一種露酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種露酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 27588-2011的規(guī)定，露酒是指W發(fā)酵酒、蒸饋酒或食用酒精為 酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再 加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒本身具有其他酒類不可替代的特點(diǎn):色 澤多彩悅目、酒精含量居中、風(fēng)味多樣而獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)更為豐富，酒中往往還含有一些滋補(bǔ)保 健的有效成分，因而具有一定的保健功能。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)屯、理也日漸 保健化，露酒受到了越來(lái)越多的關(guān)注。
[0003] 露酒的配方設(shè)計(jì)較為復(fù)雜，需符合露酒的感官要求，并要考慮互補(bǔ)、取舍、配伍等 原則(袁建成.藥香型露酒中中草藥風(fēng)味的研究[J].釀酒，1991,2:38~41);既要充分了解 藥理、藥性，正確使用藥物，合理配伍，注意禁忌，另外作為食品，還要兼顧酒的色、香、味、 格。因此，提供一種色、香、味佳且具滋補(bǔ)作用的露酒產(chǎn)品成為了一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
[0004] 大要為鼠李科要屬植物要（Ziziphus jujuba Mill.)的果實(shí)，具有補(bǔ)脾胃、益氣 血、安屯、神、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、和藥性的功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、倦怠乏力、屯、惇失眠等癥。
[0005] 人參為五加科人參屬植物人參(Panax ginseng C.A.Mey)的根，具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù) 脈固脫、補(bǔ)脾益肺等功效，中醫(yī)臨床上主要用于治療體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘 咳等一切氣血津液不足之癥。
[0006] 構(gòu)杞為茄科構(gòu)杞屬植物寧夏構(gòu)杞化ycium barbarum L.)的果實(shí)，具有滋補(bǔ)肝腎、 益精明目的功效，通常用于肝腎陰虛等癥。
[0007] 黃精為百合科黃精屬植物黃精（Polygonatum Sibiricum Delar.)、多花黃精 (P.cyrtonema Hua)和濱黃精(P.kingianum Coll.et Hemsl.)的根莖，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)脾 益氣、滋腎填精的功效，主陰虛勞嗽、肺燥咳嗽、脾虛乏力、食少口干疾。
[000引目前，尚未見(jiàn)將大要、人參、構(gòu)杞、黃精組合用于制備露酒的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于提供一種露酒及其制備方法。
[0010] 本發(fā)明提供了一種露酒，它是由下述重量配比的原料與酒基制備而成:人參1.0份 ~1.4份、大要4.8份~7.2份、構(gòu)杞4.8份~7.2份、黃精3.2份~4.8份。
[0011] 優(yōu)選的，它是由下述重量配比的原料與酒基制備而成:人參1.2份、大要6份、構(gòu)杞6 份、黃精4份。
[0012] 進(jìn)一步的，所述酒基用量為100份。
[0013] 進(jìn)一步的，所述酒基為蒸饋酒。
[0014] 更進(jìn)一步的，所述的酒基是由重量配比為大米22份、小麥14份、高梁36份、玉米8 份、懦米20份的原料制備而成的蒸饋酒。
[0015] 進(jìn)一步的，所述的酒基由下述方法制備得到:a、取各重量配比的大米、小麥、高梁、 玉米、懦米;b、加入填充劑、糖化發(fā)酵劑;C、發(fā)酵，混蒸混燒，即得。
[0016] 其中，所述的填充劑為谷殼，加入量為20-25 %w/w;糖化發(fā)酵劑為中高溫麥曲，加 入量為22-24%w/w;發(fā)酵方式為泥魯固態(tài)發(fā)酵。
[0017] 按制曲發(fā)酵所控制的最高品溫的不同，可將麥曲劃分為W下幾個(gè)類型：高溫麥曲 (品溫最高達(dá)60°C W上）、低溫麥曲（品溫最高不超過(guò)45°C )、中溫麥曲（品溫在50°C左右）、中 高溫麥曲（品溫在55~60°C)。
[0018] 本發(fā)明提供了一種所述露酒的制備方法，即采用浸提法制備露酒。
[0019] 進(jìn)一步的，所述的制備方法包括如下步驟：取各重量配比的人參、大要、構(gòu)杞、黃 精，粉碎，加入酒基，浸泡，過(guò)濾，即得。
