本發(fā)明涉及一種一種釀造葡萄酒用的酒曲，屬于保健酒的技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
葡萄是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。長期適量飲用，對人體具有較好的保健作用。
隨著生活品質(zhì)的提高，葡萄酒也越來越受到人們的青睞。市場上銷售著不同品種、各種品質(zhì)的葡萄酒。但在釀造多數(shù)的葡萄酒過程中，常常以粗酶制劑為酒曲。但粗酶制劑的酶活較低。這樣就使得制成的成品葡萄酒，口感和色澤不好，另外，有的商家為增加葡萄酒的口感和色澤，通常會在釀造過程中加入調(diào)味劑等添加劑，這些添加劑的加入，雖然可以改善葡萄酒的口感和色澤，但是長期飲用不利于人們的身體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
：
本發(fā)明的目的在于，提供一種釀造葡萄酒用的酒曲。所本發(fā)明酒曲制作的葡萄酒色澤鮮紅，口感醇和、甘滑，有淡淡的醇香，不添加任何添加劑，安全無副作用。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種釀造葡萄酒用的酒曲，按重量份計算，包含巴地香1-20份、狼牙菜10-50份、巴巖香1-20份、一柱香1-30份、馬鞭梢10-50份及谷子10-50份。
前述的釀造葡萄酒用的酒曲中，按重量份計算，包含巴地香5-15份、狼牙菜20-40份、巴巖香5-15份、一柱香10-20份、馬鞭梢20-40份及谷子20-40份。
前述的釀造葡萄酒用的酒曲中，按重量份計算，包含巴地香15份、狼牙菜30份、巴巖香10份、一柱香20份、馬鞭梢30份及谷子30份。
一種用前述的酒曲釀造葡萄酒的方法，新鮮葡萄，粉碎后置于發(fā)酵缸中，用酒曲無氧發(fā)酵后，過濾，入窯，貯存，即可。
5.如權(quán)利要求4所述的酒曲釀造葡萄酒的方法，其特征在于：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量1-10％的酒曲混勻，于25-35℃下無氧發(fā)酵25-35天后，過濾，入窯， 15℃以下保存，即可。
前述的酒曲釀造葡萄酒的方法，取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量5％的酒曲混勻，于25-35℃下無氧發(fā)酵30天后，過濾，入窯，15℃以下保存，即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，用本發(fā)明所述酒曲釀造的葡萄酒色澤鮮紅，口感醇和、甘滑，有淡淡的醇香，不添加任何添加劑，安全無副作用。
申請人進行了下列實驗，可證明本發(fā)明具有有效的效果；
實驗1毒理實驗
(一)實驗材料與條件
1、動物：昆明種小鼠，體重20±2g，雌雄各半。
2、試用藥：用本發(fā)明酒曲釀造的葡萄酒，同實施例1。
3、條件：溫度22-25℃，濕度為50％-60％。
(二)實驗方法
1、動物分組：設(shè)四個劑量組，每組10只小鼠，雌雄各半。
2、劑量和給予方式：實驗設(shè)10、40、70、100ml/d4個劑量組。采用經(jīng)口灌胃方式給藥,每天灌胃1次,連續(xù)觀察7天,
(三)實驗結(jié)果：實驗結(jié)果見表1。
表1對小鼠急性毒性實驗結(jié)果
由表可知，觀察期內(nèi)未見實驗小鼠出現(xiàn)中毒癥狀和死亡情況，本發(fā)明葡萄酒對小鼠的ld50值大于100ml，根據(jù)急性毒性分級標準，其急性毒性屬于實際無毒類。
實驗例2感官評價
1、品嘗項目：
葡萄酒：用本發(fā)明酒曲釀造的葡萄酒，同實施例1。
葡萄酒1：市售。
2.評分標準：由品嘗小組(10個經(jīng)驗豐富的人員)進行對需品嘗的面條按sb/t10137-93 的方法與標準進行一系列考察評價，以下是考察項目(總2項)與評分標準(總分20分)、評價結(jié)果，見表2。
表2評價標準
3.結(jié)果，見表3。
表3感官評價結(jié)果比較
由表可知，本發(fā)明所述酒曲娘在的葡萄酒的感官品質(zhì)優(yōu)良，綜合評價高出市售葡萄酒2.1分。且由上述結(jié)果可知，本發(fā)明葡萄酒品質(zhì)各方面較佳。
下面結(jié)合實施例對發(fā)明作進一步的說明，但并不作為對本發(fā)明限制的依據(jù)。
具體實施方式：
實施例1.
一種葡萄酒的制作方法：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量5％的自發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無氧發(fā)酵30天后，過濾，入窯，15℃以下保存，即可。
所述自發(fā)酒曲包含巴地香15g、狼牙菜30g、巴巖香10g、一柱香20g、馬鞭梢30g及谷子30g。
實施例2.
一種葡萄酒的制作方法：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量10％的自發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無氧發(fā)酵35天后，過濾，入窯，15℃以下保存，即可。
所述自發(fā)酒曲包含巴地香20g、狼牙菜50g、巴巖香20g、一柱香30g、馬鞭梢50g及谷子50g。
實施例3.
一種葡萄酒的制作方法：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量10％的自 發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無氧發(fā)酵35天后，過濾，入窯，15℃以下保存，即可。
所述自發(fā)酒曲包含巴地香1g、狼牙菜10g、巴巖香1g、一柱香1g、馬鞭梢10g及谷子10g。