本發(fā)明涉及一種白酒釀造工藝，具體是一種能縮短釀酒周期的釀酒工藝。

背景技術：

我國是世界上酒文化發(fā)源地之一。有著悠久的釀酒歷史。在五千多年的歷史長河中，經傳統(tǒng)文化陶冶，多代釀酒人努力，釀酒工藝得到不斷提高與改進。形成了各地區(qū)特有的風格和白酒。酒在古時稱醪或醴，是專供帝王將相的特殊商品，新中國成立后，酒成為人們生活中不可缺少的一部分。

白酒根據其所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝等的不同，可生產普通白酒和優(yōu)質白酒；現(xiàn)有技術中的優(yōu)質白酒口感好、酒體醇厚，但普遍存在釀酒工藝成本高、操作復雜繁瑣，生產效率較低的問題。

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種白酒的釀酒工藝。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種白酒的釀酒工藝，包括下述步驟：

①選料：將高粱、小麥制成粗粉后，攪拌、加水，潤料1-2小時，潤料時的濕度是70-75%；

②蒸餾：

③攤晾加料：

④晾曬發(fā)酵：將上述攪拌后的物料放入陶瓷酒缸，放置室外進行晾曬，自行發(fā)酵，發(fā)酵期為15-25天。

其進一步是：所述步驟②蒸餾包括：將潤料裝鍋，蒸餾80-90分鐘；要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度0.35噸/小時，流酒溫度控制在15℃-25℃；

所述步驟③攤晾加料包括：出鍋，吹涼至25-30℃；加入稻殼和大曲粉。

所述稻殼要求干燥、清蒸除邪雜味；稻殼和大曲粉一同粉碎，粉碎度要求為：90％-98％通過2mm的孔徑分析篩。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：創(chuàng)造性的采用晾曬發(fā)酵工作過程，大大縮短了釀酒周期，提高了生產效率。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例中晾曬發(fā)酵步驟的示意圖。

具體實施方式

以下是本發(fā)明的具體實施方式，現(xiàn)對本發(fā)明做進一步說明。

一種白酒的釀酒工藝，包括下述步驟：

選取高粱∶小麥∶稻殼∶大曲粉＝1∶4.5-5.0∶0.15-0.20∶0.20-0.26；

要求高粱色澤正常、無霉變、顆粒飽滿，所含水分0-20％，含淀粉58％-65％，無雜質；

稻殼要求干燥、清蒸除邪雜味；稻殼和大曲粉一同粉碎，粉碎度要求為：90％-98％通過2mm的孔徑分析篩；

①選料：

將高粱、小麥制成粗粉后，攪拌、加水，潤料1-2小時，潤料時的濕度是70-75%；

②蒸餾：

將潤料裝鍋，蒸餾80-90分鐘；要求熟而不粘，內無生心，蒸餾時控制流酒速度0.35噸/小時，流酒溫度控制在15℃-25℃；

③攤晾加料：

出鍋，吹涼至25-30℃；加入稻殼和大曲粉；

④晾曬發(fā)酵：將上述攪拌后的物料放入陶瓷酒缸，放置室外進行晾曬，自行發(fā)酵，發(fā)酵期為15-25天，如圖1所示，支架朝東西方向布置，陶瓷酒缸分多層均勻放置在支架上；

⑤出窖、裝鍋、蒸餾，得到乙酸乙酯含量1000-1300毫克的濃香型白酒。