0.3Mpa，流酒溫度38～42℃；將原酒貯存3年，得“濃香”型蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒。
步驟S3，以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，以質(zhì)量百分比計，將0.5％蛹蟲草、1％枸杞子、98.5％水制備調(diào)味液，最后，將步驟S2中得到的蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒，以30％蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒、70％調(diào)味液及0.15％調(diào)味劑經(jīng)勾兌生產(chǎn)出濃香型保健白酒。
實施例2
一種利用蛹蟲草培養(yǎng)基制備濃香型保健白酒的方法，包括如下步驟：
步驟S1，利用天然蟬蛹粉+大米作培養(yǎng)基，接種高蟲草素蛹蟲草菌種培養(yǎng)60天，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用。
其中，所述蛹蟲草培養(yǎng)基采用天然蟬蛹粉1.2克+大米40克/750ml培養(yǎng)瓶，加水60克，經(jīng)120℃高溫常壓滅菌9h,冷卻至常溫，無菌下操作接種4ml高蟲草素蛹蟲草菌種,經(jīng)16～20℃，培養(yǎng)60天，經(jīng)溫差刺激，加強通風(fēng)，控制濕度85～90％，用500lux光照，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用。
步驟S2，蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒由如下步驟制成：原料配比～預(yù)潤拌料～預(yù)蒸糧～堆積培養(yǎng)～窖池發(fā)酵～餾酒～貯存。
其中，所述蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒的原料配比為：將紅高粱、蛹蟲草粉、蛹蟲草培養(yǎng)基、稻殼和大米按以下重量份配比：紅高粱300份、蛹蟲草粉10份、蛹蟲草培養(yǎng)基400份、大米100份、稻殼100份，所述原料中的紅高粱須經(jīng)機械研磨，使其堅韌的細胞壁破裂，利于蒸煮糊化，要求破碎成4～6瓣，經(jīng)破碎后的紅高粱，在投產(chǎn)前用為投料量18～20％的40～50℃的熱水潤料，再加適量冷水拌勻上甑，悶氣后10分鐘，出甑揚涼待用，大米清蒸5min，稻殼清蒸60min,清蒸溫度60℃，蒸汽壓力0.01Mpa。
預(yù)潤拌料是將原料按比例在混合機中充分混合拌料，拌料過程適量添水，添加40℃溫水，添加水量為原料量的20％，預(yù)潤拌料時間為2h。
預(yù)蒸糧是將預(yù)潤拌料上鍋蒸糧，開蓋蒸糧50～80min，蒸煮結(jié)束加漿水后，輸送至攤涼機攤涼，漿水溫度60～100℃，漿水用量為糧醅量的5～30％，獲得糧醅。
糧醅堆積培養(yǎng)，攤涼后糧醅加曲和種曲培養(yǎng)基，加后利用網(wǎng)帶輸送至堆積培養(yǎng)箱堆積培養(yǎng)，堆積溫度18～62℃，堆積高度40～80cm，培養(yǎng)時間24～96h； 其中，曲由以下組分重量份組成：麩曲200份，中高溫大曲100份,種曲培養(yǎng)基由以下原料重量比組成：50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥，曲和種曲培養(yǎng)基的總質(zhì)量為糧醅質(zhì)量的5％。
所述種曲培養(yǎng)基由50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥摻合均勻，破碎后過40目篩，顆粒大小粗細各半，加水均勻，含水量達到43～45％，踩曲踩緊踩平，曲坯入室，曲間距下層約3毫米，上層5～6毫米，視季節(jié)、氣溫及曲室適當打些明漿，層與層之間的架柴要放平，封閉門窗，使其繁殖；曲坯入室后，野生母、霉菌自然繁殖，保證升溫，品溫最高可達55℃，質(zhì)量要求發(fā)酵透，外皮棕色，有白色斑馬點，斷面呈棕黃色，無生略帶微酸味，3～6天；發(fā)酵期結(jié)束后，立即放門排濕，菌磚三層，除去部分水氣，換收新鮮空氣，利于霉菌野生菌母的繁殖生長，放門晾曲12小時，已經(jīng)繁殖好的麥曲，仍需保溫培養(yǎng)。由入房之日起15天左右，每天稱重一次，每次失重以2兩左右為宜。溫度的變化有如下要求：
潮人階段：從放門開始5～7天，品溫在50℃以上，室溫比品溫低2～3度，玻璃窗上有水珠，室內(nèi)比較濕悶，在放門后的第三天三層改成四層。大火階段：一般可維持10天左右，品溫在50℃以上，室溫比品溫低3～4℃，架高五層以上調(diào)節(jié)品溫；后火階段：一般也只有10天左右，品溫保持在45℃以上，曲間離逐步緊縮直至下柴碼曲擠火。大塊火曲的培植方法，同一般小塊曲一樣，只是主發(fā)酵溫度較高(56～60℃)，培養(yǎng)時間較長。
