本發(fā)明屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用山藥作為補充輔助原料制作保健營養(yǎng)啤酒的工藝，特別是一種山藥保健啤酒的制備方法。

背景技術(shù)：
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目前利用普通的發(fā)酵方法和工藝制作啤酒的主要原料是大麥和小麥，輔料為大米和玉米等，隨著人們的生活水平逐漸提高，啤酒的消費水平和消費量日益增長，消費者在追求口味的同時對于啤酒的保健功能也有了新的要求；山藥是一種常見的藥食同源食材，其所含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶以及薯蕷皂苷等多種營養(yǎng)成分，其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，補而不膩，香而不燥，是歷代醫(yī)家盛贊的理虛之要藥，山藥味甘，性平，歸肺、脾、腎經(jīng)，補脾，養(yǎng)肺，固精，益精；山藥還有健脾益胃助消化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用，臨床上常與胃腸飲用同治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等癥；山藥還有延年益壽有的作用，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，取得益智安神，延年益壽的功效；將山藥作為一種輔料添加到啤酒類飲品中已開始受到業(yè)界和消費者的廣泛關(guān)注，現(xiàn)有的啤酒類形很多，除一般啤酒外，海藻啤酒、西洋參啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已經(jīng)問世，且受到了人們的普遍歡迎，但現(xiàn)有的這些啤酒，主要是為了滿足口味和醇香的需求，缺少營養(yǎng)保健功效，特別是在制備工藝方法上也比較復(fù)雜，工藝成本高，浪費原材料。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，尋求設(shè)計一種以山藥汁為補充輔料，開發(fā)制備一種具有保健和營養(yǎng)雙重功能的保健啤 酒，充分利用山藥富含的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等天然微量元素，與現(xiàn)有的啤酒制備工藝有機的結(jié)合后，制備成山藥保健啤酒。

本發(fā)明的制備工藝包括山藥汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個過程：(1)山藥汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌類雜物，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的山藥送入蒸汽爐中控溫95～105℃蒸熟10～20分鐘，再密封保溫自然放置，使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進(jìn)行糖化60分鐘，再將糖化后的山藥醬汁在高于80℃溫度條件下進(jìn)行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設(shè)備壓榨過濾制得山藥原汁；(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團(tuán)，而用手輕撥即松散為準(zhǔn)，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進(jìn)行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進(jìn)行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進(jìn)行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過濾槽，再經(jīng)過常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：山藥汁＝5:2～1的重量比加入山藥汁再進(jìn)行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過濾和灌裝制成產(chǎn)品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其工藝路線成熟，加工制備簡單，生產(chǎn)成本低，其制備的山藥啤酒營養(yǎng)豐富，酒香純正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實施例：

本實施例的制備工藝包括山藥汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個過程：(1)山藥汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌類雜物，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的山藥送入蒸汽爐中控溫95～105℃蒸熟10～20分鐘，再密封保溫自然放置，使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進(jìn)行糖化60分鐘，再將糖化后的山藥醬汁在高于80℃溫度條件下進(jìn)行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設(shè)備壓榨過濾制得山藥原汁；(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團(tuán)，而用手輕撥即松散為準(zhǔn)，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進(jìn)行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進(jìn)行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進(jìn)行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過濾槽，再經(jīng)過常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：山藥汁＝5:2～1的重量比加入山藥汁再進(jìn)行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過濾和灌裝制成產(chǎn)品。