[0020] 更進(jìn)一步的，加入60% VOl酒基，置于磁缸中浸泡S月，WO. 2WI1過(guò)濾器過(guò)濾。
[0021] 其中，％vol為酒精度單位，表示100mL酒中含有乙醇的毫升數(shù)。
[0022] 本發(fā)明露酒遵照"藥食同源、酒食同補(bǔ)"之道，根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論，精屯、配方，W大 米、小麥、高梁、玉米、懦米五種糧食，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵、蒸饋，形成純糧蒸饋酒酒基，加入可 食用大要、人參、構(gòu)杞、黃精等名貴藥食兩用中藥材，經(jīng)年封壇浸泡而成。該露酒配方精當(dāng)， 其中各原料功效如下：大要:補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，人參:補(bǔ)氣生津、復(fù)脈固脫，構(gòu)杞:補(bǔ)腎益 精、養(yǎng)肝明目，黃精:補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾潤(rùn)肺，配方總體具有益氣養(yǎng)陰、滋腎健脾、養(yǎng)肝明目的功 效及陰陽(yáng)平衡、五行相生的品性，具有滋補(bǔ)作用。此外，感觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明露酒酒體 晶亮透明，呈班巧色，藥香酒味協(xié)調(diào)，綿甜甘爽，陳香悠長(zhǎng)，色、香、味、格俱佳。
[0023] 顯然，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段，在不脫離 本發(fā)明上述基本技術(shù)思想前提下，還可W做出其它多種形式的修改、替換或變更。
[0024] W下通過(guò)實(shí)施例形式的【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō) 明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于W下的實(shí)例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容 所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 本發(fā)明【具體實(shí)施方式】中使用的原料、設(shè)備均為已知產(chǎn)品，通過(guò)購(gòu)買市售產(chǎn)品獲得。
[0026] 實(shí)施例1本發(fā)明露酒的制備
[0027] 1、蒸饋酒的制作:選用優(yōu)質(zhì)的大米22kg、小麥14kg、高梁36kg、玉米8kg、懦米20kg 五種糧食為原料，加入填充劑谷殼23kg、糖化發(fā)酵劑中高溫麥曲23kg，泥魯固態(tài)發(fā)酵，混 蒸、、混燒、分段擇酒，分級(jí)魯藏。
[002引2、露酒的配制：按照60 % vol蒸饋酒10化、人參1.2kg、大要化g、構(gòu)杞化g、黃精4kg 比例，將藥物粉碎為粗顆粒，用磁缸浸泡=月，WO. 2WI1過(guò)濾器過(guò)濾，，用蒸饋水將度數(shù)降成 45 % VOl和39 % VOl進(jìn)行灌裝。
[0029] 其中，45 % VOL露酒中：人參含量0.9g/100ML，大要4.5g/100ML，構(gòu)杞4.5g/100ML， 黃精 3.6g/100ML。
[0030] 39 % VOL露酒中：人參含量0.78g/100ML，大要3.90g/100ML，構(gòu)杞3.90g/100ML，黃 精2.60g/100ML。
[0031] W下通過(guò)實(shí)驗(yàn)例證明本發(fā)明的有益效果。
[0032] 實(shí)驗(yàn)例I根據(jù)不同配方制備的露酒的感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
[0033] 配方2:按下述重量取原料:60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要8份、構(gòu)杞10份、 黃精4份，按實(shí)施例1的方法制備露酒。
[0034] 配方3:按照下述重量取原料:60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要3份、構(gòu)杞3 份、黃精2份，按實(shí)施例1的方法制備露酒。
[0035] 配方4:按照60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要6份、構(gòu)杞6份、黃精4份、烏梅4 份，按實(shí)施例1的方法制備露酒。
[0036] 配方5:按照60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要6份、構(gòu)杞6份、黃精4份、桑甚4 份，按實(shí)施例1的方法制備露酒。
