本發(fā)明涉及釀酒窖池加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種窖泥的制備方法。

背景技術(shù)：

生產(chǎn)濃香型白酒，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動力，工藝是關(guān)鍵。窖泥的好壞直接決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種的益微生物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床。這些有益微生物的種類和數(shù)量的多少是衡量窖泥質(zhì)量的一個標準。濃香型白酒的主體香是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中的梭狀芽孢桿菌(己酸菌)等各種生香產(chǎn)酯微生物的代謝產(chǎn)物，所以沒有好的窖泥就產(chǎn)不出上乘的濃香型優(yōu)質(zhì)酒。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種窖泥的制備方法，該方法采用人工培養(yǎng)老窖泥，發(fā)酵升溫穩(wěn)，產(chǎn)氣豐富，經(jīng)過一兩個月的堆積發(fā)酵培養(yǎng)即可達到基本成熟，各項指標均可達到老熟窖泥要求，新車間投產(chǎn)后取得了良好的效果。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種窖泥的制備方法，包括以下步驟：

1)選取曬干粉碎的黃土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立 方混合均勻，平鋪于水泥地面；

2)按照質(zhì)量份選取大曲粉25-35份、生香酵母1-3份、鮮酒糟45-55份、豆餅粉8-12份、復(fù)合肥3-8份、酯化紅曲1-3份撒入黃土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均勻；

3)將尾酒45-55份、黃漿水90-110份、凈化水100份潑入混合物中，自然吸收5-8小時，形成泥胚；

4)將己酸菌擴培液200份、窖泥培養(yǎng)液100份拌入胚踩柔或用和泥機攪拌1-2小時；

5)將攪拌均勻的泥胚堆積與向陽的水泥路面，用塑料薄膜貼緊覆蓋封嚴發(fā)酵，防雨、保溫。

進一步地，所述大曲粉30份、生香酵母2份、鮮酒糟50份、豆餅粉10份、復(fù)合肥5份、酯化紅曲2份。

進一步地，所述泥胚發(fā)酵的時間為1-2個月。

進一步地，所述泥胚發(fā)酵的時間為45天。

進一步地，所述泥胚發(fā)酵的溫度保持在30-35℃。

本發(fā)明的有益效果：一種窖泥的制備方法，該方法采用人工培養(yǎng)老窖泥，發(fā)酵升溫穩(wěn)，產(chǎn)氣豐富，經(jīng)過一兩個月的堆積發(fā)酵培養(yǎng)即可達到基本成熟，各項指標均可達到老熟窖泥要求，新車間投產(chǎn)后取得了良好的效果。

具體實施方式

實施例1

一種窖泥的制備方法，包括以下步驟：

1)選取曬干粉碎的黃土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均勻，平鋪于水泥地面；

2)按照質(zhì)量份選取大曲粉25份、生香酵母1份、鮮酒糟55份、豆餅粉8份、復(fù)合肥3份、酯化紅曲3份撒入黃土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均勻；

3)將尾酒45份、黃漿水110份、凈化水100份潑入混合物中，自然吸收5小時，形成泥胚；

4)將己酸菌擴培液200份、窖泥培養(yǎng)液100份拌入胚踩柔或用和泥機攪拌1小時；

5)將攪拌均勻的泥胚堆積與向陽的水泥路面，用塑料薄膜貼緊覆蓋封嚴發(fā)酵，泥胚發(fā)酵的時間為2個月，防雨、保溫，泥胚發(fā)酵的溫度保持在30℃。

實施例2

一種窖泥的制備方法，包括以下步驟：

1)選取曬干粉碎的黃土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均勻，平鋪于水泥地面；

2)按照質(zhì)量份選取大曲粉35份、生香酵母3份、鮮酒糟45份、豆餅粉12份、復(fù)合肥8份、酯化紅曲1份撒入黃土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均勻；

3)將尾酒55份、黃漿水90份、凈化水100份潑入混合物中，自然吸收8小時，形成泥胚；

4)將己酸菌擴培液200份、窖泥培養(yǎng)液100份拌入胚踩柔或用 和泥機攪拌2小時；

5)將攪拌均勻的泥胚堆積與向陽的水泥路面，用塑料薄膜貼緊覆蓋封嚴發(fā)酵，泥胚發(fā)酵的時間為1個月，防雨、保溫，泥胚發(fā)酵的溫度保持在35℃。

實施例3

一種窖泥的制備方法，包括以下步驟：

1)選取曬干粉碎的黃土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均勻，平鋪于水泥地面；

2)按照質(zhì)量份選取大曲粉30份、生香酵母2份、鮮酒糟50份、豆餅粉10份、復(fù)合肥5份、酯化紅曲2份撒入黃土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均勻；

3)將尾酒50份、黃漿水100份、凈化水100份潑入混合物中，自然吸收7小時，形成泥胚；

4)將己酸菌擴培液200份、窖泥培養(yǎng)液100份拌入胚踩柔或用和泥機攪拌1.5小時；

5)將攪拌均勻的泥胚堆積與向陽的水泥路面，用塑料薄膜貼緊覆蓋封嚴發(fā)酵，泥胚發(fā)酵的時間為45天，防雨、保溫，泥胚發(fā)酵的溫度保持在32℃。

一種窖泥的制備方法，該方法采用人工培養(yǎng)老窖泥，發(fā)酵升溫穩(wěn)，產(chǎn)氣豐富，經(jīng)過一兩個月的堆積發(fā)酵培養(yǎng)即可達到基本成熟，各項指標均可達到老熟窖泥要求，新車間投產(chǎn)后取得了良好的效果。

上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并 非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護范圍。