翻曲時必須順曲塊里轉(zhuǎn)處、外轉(zhuǎn)里，底調(diào)上、上調(diào)底。在最后擠火期間，如門窗過去時也不能保溫，可在曲圍加蓋度或用草包裹保溫。在制貢中嚴防前期品溫度劇變，曲內(nèi)水分揮發(fā)不出來，外殼堅硬出現(xiàn)斷面黑圈、生心，氫在溫度的掌握上要求均衡，適時開閉門窗。
曲成熟的管理：曲接近成熟期時，含水分16～20％，始可堆積擠火；成熟曲的入庫水分：夏季15～16％，春季16～17％；入庫曲的堆放不宜過緊，應(yīng)留有空隙風(fēng)洞，最好采用人字形堆曲，以免反熱；成熟曲的使用：事前抽樣化驗和個別池口試用，以使掌握曲的使用性能，確定合理的用曲量。
曲的質(zhì)量指標：感官指標：斷面色澤均一，呈黃褐色，無火圈、黑圈，具有麥曲的特殊香味，無其它異雜味；理化指標：水分以大塊曲16～17％，小塊曲14～16％為度，發(fā)酵率0.02克/48小時；糖化率以大塊曲200～250毫克葡萄糖/克曲小時，小塊曲300～350毫克葡萄糖/克曲小時，發(fā)酵率0.4～0.5毫克葡萄糖/克曲小時。
其中，種曲培養(yǎng)基中，枯草芽孢桿菌種子液、釀酒酵母種子液、卷枝毛霉種子曲、傳統(tǒng)中高溫曲母的接種量以質(zhì)量百分比計分別為1％、1％、1％和0.1％，所述枯草芽孢桿菌種子液是三級種子液，是取枯草芽孢桿菌于肉湯瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h；轉(zhuǎn)接入牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h，制成細菌二級種子液；將細菌二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基再次擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成枯草芽孢桿菌三級種子液。
所述釀酒酵母種子液是三級種子液，是取釀酒酵母于麥芽汁瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)8～72h；轉(zhuǎn)接入麥芽汁液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)48～72h，得酵母二級種子液；最后將酵母二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成酵母菌三級種子液。
所述卷枝毛霉種子曲的制備是取卷枝毛霉于PDA試管斜面培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度 為28℃，培養(yǎng)72～116h；轉(zhuǎn)接入麩皮固體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30℃，培養(yǎng)72～116h，即制成霉菌功能種子曲。
窖池發(fā)酵是將堆積培養(yǎng)后的糧醅經(jīng)網(wǎng)帶輸送至中轉(zhuǎn)池，入窖池前要求在窖的底壁淋酒40度左右的低度酒20～30市斤，窖底撒一點稻殼和3～5斤曲粉，有助于發(fā)酵，新熱發(fā)酵泥的窖底適當灑些水，窖池采用泥封封厚度1.5～2寸，發(fā)酵14天，得酒醅；糧醅入窖后要攤平，入窖酸度在1.8～2.2，糧醅的淀粉含量在20～22％，糧醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度達3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％。
其中，新熱發(fā)酵泥的窖底墊有發(fā)酵泥0.9～1尺，發(fā)酵泥的制備：以重量百分比計，在伏天選擇中性或微酸性粘性土70～90％，加入老窖泥皮10～20％、黃水10％、麩曲1％、氨水1％、磷酸二氫鉀0.02％、尿素0.02％和低度酒2％，拌勻密閉發(fā)酵一個月。
餾酒是將酒醅由抓斗抓入網(wǎng)帶輸送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽壓力0.01～0.3Mpa，流酒溫度38～42℃；將原酒貯存3年，得“濃香”型蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒。
步驟S3，以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，以質(zhì)量百分比計，將0.5％蛹蟲草、1％枸杞子、98.5％水制備調(diào)味液，將步驟S2中得到的蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒，以30％蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒、70％調(diào)味液及0.15％調(diào)味劑經(jīng)勾兌生產(chǎn)出濃香型保健白酒。
實施例3
一種利用蛹蟲草培養(yǎng)基制備濃香型保健白酒的方法，包括如下步驟：
步驟S1，利用天然蟬蛹粉+大米作培養(yǎng)基，接種高蟲草素蛹蟲草菌種培養(yǎng)60天，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用；