[0037] 配方6:按照60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要6份、構(gòu)杞6份、黃精4份、龍眼肉 4份，按實(shí)施例1的方法制備露酒。
[0038] W下所述配方1即根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1配方制備的露酒。
[0039] 按照感官指標(biāo)的檢驗(yàn)方法對(duì)根據(jù)配方1-6制備的露酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，表1列出了感官評(píng) 價(jià)試驗(yàn)的結(jié)果。
[0040] 表1感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果
[0041]

[0042] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果:本發(fā)明露酒酒體晶亮透明，呈班巧色，藥香酒味協(xié)調(diào)，綿甜甘爽，陳香悠 長(zhǎng)，受試人群接受度高，達(dá)90 %。
[0043] 在本發(fā)明配方的基礎(chǔ)上改變四味原料用量，所得露酒色、香、味、格均遜色于本發(fā) 明露酒。比如，配方2增加了大要、構(gòu)杞的用量，所得露酒藥香過(guò)濃，香味不協(xié)調(diào)，且口味有甜 膩感，不清爽甘剔，試驗(yàn)人群接受度一般，僅達(dá)到50%;配方3減少了大要、構(gòu)杞、黃精的用 量，所得露酒酒味明顯，酒精刺激感強(qiáng)，試驗(yàn)人群接受度一般，僅達(dá)到60 %。
[0044] 在本發(fā)明配方的基礎(chǔ)上增加其他原料，所得露酒色、香、味、格同樣不如本發(fā)明露 酒。比如，配方4、5分別增加了原料烏梅、桑甚，所得露酒光澤度差，且口味有酸澀感，回甜 味、甘爽感覺(jué)較差，試驗(yàn)人群接受度僅分別為25%、35%;配方6增加了原料龍眼肉，所得露 酒甜味過(guò)于突出，甘爽感覺(jué)差，試驗(yàn)人群接受度僅為45%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種露酒，其特征是：它是由下述重量配比的原料與酒基制備而成:人參1.0份~1.4 份、大棗4.8份~7.2份、枸杞4.8份~7.2份、黃精3.2份~4.8份。2. 如權(quán)利要求1所述的露酒，其特征是：它是由下述重量配比的原料與酒基制備而成： 人參1.2份、大率6份、枸杞6份、黃精4份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的露酒，其特征是:所述酒基用量為100份。4. 如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的露酒，其特征是:所述酒基為蒸餾酒。5. 如權(quán)利要求4所述的露酒，其特征是:所述的酒基是由重量配比為大米22份、小麥14 份、高粱36份、玉米8份、糯米20份的原料制備而成的蒸餾酒。6. 如權(quán)利要求5所述的露酒，其特征是:所述的酒基由下述方法制備得到:a、取各重量 配比的大米、小麥、高粱、玉米、糯米;b、加入填充劑、糖化發(fā)酵劑;c、發(fā)酵，混蒸混燒，即得。7. 如權(quán)利要求6所述的露酒，其特征是:所述的填充劑為谷殼，加入量為20-25 % w/w;糖 化發(fā)酵劑為中高溫麥曲，加入量為22-24%w/w;發(fā)酵方式為泥窖固態(tài)發(fā)酵。8. -種權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述露酒的制備方法，其特征是:采用浸提法制備露酒。9. 如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征是：包括如下步驟：取各重量配比的人參、大 棗、枸杞、黃精，粉碎，加入酒基，浸泡，過(guò)濾，即得。10. 如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征是:加入60%vol酒基，置于磁缸中浸泡三月， 以0.2μηι過(guò)濾器過(guò)濾。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種露酒，它是由下述重量配比的原料與酒基制備而成：人參1.0份～1.4份、大棗4.8份～7.2份、枸杞4.8份～7.2份、黃精3.2份～4.8份。本發(fā)明露酒酒體晶亮透明，呈琥珀色，藥香酒味協(xié)調(diào)，綿甜甘爽，陳香悠長(zhǎng)，受試人群接受度高，具有良好的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/04, A61K36/8969
【公開(kāi)號(hào)】CN105713805
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610184797
【發(fā)明人】楊思進(jìn)
【申請(qǐng)人】楊思進(jìn)