一種黑莓桑葚混合果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域,具體涉及一種黑莓桑葚混合果醋。
【背景技術(shù)】
[0002]黑莓富含原花青素、花青素、S0D、砸、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質(zhì),二十種氨基酸和微量元素,目前發(fā)現(xiàn)含營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)四十鐘以上,其中原花青素、花青素、S0D、氨基酸、以及鈣鐵鋅砸維生素等是我們所熟知的藍(lán)莓的幾倍甚至幾百倍,因此被歐美國(guó)家贊譽(yù)為“生命之果”、“黑鉆石”。
[0003]桑椹中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用?br>[0004]黑莓和桑葚果實(shí)不易保存,多制作成果汁、果酒進(jìn)行存放。但由于酸度較大,影響了其制備飲品的風(fēng)味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷,提供一種風(fēng)味較好的黑莓桑葚混合果醋。
[0006]為了達(dá)到上述目的,本發(fā)明提供了一種黑莓果醋,以黑莓、桑葚為原料,通過(guò)以下步驟制備:
(1)取新鮮黑莓、桑葚混合,壓榨,得混合原汁備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:
2;
(2)脫酸:取待加工的混合原汁,將其中40%-65%的混合原汁通過(guò)LS-31樹(shù)脂柱進(jìn)行吸附脫酸,取脫酸后的果汁;其中,吸附脫酸的溫度為30-50°C,吸附流速為15-30BV/h;樹(shù)脂柱中LS-31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30-100mL;
(3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁;
(4)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后,即得。
[0007]本發(fā)明黑莓桑葚混合果醋優(yōu)選制備方法如下:
(1)取新鮮黑莓、桑葚混合,壓榨,得混合原汁和果渣,備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:2;
(2)原汁脫酸:取待加工的混合原汁,將其中40%-65%的混合原汁通過(guò)LS-31樹(shù)脂柱進(jìn)行吸附脫酸,取脫酸后的果汁;其中,吸附脫酸的溫度為30-50°C,吸附流速為15-30BV/h;樹(shù)脂柱中LS-31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的黑莓原汁用量為30-100mL;
(3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合即得混合果汁;
(4)花色苷制備:取步驟(I)中果渣采用乙醇冷浸,過(guò)濾后,將提取液去除乙醇,得花色苷水溶液;
(5)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后,加入步驟(4)中所得花色苷水溶液,即得。
[0008]其中,黑莓、桑葚的優(yōu)選重量比為1:1;步驟(2)最優(yōu)選取40%的混合原汁進(jìn)行脫酸。
[0009]步驟(2)中的吸附脫酸溫度為30°C,吸附流速為30BV/h。
[0010]樹(shù)脂柱中LS-31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。
[0011]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):利用樹(shù)脂對(duì)黑莓、桑葚混合果汁進(jìn)行部分脫酸的方法,在降低果汁酸度的同時(shí),最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分,且通過(guò)對(duì)果渣花色苷的提取、加入,進(jìn)行了資源的有效利用,增加了果醋的營(yíng)養(yǎng)含量。本發(fā)明混合果醋口感好,兼具了黑莓和桑葚獨(dú)有的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明
1、取新鮮黑莓、桑葚以重量比1:1混合,壓榨,得混合原汁和果渣,備用;
2、脫酸:取預(yù)處理后的LS-31樹(shù)脂60mL(30mL/kg)裝柱,加入Ikg的混合原汁,控制溫度為30°C,流速為30BV/h,進(jìn)行吸附脫酸;
3、混合:將脫酸后的混合原汁加入1.5kg的混合原汁混合,即得混合果汁;
4、花色苷制備:取步驟(I)中果渣采用乙醇冷浸,過(guò)濾后,將提取液去除乙醇,得花色苷水溶液;
5、果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后,加入步驟(4)中所得花色苷水溶液,即得。
[0013]制備得到的混合果醋口感好,兼具了黑莓和桑葚獨(dú)有的風(fēng)味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑莓桑葚混合果醋,其特征在于:所述混合果醋以黑莓、桑葚為原料,通過(guò)以下步驟制備: (1)取新鮮黑莓、桑葚混合,壓榨,得混合原汁備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:2; (2)脫酸:取待加工的混合原汁,將其中40%-65%的混合原汁通過(guò)LS-31樹(shù)脂柱進(jìn)行吸附脫酸,取脫酸后的果汁;其中,吸附脫酸的溫度為30-50°C,吸附流速為15-30BV/h;樹(shù)脂柱中LS-31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30-100mL; (3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁; (4)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后,即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓桑葚混合果醋,其特征在于:所述黑莓桑葚混合果醋的制備方法如下: (1)取新鮮黑莓、桑葚混合,壓榨,得混合原汁和果渣,備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1-1:2; (2)原汁脫酸:取待加工的混合原汁,將其中40%-65%的混合原汁通過(guò)LS-31樹(shù)脂柱進(jìn)行吸附脫酸,取脫酸后的果汁;其中,吸附脫酸的溫度為30-50°C,吸附流速為15-30BV/h;樹(shù)脂柱中LS-31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的黑莓原汁用量為30-100mL; (3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合即得混合果汁; (4)花色苷制備:取步驟(I)中果渣采用乙醇冷浸,過(guò)濾后,將提取液去除乙醇,得花色苷水溶液; (5)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后,加入步驟(4)中所得花色苷水溶液,即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋,其特征在于:所述黑莓、桑葚的重量比為I: I;所述步驟(2)取40%的混合原汁進(jìn)行脫酸。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋,其特征在于:所述步驟(2)中的吸附脫酸溫度為30°C,吸附流速為30BV/h。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑莓桑葚混合果醋,其特征在于:所述樹(shù)脂柱中LS-31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量60-80mL。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑莓桑椹混合果醋,通過(guò)以下步驟制備:(1)取新鮮黑莓、桑葚混合,壓榨,得混合原汁備用;所述黑莓、桑葚的重量比為2:1?1:2;(2)脫酸:取待加工的混合原汁,將其中40%?65%的混合原汁通過(guò)LS?31樹(shù)脂柱進(jìn)行吸附脫酸,取脫酸后的果汁;其中,吸附脫酸的溫度為30?50℃,吸附流速為15?30BV/h;樹(shù)脂柱中LS?31樹(shù)脂的用量為每kg待加工的混合原汁用量為30?100mL;(3)混合:將步驟(2)中脫酸后的果汁與剩余的混合原汁混合得混合果汁;(4)果醋制備:將步驟(3)所得混合果汁依次經(jīng)醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵后,即得。本發(fā)明混合果醋口感好,兼具了黑莓和桑葚獨(dú)有的風(fēng)味。
【IPC分類】C12J1/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105713812
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610230609
【發(fā)明人】張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛
【申請(qǐng)人】鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