其中，所述蛹蟲草培養(yǎng)基采用天然蟬蛹粉1.2克+大米40克/750ml培養(yǎng)瓶，加水60克，經(jīng)120℃高溫常壓滅菌9h,冷卻至常溫，無菌下操作接種4ml高蟲草素蛹蟲草菌種,經(jīng)16～20℃，培養(yǎng)60天，經(jīng)溫差刺激，加強通風(fēng)，控制濕度85～90％，用500lux光照，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，以及蛹蟲草子實體，烘干待用。
步驟S2，蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒由如下步驟制成：原料配比～預(yù)潤拌料～預(yù)蒸糧～堆積培養(yǎng)～窖池發(fā)酵～餾酒～貯存；
其中，所述蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒的原料配比為：將紅高粱、蛹蟲草粉、蛹蟲草培養(yǎng)基、稻殼和大米按以下重量份配比：紅高粱350份、蛹蟲草粉15份、蛹蟲草培養(yǎng)基450份、大米150份、稻殼160份，所述原料中的紅高粱須經(jīng)機械研磨，使其堅韌的細胞壁破裂，利于蒸煮糊化，但破碎的粗細要適當，一般要求破碎4～6瓣，經(jīng)破碎后的紅高粱，在投產(chǎn)前用為投料量18～20％的40～50℃的熱水潤料，再加適量冷水拌勻上甑，悶氣后10分鐘，出甑揚涼待用，大米清蒸8min，稻殼清蒸80min,清蒸溫度80℃，蒸汽壓力0.2Mpa。
預(yù)潤拌料是將原料按比例在混合機中充分混合拌料，拌料過程適量添水，添加45℃溫水，添加水量為原料量的40％，預(yù)潤拌料時間為2.5h。
預(yù)蒸糧是將預(yù)潤拌料上鍋蒸糧，開蓋蒸糧50～80min，蒸煮結(jié)束加漿水后，輸送至攤涼機攤涼，漿水溫度60～100℃，漿水用量為糧醅量的5～30％，獲得糧醅。
糧醅堆積培養(yǎng)，攤涼后糧醅加曲和種曲培養(yǎng)基，加后利用網(wǎng)帶輸送至堆積培養(yǎng)箱堆積培養(yǎng)，堆積溫度18～62℃，堆積高度40～80cm，培養(yǎng)時間24～96h；其中，曲由以下組分重量份組成：麩曲300份，中高溫大曲150份,種曲培養(yǎng)基由以下原料重量比組成：50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥，曲和種曲培養(yǎng)基的總質(zhì)量為糧醅質(zhì)量的5％。
所述種曲培養(yǎng)基由50％的小麥、40％的豌豆和10％大麥摻合均勻，破碎后過40目篩，顆粒大小粗細各半，加水均勻，含水量達到43～45％，踩曲踩緊踩平，曲坯入室，曲間距下層約3毫米，上層5～6毫米，視季節(jié)、氣溫及曲室適當打些明漿，層與層之間的架柴要放平，封閉門窗，使其繁殖；曲坯入室后，野生母、霉菌自然繁殖，保證升溫，品溫最高可達55℃，質(zhì)量要求發(fā)酵透，外皮棕色，有白色斑馬點，斷面呈棕黃色，無生略帶微酸味，3～6天；發(fā)酵期結(jié)束后，立即放門排濕，菌磚三層，除去部分水氣，換收新鮮空氣，利于霉菌野生菌母的繁殖生長，放門晾曲12小時，已經(jīng)繁殖好的麥曲，仍需保溫培養(yǎng)。由入房之日起15天左右，每天稱重一次，每次失重以2兩左右為宜。溫度的變化有如下要求：
潮人階段：從放門開始5～7天，品溫在50℃以上，室溫比品溫低2～3度，玻璃窗上有水珠，室內(nèi)比較濕悶，在放門后的第三天三層改成四層。大火階段：一般可維持10天左右，品溫在50℃以上，室溫比品溫低3～4℃，架高五層以上調(diào)節(jié)品溫；后火階段：一般也只有10天左右，品溫保持在45℃以上，曲間離逐步緊縮直至下柴碼曲擠火。大塊火曲的培植方法，同一般小塊曲一樣，只是主發(fā)酵溫度較高(56～60℃)，培養(yǎng)時間較長。
翻曲時必須順曲塊里轉(zhuǎn)處、外轉(zhuǎn)里，底調(diào)上、上調(diào)底。在最后擠火期間，如門窗過去時也不能保溫，可在曲圍加蓋度或用草包裹保溫。在制貢中嚴防前期品溫度劇變，曲內(nèi)水分揮發(fā)不出來，外殼堅硬出現(xiàn)斷面黑圈、生心，氫在溫度的掌握上要求均衡，適時開閉門窗。
曲成熟的管理：曲接近成熟期時，含水分16～20％，始可堆積擠火；成熟曲的入庫水分：夏季15～16％，春季16～17％；入庫曲的堆放不宜過緊，應(yīng)留有空隙風(fēng)洞，最好采用人字形堆曲，以免反熱；成熟曲的使用：事前抽樣化驗和個 別池口試用，以使掌握曲的使用性能，確定合理的用曲量。
曲的質(zhì)量指標：感官指標：斷面色澤均一，呈黃褐色，無火圈、黑圈，具有麥曲的特殊香味，無其它異雜味；理化指標：水分以大塊曲16～17％，小塊曲14～16％為度，發(fā)酵率0.02克/48小時；糖化率以大塊曲200～250毫克葡萄糖/克曲小時，小塊曲300～350毫克葡萄糖/克曲小時，發(fā)酵率0.4～0.5毫克葡萄糖/克曲小時。
