本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種奶茶酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

奶油酒又稱為利口酒，是愛爾蘭地區(qū)一種傳統(tǒng)的民間飲料，因為乙醇量較低，有特 殊的奶油香味，口感細膩柔和，除成年男人飲用外，也較適應(yīng)用婦女兒童飲用，故在愛爾蘭 地區(qū)倍受消費者青睞，由于稀奶油的特殊風(fēng)味和適中的乙醇濃度，克服了傳統(tǒng)白酒的強剌 激性和啤酒乙醇濃度太低的缺點。故其在我國有著很好的幵發(fā)前景。

由于該產(chǎn)品長時間放置或受到外界因素的影響會出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)變性、 沉淀、保質(zhì)期短的現(xiàn)象。因此，提高其穩(wěn)定性成了工藝研究的重要課題。英國專利（GB No. 2084185A.)揭示檸檬酸鈉/鉀鹽可提高奶油酒的穩(wěn)定性。也有研究通過親水膠體來提 高奶油酒的穩(wěn)定性（楊海紅.親水膠體對含酒精0/W(水包油）乳狀液穩(wěn)定性的影響.無 錫輕工業(yè)大學(xué)報? 2002)

雖然奶油利口酒口感佳，酒精度不高，適合大多數(shù)人群飲用，但由于其中含有脂肪 和較多的糖類，導(dǎo)致能量很高，對于高血糖、高血脂、高血壓病人，以及期望減肥痩身的人群 形成較大的消費障礙，這也是其在營銷中面臨的主要障礙。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對奶油利口酒因為攝入能量高可能引發(fā)的健康風(fēng)險，提供一種 用茶水或茶提取物和奶油制備的中、低度奶茶酒以及它的制備方法。

在本發(fā)明中，由科技部國家科技支撐計劃《云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)示范》項目 中的普洱茶深加工產(chǎn)品開發(fā)（2007BAD58B03)課題組選用食用酒精或糧食酒和適合的食用 香精得到酒精預(yù)混合料；通過浸泡、過濾得到茶水，或者將茶葉提取物溶于水得到茶水；將 檸檬酸鹽和酪蛋白酸鈉充分溶于茶水；茶水體系中投入奶油充分混勻；再將酒精預(yù)混合料 投入到茶水、奶油體系充分混勻；高壓均質(zhì)、滅菌后得到美味爽口的奶茶酒飲料。

具體技術(shù)方案為：奶茶酒配方中各組分的質(zhì)量百分比為，茶葉0. 1-20%，奶油 0. 1-40 %，基酒 3-40 %，水 20-90 %，乳化劑 0. 1-10 %，輔料 0-40 %。

其中，茶葉釆用普洱茶、紅茶、綠茶、黑茶中一種或幾種，奶油釆用鮮奶油、稀奶油、 固體奶油、雙重奶油中一種或幾種，基酒釆用食用酒精、大麥酒、高粱酒、玉米酒、米酒中一 種或幾種，乳化劑釆用單甘酯、酪蛋白酸鹽、糖苷酯、卵磷脂中一種或幾種，輔料為單糖、雙 糖、低聚糖、可溶性多糖、可溶性蛋白質(zhì)、卡拉膠、海藻糖、瓊脂、糖醇、檸檬酸鹽、酒石酸鹽、 蛋白糖、維生素、異Vc鈉、甜味劑、食用香精、食用色素、食用防腐劑中的一種或幾種。

根據(jù)上述配方，茶奶酒的制備步驟如下_：

(1)用熱水浸泡茶葉，過濾、冷卻得到茶水，或者將茶粉、茶提取物溶于水，得到茶 水。

(2)乳化劑及除香精、色素之外的輔料投入茶水中，攪拌或通過膠體磨使之充分溶

解得茶水體系。

(3)奶油投入茶水體系中，攪拌或通過膠體磨使之充分乳化，得到茶水奶油乳化 體系預(yù)混合物。

(4)食用香精、食用色素投入基酒料中，充分溶解，得到酒精體系。

(5)將步驟（3)和（4)制備的茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物和酒精體系在攪拌的 同時緩慢混合。

(6)將上述混合物在3. 5-34MPa壓力下循環(huán)均質(zhì)，滅菌，得到奶茶酒。

本發(fā)明提供的配方、工藝制備的奶茶酒產(chǎn)品結(jié)合了傳統(tǒng)的奶油利口酒口感佳、適 合大多數(shù)人群消費的特點，又結(jié)合了茶葉中固有的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等功效成分的降 血脂、降血壓、降血糖、排毒通便和減肥等保健功能。另外，本發(fā)明使用茶為原料，內(nèi)含茶褐 素、茶紅素、茶黃素等天然色素以及茶香，賦予奶茶酒不同的顏色和香氣，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶 油酒使用的部分色素、香精，避免了部分非天然色素、香精的潛在健康威脅。

具體實施方式

實施例1 ：

配方：按照質(zhì)量百分比，普洱茶熟茶20%，雙重奶油15%，食用酒精（70度v/ v) 25%，水36%，乳化劑2% (單甘脂），輔料2% (阿斯巴甜）

制備步驟：⑴用90攝氏度熱水浸泡普洱茶20分鐘，過濾除去普洱茶葉、冷卻得 到茶水；(2)乳化劑及輔料投入茶水中，攪拌使之充分溶解得茶水體系；(3)奶油投入茶水 體系，攪拌，然后過膠體磨，使之充分乳化，得到茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物；(4)準備食 用酒精原料；(5)將步驟（3)和（4)制備的茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物和食用酒精在攪 拌的同時緩慢混合；(6)將上述混合物在31MPa壓力下循環(huán)均質(zhì)兩次，滅菌，得到奶茶酒。

實施例2

配方：按照質(zhì)量百分比，紅茶15%，稀奶油15%，高粱酒（60度v/v)3%，水65%， 乳化劑1% (卵磷脂），輔料(甜蜜素）。

制備步驟：⑴用90攝氏度熱水浸泡紅茶20分鐘，過濾除去茶葉、冷卻得到茶水； ()乳化劑及輔料投入茶水中，攪拌使之充分溶解得茶水體系；(3)奶油投入茶水體系，攪 拌，然后過膠體磨，使之被充分乳化，得到茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物；(4)準備高粱酒原 料；(5)將步驟（3)和（4)制備的茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物和高粱酒在攪拌的同時緩 慢混合；(6)將上述混合物在24MPa壓力下循環(huán)均質(zhì)兩次，滅菌，得到奶茶酒。

實施例3

配方：按照質(zhì)量百分比，黑茶（茯磚茶）10%，鮮奶油0. 1%，玉米酒（50度v/ v) 15%，水50%，乳化劑0. 1% (糖苷酯），輔料24.8% (白砂糖10%，葡萄糖11%，山梨糖 醇2.8%，低聚木糖1% )。

制備步驟：(1)用90攝氏度熱水浸泡茯磚茶20分鐘，過濾除去茶葉、冷卻得到茶 水；（2)乳化劑及輔料投入茶水中，過膠體磨使之充分溶解得茶水體系；(3)奶油投入茶水 體系，攪拌使之被充分乳化，得到茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物；(4)準備玉米酒原料；(5) 將步驟（3)和（4)制備的茶水-奶油乳化體系預(yù)混合物和玉米酒在攪拌的同時緩慢混合; (6)將上述混合物在3. 5MPa壓力下循環(huán)均質(zhì)三次，滅菌，得到奶茶酒。