本發(fā)明屬于啤酒釀造工藝技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用圓蔥作為補(bǔ)充輔助原料制作保健營(yíng)養(yǎng)啤酒的工藝，特別是一種圓蔥啤酒的制備方法。

背景技術(shù)：
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目前利用普通的發(fā)酵方法和工藝制作啤酒的主要原料是大麥和小麥，輔料為大米和玉米等，隨著人們的生活水平逐漸提高，啤酒的消費(fèi)水平和消費(fèi)量日益增長(zhǎng)，消費(fèi)者在追求口味的同時(shí)對(duì)于啤酒的保健功能也有了新的要求；圓蔥又叫洋蔥，起源于中東和地中海沿岸，在我國(guó)已有多年的栽培歷史，并成為我國(guó)主要蔬菜種類(lèi)之一，也是我國(guó)主要的出口蔬菜之一，洋蔥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，不僅含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，其還具有養(yǎng)生保健功能，是心腦血管病人的佳蔬良菜；因圓蔥的鱗莖和葉子含有一種稱(chēng)為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛甘辣味，這種物質(zhì)能抗寒，能抵御流感病毒，所以具有發(fā)散風(fēng)寒和殺滅多種病菌的作用；圓蔥還能刺激胃腸及消化腺分泌，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且圓蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，圓蔥是目前所知唯一含前列腺A的蔬菜，前列腺A能擴(kuò)張血管、降低血糖黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降低血壓、減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用，對(duì)抗人體內(nèi)茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，達(dá)到保健身體的功效；圓蔥中含有一種名為櫟皮黃素的物質(zhì)，這也是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，其能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用，圓蔥還能提高骨骼密度，增強(qiáng)細(xì)胞活力等很多功效，不僅是藥食同源的食品，還是養(yǎng)生保健佳品，將圓蔥作為一種輔料添加到啤酒類(lèi)飲品中已開(kāi)始受到業(yè)界和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，現(xiàn)有的啤酒類(lèi)形很多，除一般啤 酒外，海藻啤酒、西洋參啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已經(jīng)問(wèn)世，且受到了人們的普遍歡迎，但現(xiàn)有的這些啤酒，主要是為了滿(mǎn)足口味和醇香的需求，缺少營(yíng)養(yǎng)保健功效，特別是在制備工藝方法上也比較復(fù)雜，工藝成本高，浪費(fèi)原材料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以圓蔥汁為補(bǔ)充輔料，開(kāi)發(fā)制備一種具有保健和營(yíng)養(yǎng)雙重功能的保健啤酒，充分利用圓蔥富含的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等天然微量元素和藥用價(jià)值極高的花青素，與現(xiàn)有的啤酒制備工藝有機(jī)的結(jié)合后，制備成圓蔥保健啤酒。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括圓蔥汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個(gè)過(guò)程：

(1)圓蔥汁的制備：先去掉根部和表皮再用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的圓蔥放入溫度90～100℃的熱水中燙煮5～10分鐘，再使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進(jìn)行糖化60分鐘，再將糖化后的圓蔥醬汁在高于80℃溫度條件下進(jìn)行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設(shè)備壓榨過(guò)濾制得圓蔥原汁；

(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤(rùn)濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團(tuán)，而用手輕撥即松散為準(zhǔn)，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進(jìn)行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進(jìn)行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過(guò)濾槽，再經(jīng)過(guò)常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過(guò)濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃， 貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；

(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：圓蔥汁＝5:2～1的重量比加入圓蔥汁再進(jìn)行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過(guò)濾和灌裝制成產(chǎn)品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其工藝路線成熟，加工制備簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，其制備的圓蔥啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，酒香純正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。

具體實(shí)施方式：

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例：

本實(shí)施例的制備工藝包括圓蔥汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個(gè)過(guò)程：(1)圓蔥汁的制備：先去掉根部和表皮再用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的圓蔥放入溫度90～100℃的熱水中燙煮5～10分鐘，再使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進(jìn)行糖化60分鐘，再將糖化后的圓蔥醬汁在高于80℃溫度條件下進(jìn)行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設(shè)備壓榨過(guò)濾制得圓蔥原汁；(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤(rùn)濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團(tuán)，而用手輕撥即松散為準(zhǔn)，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進(jìn)行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進(jìn)行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過(guò)濾槽，再經(jīng)過(guò)常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過(guò)濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：圓蔥汁＝5:2～1的重量比加入 圓蔥汁再進(jìn)行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過(guò)濾和灌裝制成產(chǎn)品。