其中，種曲培養(yǎng)基中，枯草芽孢桿菌種子液、釀酒酵母種子液、卷枝毛霉種子曲、傳統(tǒng)中高溫曲母的接種量以質(zhì)量百分比計分別為1％、1％、1％和0.1％，所述枯草芽孢桿菌種子液是三級種子液，是取枯草芽孢桿菌于肉湯瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h；轉(zhuǎn)接入牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，培養(yǎng)48～72h，制成細菌二級種子液；將細菌二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，采用牛肉膏蛋白胨液體培養(yǎng)基再次擴大培養(yǎng)，pH值7.0，培養(yǎng)溫度為37℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成枯草芽孢桿菌三級種子液。
所述釀酒酵母種子液是三級種子液，是取釀酒酵母于麥芽汁瓊脂試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)8～72h；轉(zhuǎn)接入麥芽汁液體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)48～72h，得酵母二級種子液；最后將酵母二級種子液轉(zhuǎn)接入發(fā)酵罐中，pH為4.5，培養(yǎng)溫度為28℃，轉(zhuǎn)速80r/min，培養(yǎng)48～72h，即制成酵母菌三級種子液。
所述卷枝毛霉種子曲的制備是取卷枝毛霉于PDA試管斜面培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28℃，培養(yǎng)72～116h；轉(zhuǎn)接入麩皮固體培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為30℃，培養(yǎng)72～116h，即制成霉菌功能種子曲。
窖池發(fā)酵是將堆積培養(yǎng)后的糧醅經(jīng)網(wǎng)帶輸送至中轉(zhuǎn)池，入窖池前要求在窖 的底壁淋酒40度左右的低度酒20～30市斤，窖底撒一點稻殼和3～5斤曲粉，有助于發(fā)酵，新熱發(fā)酵泥的窖底適當灑些水，窖池采用泥封封厚度1.5～2寸，發(fā)酵45天，得酒醅；糧醅入窖后要攤平，入窖酸度在1.8～2.2，糧醅的淀粉含量在20～22％，糧醅入窖水分在55.5～56.5％，酒醅出窖酸度達3.4以上，酒醅出窖水分在63～64％。
其中，新熱發(fā)酵泥的窖底墊有發(fā)酵泥0.9～1尺，發(fā)酵泥的制備：以重量百分比計，在伏天選擇中性或微酸性粘性土70～90％，加入老窖泥皮10～20％、黃水10％、麩曲1％、氨水1％、磷酸二氫鉀0.02％、尿素0.02％和低度酒2％，拌勻密閉發(fā)酵一個月。
餾酒是將酒醅由抓斗抓入網(wǎng)帶輸送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽壓力0.01～0.3Mpa，流酒溫度38～42℃；將原酒貯存3年，得“濃香”型蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒。
步驟S3，以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，以質(zhì)量百分比計，將0.5％蛹蟲草、1％枸杞子、98.5％水制備調(diào)味液，最后，將步驟S2中得到的蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒，以30％蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒、70％調(diào)味液及0.15％調(diào)味劑經(jīng)勾兌生產(chǎn)出濃香型保健白酒。
本發(fā)明利用天然蟬蛹粉+大米作培養(yǎng)基，接種高蟲草素蛹蟲草菌種培養(yǎng)60天，獲得蛹蟲草培養(yǎng)基，烘干待用；按比例將紅高粱、蛹蟲草粉、蛹蟲草培養(yǎng)基、稻殼和大米作為釀酒原料，加入高中溫發(fā)酵大曲，經(jīng)預(yù)潤拌料～蒸糧～堆積培養(yǎng)～窖池發(fā)酵～餾酒～貯存，貯存3年；依據(jù)該釀造方法得到“濃香”型蛹蟲草培養(yǎng)基原漿基酒，經(jīng)與生產(chǎn)白酒，以功能性糖原低聚糖作為調(diào)味劑，將蟬蛹草、枸杞子等藥材制備調(diào)味液，最后經(jīng)勾兌生產(chǎn)出濃香型保健白酒。最終酒體為金黃色，口感細膩，濃香醇厚，常飲該酒具有提高機體免疫力、抗氧化、 抑制病原菌、保護肝臟、降血脂等功能，可為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟和社會效益。
以上所述的具體實施例，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例而已，并不用于限制本發(fā)明。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。